具體說(shuō)一下什么叫二鍋頭；
在古代，釀酒工藝全靠人工的時(shí)代，前期的釀酒發(fā)酵一切準(zhǔn)備完畢后，進(jìn)入蒸餾程序，就是人們從電影里看到的那種一個(gè)大鍋，上面是籠屜，再上面是一個(gè)大木桶，在大木桶的上面還有一個(gè)大鍋，在那個(gè)大鍋里加入涼水，下面燒鍋里的蒸汽透過(guò)酒糟，連同酒精一起上升遇到上面的涼水鍋便會(huì)冷凝，通過(guò)導(dǎo)管引流出來(lái)，就是我們看到的燒鍋酒工藝技術(shù)。
在古代，上面涼水鍋里的水，是靠人工挑水，一桶一桶加上去的，時(shí)間長(zhǎng)了，那些水就會(huì)升溫，超過(guò)了酒精沸點(diǎn)就不在冷凝酒精了，通過(guò)導(dǎo)管流出來(lái)的就是蒸餾水，沒(méi)有了酒的意義，于是人們就把上面鍋里的水倒掉，重新?lián)Q成涼水，繼續(xù)加溫，這樣酒精就會(huì)繼續(xù)冷凝，繼續(xù)出酒。
由于這種蒸餾工藝很被動(dòng)，古代人就會(huì)根據(jù)上面的水溫，很頻繁的換水，他的那種換水是一種全部換掉的傳統(tǒng)，在古代沒(méi)有酒精含量度數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，只有口感和品嘗體驗(yàn)來(lái)分辨質(zhì)量。他們就把這種級(jí)別劃分用上面涼水鍋里的換水次數(shù)來(lái)劃定，于是就有了我們?cè)陔娪袄锟吹降念^鍋第一碗酒有東家或把頭親自品嘗。那第二鍋涼水流出來(lái)的第一碗酒就是二鍋頭。
所以二鍋頭是一個(gè)過(guò)程，就是二次蒸餾的前半部分。
現(xiàn)在的二鍋頭早已沒(méi)有二鍋的影子了，酒廠全是全自動(dòng)循環(huán)蒸餾工藝，只有酒精含量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)來(lái)操控了，所謂的二鍋頭就是個(gè)標(biāo)稱(chēng)而已，全是經(jīng)過(guò)勾兌合成的混合酒，根本不存在幾鍋之說(shuō)，他就是個(gè)商標(biāo)而已。
二鍋頭也僅僅是人們頭腦里的一個(gè)認(rèn)知罷了。
下面是汾酒的工藝流程；
其實(shí)紅星二鍋頭和汾酒本身就不在一個(gè)起跑線上，也就是說(shuō)不是同一級(jí)別。汾酒屬于“一線品牌”，紅星二鍋頭屬于“二線”品牌。近幾年白酒的炒作“過(guò)分”了，許多廠家為了貪圖暴利，嚴(yán)重侵害消費(fèi)者，無(wú)休止的提價(jià)。價(jià)格的混亂使得消費(fèi)者“盲目”消費(fèi)，花高價(jià)錢(qián)喝低檔酒。本來(lái)很普通的二鍋頭，換個(gè)包裝，“勾兌”一下，動(dòng)輒幾百元，有誰(shuí)能喝出幾百元的感覺(jué)？先說(shuō)汾酒，純正的汾酒原本是60度，現(xiàn)在基本都是50度上下。紅星二鍋頭也是如此，都在降低度數(shù)。原本是杏花村汾酒廠，改成了股份制公司。從井水換成了河水，從高粱酒變成了“雜糧酒”，紅星二鍋頭也是如此。汾酒的姊妹是竹葉青，后來(lái)開(kāi)發(fā)出杏汾，汾杏，北方燒等，價(jià)格和當(dāng)時(shí)的紅星二鍋頭不相上下，而汾酒自然高一個(gè)檔次。也就是說(shuō)，60度的汾酒價(jià)格大概是65度紅星二鍋頭的兩倍。當(dāng)然現(xiàn)在不到60度的汾酒還是65度紅星二鍋頭的兩倍。說(shuō)實(shí)話，汾酒確實(shí)比紅星二鍋頭綿軟清香。紅星二鍋頭比較沖，帶有一股“麩子”味，比較適合重口味。不是我說(shuō)，現(xiàn)在的汾酒和當(dāng)初的杏汾，汾杏，北方燒是一個(gè)檔次，所以價(jià)格比較公道。而綠瓶紅星二鍋頭雖然度數(shù)比原來(lái)低（56度），價(jià)格也算合理。由于汾酒和紅星二鍋頭口味不同，價(jià)格不同，消費(fèi)群體不同，所以不能以誰(shuí)強(qiáng)誰(shuí)弱去評(píng)價(jià)。十幾塊錢(qián)的勾兌酒賣(mài)的倒很搶手，隨便換個(gè)包裝盒，名人做上個(gè)廣告，三線品牌的白酒照樣賣(mài)幾百，比汾酒價(jià)格還高。懂酒，會(huì)喝酒的酒膩?zhàn)記](méi)幾個(gè)，更多人是看價(jià)格。就說(shuō)“茅臺(tái)鎮(zhèn)”酒，當(dāng)初裝在塑料袋里，2元多一斤，沒(méi)幾個(gè)人買(mǎi)?，F(xiàn)在炒“醬香”，換個(gè)包裝幾百大賣(mài)的還不錯(cuò)。喝酒的喝得的是酒，有錢(qián)的喝的是包裝。送禮的買(mǎi)的是價(jià)格，辦事的裝的是門(mén)面。白酒已經(jīng)不再是“飲品”，倒像是“財(cái)富”的象征。沒(méi)有人再喝“凈流”，更多的人崇拜“渾酒”。清香不如濃香，濃香敗給了醬香?！安皇俏也幻靼?，這世界變化快”。聽(tīng)說(shuō)但斌戒酒了，我相信，在不久的將來(lái)，會(huì)有更多的人戒酒。因?yàn)榫凭锏摹拔幕薄般~臭氣”，讓“穿腸毒藥”更傷人。所以“酒要少吃，事要多知”這句話可能還是也許有那么一點(diǎn)點(diǎn)道理的。