1. 發(fā)酵茶 紅茶
紅茶的普通發(fā)酵紅茶的感官品質(zhì)優(yōu)于自然發(fā)酵。其區(qū)別主要表現(xiàn)為香氣甜純持久，滋味醇和不苦澀，湯色與葉底更為紅明。
普通發(fā)酵紅茶的水浸出物含量、游離氨基酸總量、可溶性糖含量及茶紅素含量均顯著高于自然發(fā)酵，而自然發(fā)酵紅茶茶褐素含量顯著高于普通發(fā)酵。
色差分析結(jié)果也表明，普通發(fā)酵紅茶湯色較自然發(fā)酵明亮。
2. 紅茶 春茶
既有紅茶，也有綠茶。
春茶指的是茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的嫩芽或嫩葉，在立春到谷雨之間采制而成的茶葉。
春茶芽葉經(jīng)過(guò)了冬季的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)充足，內(nèi)含物質(zhì)豐富，且鮮爽度、飽滿度、協(xié)調(diào)度較高。
3. 紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵
紅茶是屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，而在紅茶的發(fā)酵工序上來(lái)說(shuō)，是最為重要的一環(huán)，紅茶的發(fā)酵，也稱為紅茶的“發(fā)汗”，而發(fā)酵最主要的目的就是讓紅茶茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)下，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，讓本來(lái)綠色的茶坯產(chǎn)生紅變，通過(guò)完美的發(fā)酵，大大提升紅茶茶葉的色香味，讓一款紅茶沖泡之后，更具醇厚的滋味。
為了適應(yīng)更多人飲用紅茶的需求，大批量生產(chǎn)紅茶的時(shí)候，沒(méi)辦法像傳統(tǒng)的手工制紅茶一樣，整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程比較慢，但是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)酵的紅茶，品質(zhì)同樣是極好的，將揉捻好的紅茶茶葉放在發(fā)酵框還有發(fā)酵車(chē)?yán)锩?，或者是進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，智能溫控整個(gè)空間的濕度、溫度以及氧氣量，達(dá)到完美的紅茶發(fā)酵效果，讓一款紅茶的品質(zhì)更高。
紅茶有多種不同的發(fā)酵方式，方式不同，自然原理也不同，最終制成的一款紅茶的口感也會(huì)有所區(qū)別。
4. 紅茶是什么茶葉發(fā)酵的
紅茶是屬于全發(fā)酵茶，作為中國(guó)的第二大茶類(lèi)，制作工藝與其他茶類(lèi)有很大區(qū)別，其發(fā)酵的程度達(dá)到了100%，而一般的茶葉發(fā)酵程度只有20%-70%。紅茶經(jīng)過(guò)沖泡后顏色呈透徹的紅色，葉底稍顯暗紅，茶湯味道香氣純正，滋味濃醇。
5. 紅茶春茶什么時(shí)候上市
保質(zhì)期常溫下一般為一年左右。
春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，春茶期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。因此眾多高級(jí)綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期。
春茶主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。一般綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，并且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，這就是用春茶所制成茶的品質(zhì)特征。
6. 春茶紅茶茶葉發(fā)酵時(shí)間
大吉嶺紅茶是發(fā)酵茶，春茶是谷雨前茶，夏茶是夏至后茶。
7. 春茶發(fā)酵的熟茶
是的。沿杯壁定點(diǎn)注水，中水流，靜置14秒，干茶遇上沸水滋潤(rùn)初開(kāi)，湉雅花香徐徐升起。佰年尚普尚美，條索肥壯，茶毫盡顯，花蜜香濃郁而沉穩(wěn)，茶味濃釅，苦中有甘，生津快速而持久。獨(dú)道的拼配技巧令茶湯中各種物質(zhì)高度融合，分明且協(xié)調(diào)，個(gè)性與共性協(xié)和統(tǒng)一。
8. 紅茶是后發(fā)酵茶
紅茶是經(jīng)過(guò)加工的茶。
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
9. 春茶紅茶茶葉發(fā)酵工藝
1、按照茶葉顏色分類(lèi)，可分為綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶等；
2、按照茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)，可分為不發(fā)酵、弱發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵以及全發(fā)酵等；
3、按照茶樹(shù)的品種分類(lèi)，按繁殖方式來(lái)分的話分為有性品種和無(wú)性品種兩類(lèi)；按茶樹(shù)成熟葉片大小,分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種。
4、按照產(chǎn)地取名分類(lèi)，可分為西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、黃山毛峰、蒙頂甘露、武夷巖茶、云南普洱茶等；
5、按照干茶的形狀分類(lèi)，可分為六安瓜片、君山銀針、洞庭碧螺春、珍眉、磚茶等；
6、按照茶葉的形態(tài)分類(lèi)，可分為散茶與團(tuán)茶；
7、按照烘焙溫度分類(lèi)，可分為生茶、半熟茶、熟茶；
8、按照茶葉采收季節(jié)分類(lèi)，可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
10. 春茶紅茶茶葉發(fā)酵方法
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車(chē)?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
①溫度：通常室溫控制在20～25℃左右，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過(guò)40℃，要進(jìn)行翻拌散熱，以免發(fā)酵過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。
尤其是在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時(shí)，攤?cè)~要厚，必要時(shí)采取一些保溫措施。
②濕度：空氣濕度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，發(fā)酵時(shí)空氣濕度過(guò)低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇，造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄。
③攤?cè)~厚度：一般在8～12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時(shí)要厚攤；氣溫高時(shí)應(yīng)薄攤。但無(wú)論厚攤或薄攤，攤放葉子要保持發(fā)酵時(shí)通氣良好。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)翻拌一次，以利散熱通氣。
④發(fā)酵時(shí)間：工夫紅茶發(fā)酵時(shí)間一般為2～3小時(shí)，紅碎茶發(fā)酵時(shí)間一般在30～90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。
一般春茶呈黃紅色，夏茶呈紅黃色。