六堡茶的味道為什么像發(fā)霉味一樣？
六堡茶有股霉味是因?yàn)榱げ枋呛蟀l(fā)酵茶,后發(fā)酵對(duì)口感風(fēng)味的形成起決定性的因素。需要在溫度低濕度高的茶窖(防空洞)存放一段時(shí)間,再把茶葉轉(zhuǎn)移到溫度高濕度低的木板倉(cāng)存放一段時(shí)間,茶窖多年形成的微生物菌群。
六堡茶出現(xiàn)“水味”的三個(gè)原因
有些茶友問(wèn)：為什么我喝的六堡茶有水味，是什么原因造成的？下面我們就說(shuō)說(shuō)六堡茶出現(xiàn)水味的三個(gè)原因。
1 、制作工藝
六堡茶在渥堆濕水發(fā)酵時(shí)，水參與發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30―60天，茶葉吸收了大量水分，雖經(jīng)過(guò)翻堆、晾干，但茶葉中仍保留少量水分。
晾干后的六堡茶熟茶還要再汽蒸壓籮，在渥堆濕水發(fā)酵到蒸壓成餅的過(guò)程中，都有水的參與，這也給茶葉吸收水分創(chuàng)造了條件。同時(shí)水味在新制成六個(gè)月以內(nèi)的六堡茶熟茶上表現(xiàn)較為明顯。
2 、倉(cāng)儲(chǔ)因素
經(jīng)二次濕水發(fā)酵后存儲(chǔ)的，雖能夠使六堡茶迅速轉(zhuǎn)化茶性更加溫和，但這樣的六堡茶容易發(fā)霉帶有水味，且味道濃烈刺鼻。同時(shí)若是倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境，過(guò)于潮濕，空氣水分含量高，六堡茶長(zhǎng)期存儲(chǔ)于這樣的環(huán)境下，會(huì)漸漸吸收空氣中的水分，使茶滋味變得淡薄，茶湯中茶香較弱，水味明顯。
3 、沖泡方式不當(dāng)
在沖泡時(shí)，茶水比例不當(dāng)，投茶量過(guò)少，會(huì)造成茶湯出現(xiàn)“水味”；以恰當(dāng)方式?jīng)_泡，六堡茶沖泡接近尾聲，即“尾水”時(shí)，茶湯也會(huì)出現(xiàn)“水味”。沖泡時(shí)投茶量和注水量的正確搭配，通常以1:30的比例，也就是1克茶注入30毫升的水，若是口味喜歡重些，也可1克茶注水20毫升（這里沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，完全根據(jù)自己的口味來(lái)定）。
“水味”在六堡茶新制成時(shí)較為明顯，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)存儲(chǔ)一段時(shí)間后，“水味”會(huì)隨著空氣散去，只留濃郁茶味。六堡茶容易受潮，所以在倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)要做到倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的干燥，同時(shí)不能出現(xiàn)回潮、進(jìn)水的情況。沖泡時(shí)正確把握投茶量與注水量，也能在很大程度上避免茶湯出現(xiàn)“水味”。
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。