1. 制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采用
烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過(guò)復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。烏龍茶的制作工藝可以如下概括：
1、采摘
烏龍茶采摘遵循“三葉開(kāi)面采”的原則，即當(dāng)頂葉芽形成時(shí)，采摘頂芽開(kāi)面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。
2、萎凋
萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來(lái)的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無(wú)光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。
3、做青
做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過(guò)程，其工序最為繁雜。
4、炒青
炒青即殺青，是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，也是形成烏龍茶內(nèi)質(zhì)的重要步驟。烏龍茶的炒青和綠茶的殺青作用一樣，都是抑制酶的活性，防止葉子繼續(xù)變紅，穩(wěn)固成型后保證烏龍茶的品質(zhì)。
5、揉捻
將殺青后的茶葉，經(jīng)過(guò)反復(fù)的搓揉，使葉片形成烏龍茶所需要的形態(tài)，如球形或者條索伸展形。揉捻過(guò)程中擠出茶汁，與茶葉表面相互滲透，以使沖泡后的烏龍茶茶湯更加濃郁?！俺脽帷⑦m量、快速、短時(shí)”，是揉捻的要求。
6、干燥
干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，還可以消除茶葉的苦澀味，增加烏龍茶的甘甜醇厚！
2. 制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采用的
烏龍茶是烏龍茶樹(shù)的葉子，是常綠的矮生灌木，生長(zhǎng)慢、產(chǎn)量低，一株一年收不到半斤毛茶，
⑴ 置具潔器：一般說(shuō)來(lái)，飲荔枝紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
⑵ 量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的烏龍茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。
⑶ 烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。
⑷ 聞香觀色：烏龍茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察鳳凰烏龍茶的湯色。這種做法，在品飲高檔烏龍茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
⑸ 品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔烏龍茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出烏龍茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲烏龍茶的真趣，獲得精神的升華。如果品飲的烏龍茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是碎茶，通常只沖泡一次；第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了。
3. 烏龍茶鮮葉原料要求________最為理想
制作烏龍茶的鮮葉原料通常是2~4葉，即待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3~5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2~4葉，俗稱開(kāi)面采，采下的2~4葉鮮葉再經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制作成品茶。
4. 烏龍茶的制作一般都是選用
比如潮汕地區(qū)，適合加工烏龍茶的茶樹(shù)品種有：鳳凰水仙、奇蘭、黃旦、梅占、毛蟹、大葉烏龍、福建水仙、桃仁、佛手、白牡丹、八仙茶、鐵觀音和小葉烏龍等品種。這些都是適合制作烏龍茶的茶樹(shù)品種。
5. 制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采用什么
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
6. 制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘()
綠茶是直接炒制的，而烏龍茶是通過(guò)發(fā)酵而來(lái)的。烏龍茶是采用茶樹(shù)鮮葉（一芽三葉至四葉）為原料，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序而制出，品質(zhì)優(yōu)異。品嘗烏龍茶后會(huì)覺(jué)齒頰留香、回味甘鮮。烏龍茶分解脂肪、減肥健美的功效十分顯著。主要產(chǎn)于福建閩北、閩南以及廣東、臺(tái)灣三省。近年四川、湖南等地也有少量生產(chǎn)。安溪鐵觀音、武夷巖茶(大紅袍)、臺(tái)灣凍頂烏龍尤為甚名。
7. 烏龍茶鮮葉原料要求
烏龍茶鮮葉的采摘要求有一定的成熟度，通常是在新梢頂芽開(kāi)展形成對(duì)夾葉（俗稱開(kāi)面葉）后才采摘。因?yàn)檫m度成熟的鮮葉主要內(nèi)含物質(zhì)的含量，有利于烏龍茶制作工藝的把握，更適宜烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)的形成。
