1. 毛尖的香氣
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不說信陽(yáng)毛尖有板栗香嗎，怎么苦和澀呢
下面來(lái)給大家解釋下關(guān)于信陽(yáng)毛尖的苦和澀，茶葉可以說是樹葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但大家理解的很多地方宣傳的信陽(yáng)毛尖清香也沒錯(cuò)，因?yàn)楦呒?jí)的信陽(yáng)毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道，因此喝不出來(lái)苦的感覺，實(shí)際上還是苦的。而澀大家要注意，信陽(yáng)毛尖春茶和秋茶只苦不會(huì)澀，只有夏茶因?yàn)殛?yáng)光照射太多才會(huì)有澀的感覺，什么是信陽(yáng)毛尖澀的感覺呢，一般認(rèn)為喝了信陽(yáng)毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個(gè)表現(xiàn)，信陽(yáng)毛尖澀也就是比較次級(jí)的信陽(yáng)毛尖茶葉了。現(xiàn)在有好多無(wú)良商家把夏茶和陳茶拿出來(lái)販賣，一般不懂茶的外行人很不容易分辨
2. 毛尖的香氣是怎么印的
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不說信陽(yáng)毛尖有板栗香嗎，怎么苦和澀呢？下面來(lái)給大家解釋下關(guān)于信陽(yáng)毛尖是太姥綠茶，原味的，而茶葉可以說是數(shù)葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但大家理解的很多地方宣傳的信陽(yáng)毛尖清香也沒錯(cuò)，因?yàn)楦呒?jí)的信陽(yáng)毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道，因此喝不出來(lái)苦的感覺，實(shí)際上還是苦的。而澀大家要注意，信陽(yáng)毛尖春茶和秋茶只苦不會(huì)澀，只有夏茶因?yàn)殛?yáng)光照射太多才會(huì)有澀的感覺，什么是信陽(yáng)毛尖瑟的感覺呢，一般認(rèn)為喝了信陽(yáng)毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個(gè)表現(xiàn)，信陽(yáng)毛尖澀也就是比較次級(jí)的信陽(yáng)毛尖茶葉了。信陽(yáng)毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫?huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)。信陽(yáng)毛尖的功效與作用離開不了這2個(gè)成分。茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同就導(dǎo)致了整體口感的差異。而關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說中的相生相克是密不可分的。我們喝信陽(yáng)毛尖茶是無(wú)從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質(zhì)的含量，無(wú)從判定這三種呈味物質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)遵循的比例，每個(gè)人都有一個(gè)自己的口感感官評(píng)定：如果入口有苦，苦要個(gè)人口感可以接受，并且苦不長(zhǎng)留舌本能夠化掉后回甘；如果入口有澀，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長(zhǎng)留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津。有人問，既然信陽(yáng)毛尖春茶只苦不澀，那為什么上面說的澀呢，并且買很多信陽(yáng)毛尖高級(jí)茶并沒有苦和澀的感覺，難道是假的信陽(yáng)毛尖嗎？信陽(yáng)毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，而等級(jí)的出現(xiàn)就是關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀的回答，當(dāng)信陽(yáng)毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時(shí)候，您就感覺不到，那是特級(jí)信陽(yáng)毛尖的表現(xiàn)，等級(jí)越次的信陽(yáng)毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)，到了夏茶，澀味把苦和香都覆蓋了，就是口感的澀了。因此信陽(yáng)茶農(nóng)也這樣說信陽(yáng)毛尖的等級(jí)，用關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀來(lái)區(qū)別，沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級(jí)茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽(yáng)毛尖一定是夏茶或陳茶。
3. 毛尖的香型
信陽(yáng)毛尖有著豫南明珠之稱的十大名茶之一信陽(yáng)毛尖,被越來(lái)越多的客戶接受的同時(shí),冒牌信陽(yáng)毛尖 也層出不窮.請(qǐng)大家在購(gòu)買信陽(yáng)毛尖的同時(shí),一定要仔細(xì)辨別,不可輕心大意.就我所知道的和客戶們比較常見的問題簡(jiǎn)單介紹一下. 購(gòu)買信陽(yáng)毛尖,盡量到比較正規(guī)的茶葉店,多在信陽(yáng)人開的店內(nèi)購(gòu)買 一是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝说呢浳飦?lái)源渠道比較正規(guī),辨認(rèn)真?zhèn)蔚哪芰σ草^強(qiáng),也沒有必要去賣假冒的商品 二是當(dāng)?shù)厝说倪M(jìn)貨成本要比外地人的低,這個(gè)道理是顯而易見的.一般不要到超市購(gòu)買,很多人都以為超市的商品都比較便宜,貨物比較正規(guī),其實(shí)不然.超市的商品進(jìn)場(chǎng)成本比較高,無(wú)形中的成本就增加了,俗話說黃金有價(jià)茶無(wú)價(jià),茶葉不象日常生活用品一樣有一個(gè)明碼標(biāo)價(jià). 如果購(gòu)買的是禮品盒的話,建議不要買那種包裝好的,因?yàn)榘b好的盒子外觀雖然華麗,但是里面的商品的品質(zhì),沒有人敢保證和外觀一樣完美. 不要看到包裝盒上印有“信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)和信陽(yáng)毛尖茶原產(chǎn)地標(biāo)記”，就以為里面的茶葉一定是真的,內(nèi)行的人都知道,現(xiàn)在賣茶葉,包裝是包裝,茶葉是茶葉,是可以隨意搭配的. 購(gòu)買信陽(yáng)毛尖時(shí),一定要讓服務(wù)生為你泡開,從茶葉的色香味和外行上做一個(gè)全面的判斷.茶葉光從外行上是看不出檔次的高低,品質(zhì)的好壞的.由于炒制技術(shù)的不斷提高,不同價(jià)位的茶葉炒制成的干茶外觀區(qū)別不大.好一點(diǎn)的信陽(yáng)毛尖從干茶外形上來(lái)說應(yīng)是大小一致,白絨滿披,色澤隱翠,手感絨滑,過后有許多白絨沾在手上.剛炒制好的鮮茶香氣清心高雅.現(xiàn)在大部分店里茶葉都放在保鮮柜里,由于溫度過低,聞不到那種熟板栗的香氣了. 信陽(yáng)毛尖茶 一杯好毛尖沖出來(lái)應(yīng)是色澤青翠淺綠,湯色黃綠明亮,清而不濁,明澈見底 ,那種湯色特別綠,特別翠看著特別好看的毛尖,不是上的色素就是品質(zhì)不太好的,在則就是假的.(比如柳樹芽,外地茶等).凡是泡出來(lái)湯色發(fā)黃,發(fā)紅,渾濁的都不是正品毛尖.信陽(yáng)毛尖固有的馥郁清香又叫熟板栗香比較純正,入口時(shí)濃醇爽口,回甘力強(qiáng).使人有心曠神怡之感.又苦有澀的要么是老粗茶,要么是假茶.好毛尖葉底較軟,大小,色澤均勻一致,整齊度比較高. 有時(shí)候自己品嘗的茶葉并不一定是自己購(gòu)買的茶葉,特別是對(duì)于禮盒包裝的那種.這就要求顧客找一家信譽(yù)度好的茶莊,另外自己也要留意,不要自己品嘗的茶葉比較滿意,結(jié)果一包裝后來(lái)了個(gè)"貍貓換太子"你又不能打開包裝袋看,最好跟著服務(wù)生一起完成包裝這個(gè)過程.自己還是比較放心. 對(duì)于大批量的信陽(yáng)毛尖客戶來(lái)說,收購(gòu)茶葉一定要到茶葉的原產(chǎn)地收購(gòu)----就是信陽(yáng)師河港,最好找一個(gè)信譽(yù)度較好的當(dāng)?shù)厝撕湍阋黄?茶葉市場(chǎng)上高中低檔的信陽(yáng)毛尖比比皆是,挑來(lái)挑去難免你會(huì)挑花了眼,收購(gòu)茶葉時(shí)一定是要開湯評(píng)審的,如果你是外地口音,茶農(nóng)難免會(huì)把價(jià)位抬高,如果不是太懂茶的情況下,找一個(gè)當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)幫你代收是最好的辦法,也是最節(jié)約成本的辦法
4. 毛尖茶是什么香味
清香型信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)：茶湯滋味濃，通常有苦澀，香氣輕，有回甘?；鹣?春尾信陽(yáng)毛尖多為火香型，入口滋味濃烈，香氣濃艷，持久回甘。
純正板栗香的信陽(yáng)毛尖極為難得，需要苛刻的條件：
1、地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青。
2、時(shí)間要求：春天開采前一周采摘的茶青。
3、本地群體種，大白茶品種則不行。
4、技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出花香型的信陽(yáng)毛尖，火大一分則會(huì)帶火香或有糊味。
信陽(yáng)毛尖并非越香越好
人們?cè)谫?gòu)買信陽(yáng)毛尖時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好的信陽(yáng)毛尖。信陽(yáng)毛尖確實(shí)要講究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和純正度！
香氣的純正度：純正的香氣，猶如一把鋒利的寶劍，銳利的可以穿透鼻孔，令人心曠神怡。
香氣的持久度：茶香越持久越好，可以借助聞香杯，也可以在品味回甘時(shí)去品味香氣的殘留來(lái)品評(píng)香氣的持久度。
手捧干茶，鼻子貼近，深吸一口氣。如果一個(gè)茶，一聞干茶，或者沖泡以后馬上就能聞到濃郁的茶香，那這個(gè)茶只能算是一般或者中上的茶。茶中極品的香氣要純、銳、高、揚(yáng)，若有若無(wú)的，而極具有穿透力。
比如最好的香型板栗香，只有為數(shù)不多的頂尖高山茶區(qū)的早期明前茶才能做得出來(lái)，但是這種香味有時(shí)并不濃烈，花香的茶一般更幽淡，若有若無(wú)，但是這種香型要好于清香型和火香型。另外選擇信陽(yáng)毛尖，還必須考慮口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香氣濃郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如細(xì)嫩的芽茶香氣淡，但是一般比一芽一葉更要純正。
5. 毛尖的香氣和滋味
新茶毛尖喝著是淡淡的茶香味。
6. 毛尖味道怎么樣
好的毛尖干茶色澤翠綠或綠潤(rùn)，葉呈長(zhǎng)條、扁平型、；湯色屬淺綠型,湯色、葉底均呈嫩綠明亮。
好的毛尖一般不長(zhǎng),超過2厘米就屬于低檔。 泡開后，一級(jí)毛尖以一芽一葉為主,二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主。四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主。
毛尖沖泡后是豎著的。毛尖，外形比較的細(xì)直圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣，香氣香遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特。毛尖茶其實(shí)是屬于綠茶中的一個(gè)品種。 毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
