一、土家醬香餅怎么做 廣告走開 刀切那種
土家掉渣餅自制方法(1)
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量
辣椒油:
色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻
制作餅表面油:
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
制作:
1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
二、土家香醬餅的醬是怎樣做的
酸甜醬
酸甜醬的材料:西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽
菠蘿用鹽水泡過切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過倒掉多余的水分備用
將西紅柿和菠蘿放攪拌機中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分鐘
檸檬榨汁，再準備一點玉米粉
把檸檬汁和玉米粉加進煮過的果醬中攪拌均勻
慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可
酸梅醬
泡過酒的酸梅
材料:酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個檸檬的汁，白醋2湯匙
酸梅與冰糖混在一起，加白醋放電壓鍋里壓20分鐘
將酸梅搗爛
放瓦鍋里用慢火熬一下，加檸檬汁，熬至濃稠狀即可
酸梅醬做的酸梅湯，加點冰塊，很爽
自制甜味沙拉醬
原材料:
材料A:蛋黃3個、鹽4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g
材料B:色拉油500g
材料C:檸檬汁75ml、胡椒粉1.5g
1.將所有材料a放入鋼盆里.用攪拌器將空氣打進去，完全打發(fā)至呈現(xiàn)乳白色，膨脹的棉細狀
2.將色拉油徐徐加入做法1的蛋黃醬中，邊加邊不停的攪拌，直到色拉油加完，繼續(xù)攪拌至全部材料呈乳白色濃稠狀(打到最后有大不動的感覺就ok)
3.將檸檬汁和胡椒粉加入調(diào)味并攪拌均勻就可以裝入保鮮容器里放冰箱保存了.
豆豉辣醬
主料:豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙
調(diào)料:糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量
做法:
1、準備一個經(jīng)得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。
2、熱鍋入油，多加一點，油熱后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。
3、然后用漏勺把這些香料全部瀝出來仍掉，繼續(xù)加熱至油冒青煙的程度。
4、一手端起鍋，一手拿筷子，然后一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音。
5、等到碗里油溫稍低一點的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。
6、放涼后裝入干凈的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱保存勻可，隨吃隨取。:）
PS:辣椒粉因為是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接沖在上面。
至于辣椒粉、辣椒碎的量根據(jù)個人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因為我家豬吃辣不是太厲害。
我的量是:辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點后再加了一勺。
這個方法是以前在電視上看一個大廚做辣椒油學的，他根據(jù)油溫辣椒粉分了三次加入。
按他的說法是:第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺還是有點道理。呵呵
油溫稍低一點的時候另外還可以加一點五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據(jù)自己的喜好加吧，:）
如果不想有顆粒的感覺，可以先把豆豉用攪拌機打爛后再用，這樣出來的成品就完全是醬狀的。
或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。:）
如果想更香一點，做好還可以在微波爐中用高火或中火轉一分鐘。
三、土家醬香餅的做法
土家掉渣餅自制方法(1) 面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量 辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻 制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可. -------------------------- 土家掉渣餅自制方法(2) (1).發(fā)面： 土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 (2).取團： 取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3).入餡： 土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。 (4).卷層： 夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5).打圓： 夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。 （6).上料： 精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。 (7).烘烤： 經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結合。 ----------------------- 土家燒餅調(diào)料解釋 所有調(diào)味品都可以在全國各地的調(diào)味品市場采購到，有的加盟店為了能夠持續(xù)的賺加盟者的錢，故意把幾種調(diào)料混在一起，取個特別的名稱就又成了一種調(diào)味品。而且要求加盟者向其訂購或向其聯(lián)手商家訂購。