1. 十三香鴨蛋
四川要吃十三香啊，比如包包子，包餃子里面會(huì)放點(diǎn)。燉肉的話不想那么麻煩的去配香料的話，就直接放十三香。
還有的四川人端午節(jié)會(huì)拿十三香做咸鴨蛋，把鴨蛋在酒里裹一下，再在鹽里裹一下，最后裹上十三香，裝壇子里，過(guò)15天左右就能吃了。
2. 十三香鴨蛋吃法
用料：鴨蛋35個(gè)，鹽、八角、花椒少量，5/6粒，高度白酒100克。
第一步：買回來(lái)的鴨蛋寢泡在水里一會(huì)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，就用流水把鴨蛋表面洗干凈。
注意洗的時(shí)候把有裂痕的鴨蛋挑選出來(lái)。
把洗好的鴨蛋晾干水分。太陽(yáng)不能太大，曬一會(huì)會(huì)就可以了。
把裝蛋的容器洗干凈晾干。
把八角，香葉，花椒，鹽放入干凈鍋中，文火翻炒，等到聞到香味了就可以關(guān)火了。等會(huì)把香料過(guò)濾出來(lái)，鹽備用。（用量看個(gè)人喜好）。
鴨蛋現(xiàn)在白酒碗里翻滾一分鐘，洗個(gè)白酒澡。在放到鹽碗里滾一圈全身粘上一層薄薄的鹽，最后放入壇中，靜止30天。期待美味的咸鴨蛋出爐啦！
注意：
1.洗的時(shí)候流水沖洗。
2.把鴨蛋一定要晾干，最后曬一會(huì)會(huì)太陽(yáng)。
3.個(gè)人喜好是把鹽和香料一起翻炒，味道更加美味。
4.酒一定高度白酒，這樣殺菌更好。
3. 十三香咸鴨蛋
第一種：鹽水腌制法。
清水燒開后加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來(lái)以后，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒(méi)有的話，塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中，再把容器口密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會(huì)出油，特別沙，特別香。
第二種：鹽泥腌制法。
選擇相對(duì)干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然后一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹上一層泥，逐個(gè)放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個(gè)星期后就可以取出來(lái)煮著吃了。
第三種：白酒浸制法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來(lái)準(zhǔn)備原料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大約需要30天時(shí)間就可以取出來(lái)煮食了，此法相對(duì)干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對(duì)較高，不過(guò)為了吃咱們可以不計(jì)較成本。
第四種：面糊腌制法。
取適量面粉用熱水調(diào)成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放進(jìn)去粘裹一層面糊，然后再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，會(huì)讓鹽分滲入蛋內(nèi)，大約25天后就可以取出來(lái)煮食了。
第五種：五香咸鴨蛋腌制法。
這個(gè)口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見(jiàn)的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生姜和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然后倒入瓷壇內(nèi)，沒(méi)有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個(gè)泡入，密封壇口，大約需要40天時(shí)間，就可以取出來(lái)煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。
第六種：咸辣酒味蛋腌制法。
用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹蘸后，再放入精鹽中滾一遍，最后放入瓷罐內(nèi)，放在陰涼通風(fēng)處密封靜置，這個(gè)方法需要的時(shí)間較長(zhǎng)，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第七種：香辣咸蛋腌制法。
準(zhǔn)備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾干的新鮮鴨蛋若干，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干凈，然后把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕輕放進(jìn)瓷罐里，放滿了以后再在最上層撒上少許食鹽，加蓋后并用多層保鮮膜嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方靜置30-40天后即可開罐煮食。
4. 十三香咸鴨蛋的配料表
把需要用到的冬青葉、竹葉加水煮至葉呈黃綠色，這樣既起到清潔竹葉又使竹葉更柔軟，包起來(lái)也方便。
②提前將糯米清水泡一下，撈起瀝干水分，加堿水?dāng)嚢杈鶆虺拭S色
。
③肥瘦相間的豬肉切長(zhǎng)條，加入鹽、十三香、蠔油腌制一下。備用。
④提前將去皮綠豆清水泡發(fā)，撈起，加入少許鹽，少許白砂糖攪拌均勻備用。
⑤咸蛋取蛋黃，每個(gè)蛋黃一分為二。
⑥所有材料準(zhǔn)備好，就可以開始包粽子啦！一層冬葉加一層竹葉，依次放半勺糯米半勺綠豆兩塊豬肉，最后再加上半勺子糯米，將葉子包緊實(shí)，捆上繩子，一條條粽子就包好了。
⑥大鍋將水煮開，放入粽子，大火煮4個(gè)小時(shí)，期間要將粽子翻身，使粽子受熱均勻。
⑦煮好撈起，漂亮又美味的十三香粽子就做好了。
5. 十三香鴨蛋圖片
答：1、先把鴨毛雞蛋放在鍋里煮熟，煮熟之后倒去臟水。
2、把鴨毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。
3、清洗好了之后的雞蛋再放入鍋內(nèi)，加水，加入大料和十三香之后，鮮美嫩滑、芳香可口。
4、再放點(diǎn)姜片和干辣椒。
5、在鍋里煮開之后，小火燉半個(gè)小時(shí)就差不多了。
鴨毛蛋好吃的做法
1、毛蛋涼水下鍋，水燒開轉(zhuǎn)小火五分鐘，
2、撈出涼水沖涼，取殼備用，
3、鍋中倒油，各種調(diào)料下鍋爆香，油多點(diǎn)，倒入毛蛋，炒制兩面金黃加少許水煮十分鐘左右，倒耗油，出鍋。那味道，真叫一個(gè)香，吃雞肉好吃多了。
毛蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間就熟了，水沸后再煮15-20分鐘。
第一步：將毛雞蛋外殼洗干凈；
第二步：將毛雞蛋與冷水一同放入鍋中，水蓋過(guò)雞蛋，大火煮沸；
第三步：水開后關(guān)小火，煮15-20分鐘即可。
吃毛蛋要注意什么
很多朋友其實(shí)對(duì)毛蛋都不是很熟悉，毛蛋就是有兩種，一種是死胎的毛蛋，它是指雞蛋在孵化的過(guò)程中，由于某些意外而造成的死雞胎，還有一種就是活胎的毛蛋指的是雞蛋在孵化的過(guò)程中，被終止發(fā)育了，最終形成的活胎毛蛋。由于毛蛋中含有較多的激素，所以是不建議青少年多吃毛蛋的，如果比較喜歡吃毛蛋的朋友，建議在食用毛蛋之前一定要充分的烹飪毛蛋，這樣的話可以減少毛蛋中細(xì)菌的殘留。適量的吃一些毛蛋也是可以的，但是仍然還是建議大家少吃，畢竟毛蛋沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
6. 十三香鴨蛋的腌制方法
可以呢！
清水把蛋洗干凈，晾干，高度（52度以上）白酒沾一下蛋，在鹽里一滾，
十三香撒上面，封起來(lái)，7-10天就可以煮著試試了。
7. 十三香雞蛋
全過(guò)程:
主料：雞蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸蕎頭(50克)、紅彩椒(1只)。
2、酸甜汁：米醋(1/2杯)、生抽(2茶匙)、白糖(3茶匙)、鹽(1/4茶匙)、清水(1/5杯)。
3、調(diào)料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)。
4、酸姜片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1只雞蛋打入碗中備用。
5、取一空盆，加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙鹽和1/5杯清水調(diào)勻，做成酸甜汁。
6、燒熱1碗油，倒入1只雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。
7、將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤中。
8、燒熱2茶匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。
9、澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌
8. 十三香鴨蛋怎么做
清洗干凈后將鴨蛋表面的水擦干2在陽(yáng)光下暴曬1~2個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵步驟）
3把白酒倒入碗內(nèi)再放入鴨蛋浸泡2~3分鐘即可4將鹽倒入碗里然后把浸過(guò)白酒的鴨蛋放在碗里均勻的裹上一層鹽（如果你喜歡五香味，可以在鹽里加入十三香等粉料，以1:2的比例放入）
5最后用保鮮膜包裹好鴨蛋（如果步驟2沒(méi)有進(jìn)行暴曬就要將包裹好的鴨蛋放在太陽(yáng)下暴曬一天這樣可以把蛋黃內(nèi)的油擠出）
6將包裹好的鴨蛋裝好扎緊放在陰涼處或冰箱里保存好腌制7天左右的咸度剛剛好蛋黃吃起來(lái)沙沙的，口感也不錯(cuò)30天的時(shí)候，蛋黃出油效果最好但是蛋白略咸
9. 十三香鴨蛋好吃嗎
食材
鴨蛋 30枚
水 3斤
鹽 1斤
白酒 3兩
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
桂皮 適量
肉蔻 適量
步驟/方法
鴨蛋洗干凈，曬太陽(yáng)4-6小時(shí)，到鴨蛋完全干燥
五香咸鴨蛋的做法
鹽、花椒、大料、香葉、桂皮和肉蔻煮熟熬成鹵水放涼備用
五香咸鴨蛋的做法
鴨蛋在高度白酒里浸泡，
五香咸鴨蛋的做法
放到干凈的可以密閉的容器內(nèi)，
五香咸鴨蛋的做法
倒入放涼的鹵水，密封浸泡50天
五香咸鴨蛋的做法
6
撈出腌好的咸鴨蛋，洗干凈，開火煮熟，放涼即可食用