桂青種六堡茶與原種六堡茶哪個(gè)好？
原種六堡茶好。
原種六堡茶”與“桂青種”
有人將原種六堡茶稱作“桂青種”，其實(shí)是不準(zhǔn)確的。廣西簡稱“桂”，在歷史上，依照對(duì)茶的通俗分類和叫法，類似于綠茶的一概稱“清茶”或“青茶”，桂青其實(shí)是廣西本地種做的綠茶，簡稱桂青，就像滇青一樣，是綠茶工藝的綠毛茶。據(jù)說在當(dāng)年六堡群體種做的六堡毛茶產(chǎn)量不足時(shí)，用以制作六堡茶的替代原料。
為什么說“原種六堡茶”更接近野生茶？
野生茶有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
外觀較原始，嫩葉無毫毛或者很少毫毛；茶果多，茶花盛，茶芽少；
毛茶大多為墨綠色；
葉片革質(zhì)肥厚不易揉捻成條索；
從口感上來說，野生茶茶性較強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，山韻明顯。耐泡程度高。
原種六堡茶花期長（從12月到3月）茶果多，很少有茶樹像六堡群體種這樣結(jié)那么多的茶果，這也導(dǎo)致原種六堡茶產(chǎn)量不高，同時(shí)說明這個(gè)品種比較野性，人工馴化的時(shí)間短，與野生茶很接近。
從外型來看，六堡原種屬中葉小喬木，可以長到4、5米高，每年從三月初到十月底都長芽。六堡群體種做的毛茶，黑褐油亮，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，茶多酚含量高的達(dá)到35%，幾年后會(huì)出松煙香，7、8年后會(huì)出檳榔香。有著豐富的層次和口感，茶氣足。
“原種六堡茶”好在哪里？
原種六堡茶的品質(zhì)非常優(yōu)秀，在明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶，都是使用原種為原料，加上古老的傳統(tǒng)工藝，成就了獨(dú)具特色的歷史名茶。
首先是雜。品種太多，變異太豐富，很難找到兩棵差不多的茶樹。“雜”的好處是它的口感很豐富，在它越陳越香的過程中，不斷地有香型和口感的變化。
其次是繁殖能力強(qiáng)。原種六堡茶多茶花多茶果，花果的成長消耗了它的能量，產(chǎn)量就變低了，內(nèi)含物質(zhì)卻很高，所以純正的六堡茶會(huì)很耐泡。同時(shí)，茶花茶果也可入茶，別有風(fēng)味。
再次是生命力強(qiáng)。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植，不用過多的人為干預(yù)，也一樣生長茂盛且經(jīng)濟(jì)壽命很長。
還有就是發(fā)芽期均較早，正常年景下，在每年春社之前，常?？梢圆烧撇枰粌稍煲陨狭?。
六堡微刊｜解密六堡茶中的“金花”
六堡茶上的“金花”是通俗的叫法，更為專業(yè)的稱呼是 冠突散囊菌 ，而冠突散囊菌是一種對(duì)人體有益的有益菌，在茶葉中一般呈現(xiàn)為類似“米蘭花”一樣的金色、黃色的菌落。冠突散囊菌較多出現(xiàn)于黑茶之中，“金花”數(shù)量是衡量黑茶品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)，“金花”的含量越高說明黑茶的品質(zhì)和保健功效越好。
金花的形成主要是兩個(gè)因素：溫度、濕度。
六堡茶的主產(chǎn)區(qū)集中在梧州地區(qū)，這里地理?xiàng)l件優(yōu)越，氣候溫和濕潤，每年的10月到次年的3月，很適合“冠突散囊菌”的生長繁殖。經(jīng)過緊壓加工的六堡茶，無需過多干預(yù)的常規(guī)放置，基本都可以自然形成金花。在這個(gè)過程中，“冠突散囊菌”迅速成為優(yōu)勢菌種，參與六堡茶色、香、味物質(zhì)的形成，為什么說有金花的六堡茶是好喝，醇厚，這就是其秘密所在。
稍微了解六堡茶的茶友都知道，六堡茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化是要有相應(yīng)的微生物參與，冠突散囊菌也是其中一種，而且是特定條件之下才會(huì)出現(xiàn)的較為稀少而珍貴的一種有益菌。
冠突散囊菌在茶葉中生長的同時(shí)，會(huì)分泌一些酶，而這些酶通過酶促作用又會(huì)將茶葉中的物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化， 進(jìn)而提升茶葉的滋味、香氣、口感 。如纖維素酶能促進(jìn)茶葉中的粗老纖維轉(zhuǎn)化為可溶性糖類， 提升茶湯的滋味 ；多酚氧化酶能夠催化兒茶素類物質(zhì)氧化為茶紅素、茶黃素和其他氧化物，優(yōu)化茶湯的湯色；同時(shí)伴隨著兒茶素的氧化，茶葉內(nèi)的氨基酸等物質(zhì)也發(fā)生氧化，產(chǎn)生各種香氣化合物， 從而使得茶香更為豐富 。
據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林大學(xué)的相應(yīng)研究報(bào)告指出，冠突散囊菌催化茶葉轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的多種物質(zhì)，具有較強(qiáng)的 降血脂、降血壓，以及調(diào)節(jié)人體糖類代謝、新陳代謝，增加人體免疫力功效 ，冠突散囊菌能夠使得茶葉的保健功效更為顯著。所以六堡茶上的“金花”不僅能喝，而且還對(duì)人體有諸多助益。
六堡茶上的“金花”需要在特定的因素與條件下才會(huì)形成。首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相對(duì)粗老，內(nèi)含物質(zhì)豐富。并且在茶菁的加工過程中，要求茶葉內(nèi)的豐富的內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長。
其次，也是最為關(guān)鍵的， 要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作過程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上 。而這一點(diǎn)也是最為困難的，因?yàn)槲⑸飿O為微小，肉眼根本看不到，難以人為操控，是在極為巧合的情況下才會(huì)發(fā)生的偶然事件。
再者，茶品存儲(chǔ)時(shí)，要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長。
如上所述，冠突散囊菌的生長，原料、菌種、存儲(chǔ)環(huán)境三者缺一不可，所以 六堡“金花”極為稀少。
六堡茶有多種的養(yǎng)生保健功能，如 護(hù)肝、降脂、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、防治Ⅱ型糖尿病、降血壓 等功效都是我們喜聞樂見的。帶有“金花”的六堡茶呢，是否還有其他功效呢？
有專家研究發(fā)現(xiàn)，不同發(fā)酵時(shí)期的金花能顯著提高蛋白酶的活力，促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)消化吸收，改善人體腸道功能；此外，還能抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解、吸收。
所以，對(duì)比普通六堡茶， 帶金花的六堡茶具有更強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效 。喝“金花”六堡茶，能更好地滋養(yǎng)腸胃、減肥降脂。