1. 窨茶全過(guò)程
為了花香更加濃郁更加鮮靈，需要一次一次地更換新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的說(shuō)法。上等的茉莉花茶需要六窨或者七窨。花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程，茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷的吐出香氣來(lái)。
2. 窨花茶工藝
、高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。
2、提花：在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再?gòu)?fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱(chēng)提花。目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿(mǎn)的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開(kāi)放度略大些。
3、窨花：經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱(chēng)窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱(chēng)二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱(chēng)三窨花茶，依此類(lèi)推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
4、壓花：茉莉鮮花經(jīng)過(guò)窨花或提花用過(guò)的花渣尚有余香，可以再次利用于中低檔茶坯的害花，所以利用花渣進(jìn)行窨花者，稱(chēng)壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長(zhǎng)壓花時(shí)間，也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。
實(shí)踐證明，輕壓花，異味消除少，重壓花，異味消除多，其作用是顯著的。壓花工藝過(guò)程類(lèi)同鮮花窨花，窨堆要低，窨時(shí)可長(zhǎng)些，通常在10小時(shí)左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗(yàn)證明，壓花進(jìn)行通花比不通花好。經(jīng)壓花后起花分出的花渣，稱(chēng)殘花渣。殘花渣另作其它處理，有時(shí)處理得好，還可重復(fù)利用一次。
3. 什么叫幾窨茶
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)八窨更好
不過(guò)，商家如今過(guò)分強(qiáng)調(diào)“窨數(shù)”，其實(shí)只是一種噱頭。因?yàn)檫@里面，沒(méi)有考慮“下花量”的因素。所謂“下花量”，就是茶與花的比例。我們來(lái)算一道數(shù)學(xué)題，大家就都明白了。100斤茶坯，配合40斤茉莉鮮花。以此比例，窨制9次。100斤茶坯，配合80斤茉莉鮮花。以此比例，窨制6次。窨制9次，看似費(fèi)工，可其實(shí)用花360斤。窨制6次，看似省工，可其實(shí)用花480斤。因此，這款六窨花茶，香氣滋味一定還是會(huì)優(yōu)于那款九窨花茶了。
4. 制茶全過(guò)程
制茶過(guò)程： 萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無(wú)直射陽(yáng)光的通風(fēng)干燥處，鮮葉水分降到65%左右。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)，茶葉與機(jī)械摩擦，造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。
揉捻：分為機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型、產(chǎn)香。
干燥：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。
葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
渥堆：是普洱熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵。 拓展資料： 制茶制造過(guò)程 制茶紅茶： 鮮葉>萎凋>揉捻>發(fā)酵>干燥>紅茶 發(fā)酵： 發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱(chēng)『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會(huì)失去活性，所以紅茶不經(jīng)過(guò)殺青，所以酶保持了高度的活性。
另外茶葉中含有一類(lèi)叫做『茶多酚』的無(wú)色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。 分類(lèi)：
1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶：發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（1875年后才有此制法）
3.紅碎茶：揉捻時(shí)用機(jī)器將葉片切碎，成顆粒形碎片。 紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。
制茶青茶： 鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復(fù)烘>干燥>青茶（烏龍茶） 屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類(lèi)。1855年前后才有此種制法。
制茶白茶： 鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶 采摘細(xì)嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時(shí)不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來(lái)。
1.銀針：又稱(chēng)白毫銀針。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。
3.貢眉：采摘一芽二三葉。
4.壽眉：制造時(shí)先經(jīng)抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時(shí)使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。
白茶性涼，具退熱降火之功 制茶黃茶： 鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶 黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。 制茶黑茶： 鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復(fù)揉>干燥>黑茶 黑茶由于原料粗老，加之制造過(guò)程中一段堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色多呈暗褐色，故稱(chēng)黑茶。 制茶花茶： 將毛茶與花一層層的堆放，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開(kāi)，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。 茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。 注：以上各種茶，因品質(zhì)特征各有不同，加工方法也千變?nèi)f化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產(chǎn)品一般稱(chēng)為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶。 將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱(chēng)為花茶。毛茶經(jīng)蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱(chēng)為緊壓茶。 ：--茶
5. 茶葉窨香程序
茶葉的種類(lèi)太多了，有紅茶、綠茶、花茶。
茶葉如果經(jīng)過(guò)殺青工藝炒制出來(lái)的能保住茶葉的原有營(yíng)養(yǎng)和香味
個(gè)人覺(jué)得西湖龍井，福建鐵觀音和黃山毛峰是最好喝的，香氣撲鼻，有回甘。
我把西湖龍井排在第一位，其二是黃山毛峰，最后是鐵觀音。當(dāng)然這種茶葉也分等級(jí)，毫無(wú)疑問(wèn)高等級(jí)才是最好的，當(dāng)然價(jià)格也貴。建議不要買(mǎi)花茶，茶葉香氣全被花給浸染了也就失去了茶葉本來(lái)的香味。
至于說(shuō)紅茶香不香，我不愛(ài)喝紅茶不好評(píng)論。也有人喜歡紅茶那香氣，這也正常，每個(gè)人愛(ài)好不同罷了。
6. 窨茶是什么意思
在制茶的過(guò)程中，為了讓茉莉的花香更加的濃郁，就需要一次再一次的更換新的茉莉花類(lèi)窨制，所以，茉莉花茶有等級(jí)之說(shuō)，例如一窨、三窨、五窨、七窨等。
如果論制茶領(lǐng)域中最繁復(fù)的茶，茉莉花應(yīng)該占有一席之地。窨制次數(shù)越多，代表著工序也就越復(fù)雜，相同的伴隨著的是毀茶的風(fēng)險(xiǎn)也就越大，反之也就代表了如果能夠重新窨制成功，那么該茉莉花茶的等級(jí)也就會(huì)越高，其實(shí)在當(dāng)前的茶市場(chǎng)中，能窨到5窨以上的，已經(jīng)是十分難得。傳聞就連茉莉花茶的忠實(shí)粉絲慈禧太后，能喝到的也只是經(jīng)過(guò)了2次窨制，當(dāng)然了，這也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)技術(shù)的限制。在見(jiàn)過(guò)之后，5窨制的茉莉花茶就已經(jīng)是國(guó)禮的級(jí)別。
7. 窨花茶怎么做
殺青
殺青基本上出現(xiàn)在茶類(lèi)制作的初期，主要是通過(guò)高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶，為進(jìn)一步的揉捻做鋪墊，也可以通過(guò)高溫?fù)]發(fā)掉低沸點(diǎn)的香氣和不良味道，防止葉片變色。
炒青
炒青是在茶葉制作中利用微火使茶葉萎凋的手法，揉捻的同時(shí)快速蒸發(fā)水分，保留茶葉的精華。
曬青
曬青顧名思義，以自然環(huán)境為主，可以日曬或者自然風(fēng)萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風(fēng)吹的作用下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)（具體啥反應(yīng)我也不懂）。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。
烘青
這一工藝主要用于花茶的制作，用烘籠烘干茶葉，烘青而成的綠茶用來(lái)制作花茶的茶坯。現(xiàn)在的茶很多也是炒青烘青一起。
搖青
搖青現(xiàn)在一般為人工或機(jī)械，其實(shí)也是字面意思，通過(guò)搖晃，增強(qiáng)茶葉氧化，協(xié)調(diào)茶葉茶質(zhì)，減輕青氣。
窨制
茉莉花茶窨制
一般為花茶制作方法，用我的話(huà)理解就是和腌菜差不多了，選取茶葉與鮮花，二者攪拌一起，讓茶葉充分吸收花的香味與營(yíng)養(yǎng)，然后剔除花，單獨(dú)茶葉烘干。
渥堆
渥堆是普洱茶制作中非常重要的工藝，將曬青毛茶（普洱為大葉種曬青毛茶，以后會(huì)慢慢涉及到）堆放成一定高度，然后撒水，濕熱作用下發(fā)酵。
