1. 花茶怎樣窨制通花好喝
40～50℃之間。
1.窨制前應將茶葉充分干燥，以增強其吸收花香的通力。為提高香氣，在窨制茉莉花前2～3小時，每50kg茶坯需加0.5kg左右的白蘭花打底窨。當80%的花朵初放時，開始窨制。
2.窨花時，將茉莉花分層鋪在茶坯上，然后再拌和均勻，按茶坯等級進行箱窨或囤窨。無論箱窖或囤窖，都應留下一部分茶坯作窖花拼和后覆蓋之用，以減少花香散失。
3.三級以上采用箱窨，三級以下可采用囤窨。窨制4～5小時，當茶坯溫度升到40～50℃，鮮花處于萎蔫時要及時進行通花散熱。然后收堆繼續(xù)窨5～6小時，當茶坯溫度又上升到40℃、花朵萎焉時即可起花，用抖篩將茶和花分開。
4.由于在窨制過程中，茶坯既吸收了香氣又吸收了水分，因此，起花后要快速復火，烘去多余的水分。為減少香氣損失。復火后花茶含水量要提高0.5%～1%。低檔花茶只窨1次，高檔花茶則要繼窨2～3次（二級以上花茶），每50kg茶坯每窨1次下花量為16～10kg。繼窨方法與頭窨相同，只是下花量逐漸減少。無論是1窨還是多次窨，為提高花茶鮮靈度，都要經過提花過程。提花的下花量控制在每擔茶4kg以下，因提花后茶坯不復火，如下花量多，茶坯吸水超過規(guī)定標準，易引起茶葉霉爛變質。
2. 花茶怎樣窨制通花好喝又香
茉莉花茶的制作工藝：
一、茶坯的處理
茶坯一定要根據(jù)花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經過干燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要制成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔凈勻整，無其它夾雜物的程度，水分、濕度都有具體的要求。
二、鮮花處理
鮮花一般在當天下午二時以后采摘，要選用花蕾大、質量好的茉莉花。采摘后，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然后要經過攤涼、養(yǎng)護、篩花、玉蘭打底四道步驟。
三、手工窨制
先要把鮮花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進行窨制。
四、散通花熱
這個步驟就是把在窨的茶堆扒開攤涼，以達到散熱降溫、通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續(xù)吐香，以及散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。
五、起花
這一步操作根據(jù)在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。
在窨時間達10—12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態(tài)時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級茶，后低級茶”。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質量。若當天窨制數(shù)量多，在短時間內來不及起花，必須將花堆扒開散熱。
根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。
根據(jù)在窨品水份，掌握適時起花：
頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。
六、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持適當?shù)乃莺浚m應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風的溫度，和烘后茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調節(jié)烘焙溫度如下：
烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。
七、壓花
壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。
（1） 花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。
（2）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其余正常花渣供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。
（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。
（4）壓花時間，掌握在4—5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，
應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。
八、 提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。
提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通花。
3. 花茶的窨制原理和程序
窨花
窨(讀xun，同"熏")花又稱窨制花茶。制造花茶的主要作業(yè)。茶坯和鮮花均勻拌和(簡稱窨花拼和)和堆放組成的工序。在堆放過程中香花吐出的香氣，立即被周圍的茶坯所吸收，茶坯便成為具有濃烈花香的花茶。有的窨花過程中間還要增加一道通花工序，當窨堆溫度上升到一定的高度，即將窨堆扒開散熱降溫，然后再收堆繼續(xù)窨制。當香花不再正常吐香時，便開始起花，即用篩分方法將花渣與茶坯分開。有的配花量極少，或香花形態(tài)與茶坯相似，就不起花。起花后的制品含水量若超過8-9%，就必須及時復火降低水分。窨坯復火后冷卻再窨花一次，稱為二窨。高檔茉莉花茶有的多到八窨。
4. 花茶窨制方法主要有哪些
因此一次窨制的過程要持續(xù)十到十二小時
窨制的目的是為了“茶引花香，以益茶味”，它的過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。
正常的茉莉花茶窨制流程一般是中午十點采摘茉莉花，下午四五點的時候，茉莉鮮花進廠，進廠后需經過評級、過磅、驗收，然后攤晾。
晚上八點開始養(yǎng)花，通過反復堆花與攤花，促使花蕾在一定的溫度和充分供氧的條件下，花蕾開放均勻，達到工藝要求。
茉莉花開放的時間基本在晚上九點鐘，此時就可以將茶花放在一起窨制。
到凌晨三點多鐘，堆溫升高至一定限度要通花，否則會因為氣溫太高被灼傷。
通花的目的，一是為了降低堆溫，二是能夠“呼吸”新鮮空氣，增加氧氣，三是讓茶坯與鮮花能夠更均勻地接觸，讓茶坯充分吸收香氣。
到第二天八、九點鐘的時候，要進行茶花分離。因此一次窨制的過程要持續(xù)十到十二小時。
5. 窨花茶制作
《辭海》里有“窨茶葉”這一條目，其解釋為：把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。可想而知，“窨茶葉”是個極雅致的專有名詞，讀之，口腔里便有了清香之味。
我國窨花茶的生產，始于南宋，已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇”之句，宋末元初周密補注：“茉莉嶺表所產……古人用此花焙茶?！蹦纤乌w希鵠《調燮類編》寫道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少，摘花為伴。花多則太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q。”陳景沂《全芳備祖》也引文說：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”可見宋元期間，茉莉已與茶拌和熏制，取其香美。
窨制工藝是一門古老的技藝，沒有十多年經驗的積淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后，茶已吸收極為飽滿的花香，厚實沉穩(wěn)。而到八窨、九窨，香氣會轉向通透明亮、悠遠澄凈，入口滿嘴清香中溢出絲絲回甘，正是而今難見的“冰糖甜”。有時會加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能補充花香鮮靈度。高等傳統(tǒng)福州花茶能讓人體會到“花香透骨”是什么感覺。
窨制花茶，鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去，降低茶葉的苦澀度，使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當工作勞動之余，沖泡一杯花茶，陣陣花香，徐徐而來。細吸慢飲，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶園花圃之中，令人心曠神怡，樂趣橫生。
6. 花茶窨花技術
。窨（xūn）制,也叫熏制[1]，是制作花茶的一種工藝?；驹硎菍⒉枧髋c剛剛采摘下來的鮮花混合在一起，鮮花吐香，茶坯吸香，茶香與花香最終融合，花茶制成。
采用這種窨制方法制作的花茶有：茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 其中以茉莉花茶產量最大。
7. 花茶如何窨制
窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復數(shù)次。簡單地說，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的香氣越清透?；ú鑾遵烤褪邱恐萍s遍數(shù)。
