一、黔西素樸的特色小吃？
擂茶糍粑擂茶糍粑是黔西苗族的獨(dú)特產(chǎn)品,具有潤腸清熱,滋補(bǔ)身體的藥性功能和提神健胃之功效。
二、麗水市十大名菜？
麗水，又稱處州，屬浙江省轄地級(jí)市，位于浙江省西南部，東南與溫州接壤，西南與福建寧德、南平毗鄰，西北與衢州相接，北部與金華交界，東北與臺(tái)州相連。同時(shí)，麗水又屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，一年四季氣候溫和，各種自然資源比較豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，一直被譽(yù)為浙江綠谷。當(dāng)然，麗水不僅氣候適宜，自然資源和生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)各種美食和小吃也不少。
1.茶豐泥鰍火鍋茶豐泥鰍火鍋，是麗水境內(nèi)龍泉查田鎮(zhèn)茶豐一帶非常經(jīng)典的一種美食。因泥鰍素有水中人參的美譽(yù)，肉質(zhì)含有很高的蛋白質(zhì)和多種維生素，用它做出的菜肴一直都備受歡迎。
茶豐泥鰍火鍋烹飪工藝非常繁瑣，主要是選用茶豐一帶的本地鰍所燒，烹飪時(shí)取鮮活泥鰍入盤，在清水內(nèi)放入少許菜油，使其吐盡腹內(nèi)臟物，剪去頭，破腹去內(nèi)臟，洗凈黏液后瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料、味碟同時(shí)入席。
2.縉云麻糍縉云麻糍，是麗水縉云縣非常有名的一種民間美食。制作工藝非?？季浚饕援?dāng)?shù)匦屡疵诪樵?，制作時(shí)先將洗凈濾干后的糯米盛入甑中蒸熟，然后倒入石臼用木錘舂爛，最后撮成如乒乓球大小即可。
當(dāng)?shù)芈轸倏烧煽?，還可切成薄片曬干、油炸后碾碎，當(dāng)作擂茶、米糊的香料。入冬后制成薄餅，平鍋熱烤后加入紅糖，脆甜香糯，很受當(dāng)?shù)孛癖姷那嗖A。
3.遂昌烤薯遂昌烤薯，是麗水遂昌縣非常有代表的一種特色美食。制作過程主要以黃沙腰紅心薯為原料，然后經(jīng)過烤制而成。成品外觀為琥珀色，晶瑩剔透，口感甜美，潤厚可口。
因烤蕃薯具有多種藥用價(jià)值和保健功效，一直以來都廣受當(dāng)?shù)孛癖姷那嗖A。特別是在冬季的時(shí)候，很多老人將烤制好的番薯沿街叫賣，那場面簡直是供不應(yīng)求。
4.黃米粿黃米粿，是麗水境內(nèi)遂昌、松陽、龍泉等地的一種特色美食。整個(gè)制作過程非常講究，主要以高山喬木燒成灰瀝取其汁，之后和上等粳米一起泡制至米色橙黃沖凈蒸熟，然后放再放入石臼中搗成團(tuán)，最后取出分切成小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長條形即可。
食用時(shí)可以用臘肉絲、青菜和冬筍等食材一起爆炒，主要口感和色味就更佳了。成品黃米粿黃中透綠，色澤晶瑩，清香宜人，一直是當(dāng)?shù)孛癖姷淖類邸?/p>
5.敲肉羹敲肉羹，是麗水縉云縣一種有名的特色美食。敲肉羹烹飪過程非常考究，主要選用上好的豬夾心或后腿部位瘦肉，先切成均勻的薄片，接著粘上適量番薯粉，用菜刀刀背或搟面杖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻，直至肉片呈薄餅狀，然后平攤在米篩等工具上備用。經(jīng)反復(fù)敲打的肉片，纖維組織被人為破壞，并融入了番薯淀粉，就變得非常脆嫩了。鍋內(nèi)下豌豆、筍丁等時(shí)鮮菜蔬翻炒幾下，之后加水和高湯，起大火將水燒至沸騰。
6.麥豆飯麥豆飯，是麗水境內(nèi)松陽縣的一種特色美食。每年清明過后，松陽當(dāng)?shù)氐柠湺龟懤m(xù)上市，這時(shí)當(dāng)?shù)睾芏嗝癖姸紩?huì)選取新鮮麥豆粒和上等糯米，然后加入松陽竹葉煙熏火腿心或臘肉切碎的肉丁，放入鹽、味精等調(diào)料在鍋中稍炒入味，之后再加水燜熟。
燜熟的麥豆飯具有麥豆的清香和火腿的熏肉香，綠紅白三色相間，風(fēng)味絕佳，令人垂涎，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家招待親友的美味佳肴。
7.蟹汁鱖魚是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，蟹汁鱖魚用溫油將魚肉浸熟，保持了魚肉的鮮嫩潤滑，這是中式的烹飪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁澆淋在魚上，這又是西菜中的澆汁方法，所以說，這是中西結(jié)合，風(fēng)格別具。
8.泡精肉精髓在一個(gè)“泡”，麗水人說的泡并非是泡茶的泡，而是油炸，所以，泡精肉要是讓外地人叫，應(yīng)該是叫“炸瘦肉條”。此菜特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)鮮嫩。
9.綠豆腐麗水常見的傳統(tǒng)小吃。制作原材料是一種野生灌木，這種灌木在浙南閩北一帶的山野里雖不能說是滿山遍布，但也算是常見之物，當(dāng)?shù)厝朔Q之為豆腐柴。就是一種綠顏色的豆腐，雖說叫豆腐，如璞似玉，晶瑩剔透?？诟袇s和豆腐完全不一樣哦。
10.紅燒溪魚紅燒溪魚，是麗水縉云縣非常有名的一種傳統(tǒng)美食。因溪魚只生活在清澈無污染的好溪河中，加上是野生繁殖的，所以用它經(jīng)滾油紅燒過的溪魚，做出來不僅味道鮮美沒有淤泥味，魚刺也變得非常酥軟，魚肉也很可口，總讓人回味無窮。以前因?yàn)榇笏敛稉?，溪魚近乎滅絕，自從縉云實(shí)施禁漁后，好溪魚才越來越多，當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦砣罕姴拍艹缘竭@道美味佳肴。
三、客家擂茶的沖泡
擂茶的用料很講究，主要是：雪白飽滿的芝麻，芳香襲人的綠茶，間以花生果、橘皮、甘草等。
擂茶的制作方法獨(dú)特。先把芝麻、茶葉等原料，放置擂缽內(nèi)用擂杵細(xì)細(xì)研磨，待磨成漿狀，即用滾燙的開水沖泡，然后以笊籬撈去渣滓，甘潤芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。
將樂擂茶品種繁多。它可因四季氣候的變化，人體狀況的不同而制作，既有去乏解渴的功用，防病健身的療效。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，常喝擂茶，有防風(fēng)祛寒、清肝明目、潤肺健胃等功效。配料稍加變化，則妙用無窮。加魚腥草、霍香、陳皮等擂成的，能祛濕防暑，曰防暑擂茶；加上鳳尾車、佩蘭葉、銅錢草等擂成的，具有清熱解毒的功效，曰清熱擂茶。凡此種種，不一而足。