陳化的步驟？
六堡茶以其濃郁的檳榔味而廣受歡迎，但陳化的好壞直接影響它的口感。現(xiàn)有六堡茶的陳化一般是將經(jīng)過蒸制處理、裝簍或壓餅成型處理的茶葉置于倉庫中，進行長達半年甚至一年的陳化，在倉庫中茶葉的菌類進行緩慢分解腐化，以達到陳香味和檳榔味，從倉庫拿出后，還要經(jīng)過自然陳化三至五年，才達到理想的口感。可見這樣的陳化過程比較漫長。
如何通過看茶的外觀知道茶的好壞？
外觀
看外觀,由形狀來辨別.每種茶葉都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀. 如龍井茶為片狀,文山包種茶為條索狀,凍頂茶為半球形,高山茶為半球形或球形,閩南烏龍為全球形. 看色澤(茶乾之外觀色澤);以色澤均勻帶油光者為佳.如紅茶以深褐色有光亮者為上;綠茶需茶芽多,且呈翠綠色者為佳;包種式烏龍茶貴在有灰白點的青蛙皮狀,比較深綠色. 茶葉條索愈緊縮愈好;茶菁愈嫩綠,條索才能揉得愈緊密. 身骨重實者為上:茶菁愈嫩綠者葉內(nèi)厚,茶乾條索結(jié)實, 身骨重實者為上品,條索以完整且粗細(xì),大小相近者為佳 茶葉與茶梗愈乾燥越好;充分乾燥之茶葉,葉片壓之成粉茶梗乾脆易斷。
以下方法是從其他方面來辨別聞香氣
茶葉之鑒別由聞香氣而辨別這是茶品質(zhì)好壞中的主要條件.制法不同,而有不同之香氣 茶葉香氣極品之主要條件如下: 綠茶為清香或原味香(如綠豆,海苔,疏菜等味香) 包種式烏龍茶,花香者為極品. 金宣茶為花香帶奶香 凍頂茶為熟果香 白毫烏龍茶為蜜糖香 以上各類香氣之變化又非常多,但無論那一類香氣 又以清純,高揚幽雅,香氣強烈愈持久者為極品.
觀湯色
觀湯色,從茶湯顏色辨別。各種茶因制作方式及發(fā)酵程度之不同,各具有其標(biāo)準(zhǔn)湯色,茶湯水色以濃厚明亮透底者為佳,若混濁暗淡透明度不足則為下品,此外茶湯中沉淀物愈少愈好。(好品質(zhì)的紅茶湯冷卻後呈乳化現(xiàn)象,則另當(dāng)別論)。 綠茶類,如龍井,茶湯應(yīng)為翠綠色而散發(fā)出一股清香 輕發(fā)酵茶類,如文山包種茶及高山茶則為蜜綠色或金黃色具花香 半發(fā)酵茶類,如凍頂茶為深黃色或金黃色散發(fā)出熟果香.鐵觀音為澄黃色具有特殊的弱果酸特性,白毫烏龍茶色為琥珀色. 全發(fā)酵茶類,紅茶湯色為暗紅色. 茶葉之分類,大多分為以上四大類
嘗濤
嘗滋味:由茶的滋味上辨別.這要比聞茶的香氣更重要. 茶是飲用的,以少苦澀,甘醇度強者為佳.入口有強烈感應(yīng),感覺醇厚甘滑,能迅速擴張在口腔之各個部位,并使口腔長時間保有茶香茶味者為佳. 茶湯入口,苦澀味重,味淡,或有菁臭味者為下品,若苦澀只是短暫現(xiàn)象,而能即時回甘則無妨.
檢視茶渣
檢視茶渣:由茶渣來作最後之辨別. 葉面在沸水沖入之後,展開的速度較慢,或展開的程度較小者為佳,因為老葉的條索揉捻度松,故較易展開,嫩葉則因揉捻緊而伸展較慢. 新茶葉底鮮明清澈,陳茶則黃褐或暗黃.輕發(fā)酵茶全條以清澈為佳,中發(fā)酵茶以踞齒有紅邊為佳,重發(fā)酵茶全葉則呈紅銅色.此外葉片愈完整無破損者越好,枝葉細(xì)嫩連理者為佳.
如何找到自己喜愛又價錢適宜的茶葉?
前面曾提到五種品鑒茶葉的方法(外觀,香氣,湯色,滋味,茶渣)只要多看,多品,多接觸,就可以提高您品鑒茶葉的功力. 初學(xué)者找到自己喜愛的口味是很重要的第一步驟.但是在買茶葉之前,找對茶莊是首要條件!何謂找對茶莊?就是茶莊的口碑及服務(wù)態(tài)度. 如何找到自己喜愛的口味?一般我們可先行購買少量,多種口味的茶葉,先行試飲,細(xì)嘗品味.或是請店主介紹(價錢在自己經(jīng)濟能力內(nèi))茶湯入口,含于口中一點時間,再令其自然流入喉嚨,感受香氣及喉韻的反應(yīng);只要口腔有一種爽朗潤滑的感覺,香氣鼻,喉中覺得甘甜者為佳.
茶不品，單看外觀是看不出好壞的！如果有人跟你說一看茶葉就知道好壞，那人一定是茶販子，小心錢包！!理論知識也只能提供參考，盡信則不如不信?。?！記住：茗不品則不知其味?。?！除了葉面的條索緊結(jié)干凈，品飲才是鑒定的重要環(huán)節(jié)，說白了，茶還是要喝的。這樣，各種茶款鑒別共同的基本特點，湯色一定要干凈透亮，喝起來口腔沒有怪味，回甘生津要好。同時還要看茶款本身，普洱舉例，葉面要肥厚，多絨，這是春茶的特點。尤其生茶喬木春茶為上品。熟茶的話就要看渥堆工藝是否成熟到位，樹種、茶青選擇都是重要的決定因素，同樣要以品飲來甄別。希望你找到適合自己口感的好茶~
龍井茶、旗槍茶、六安瓜片、廬山云霧茶等干茶色澤翠綠；高級炒青綠茶色澤深綠；質(zhì)量好的浙江珠茶和烘青其色澤墨綠，稍微低質(zhì)量的黃綠色; 平陽黃湯、蒙頂黃芽等色澤淺黃，而君山銀針、黃山毛峰、溈山毛尖等干茶表面披滿金黃色茸毛，因此，金黃色的顏色是黃色黃色肉桂茶 六堡茶呈黑褐色；白毫銀針色白，白牡丹灰綠色，多呈烏龍型砂;什么顏色黑色是黑的， 而紅碎茶多數(shù)為黑褐或紅棕色。｜ 不管是什么茶，茶葉一定要圓潤結(jié)實，有緊湊感，完整均勻