1. 綠茶是怎樣加工的
如果買回來的茶葉是散茶，是還能加工的，但是只能加工生茶。加工方法為：第一對散茶進行分揀，挑出一芽兩葉以上的料，和分揀剩下的料分開存放，然后用蒸汽將一芽兩葉的料蒸軟，用石磨加工成茶餅。
剩下的料可以用模具做成茶磚，只是茶磚制作起來比茶餅麻煩，最后還要加一道烤的工序。
2. 綠茶如何加工
用烘干機烘干，放進旋轉(zhuǎn)機干煸
3. 綠茶的加工工序
六大茶藝中加工工藝最簡單的是白茶。
六大茶類的加工工藝分別是：
綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。
黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。
紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
白茶的制作工藝為萎凋、干燥。
黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。
烏龍茶的制作工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。
綜上所述，白茶的加工工藝最簡單。
4. 綠茶是怎樣加工的呢
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
?。?）殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
?。?）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
?。?）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
二、紅茶的制作工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。
?。?）萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。
?。?）揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
?。?）發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
（4）干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。
其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
三、烏龍茶的制作工藝
烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
?。?）萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
?。?）做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
?。?）炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
?。?）揉捻
其作用同于綠茶。
?。?）干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
四、白茶的制作工藝
白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。
?。?）萎凋
萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。
?。?）干燥
干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。
五、黃茶制作工藝
黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
?。?）殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
（2）悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
?。?）干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
六、黑茶的制作工藝
黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
?。?）殺青
由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。
?。?）揉捻
殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。
（3）渥堆
揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時翻動1～2次。
關(guān)于渥堆的化學變化實質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
?。?）干燥
有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。
5. 綠茶的加工有哪幾步
綠茶的加工，簡單地分為殺青、推拿、干燥三個階段，其中重要的是殺青。鮮葉在沒有酶作用的情況下，通過酶失活和酶活性失活，在熱作用下發(fā)生物理和化學變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，防止多酚物質(zhì)的氧化，從而防止葉片變紅。與此同時，葉子中的一些水分被蒸發(fā)以軟化葉子，并為扭曲和成形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中含有草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而改善茶葉的香氣。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機的種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、炒青
由于在干燥過程中受到機械的或手工的力的作用不同，茶呈長條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋狀等不同形狀，因此可以分為長炒青、圓炒青、平炒青等。
3、烘青
是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再生產(chǎn)加工特制后絕大多數(shù)，作熏制花草茶的茶坯，香味通常不如炒青高，極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條型烘青，全要關(guān)鍵產(chǎn)茶區(qū)常有生產(chǎn)制造；尖形、片形茶關(guān)鍵產(chǎn)自安徽省、浙江省等省份。
4、曬青
是用日光進行曬干的。主要分布在湖南、湖北和廣東
綠茶加工工藝包括哪些步驟
綠茶的采摘標準
1、特級綠劍茶：壯實芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等。
2、一級綠劍茶：全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、病蟲斑點。
3、二級綠劍茶：全芽頭、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲斑點。
綠茶的分類
1、炒青綠茶
炒青利用微火使茶葉在鍋里慢慢枯萎干燥。在這個過程中，由于機械和手工的外力的作用，完成茶的形狀為長條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋形等不同的形狀，因此分為長炒青、圓炒青、平炒青等。
長炒青，形近眼眉，因而特制后也稱眉茶，外型緊細圓直，有鋒苗，顏色綠潤，香味高鮮長久，味道濃醉可口。制成品的花型分成特珍(特等、一級至一級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至3級及不列級)、秀眉(特等、一級至3級)和茶片，共19個花型。
圓炒青、外形顆粒圓，主要產(chǎn)于浙江和安徽，產(chǎn)地和采礦方法不同，分為平炒青、泉嵐輝白和涌溪火青等。
扁炒青，制成品偏平光潔、香鮮香醇，因原產(chǎn)地和制法不一樣，關(guān)鍵分成龍井、旗槍、貴州大方幾種。
特種烤綠茶產(chǎn)品包括洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、韓佳六茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山邵峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大勇毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
綠茶加工工藝包括哪些步驟
2、烘青綠茶
烘青，即用烘籠把荼葉風干，絕大多數(shù)用以熏制花草茶，稱之為茶坯，香味通常不如炒青紅茶高，極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量特優(yōu)。其外形可分為綿茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中，大部分條形產(chǎn)茶區(qū)產(chǎn)茶，尖片狀茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
烘青綠茶，要是依據(jù)原材料老嫩水平和加工工藝，可以分成：一般烘青、鮮嫩烘青，及其近年來出現(xiàn)的半炒烘紅茶。
普通烤青，主要類別有福建烤青、浙江烤青、回族烤青、蘇烤青、湖南烤青、四川烤青等。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶?；ú枋俏覈鴥?nèi)銷量較大的茶葉品類。
細嫩烘青，采摘細嫩芽葉精工制作而成。大多數(shù)數(shù)鮮嫩烘青條索緊細卷起，白毫顯出，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少制作精細的細嫩烘青都屬名茶之列。例如:黃山毛峰、太平猴魁、舒成蘭、景亭綠雪、華鼎云、天目綠頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀雅、陽海毛峰、連欣茶、田陽綠雪、翠羅等。
半炒烘青，既用鍋炒，又用蛋糕烘焙，關(guān)鍵種類有顧渚紫筍、婺源茗眉等。
3、曬青綠茶
曬青，是用太陽光把荼葉曬于，這類茶在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川省，云南省、湖南等省有小量生產(chǎn)制造，關(guān)鍵做為沱茶、緊茶、普洱茶餅、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原材料。其中云南大葉種質(zhì)最好，除了被稱為“楚青”之外，川青、黔青、桂青、鄂青等質(zhì)各有千秋，但不及楚青。
4、蒸青綠茶
蒸青是用蒸汽干燥茶葉，這是中國古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝，明代起改為鍋炒殺青。蒸青是運用蒸氣量來毀壞鮮葉中酶促反應(yīng)，產(chǎn)生千茶顏色墨綠色，湯色淡綠和茶底青綠的“三綠”特點，但香味較悶帶青氣，苦澀味也偏重，不如鍋炒殺青紅茶那么鮮爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
6. 綠茶是怎樣加工的視頻
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