1. 烏龍茶什么季節(jié)采摘
一是指采摘的標準：有統(tǒng)一的標準有利于茶葉的加工,這樣成品茶的質(zhì)量就更好。
二是指采摘的嫩度：也可以說是茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽二葉相對就要老一些。
不同的茶葉有不同的采摘標準：如龍井茶,要求采一芽一葉初展，竹葉青就采單芽，而鐵觀音采摘要求鮮味比較成熟，俗稱開面采。那時芽就如米粒一般大小了，所以一般不講一芽幾葉，而說對夾葉，或者說采三葉，四葉。
植物生長是有周期性的，芽長到一定高度，就不再找高，而是葉子開始越長越大，那時芽就變成一小點了，烏龍茶就要求在這個時期采茶。要是采早了,做出來的茶會苦澀，采晚了，茶湯味道就薄，不耐泡。
2. 烏龍茶采茶時間
3～6個小時。
焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法，工藝特點是烘干的時間長。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。
武夷巖茶的烘焙特點是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當茶葉在制品含水量達20%左右時，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時。然后進行復焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時間1～2小時，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時間2～4小時，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。
3. 烏龍茶對鮮葉的采摘幾葉幾芽
一、備器
1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）
2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。
3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應(yīng)編上順序號。
4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號。
5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）
6、其他評茶用具
（1）克稱
（2）網(wǎng)匙
（3）計時器
（4）茶桶
（5）茶匙
（6）燒水壺
（7）品茗杯
7、審評用水
（1）用水選擇
A、理化指標及衛(wèi)生指標應(yīng)符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。
B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。
C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水較好。
D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。
（2）水的溫度
泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準確評定。
二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)兩個部分）開湯
4. 烏龍茶的采摘時期品質(zhì)最好的是
烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
(1)萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
(2)做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧 化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
(3)炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
(4)揉捻
揉捻是塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；
熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。
嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗茶的揉捻作業(yè)多機械化。
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
簡單說一說何謂發(fā)酵?
通俗而簡單的說法,發(fā)酵就是酶促氧化的過程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶葉中的茶汁與空氣中的氧氣接觸所產(chǎn)生的氧化作用,這個過程就叫酶促氧化的過程,也就是我們所說的:發(fā)酵.這個過程越久,程度越重,那么,發(fā)酵也就越重.
綠茶沒有這個過程,鮮葉采摘下來后就進行殺青,抑制了酶的氧化,因此,綠茶屬不發(fā)酵茶.
而烏龍茶有了曬青,搖青(也就是做青)這個過程,也就是有了酶促氧化這個過程,加上酶促氧化程度適中(各地烏龍茶發(fā)酵程度不同),所以稱之為半發(fā)酵茶.
紅茶則完全氧化了,理所當然叫全發(fā)酵茶
5. 烏龍茶的采摘時間
烏龍茶有三大產(chǎn)地：
1、廣東，主要品種有鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙；2、福建，主要品種有閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂和安溪鐵觀音；3、臺灣，主要品種有青心烏龍、冰頂烏龍、東方美人等。
烏龍茶三大產(chǎn)地
烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省，其他產(chǎn)茶省區(qū)幾乎沒有生產(chǎn)。廣東烏龍的主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，主要品種有鳳凰水仙，產(chǎn)自廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，按品質(zhì)可細分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。
福建烏龍分閩北、閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北烏龍的產(chǎn)地包括崇安、建甌、建陽、水吉等地，主要品種有閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍等。閩南烏龍的主要產(chǎn)區(qū)是福建安溪縣，以安溪鐵觀音最為著名。
臺灣烏龍的主要產(chǎn)區(qū)包括擴臺北、桃園、新竹、苗栗和宜蘭等地，著名品種有青心烏龍、冰頂烏龍、東方美人、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪高山茶、梨山高冷茶等。
6. 烏龍茶采摘午后可以喝嗎
早上9：00-10：00，這個時間段喝一杯烏龍茶可以起到替身排毒抗疲勞的作用；
第二個時間段是下午1：00-2：00.這個時間段喝烏龍茶可以幫助消化午餐攝入的油脂，清脂減肥；
第三個時間段是晚上6：00左右，一杯黑烏龍茶能夠降血脂，助消化。但要注意的是用餐時不宜喝茶，餐前餐后在一個小時喝黑烏龍茶為好。
