日本茶葉的特點主要有：1．區(qū)域布局相對集中日本茶葉主要集中在靜崗、鹿兒島、三重3個主產(chǎn)縣。這3個縣的茶園面積占全國總面積的64．4％，?總產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的74．6％。其中靜崗縣茶園面積占全國41．7％，產(chǎn)量占全國的44．1％，茶葉產(chǎn)值占當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20％以上。國家的茶葉研究機構(gòu)、茶葉機械設備制造企業(yè)、著名的茶文化及茶旅游設施多分布于此，形成了非常明顯的區(qū)域特色、文化氛圍和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。2．產(chǎn)品多元化日本茶葉幾乎是青一色的蒸青綠茶，只是依據(jù)檔次不同從中分出玉露、玉綠、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。煎茶是日本最常見的茶，產(chǎn)量比較多，可以說是日本茶的代表。日本是在中國傳統(tǒng)煎制的基礎上，采用溫和式的熏蒸法加工茶葉，深蒸茶工藝上蒸的時間比煎茶多20秒，所以顏色比較深一點，蒸的時間長澀味比較淡、易沖泡。深蒸茶最近在日本比較流行，尤其受年輕人的喜歡。玉露茶是日本高級茶的代表，需要特殊栽培。在茶園中建有黑色的遮陽網(wǎng)，這樣茶的苦澀味比較淡，加工方法和煎茶是一樣的。番茶，就是我們國家說的夏茶和秋茶，澀味和甜味比較濃。過去在日本只有茶農(nóng)自己家喝的茶叫番茶，現(xiàn)在作為商品夏茶和秋茶稱為番茶。抹茶，首先一定要是在遮陽網(wǎng)里培育出來的，制作成碾茶，再磨成粉末。碾茶事實上是中間產(chǎn)品，我們不稱它為產(chǎn)品。在日本主要用于茶道，我們國家主要用于食品蛋糕和冰激淋。有些人會將粉末茶與抹茶混淆。抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：1.抹茶簡要的生產(chǎn)工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術和現(xiàn)代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態(tài)下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。2.原料要求：抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中其他物質(zhì)的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆蓋茶。抹茶不是一般的綠茶粉，其細度為綠茶粉的5倍以上。粉末茶，是機器把茶葉碾成粉末，煎茶和深蒸茶都可以做成粉末茶。糙米茶，一般指在低檔的煎茶和番茶中加入焙過火的米。以前日本人也有吃不飽的時候，他們把低檔的米炒一炒，跟茶一起喝。焙茶，將煎茶和番茶高溫焙煎而成的茶，用于飯后飲用。我在日本經(jīng)常被問到中國人飯前喝什么茶、飯后喝什么茶。我說我們吃飯前不喝茶，飯后會喝一些茶。日本人習慣飯前喝煎茶，飯后喝番茶。這個習慣可以促進各種等級的茶都能銷售。