1. 茶葉的內(nèi)在質(zhì)量鑒別主要通過(guò)什么進(jìn)行
茶葉的鑒別主要是指通過(guò)感官來(lái)評(píng)判真茶與假茶、新茶與陳茶。
1，真茶與假茶真茶與假茶，既有形態(tài)上的區(qū)別，又有生化特性上的區(qū)別。
一般地說(shuō)，飲用真茶怡神悅志，有十大保健功能，而飲用假茶有可能會(huì)危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測(cè)定。
一聞是指聞茶葉的氣味。可干聞，亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開(kāi)，不同品種的茶樹(shù)其葉片雖有差異，但都有如下共性特征。其一，茶樹(shù)葉片邊緣鋸齒一般為16～32對(duì)，葉片的鋸齒都是上部密而深，下部稀而淺，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。而假茶的葉片或四周布滿鋸齒，或者無(wú)鋸齒；其二，茶樹(shù)葉片的葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7～10對(duì)側(cè)脈，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。
三測(cè)定是指用化學(xué)方法測(cè)定“茶‘’中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達(dá)2～5％，同時(shí)茶多酚含量達(dá)l0～20％的是真茶，否則即是假茶。
2，新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習(xí)慣上將當(dāng)年春季頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而制成的茶，稱為新茶。茶葉銷(xiāo)售企業(yè)都愛(ài)”搶新“，很多消費(fèi)者也愛(ài)”嘗新‘’。另一種解釋是把當(dāng)年的茶統(tǒng)稱為新茶，而把上一年及年代更久遠(yuǎn)的茶都?xì)w為陳茶。l首先應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，并非所有的新茶都比陳茶好，有的茶葉品種在適當(dāng)貯存一段時(shí)間后，品質(zhì)反而更優(yōu)異。例如西湖龍井、碧螺春、莫干黃芽等綠茶，如能在生石灰缸中貯放1～2個(gè)月后，滋味將更加鮮醇可口且沒(méi)有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶只要貯存方法得當(dāng)，隔年陳茶反而香氣馥郁，口感醇滑，妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶，湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過(guò)，就一般而言，多數(shù)消費(fèi)者都愛(ài)喝新茶，特別是綠茶、花茶，存放過(guò)年后質(zhì)量便大減。
那么，如何鑒別新茶與陳茶：
1）看色澤：茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用，色澤會(huì)有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解，色澤會(huì)從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化后會(huì)產(chǎn)生茶褐素，使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化后會(huì)使色澤由烏潤(rùn)變成灰褐色。
2）嘗滋味：茶葉中氨基酸在貯存過(guò)程中逐漸被氧化，茶葉鮮爽味就相應(yīng)逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類(lèi)物質(zhì)被氧化后，會(huì)使茶的滋味由醇厚變得淡薄。
3）聞香氣：一般新茶的茶香都鮮靈清爽，而陳茶的香氣則低濁或含蓄。
2. 茶葉的內(nèi)在質(zhì)量鑒別主要通過(guò)什么進(jìn)行檢測(cè)
答：茶透顆粒原料是聚苯乙烯樹(shù)脂。
以聚苯乙烯樹(shù)脂為基料，加入發(fā)泡劑等多種材料，經(jīng)加熱切割后可以變成泡沫粒子。
茶透泡沫顆粒質(zhì)量的簡(jiǎn)單鑒別方法：主要看光澤、顏色、透明度；
1、表面光潔度是衡量各類(lèi)再生料顆粒品質(zhì)等級(jí)的重要指標(biāo)；
2、透明度是衡量再生料顆粒品質(zhì)等級(jí)的重要指標(biāo)；
3、顆粒密實(shí)度是檢驗(yàn)再生工藝水平的重要方面。
3. 茶葉的外形鑒別主要通過(guò)什么進(jìn)行
現(xiàn)在市場(chǎng)上，黑心廠商為了賺錢(qián)，蒙騙消費(fèi)者，給茶葉染色，染色茶的辨別：
1，在發(fā)覺(jué)茶葉顏色有異常時(shí)，可以先將茶水靜置觀察約半小時(shí)，如果茶水的顏色發(fā)生分層（即茶水底部顏色偏深，上部顏色偏淡），那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料（利用顏料不易溶于水的特性來(lái)甄別）。
2，如果沒(méi)有發(fā)生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)染料（染料易溶于水但著色力特強(qiáng)）。
3，在口味上，好茶葉能夠真正讓人生津止渴，而質(zhì)量差的茶葉則會(huì)讓人越喝越渴。還有要到有信譽(yù)的商家購(gòu)買(mǎi)，并注意包裝上的生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等內(nèi)容，不能貪便宜到一些路邊小店，購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明的茶葉。
4，染過(guò)色的茶葉還可以通過(guò)肉眼識(shí)別，看外觀色澤，沒(méi)有加色素的茶葉色澤很自然，正常的茶葉上的小絨毛都是白色的，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
5，還有就是把泡開(kāi)后的茶葉葉片用手指使勁捻搓，如果手指被染綠或者有滑石感覺(jué)，則茶葉是假的。因?yàn)闆](méi)有染過(guò)色的茶葉自身有一層保護(hù)膜不會(huì)脫色。
6，最直接的方法是用一只白色紙杯泡上一杯茶，如果是染過(guò)色的茶葉，紙杯最上面的水線會(huì)出現(xiàn)一道明顯的綠圈；另外不同茶葉沖泡都有自身的茶色。以普洱茶為例，其茶水為鮮亮的棗紅色，好的可以泡20次，飲后感覺(jué)有茶味。
4. 茶葉的品鑒主要從哪幾個(gè)方面進(jìn)行
講究審茶觀茶品茶三步來(lái)辨別茶湯的好壞，
5. 茶葉的品質(zhì)高低主要通過(guò)哪些來(lái)衡量
按茶的質(zhì)量級(jí)別分類(lèi)茶葉不同，級(jí)別也不同，一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)等，有的特級(jí)茶還細(xì)分為特一、特二、特三等，普洱散茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)……十級(jí)，共11個(gè)級(jí)別，級(jí)別不同，品質(zhì)各有差異，一般級(jí)別會(huì)印在相應(yīng)的茶葉外包裝上，方便消費(fèi)者辨別。
同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級(jí)。等級(jí)編號(hào)由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級(jí)12等(每級(jí)含2個(gè)等，也有分7級(jí)14等)，一級(jí)二等品質(zhì)比二級(jí)三等好;精茶中的眉茶也分級(jí)，如特珍一級(jí)、二級(jí);珍眉一級(jí)、二級(jí)……。外銷(xiāo)眉茶為便于洽談?dòng)嗀洠Ｒ砸欢ㄌ?hào)碼表示花色等級(jí)。
6. 茶葉的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征即茶葉的
都勻毛尖茶品質(zhì)特色在于三綠中透著黃色。所謂三綠中透著黃所指的是都勻毛尖干茶的色澤中帶點(diǎn)黃，沖泡過(guò)后的綠色茶湯中也透著點(diǎn)黃。茶葉底部依然是綠中顯露著黃。都勻毛尖茶外形品質(zhì)在綠茶當(dāng)中足矣與碧螺春想媲美。而都勻毛尖茶的內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)又足矣和信陽(yáng)毛尖茶相提并論。因其內(nèi)在含有豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸、維生素A、B1等許多多人體有著營(yíng)養(yǎng)的元素。所以都勻毛尖茶功效作用也是相當(dāng)之多的。最大的好處就是能夠預(yù)防壞血病及抵抗許多放射性元素等作用。雖然都勻毛尖茶在市場(chǎng)上不大受大家的關(guān)注，但是其對(duì)人的保健效果那是不容忽視的。
7. 評(píng)定茶葉質(zhì)量的基本原則是什么
品嘗早茶，茶是個(gè)很重要的角色。茶品的優(yōu)劣，直接關(guān)系到早茶的質(zhì)量，好茶配美點(diǎn)，才是至高享受。
選購(gòu)茶葉大有講究，首先要了解所購(gòu)茶葉屬哪種茶，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如何，然后憑借自己的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)和味覺(jué)，用“一看、二聞、三摸、四嘗”的方法加以鑒別。
紅、綠茶的品質(zhì)鑒別
紅綠茶的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個(gè)方面。
勻度——指茶葉的外形應(yīng)大體一致，含梗、片、末少的為質(zhì)優(yōu)。
老嫩——茶葉的老嫩是決定品質(zhì)的基本條件。老嫩程度主要看芽葉比例，葉質(zhì)老嫩，有無(wú)苗鋒以及條索的光滑度。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿，芽頭多，有苗鋒的，表示茶葉嫩，品質(zhì)好；反之，枯散，碎斷，輕飄，粗大者為粗老制品，質(zhì)次之。
條索——茶葉條索的好壞，也與茶葉的品質(zhì)有關(guān)。綠茶中的眉茶，要求形似娥眉，條索緊結(jié)；珠茶要求形如“珍珠”，顆粒圓緊；紅茶中的功夫茶，要求條索緊實(shí)；紅碎茶要求顆粒勻緊。至于名茶，更為講究。如龍井要求光、扁、平、直，形似“碗釘”；毛峰茶要求滿披白毫，芽峰顯露等等?？傊?，茶葉以緊結(jié)沉實(shí)為好，表面粗糙，身骨輕飄的茶葉質(zhì)次。
色澤——色澤是看茶葉的顏色深淺、枯潤(rùn)、明暗、鮮陳、有無(wú)光彩，然后看白毫多少。具體要求是，紅茶烏嫩油潤(rùn)有光澤質(zhì)好，枯灰暗褐有雜質(zhì)的質(zhì)次；綠茶以油潤(rùn)光滑翠綠為好，枯黃或暗黃的質(zhì)次。紅茶帶有金黃色白毫為高級(jí)茶，綠茶帶白毫為高級(jí)茶，茸毛越多，質(zhì)量越好。
香氣——高級(jí)茶往往具有花香、果香或蜜糖香等類(lèi)型，并且香味經(jīng)久不散。凡是有油腥味、青草氣、煙火氣的茶葉或是原料質(zhì)地差，或是霉變、妙制過(guò)火、保藏不當(dāng)所致，質(zhì)量差。
湯色——主要從色度，亮度兩方面來(lái)辨別湯色深淺、明暗、清濁程度。綠茶湯色以嫩綠、清澈、明亮為好。湯色暗黃、渾濁、沉淀物較多的為。差；紅茶湯色以紅艷明亮為好，倘沖泡后，在茶杯四周能形成一金黃色的“金圈”，更是上品紅茶。
滋味——滋味與香氣密切相關(guān)。香氣高的茶葉味必好。茶味的刺激性（也就是濃淡）越強(qiáng)，品質(zhì)越好。平淡、苦澀的質(zhì)次。綠茶以濃厚爽口，紅茶以醇正甘和者為上品。凡味淡薄，有焦煙味、粗老味者為下品。
葉底——葉底是指經(jīng)沖泡后的茶渣。從葉底可看出茶葉的老嫩、加工的好壞，紅茶的發(fā)酵程度，綠茶的烘炒程度。紅茶葉底以細(xì)嫩、多芽、紅艷、銅板色、明亮、開(kāi)展程度大的為好；粗老、烏條、碎片多、有雜質(zhì)的為次；綠茶以有明亮的橄欖色、細(xì)嫩、整齊、葉肉柔軟而厚實(shí)的為好。粗老、灰黃、短碎的為次。
花茶的品質(zhì)鑒別
花茶本為綠茶害制而成，品質(zhì)好壞首先看花香是否純正、濃郁，其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。其他各項(xiàng)，與綠茶同。
烏龍茶的品質(zhì)鑒別
烏龍茶外形粗放，因此要著重追求香氣、滋味與耐泡程度。成品以色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)為好；沖泡后湯色以清澈、紅亮為好；滋味以濃而醇厚帶有清香者為佳。葉底是葉邊呈朱紅色，葉中為淡綠，葉肉厚軟者為上品。
緊壓茶的品質(zhì)鑒別
緊壓茶又稱磚茶，品種很多，品質(zhì)要求也不同。一般黑磚、青磚、米磚是壓得越緊越好，獲磚不宜壓得過(guò)緊；米磚不能含梗，獲磚、緊壓茶含梗量不能多，青磚含梗量可達(dá)30%。以香氣純正，滋味醇和而不粗澀者為佳。
白茶的品質(zhì)鑒別
白茶不經(jīng)發(fā)酵和烘炒，直接曬干而成。故品質(zhì)好的白茶當(dāng)以身披細(xì)密的白毫、干燥，沖泡后茶湯淡黃明澈，香氣清幽雅致，滋味醇甜者為上品。
8. 茶葉的內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)有
一、沖泡方法1.置具潔器飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。2.量茶入杯每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。
“通用型茶葉感官審評(píng)”方法。貿(mào)易上評(píng)茶應(yīng)根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照標(biāo)樣評(píng)定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標(biāo)定級(jí)別，只標(biāo)茶號(hào)或價(jià)格。遇到這樣的茶葉，應(yīng)首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標(biāo)準(zhǔn)樣的級(jí)別定級(jí)，有了級(jí)別，才有品質(zhì)、價(jià)格的概念。
行名優(yōu)茶評(píng)比，不必參照標(biāo)準(zhǔn)樣，可根據(jù)茶葉實(shí)有品質(zhì)下評(píng)語(yǔ)、定分?jǐn)?shù)。若是質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)在市場(chǎng)或在出廠抽樣檢驗(yàn)，則仍須采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)。
2.紅茶審評(píng)
“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。審評(píng)“祁紅”毛茶和精茶，在對(duì)照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺薄（紅），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤(rùn)，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。
3.滇紅工夫
滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn)：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對(duì)毛茶和精茶的審評(píng)以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ)，抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上，凈度也很重要，一、二級(jí)茶顯露芽鋒，不應(yīng)含有茶梗與樸片。
4.昭平紅工夫
“昭平紅”品質(zhì)特點(diǎn)：色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級(jí)[10]
