1. 茶葉鮮葉紅變的原因
不是的。
好的鳳凰單叢，因為高山及嫩葉制茶的原因，葉底柔軟明亮有韌性，理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”。葉底的油亮度可判斷鮮葉曬青程度，鮮葉品種的品質，越亮越好。葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善，殺青是否恰當。鳳凰鳳凰單叢茶是以花香型著稱，是品種香和發(fā)酵香的綜合表現(xiàn)。好茶幽香，差者渾濁。
2. 茶葉為什么發(fā)紅
茶樹出現(xiàn)紅葉有幾種情況，如果是自然生長情況下形成的紅葉，并沒有太大的關系。因為這可能是花青素含量比較高，而導致的鮮葉呈紫紅色狀態(tài)。其實在我們的茶園種植過程中，尤其是在一些本地群體中的茶園里，或多或少會出現(xiàn)一些變異品種。
在我們家的老茶園中，就有好幾株茶樹，一半成紅色，一半是綠色。我曾經(jīng)做過實驗，用這種呈現(xiàn)紫紅色的茶葉鮮葉制作的成品，除了顏色不太一樣以外，其香氣口感滋味都沒有太大的區(qū)別。當然，更深層次的化學實驗我沒有去做，所以不確定內含物質成分有沒有發(fā)生變化？但是一般這種情況下的自然生長變異品種我們都不去管他，因為可能在一片茶園中也就那么一株兩株，不影響整體的情況。而且這種變異是不會傳染的。
另外一種情況，當茶樹出現(xiàn)干枯狀的紅葉時，一般是患上了茶云紋葉枯病，當然其他病蟲害的可能性也有。我們可以仔細觀察茶樹的紅葉是什么情況，如果茶樹的葉片出現(xiàn)不規(guī)則的病班，期間有褐色或者是灰色相間的云紋，導致茶樹也面枯干死亡的，那就是葉枯病。
這是茶園中常見的一種病害，危害性比較大。如果發(fā)生，必須及時進行處理。因為他不帶危害葉片，還會危害新稍，乃至枝條甚至果實，嚴重的話甚至會導致茶樹干枯死亡，并且傳染能力比較強。一株感染，甚至有可能會誘使一整片茶園都被感染，從而呈現(xiàn)一片枯褐色。
因此必須積極做好葉枯病的防治工作。首先要從根本上來解決的話，必須選擇優(yōu)良的抗病毒品種。其次要及時進行冬季清園以及耕作管理，將病原菌深埋地下或者是帶出園區(qū)。第三要及時進行追肥，提高茶樹的營養(yǎng)吸收能力，增強茶樹的抵抗力。第四要及時采用化學藥劑進行防治，比如說使用75%的百菌清可濕性粉劑800~900倍液，或者是70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液等進行防治。
3. 茶葉茶變紅
1泡好后放置久了，里面的茶多酚會被氧化而導致變色。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。與茶葉的種類或者泡茶水等因素也有一定關聯(lián)。
2多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。但是，夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。
4. 茶鮮葉變紅的主要原因
正常。
1、湯色變紅是因為茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致。另外隨著溫度降低到40度以下，茶黃茶紅素與咖啡堿產(chǎn)生沉淀反應使湯色變得不足夠透亮，從而視覺上感覺變紅或渾。
2、綠茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即茶黃素，茶黃素和葉綠素溶于茶湯，使茶水成綠色或黃綠色。當綠茶裸露于空氣，茶黃素氧化，就會變成茶紅素和茶褐素，顧名思義，茶紅素和茶褐素的顏色是紅色和褐色的。同時葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。
3、當水中含有更多的礦物質，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因為水質太硬，也會使茶湯顏色變深。
5. 茶葉青葉變紅
大紅袍是公認的制作工藝比較繁瑣的。所以要格外細心，有耐心，才能制作出好茶。特別是火候猶為重要:
炒青與揉捻： 炒青(即殺青)的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質，純化香氣。炒青時，炒灶火力要大，鍋溫逐漸增高至發(fā)紅或發(fā)青。每鍋約1斤半左右茶青，翻炒時兩手敏捷翻動，時約二三分鐘，翻炒四五十下后，青葉表面帶有水點、柔軟如棉，即取出揉捻。
炒青也要看青而變，如青葉含水分較多，炒時順手將青葉抓起散落，俗叫“吊手”，以散去部分水氣;如青葉脫水顯燥，則手壓住青葉翻轉，俗叫“閉手”。茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺上的揉茶，來回推揉，直至葉汁足量流出，茶葉卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松，然后再將兩人所揉之葉并為一，倒入鍋中復炒。復炒溫度比初炒較低，時間也比初炒短，僅翻轉數(shù)下，取出再揉。復揉的時間也比初揉短。經(jīng)雙炒雙揉之后，再將茶抖開， 子重拍揉桌，合二 為一，以防止粘，后遞入焙房初焙。
初焙：青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即遞進焙房烘焙，俗稱“走水焙”。焙房窗戶須緊閉,水分僅能從烘青樓頂隙縫中透出。水焙溫度要高(一般由師傅用手測定)。將炒揉后的茶索均勻攤置在篾制的狹腰焙籠中，然后將焙籠移于焙窟上，前后翻拌三次，并由溫度由高向低的焙窟后移，直至下焙，此六、七成干的茶坯叫“茶索”。
揚簸：茶索經(jīng)初焙后，水分蒸發(fā)過半，葉呈半干狀態(tài)，即可“下焙”倒入簸箕弧內，立即進行揚簸。
晾索：晾索的目的，一是避免初焙后的未干茶葉積壓一堆，發(fā)熱產(chǎn)生劣變，茶香喪失;二是可使茶葉轉色，形成油潤之感。
揀剔：即揀去茶梗、揚簸未干凈的黃片，以及未成條索的硬葉片。
復焙(俗稱足火)：復焙的目的是為了使茶葉焙至所要求的足干程度，以減少茶香喪失和茶素的減損。復焙時，溫度應比初焙時低。
方法：經(jīng)揀剔的茶葉，放入焙籠內，每籠約4斤左右，將其平鋪于焙籠中，將籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至二十多分鐘，進行翻焙;其后焙至約四十分鐘，進行二翻三翻。
茶葉在足干的基礎上，再進行文火慢焙，俗叫“燉火”。燉火的火溫，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內的茶葉5～6寸，利用對火溫視覺來感覺溫度?？茖W而言燉火的溫度以85℃左右為宜。
補火：補火俗稱“坑火”，目的是去除紙上的水分，避免被茶葉吸收而降低茶葉火味。
注意事項
在殺青時，應控制好溫度，與炒茶的力度與速度，使茶葉均勻炒的均勻。烘干時一定要算好時間。
6. 炒茶葉變紅是什么原因
由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。
但是，夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。
7. 茶葉變紅是什么原因
答:綠茶顏色發(fā)紅有以下三個原因: 1、水溫過高(綠茶的水溫應在80-85°為最佳,水溫過高傷害了茶的本質和功效) 2、茶葉等級過低(可能其中摻有陳茶或非茶葉等物質) 3、浸泡時間過長(造成綠茶內大量的茶多酚析出,與空氣氧化后形成的湯色過重)。
8. 茶葉由綠變紅什么原因
通常來講 第一泡茶不能喝 是用來洗茶的 寓意為洗漱凡塵 洗茶是要讓茶的味道更純一些的 而第二泡茶才會喝 第一泡茶是綠色第二炮茶是紅色 只能有兩種可能 1. 茶不是正宗茶葉 染有綠色素 2. 花茶與水杯在陽光特定情況下會變色 喝茶是要注意的 染有色素的茶對人體會有害 建議您買正宗茶葉 例如柿葉茶 新茶種 估計沒人會造假 多花一些錢沒關系 為自己的健康多一分保障！
9. 茶葉鮮葉是紅色的
何為古樹曬紅？
古樹曬紅也叫普洱曬紅，屬紅茶類，它不是普洱茶，是一款創(chuàng)新型的紅茶茶品。但是又區(qū)別于其他紅茶，甚至與云南的紅茶都有很大的區(qū)別。之所以這種曬紅茶命名為'普洱曬紅'：
其一：
普洱曬紅中的'普洱'指用云南大葉種鮮葉作為普洱曬紅的原料，而單純的'曬紅'茶的原料，也可以使用其它中小葉種原料來制作，這是一種工藝，故加'普洱'二字加以區(qū)別。
其二：
普洱曬紅具有普洱茶后期陳化的屬性。也就是越存越香，和普洱茶一樣，可以長期存放。
普洱曬紅的發(fā)展史 ：
傳統(tǒng)紅茶制作工藝大多以烘干為主，但是普洱曬紅是太陽曬干。
普洱曬紅工藝是：萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長期儲存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質，未失活的茶多酚等物質。
所以普洱曬紅的最大特點：
可以后期轉化，長期保存，就像普洱茶一樣越陳越香。其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，與傳統(tǒng)紅茶相比，普洱曬紅同時兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)紅茶和普洱茶的優(yōu)點，其口感也別具特色與風味。
曬紅水溫可更高
云南曬紅茶，因陽光曬制，會略更耐高溫，水溫可達85℃。而采用略低發(fā)酵、略低揉捻、陽光曬制的曦之則可以經(jīng)受高溫沖泡，沖泡曬紅水溫到90℃以上，滋味依舊醇和。
沖泡過程跟沖泡普洱茶大體相同，略有差異。醒過茶后可以嗅一嗅公道杯和品茗杯的溫杯香，觀賞紅茶橙黃的湯色。只要及時出湯，公道杯不留殘湯，就能沖泡一杯香甜潤厚的曬紅。
這種紅茶，茶湯黃紅明亮輕盈剔透，香氣不張揚，其香氣比較內斂，湯質柔滑，甘甜，此茶還有助于美容養(yǎng)顏，深受廣大女性朋友的喜愛。
曬紅可清飲，也可調飲，味道俱佳。其最大特點是苦澀不明顯，香甜順滑，回甘強。這樣一來，與傳統(tǒng)紅茶相比，曬紅同時兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)紅茶和普洱茶的優(yōu)點，口感也別具風味。
10. 茶葉鮮葉變紅的原因有哪些
綠茶本身的顏色是淡淡的綠色，有的茶甚至能接近無色。放久了變成紅色。不僅僅和茶的種類有關也與制作過程有關。這種現(xiàn)象是比較常見的。；具體原因有如下；1，茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9。與氧氣（O2）反應會生成茶紅素或者茶褐素。無論是茶紅素還是茶褐素看起來都是紅色或者深紅。所以會變成紅色。；2，除了茶黃素會氧化之外，茶中的茶多酚也會與空氣氧化。大量的茶多酚析出，與空氣氧化后形成的湯色過重；3、茶葉可能其中摻有陳茶，陳茶一般泡出來就會發(fā)紅，這個時間比較短，還沒有等茶涼，就會變紅。；4，摻雜了或非茶葉等物質，也就是說茶中含有雜質。；5，與茶的種類有關：一般來說綠茶出來的水會偏綠一點，鐵觀音出來偏黃一點，茉莉花茶出來的也偏綠色；6，與制作過程有關：如果在“殺青”這道制作工藝中沒有使用得當?shù)姆椒ㄒ矔霈F(xiàn)茶水變紅的現(xiàn)象，殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。