1. 烏龍茶基本要求有哪些
烏龍茶聞名中外，有茶中“明珠”之稱。它的誕生，增添了中華茶葉的光輝，曾博得中外歷代名人詩人們的贊頌和謳歌。烏龍茶的特點： 一是，烏龍茶沖泡之后，有一股濃郁“如梅似蘭”的幽香。其所特有的花香、果香，并非茉莉、珠蘭、玉蘭的鮮花警制而成，而是由烏龍茶的茶樹品種、氣候、季節(jié)以及獨特的工藝引發(fā)出來的?！ 《?，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。由于烏龍茶的產(chǎn)區(qū)、茶樹品種的不同，它的特征也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活，生津回甘，濃飲而不苦澀，這種特有的韻味，叫“巖韻”。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，后回甘，歷久猶有余香，這種獨特的韻味，稱之為“觀音韻”或“音韻”?！ ∪?，烏龍茶的葉底邊緣呈紅褐色，而當(dāng)中部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”，這就是烏龍茶特有的工藝，形成半發(fā)酵的特征。 烏龍茶所具有的獨特的品質(zhì)特征，是由于它別具一格的制造工藝所形成的?！ 觚埐璧闹圃爝^程，與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要復(fù)雜得多?！ ⊥醪萏玫摹恫枵f》（1717年），是對烏龍茶制造工藝最早的文字記載，烏龍茶文獻之宗。它記述了烏龍茶采制的基本要求，主要的品質(zhì)特征。這些和現(xiàn)行的烏龍茶制造工藝的基本要求，還是一致的，其內(nèi)容主要包括下列四個方面： 第一，烏龍茶的采制季節(jié)與品質(zhì)。采制分為春、夏、暑、秋四個季節(jié)（閩北僅有春、夏、秋三季）。各季節(jié)的品質(zhì)不同，春茶香、味均佳，品質(zhì)最好；秋茶其次，夏、暑茶較差?！ 〉诙?，烏龍茶的制造。有萎凋（曬青）、搖涼青、炒青、焙茶和揀梗等主要工藝程序。曬青指“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青”。搖青指“攤而1”。1是搖的意思，即曬青后搖青．曬青、搖青、涼青，也即現(xiàn)行的做青。做青的程度，“俊其青色漸收，然后再加炒焙”。即掌握“香氣越發(fā)即炒，過時不及，皆不可”?！蔼毼湟某幢杭媸薄凹瘸醇缺骸薄１汉笤佟皰テ渲欣先~枝蒂，使之一色”。 第三，成茶品質(zhì)特征。概括為“半青半紅”，把烏龍茶半發(fā)酵的特征突出出來?！ 〉谒?，烏龍茶工藝復(fù)雜。要心專手敏，要前后工序整體配合?！叭缑匪桂ヌm斯馨，心閑手敏工夫細”?！ 觚埐璋窗l(fā)酵程度的深淺，即制造過程中做青程度不一，引起茶多酚氧化程度不同，形成的品質(zhì)特廠征，可以劃分為下列三類： 1．包種茶：茶多酚輕微氧化。萎凋水分減少率低，主適為臺灣烏龍的一半。做青發(fā)酵程度較輕，紅色部分占全葉面積的20-30%，稍帶青綠。 2．傳統(tǒng)烏龍茶：武夷巖茶（包括閩北水仙、廣東鳳圣凰水仙、單叢和嶺頭單叢）、安溪鐵觀音（包括福建、灌廣東的色種幾烏龍）發(fā)酵程度比臺灣烏龍輕，比包種茶重，紅色部分約占全葉面積的30％。 3．臺灣烏龍：發(fā)酵程度較重，紅色部分約占葉面積的70％。湯色偏紅或呈瓏拍般橙紅色。
2. 烏龍茶的關(guān)鍵
烏龍茶下雨天不能采摘。
雨天采茶會影響茶的味道。很少有人在雨天采茶,因為雨中采下來的茶葉,香味差一些,無法現(xiàn)場炒制。雨天采的茶葉關(guān)鍵是比較難炒，品質(zhì)下降不大。采茶要注意采的鮮葉了。茶樹的葉子在樹上叫生葉，采下的叫鮮葉，采下的鮮葉好不好，直接影響茶做得好壞。手工采茶，特別是采高檔茶，要注意的是清水洗手、采時不能用指甲掐嫩芽葉，要輕輕的提下來；要用干凈的濕毛巾把裝鮮葉的筐包起來，盡量避免對鮮葉的輕微損傷。
3. 烏龍茶的沖泡要求
泡法步驟l如下：
1、洗茶具：
第一步是要用沸騰的開水把所有茶具全部澆燙一遍，達到消毒提溫的效果，以更好的析出茶味。
2、投茶葉：
在投放茶葉數(shù)量的時候還應(yīng)該根據(jù)不同的泡茶器放入不同的茶葉數(shù)量，投茶量應(yīng)在容器水容量的2%~3%。如果是100ml的蓋碗的話，那么茶葉的數(shù)量就應(yīng)該達到2-3克，這樣不僅可以讓你充分享受到茶葉的原味，同時其中的營養(yǎng)還會盡數(shù)析出，讓人體充分的吸收利用。
3、洗茶：
把燒半開的水倒進壺里洗茶，要訣是快?？焖侔严床璧牟铚钩鰪U水桶，意在洗去茶葉上的浮塵。
4、水溫控制：
在沖泡烏龍茶的時候還要特別的注意水的溫度，對于這種發(fā)酵之后的茶葉而言水的溫度越高越好，因此水溫最好是以全沸水為主。而對于綠茶等不發(fā)酵茶，水溫最好是控制在75℃~85℃之間。
5、醒茶：
第一道茶口感會比較澀硬，在沖泡15-20秒時候倒出茶杯，意在讓茶杯先附上第一層茶香，后面倒入的茶湯味道會更加穩(wěn)固醇厚。
6、浸泡時間：
時間不能太長，最好是控制在1-1.5分鐘左右即可。如果浸泡時間過長的話會泡老，同時口感也十分的苦澀，甚至還有可能將茶中不好的物質(zhì)如殘留農(nóng)藥浸泡出來。如果時間過短的話，茶水會顯得淡薄無茶香味。這個時間與投茶量、水溫有一定比值，如果投茶量高的話浸泡時間則應(yīng)該縮短
7、二次斟茶
第二道茶就可以正常品用了，此時的茶湯顏色清透，茶香四溢，一杯烏龍茶已大功告成。
4. 烏龍茶飲用
1、溫杯燙壺
先用開水把茶具燙洗一遍，這么做即可溫杯又可消毒，一舉兩得，再將5-10克的烏龍茶葉放入茶壺中。
2、懸壺高沖
提起開水壺，自高處往茶壺口邊沖入，使壺中的茶葉旋轉(zhuǎn)，促使其露香。
3、開湯沖泡
開水沖泡茶葉15秒后，把茶湯依次巡回斟入并列的小茶杯里。注意，斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味。斟到壺底最濃的部分時，也要均勻地、一點一點地滴到各茶杯中，從而達到茶湯濃淡均勻，香醇一致的效果。
至于第二、三、四泡茶，泡飲的程序基本一樣，只是候湯的時間需要逐漸加長。太短，色香味出不來，太長，則會產(chǎn)生苦澀味。
4、聞香品飲
品飲時要先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香、喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。說的不對的地方，請大家諒解
5. 烏龍茶的基礎(chǔ)知識
茶葉的劃分
茶葉的分類方法有很多種，我們中國主要的分類方法是按照色澤、加工工藝以及發(fā)酵程度來分。
按照茶葉的色澤、加工工藝可以將茶葉分為六大類：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑色;再加工茶類;花茶、果味茶、罐裝茶飲料、速溶茶、代泡茶、緊壓茶、保健茶?！ ?/p>
按照發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶(如：都勻毛尖)，半發(fā)酵茶(如：鐵觀音)，全發(fā)酵茶(如：滇紅)及后發(fā)酵茶(如：云南普洱茶)。
