盤點(diǎn)21種客家特色小吃，你吃過幾樣？

客家因生活環(huán)境的關(guān)系，每天都會(huì)自制出很多特色小吃，用柴鍋?zhàn)龀鰜淼目图倚〕钥诟懈?，用蔬菜做出的粄小吃會(huì)更好吃，連在口感上也是非常吸取到所有人的向往?？图倚〕跃偷厝〔模哂歇?dú)特的風(fēng)味，往往被游子們用以寄托思鄉(xiāng)之情。跟一般地方小吃不太一樣的是，客家小吃其實(shí)是主食的延伸，從 歷史 傳承來看，它的用途首先是充饑，所以大多是米制品。

以下是整理的21種客家地區(qū)流行的特色小吃。

1.【柿餅】

制作柿餅是客家人的傳統(tǒng)――客家人為了過冬和遷徙的需要，習(xí)慣在農(nóng)作物豐收之后將它們制作成可供長期儲(chǔ)存的干糧，柿餅就是當(dāng)中的一種，梅州客家人也稱其為“柿花”。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。

2.【煎堆】

煎堆是我們客家人過年時(shí)傳統(tǒng)的、不可或缺的自制年貨。過去過年時(shí)，無論窮、富人家都一定會(huì)多多少少地煎一些煎圓。大概是取其“團(tuán)團(tuán)圓圓、圓圓滿滿”之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內(nèi)綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。

3.【客家擂茶】

擂茶的制法和飲用習(xí)俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺(tái)等地區(qū)，現(xiàn)今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺(tái)灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，并且形成了不同的風(fēng)格。擂茶用特制的瓦瓷擂缽，缽內(nèi)留有凹紋，取山上木質(zhì)勻密的山倉樹做成擂茶棍，擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。

4.【釀豆腐】

這也是客家 美食 里邊比較具有代表性的一道小吃了，釀豆腐的制作特別的考驗(yàn)一個(gè)廚師的手藝，因?yàn)槎垢?dāng)中要塞入一些佐料，不過這個(gè)佐料一定要放的適合一點(diǎn)，因?yàn)橐欠哦嗔说脑捒赡芫蜁?huì)影響口感的，而且還會(huì)影響到豆腐的美觀程度，真正的釀豆腐吃起來味道是非常的濃郁的。

5.【芋子包】

這是用芋仔煮熟之后搗成泥，然后加入一些紅薯粉而制作出來的，將雙手揉成包子皮的形狀，在里邊會(huì)加入一些瘦肉蝦仁等等的一些調(diào)料，包好了之后直接放在蒸籠上蒸熟再蒸，熱了之后再出鍋，吃起來確實(shí)是非常的香，而且撒上芝麻油和蔥花之后，再配上一些秘制的辣醬，確實(shí)是非常的可口。

6.【牛耳朵】

也叫做牛耳餅，它的外形與牛的耳朵特別的相似是客家傳統(tǒng)的小零食，而且也是手工制作的它是用糯米粉還有碎花生米粒以及芝麻攪拌混合的，加入了一些白糖還有沙茶醬等等的做成餡料包裹在豬耳朵當(dāng)中，再放到油鍋里煸炸至呈金黃色，然后就可以拿來吃了，這也是客家人比較喜歡的茶前飯后的小點(diǎn)心。

7.【炸芋丸】

客家炸芋丸是人們在春節(jié)、七月半、八月半的應(yīng)節(jié) 美食 ，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常 美食 。

8.【炸腐卷】

炸腐卷也是客家特色，制作過程工序較為復(fù)雜，但美味獨(dú)特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道小吃。

9.【糯米雞】

是客家特色早點(diǎn)的一種，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香。

10.【捶丸】

豬肉丸、鯇丸、牛肉丸，總稱捶丸，又叫搏圓，起源于客家。據(jù)史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來部分漢人繼續(xù)東進(jìn)福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味 美食 ，那就是圓圓的客家捶丸。

11.【堿水粽】

農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，不同地區(qū)有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，一個(gè)小小的粽子由于地區(qū)的不同，客家人因食材中有堿水而得名，又叫“灰水粽”。

12.【黃豆餅 】

客家地區(qū)普遍有炸黃豆餅的風(fēng)俗，也可炸成花生餅外觀一般為金黃色圓形薄片，中間半包有花生米、黃豆等，香酥可口。韶關(guān)地區(qū)客家把這種餅叫做銅勺餅、豆殼兒。

13.【涼粉】

屬于客家傳統(tǒng) 美食 之一，類似果凍但因?yàn)槭翘烊恢参镒龀鰜淼模员裙麅龈?健康 。該食物深當(dāng)?shù)厝说南矏郏仙俳砸恕?/p>

14.【槐花粉】

是客家的一種夏季特色甜品小吃的一種，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作類似米線爽滑勁道，其制作同米線有異曲同工之妙。

15.【煎蕎粄】

客家地區(qū)，蕎比較多，葉子比較粗，蕎頭卻是很脆，客家人吃蕎還用炸的吃法，將蕎切碎，面粉用水和雞蛋和成稠糊，加適量的鹽和切碎的蕎，也可以加花生，最好吃的是加連殼的新鮮小河蝦?；{還分厚薄，厚的里軟外脆，薄的透明酥脆，香氣逼人，鄉(xiāng)村美味。

16.【缽粄】

缽粄（發(fā)粄、 碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀場合的主客。它是經(jīng)過發(fā)酵的，粄面從碗里隆起來，會(huì)出現(xiàn)裂縫，客家人稱之為笑。意為喜事降臨的征兆,所以碗板要“越笑越好”這是過年過節(jié)和紅白事常用的食品，有的人也寫作“發(fā)粄”，意為發(fā)財(cái)致富。

17.【捆粄】

捆粄材料簡單制作也簡單，一張河粉皮包住豆干肉末蒜末蒸熟即可，用來做早餐和點(diǎn)心。里面的豆干和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味無窮。

18.【甜粄】

客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說?？图胰诉^年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當(dāng)天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農(nóng)歷二月份是春種春播的開始），意味著將進(jìn)行緊張勞動(dòng)了。甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內(nèi)韌，香甜可口，別有風(fēng)味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。

19.【筍粄】

筍粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

20【蝦籺】

蝦籺也是客家一絕，餡料有小蝦、蔥花等，經(jīng)過油炸后，吃起來香脆可囗，還散發(fā)著油炸河蝦的濃香，香味撲鼻，趁熱沾著椒鹽吃，口齒留香，余味無窮。

21.【水籺】

水籺也叫“蓋籺”，蓋籺是客家人的稱法，其它地方稱水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，最上面蓋上一層飄香四溢的佐料，再配以醬油和蒜等調(diào)味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6層，吃起來多了種層次感。

其實(shí)在農(nóng)村有很多深受大家喜歡吃的民間大菜，可能有些年輕人以前在鄉(xiāng)下就有吃過，但隨著時(shí)間的流逝，其實(shí)許多農(nóng)村小吃也都很少見了，但喜歡自制各種農(nóng)村小吃的客家人，即使是時(shí)間過了很久，但還是能品嘗到小時(shí)候常吃的傳統(tǒng)小吃，做法也不變。 還有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？