酒精飲料系指供人們飲用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的飲料，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒及預(yù)調(diào)酒。
生產(chǎn)工藝分類
國際上通常按酒的生產(chǎn)工藝分為三類:
蒸餾酒(烈酒):原料經(jīng)過發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒。這類酒的度數(shù)較高,其它固形物含量極少,刺激性較強(qiáng)，如白酒、白蘭地酒、威士忌、朗姆酒等。
釀造酒(或稱壓榨酒):原料經(jīng)過發(fā)酵后直接提取或用壓榨法而取得的酒叫釀造酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小。如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。
配制酒:用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的酒。這類酒含有糖分、色素和不同量的固形物。不同類的酒，其酒精含量也有區(qū)別，如利口酒，雪莉酒,苦艾酒等。
中國酒精飲品的分類
我國現(xiàn)行的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17204-1998將飲料酒分為三大類:即“發(fā)酵酒”、“蒸餾酒”和1配制酒(露酒)”,每一大類又分為若干小類。
項(xiàng) 目 分類
發(fā)酵酒 啤酒
葡萄酒
果酒
黃酒
其他發(fā)酵酒
蒸餾酒白酒
白蘭地
威士忌
伏特加
朗姆酒
其他蒸餾酒
配制酒(露酒) 植物類配制酒(植物類露酒)
動(dòng)植物類配制酒(動(dòng)植物類露酒)
其他類配制酒(露酒)
從分類標(biāo)準(zhǔn)來看,第一層三大類是按照工藝劃分,即,“發(fā)酵酒”是指以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒;“蒸餾酒”是指以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。配制酒(露酒)是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。
第二層級的分類是以原料加工藝為標(biāo)準(zhǔn)的，如發(fā)酵灑中,以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,經(jīng)過發(fā)酵工藝制成的飲料酒歸類為“啤灑”;以新鮮葡萄或葡菊汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒歸類為“葡萄酒”。