1. 茶葉的沖泡程序中,溫熱泡的目的
茶水表面浮著一層似油的東西是茶釉，因為茶葉中含有咖啡、茶堿和可可等成分，泡茶時間過長，茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。
過去曾有一種說法，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認為隔夜茶含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。
其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，因為二級胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進的二級胺就有1—1.5mg。
而人們通過飲茶, 從茶葉中食進的二級胺只有主食面包的??0，可見是微不足道的。
況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達到一定數(shù)量級才有致癌作用。
飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。
因此，飲茶或隔夜茶是不會致癌的。 但是，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。
另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。
因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。 隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細血管出血。
如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病，可用它醫(yī)治。
若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱或喝下去。
皮膚有病者可用洗滌，眼睛出現(xiàn)紅絲或原因不明的眼淚，可用隔夜茶洗眼，有良效。
早上刷牙后或飲食前含漱幾口隔夜茶，不僅能使口腔清新爽利，還可固齒。
治療鼻炎的中藥有些也是用隔夜茶制成的。
此外，用隔夜茶洗頭，有止癢，生發(fā)和消除頭屑的作用。
眉毛稀疏者每日用刷子蘸隔夜茶刷眉，三五個月后眉毛就會便的濃密烏亮起來。
口臭含隔夜茶漱洗口腔，可減除臭味。隔夜茶還能祛除油污，腥氣。
水是人類賴以生存的、不可缺少的重要物質(zhì)，人可一日無食但不可一日無水，但是并非所有的水都可以飲用，以下五種水在某種程度下會形成亞硝酸鹽及其他有毒有害物質(zhì)，會對人體產(chǎn)生一定的危害，因此要引起人們的關(guān)注。 一、老化水：俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。
常飲用這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發(fā)育；中老年人則會加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高，據(jù)醫(yī)學(xué)家們研究，可能與長期飲用老化水有關(guān)。
有關(guān)資料表明，老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時間增加而增加。
二、千滾水：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。
這種水因煮過久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。
久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
三、蒸鍋水：蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。
常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經(jīng)常隨水進入人體，還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰。
四、不開的水：人們飲用的自來水，都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。
氯處理過的水中可分離出13種有害物質(zhì)，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。
當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛(wèi)生標準的2倍。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％—38％。當水溫達到100℃，這兩種有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用安全。 五、重新煮開的水：有人習(xí)慣把熱水瓶中的剩余溫開水重新燒開再飲，目的是節(jié)水、節(jié)煤（氣）、節(jié)時。但這種“節(jié)約”不足取。因為水燒了又燒，使水分再次蒸發(fā)，亞硝酸鹽會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內(nèi)積聚，引起中毒。 許多人都覺得隔夜茶不能喝，說法很多，其中比較“危言聳聽”的是說喝隔夜茶會得癌癥，其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。 ◆ 隔夜茶的概念很難區(qū)別 早晨泡的茶下午喝很常見， 深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中發(fā)生的變化不會比白天大，如果非得說有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些。 ◆ 茶水放置時間長了，會發(fā)生一些什么變化呢 研究表明，最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。 ◆ 還有人推測，茶水放過夜后，會產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì) 首先，應(yīng)該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了。可也沒見大家都不吃飯菜了。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4～50微克，豈不是很可怕，其實非也，因為人體本身就有分解亞硝胺的功能。 再說，亞硝胺要達到每千克體重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續(xù)性大劑量的服用。一般正常的進食量，是不會產(chǎn)生如此巨大的危害性的，喝茶的數(shù)量與攝入的飯菜數(shù)量相比，更是微不足道。如果輕而易舉地對這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”，人怎么還能稱得上是“萬物之靈”呢？ 因此，擔心喝茶會帶來亞硝胺致癌的危害，是毫無道理的。 另外，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。 所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質(zhì)，是沒有毒害作用的。 并不是說隔夜茶不能喝，而是說不能喝超過12小時的茶。 因為超過12小時后，茶中會生成許多對身體有害的菌類，但可以用它來漱口，能夠清除口臭，清潔牙齒，而且對牙齦還有堅固和保護作用。 將它敷在眼睛上，還可以消除黑眼圈，尤其是隔夜的菊花茶效果更佳。 隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，故不宜飲用。 但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用（注意，前提是未變質(zhì)！~）。隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效。清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。 過去曾有一種傳說，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認為隔夜茶含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，因為二級胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進的二級胺就有1-1.5mg。 而人們通過飲茶, 從茶葉中食進的二級胺只有主食面包的1/40，可見是微不足道的。況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達到一定數(shù)量級才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會致癌的。 隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。其實，沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用： 抗癌、抗氧化：茶水放置時間長了會變?yōu)榧t褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。 止血：隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。 明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。 止癢：用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。 生發(fā)：用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。 固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會增強對酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。 除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。 防曬：皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。 去腥除油膩：隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來洗手倍感清爽。 使用隔夜茶，應(yīng)以不變餿（變質(zhì)）為度。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。 口味不好 喝隔夜茶會傷胃。 聽說會拉肚子，不過我喝過一兩次，好象沒那么
2. 茶葉沖泡過程中溫潤泡的目的是
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
3. 在各種茶葉的沖泡程序中,泡茶的三要素
綠茶泡茶技術(shù)的三要素：水溫、投茶量、沖泡時間。
4. 茶葉的沖泡程序中,溫熱泡的目的是什么
一、功能不同
1、溫熱型茶吧機：溫熱型茶吧機是常溫與加熱功能飲水機，可以提供常溫水和熱水。
2、冰溫熱型茶吧機：冰溫熱型茶吧機則是既能加熱也能制冷，可以提供冰水、熱水和常溫水。
二、原理不同
1、溫熱型茶吧機：溫熱型茶吧機采用熱交換器技術(shù)，溫熱型茶吧機電路中為雙重保護元件，當茶吧機超溫或發(fā)生短路故障時，超溫保險器自動熔或手動復(fù)位溫控器自動斷開加熱回路電源，起到保護作用
2、冰溫熱型茶吧機：加熱方面一般使用電熱絲或電熱盤等形式加熱；在制冷方面，當前市場上主要有半導(dǎo)體制冷和壓縮機制冷兩種形式的機型。
三、特點不同
1、溫熱型茶吧機：飲用溫開水省電80%，采用加厚保溫層，保溫效果好；智能水控，水不開則無水流出，避免飲用生水。
2、冰溫熱型茶吧機：能方便提供多種飲料及飲用水，清潔衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)簡單
5. 茶葉沖泡程序中,“溫潤泡”的目的
溫潤茶稱為溫潤泡，適用于某些外形 比較緊結(jié)的茶葉，如烏龍茶、普洱茶等。同時溫潤泡可以提升茶體的溫 度，利于茶香的發(fā)揮。但綠茶、紅茶等茶葉，原料細嫩或外形細碎，制作時揉搶充分，茶中 的營養(yǎng)物質(zhì)極易浸出，就不需要溫潤泡了。是否需要潤茶，可依照個人習(xí)慣。一般情況下，沖泡黑茶時多會潤茶 (1、2次）。值得一提的是：有人稱潤茶為洗茶，認為可以洗掉茶中 的灰塵、污物或農(nóng)藥殘留，這是缺乏科學(xué)依據(jù)的說法。
6. 在各種茶葉的沖泡程序中,水溫
80度的水泡茶是最好的茶葉用量：太多會很苦，很難喝，如果不知道自己多少合適，盡量少，以后慢慢調(diào)整。 水溫：泡茶用的水要用要大火急沸,不要文火慢煮。綠茶不能用100度的沸水泡，容易傷茶葉，一般可以先倒1/5左右的水，晃一下杯子，再放茶葉，再到水。紅茶、花茶及中低檔綠茶則要求用100°C沸水。，茶葉又較粗老，更要求用沸滾的水沖泡。 沖泡次數(shù)：茶葉沖泡以三次為宜。據(jù)測試,沖泡第一次時,可溶性物質(zhì)能浸出50%~55% ; 第二次能浸出30%左右; 第三次能浸出10%左右;第四次則所剩無幾。 喝茶時刻：喝茶一定要喝熱茶，冷茶對身體有害。李時珍《本草綱目·茶》引陳藏器曰：“飲之宜熱，冷則聚痰?！?
7. 在各種茶葉的沖泡過程中
當滾開的水沖入茶壺，稍悶片刻，倒出一杯后再復(fù)入壺中，以使茶湯均勻，此時，掀開壺蓋，熱氣蒸騰，茶香四溢，趁熱連啜幾杯，深感通體清爽，茶興一足，精神百增，有道是清晨幾杯茶，舒筋又活血。
老干烘的價格比較廉價，歷史也非常的悠久，還有一定的藥用價值，喝起來茶色濃重，香味醇厚，還有一種說不出來的味道。自古以來就是萊蕪人喜好的飲品，也是人們走親訪友時常帶的饋贈佳品。
8. 茶葉沖泡程序中,“溫潤泡”的目的是( )
①備具：準備無刻花透明玻璃杯（根據(jù)品茶人數(shù)而定）、茶葉罐、開水壺（煮水器）、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。
1 備具 ②賞茶：用茶匙從茶葉罐中輕輕撥取適量茶葉入茶荷，供客人欣賞干茶外形及香氣，根據(jù)需要，可用簡短的語言介紹一下即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征和文化背景，以引發(fā)品茶者的興趣。2 賞茶 ③潔具：將玻璃杯一字擺開，或呈弧形排放，依次傾入1/3杯的開水，然后從左側(cè)開始，右手捏住杯身，左手托杯底，輕輕旋轉(zhuǎn)杯身，將杯中的開水依次倒入水方。當面清潔茶具既是對客人的禮貌，又可以讓玻璃杯預(yù)熱，避免正式?jīng)_泡時水溫下降。溫燙茶杯畢將廢水倒入水盂。3 潔具，沖入1/3杯水 3 潔具，旋轉(zhuǎn)溫燙茶杯，之后倒掉廢水 ④置茶：用茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。4 置茶 ⑤溫潤泡：將開水壺中適度的開水傾入杯中，水溫80～85℃，注水量為茶杯容量的1/3，注意開水柱不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上，以避免燙壞茶葉。其目的主要是浸潤干茶。沖水后輕搖茶杯，幫助茶葉均勻浸潤。5 溫潤泡，沖入三成滿水 輕搖茶杯 ⑥沖泡：執(zhí)開水壺以高沖注水，使茶杯中的茶葉上下翻滾，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出，茶湯濃度一致。一般沖水入杯至七成滿為止。6 沖泡，沖水至七成滿 ⑦奉茶：右手輕握杯身（注意不要捏杯口），左手托杯底，雙手將茶送到客人面前，放在方便客人提取品飲的位置。茶放好后，向客人伸出右手，做出“請”的手勢，或說“請品茶”。7 奉茶 富有觀賞性的茶，如高品質(zhì)綠茶、黃茶君山銀針、白茶白毫銀針等，首選用玻璃杯沖泡。其他茶類泡飲，如飲茶人數(shù)較多或喝茶時間較長都可用玻璃杯沖泡。品賞
9. 茶葉沖泡中溫潤泡的目的
紅茶的沖泡方法不是浸潤泡，沖泡茶葉時，第一次注水潤茶，并隨即倒掉的過程稱為溫潤泡，溫潤泡的用意在于使得茶葉快速舒展，而對于紅茶來說，紅茶是全發(fā)酵茶，內(nèi)質(zhì)豐富，溫潤，且第一泡亦為精華所在，因此不需要溫潤泡，宜正常沖泡飲用。
對于其他五大茶類而言，紅茶整體上更加溫和，柔弱，經(jīng)過全發(fā)酵后，紅茶茶性溫和，茶湯多以清甜、清新、清爽口感為主。
正常沖泡時間，紅茶與水接觸的時間不宜過長。環(huán)壁快速注水完成后，就需要合蓋快速倒出茶湯。
若出湯速度偏慢，都容易導(dǎo)致紅茶內(nèi)質(zhì)物過多釋放，造成茶味濃釅苦澀，不好入口。
而有的茶友會選擇悶泡，悶泡的出發(fā)點，自然是想讓茶湯更有“味”。但現(xiàn)實上，這樣的“味”卻是苦澀味變重，清甜鮮爽的風(fēng)味，反倒被掩蓋。
如紅茶長時間在杯中浸潤，紅茶內(nèi)部的茶多酚和咖啡堿，一股腦兒的過量釋放，導(dǎo)致泡出來的茶湯滋味比例失衡，苦澀味占據(jù)了主導(dǎo)，茶味不再清新可人。
并且，紅茶在經(jīng)過前幾沖悶泡后，內(nèi)部的茶味物質(zhì)提前過量釋放，等到后幾沖泡茶時，茶容易變得不耐泡，茶味落得極快。
所以悶泡，段不可取。
另外，紅茶的香氣、滋味更加濃郁，香甜，從第一泡至最后一泡，都不能缺少，這樣才能從頭到尾品嘗到紅茶的滋潤，甜香之美。
所以，第一泡也是不需要洗茶的，正常沖泡，快速出湯即可。
10. 茶葉沖泡程序中溫潤泡的目的是
每一泡的茶湯都必須出完，不能將茶根留下，從而便可以觀賞茶水路的變化，觀察其耐泡程度，細品每一泡的滋味、口感，觀察每一泡的香氣、特色。
在沖泡普洱時這種方法經(jīng)?？梢钥匆姡绻侵匕l(fā)酵茶，使用這種方法沖泡，茶湯不會發(fā)黑。如果是有苦澀味的茶，快速沖泡能讓其苦澀味降低。
此沖泡方法，頭一兩泡可以使茶的異味、新味被除去，從而讓后幾泡的純度得到提高。