1. 茶葉銷(xiāo)售存在的問(wèn)題
一、開(kāi)茶葉店的風(fēng)險(xiǎn)
1、市場(chǎng)變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)
具體來(lái)說(shuō)就是茶葉市場(chǎng)會(huì)受到國(guó)家政策、物價(jià)水平、消費(fèi)觀念等不可預(yù)見(jiàn)和控制的因素影響。中低端茶葉的消費(fèi)量卻在增加，全國(guó)各地大大小小的茶葉店仍然不斷鵲起，休閑娛樂(lè)功能更加突出。
2、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定性的風(fēng)險(xiǎn)
影響茶葉品質(zhì)好壞的不僅是種植環(huán)境、采摘天氣，還有制茶師的技術(shù)問(wèn)題。開(kāi)茶葉店，貨源十分重要，如果自己不懂茶，無(wú)法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，就沒(méi)法確保茶葉店的產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客對(duì)茶葉店形成信賴(lài)和長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)的信心。
3、行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)
茶行業(yè)可觀的利潤(rùn)空間吸引許多人投身茶行業(yè)，行業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，造成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越嚴(yán)重。如果自身實(shí)力不夠，又缺乏突出的競(jìng)爭(zhēng)模式和手段，很難不被市場(chǎng)淘汰，這也是開(kāi)茶葉店必然面臨的風(fēng)險(xiǎn)之一。
雖然開(kāi)茶葉店有風(fēng)險(xiǎn)，但消費(fèi)空間仍然比較大，利潤(rùn)也可觀，尤其隨著現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng)，茶作為一種天然健康飲料，被越來(lái)越多人認(rèn)可，消費(fèi)也逐年增加。只要經(jīng)營(yíng)得好，開(kāi)茶葉店不失為一個(gè)好的致富項(xiàng)目。
二、開(kāi)茶葉店的利潤(rùn)
1、大型市場(chǎng)的散茶批發(fā)
標(biāo)價(jià)是進(jìn)價(jià)的三倍，這是行業(yè)慣例。但是大家都不會(huì)以標(biāo)價(jià)銷(xiāo)售，這樣即使是零售的話(huà)也給人一種享受批發(fā)價(jià)的感覺(jué)。所以零售一般是進(jìn)價(jià)的兩倍，利潤(rùn)率是50%。真正的批發(fā)就很復(fù)雜了，一般保持在15%到30%。特別大宗的也要有10%以上。
2、大型市場(chǎng)的品牌茶
零售價(jià)是廠(chǎng)家制定的，有條形碼可查。根據(jù)不同的經(jīng)銷(xiāo)等級(jí)，利潤(rùn)率也不同。但是像特約零售這樣的等級(jí)也不會(huì)設(shè)在大型市場(chǎng)里。而且零售也是做到8折左右，以比較規(guī)范的中茶產(chǎn)品來(lái)看，一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)能達(dá)到50%，二級(jí)42%，特約零售35%到40%;分廠(chǎng)的特別簽約就很難算了，因?yàn)檫M(jìn)貨量不同，拿到的折扣不同。品牌車(chē)批發(fā)利潤(rùn)很低，20%左右，但是可以拿到廠(chǎng)家的返利。
3、街邊散茶店
大部分是從批發(fā)商手中拿貨，存量很少，所以他們只要的成本是房租之類(lèi)的固定成本。所以毛利潤(rùn)要很高，大概在60%到70%，而且一般是綠茶和烏龍茶，不能存過(guò)季，快進(jìn)快出。一般做這種店的都是有固定客戶(hù)，所以只是一個(gè)朋友喝茶的場(chǎng)所，情況也難以一概而論。
4、街邊品牌茶店
兩種情況，一種是街邊的品牌形象店，一種是shoppingmall內(nèi)的零售店。前者用3類(lèi)似，但
2. 茶葉銷(xiāo)路存在困難
1、產(chǎn)量限制
受價(jià)格、工藝、產(chǎn)地、品種等多種因素影響，很多小眾茶自身年產(chǎn)量就很低，產(chǎn)量不足的情況下想要在市面推廣開(kāi)來(lái)本就十分的不現(xiàn)實(shí)，這類(lèi)小眾茶走不出產(chǎn)區(qū)的原因也是最簡(jiǎn)單的，還沒(méi)等走出產(chǎn)區(qū)就先消耗完了嘛
2、知名度低
知名度不足可以說(shuō)是小眾茶的通病，不管產(chǎn)區(qū)環(huán)境多優(yōu)越，產(chǎn)出茶品多優(yōu)質(zhì)，在我國(guó)茶葉市場(chǎng)，沒(méi)有名氣再好的茶葉也不能廣泛推廣，特別是在產(chǎn)區(qū)附件存在其他名優(yōu)茶品的情況下，大多有產(chǎn)量但沒(méi)名氣的小眾茶往往只能淪落到為名優(yōu)茶品提供原材料的地位
3、資源壟斷
有些小眾茶之所以小眾，不單單是因?yàn)楫a(chǎn)量和知名度的問(wèn)題，還有地方資源過(guò)度集中在某一家或幾家茶企手中，這些茶企自有銷(xiāo)售渠道，茶葉制作成干茶成品后經(jīng)由他們手中悄然消化，到最后誰(shuí)也不知道茶到哪里去了，更不要說(shuō)在市場(chǎng)上進(jìn)行流通了
4、從業(yè)人員少
有些小眾茶產(chǎn)區(qū)歷史上不乏名優(yōu)茶品，可到了近現(xiàn)代基本處于失傳的境地，除了自然環(huán)境的變化，一個(gè)更重要的原因就是缺乏從業(yè)人員，茶葉銷(xiāo)售推廣的主體永遠(yuǎn)是制茶、賣(mài)茶的人，沒(méi)有這些人，茶怎么獲得名氣？此外從業(yè)人員的缺乏對(duì)茶品工藝的影響也是極大的，就連傳統(tǒng)工藝都未必能傳統(tǒng)下來(lái)，更不要說(shuō)更新改良了
5、地方政府的態(tài)度
并不是說(shuō)所有小眾茶產(chǎn)區(qū)地方政府都對(duì)茶產(chǎn)業(yè)不夠重視，事實(shí)上很多地方政府是對(duì)本地茶產(chǎn)業(yè)過(guò)度重視了！就像培育子女一樣，完全不重視不行，太過(guò)關(guān)愛(ài)也就成了溺愛(ài)，當(dāng)?shù)胤秸畬?duì)茶產(chǎn)業(yè)扶持過(guò)度，包產(chǎn)包銷(xiāo)的情況下很容易形成當(dāng)?shù)夭栊袠I(yè)不思進(jìn)取，反正最后有政府買(mǎi)單，不愁銷(xiāo)路不是
3. 茶葉銷(xiāo)售存在的問(wèn)題及建議
1、首先要做好推銷(xiāo)準(zhǔn)備：要做好市場(chǎng)調(diào)查，了解客戶(hù)群是哪類(lèi)人，比例老人、中年人、白領(lǐng)、普通大眾等，在此基礎(chǔ)上做一個(gè)針對(duì)他們的宣傳或是策劃，最后是展開(kāi)推廣。
2、其次要有個(gè)好的推廣方式：茶葉銷(xiāo)售要與茶莊、超市合作，包裝成一品牌，前期要鋪貨和店主或超市打下基礎(chǔ)。
3、在進(jìn)行茶葉產(chǎn)品線(xiàn)規(guī)劃時(shí)首先要考慮的是細(xì)分市場(chǎng)的接受度和認(rèn)可度，而不是把那些陳芝麻爛谷子的老掉牙東西強(qiáng)加在茶葉分類(lèi)上，這不是產(chǎn)品線(xiàn)規(guī)劃，是在自己給自己找麻煩。大家翻爛了古書(shū)，去找牽強(qiáng)附會(huì)的陳詞濫調(diào)，卻不花費(fèi)哪怕一半的時(shí)間去進(jìn)行市場(chǎng)店調(diào)研，去研究消費(fèi)者到底需要什么樣的茶葉。而茶葉本身的亮點(diǎn)卻沒(méi)人去挖掘，這卻正是消費(fèi)者關(guān)注的地方和可以帶來(lái)大規(guī)模銷(xiāo)售的東西。
茶葉企業(yè)想做大茶葉銷(xiāo)售規(guī)模，樹(shù)立良好的品牌形象必須放棄散茶銷(xiāo)售，實(shí)行專(zhuān)業(yè)化包裝，用品質(zhì)的觀念、新穎的包裝、獨(dú)特的廣告宣傳以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌樹(shù)立良好的形象，以此來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者，促進(jìn)銷(xiāo)售，拉動(dòng)市場(chǎng)。
4. 茶葉銷(xiāo)售存在的問(wèn)題及對(duì)策
1、誠(chéng)信為本
作為經(jīng)營(yíng)茶葉的銷(xiāo)售者而言，誠(chéng)信為本是永遠(yuǎn)別忘記的前提，在推銷(xiāo)茶葉之前，就需要做好這方面的心里準(zhǔn)備。
很簡(jiǎn)單，做生意為了賺錢(qián)不假，但是一定要講解誠(chéng)信，騙人的生意只能做一次，只有講究誠(chéng)信，考慮顧客的感受的生意，才能有不斷的回頭客，才能財(cái)源滾滾。
2、服務(wù)態(tài)度
此外，不論做什么，尤其是做買(mǎi)賣(mài)，自己的服務(wù)態(tài)度一定要到家，尤其是剛起步的公司或者小店，別人花錢(qián)是為了交易，不是為了來(lái)受氣，所以服務(wù)態(tài)度尤為重要哦。
3、了解客戶(hù)需求
一家茶葉店想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的發(fā)展需要一個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中一個(gè)主要因素就是茶葉銷(xiāo)售，賣(mài)貨要什么技巧呢?最起碼的可以將產(chǎn)品的性能、優(yōu)點(diǎn)、特色展示出來(lái)，如果一個(gè)銷(xiāo)售人員知識(shí)滔滔不絕的向顧客介紹產(chǎn)品的質(zhì)量、特性等等，還沒(méi)有了解消費(fèi)者的需求，這無(wú)一就是失敗的。
4、學(xué)會(huì)傾聽(tīng)
每位進(jìn)店的客戶(hù)需求不同，你推薦的茶葉品類(lèi)也就不同，銷(xiāo)售人員一定要記住，要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，看客戶(hù)需要什么樣的茶葉品類(lèi)，我們是在進(jìn)行茶葉銷(xiāo)售，而不是在演講，一個(gè)優(yōu)秀的銷(xiāo)售人員，她們必定具備一定的銷(xiāo)售能力，也必然能給茶葉店生意帶來(lái)極大的提高。
5. 茶葉銷(xiāo)售存在的問(wèn)題和困難
傳統(tǒng)茶葉難做主要有以下幾個(gè)原因：
1、消費(fèi)群體主要以35歲以上的中老年為主，年輕消費(fèi)群體很少；
2、全國(guó)各區(qū)域（五大茶區(qū)）各自推不同產(chǎn)品，只能形成區(qū)域公共品牌影響力，不利于全國(guó)推廣；
3、傳統(tǒng)飲茶方式過(guò)程繁瑣，需要合適的水、煮沸、合適的投茶量、專(zhuān)業(yè)的茶具或茶器、專(zhuān)業(yè)的手法才能進(jìn)行沖泡，在快節(jié)奏的今天，為了一口解渴的水，很難有年輕人愿意來(lái)感受這個(gè)過(guò)程；
4、傳統(tǒng)茶的口感差異，茶葉的苦、澀很難吸引以甜味為主的消費(fèi)群體，而以甜為基礎(chǔ)的飲品是主流。
5、茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化程度也低，包括原料的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)線(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化。如何才能做好茶生意，做好茶產(chǎn)業(yè)呢，建議如下：1、口感上開(kāi)發(fā)以不苦澀的發(fā)酵茶品類(lèi)為主，開(kāi)發(fā)鮮爽類(lèi)綠茶，減少苦澀味重的茶葉的開(kāi)發(fā)；2、飲用方式上推廣使用袋泡茶或者其他易于沖泡、簡(jiǎn)便可行的方式；3、利用新媒體、互聯(lián)網(wǎng)，傳播、營(yíng)銷(xiāo)茶產(chǎn)品；4、包裝上一定注意時(shí)尚、流行；5、傳統(tǒng)茶文化不放棄，但是針對(duì)年輕一代，需營(yíng)造一種更簡(jiǎn)單的茶文化，讓他們能夠隨時(shí)接觸，感受到
6. 茶葉銷(xiāo)售中常遇到的問(wèn)題
怎樣成功經(jīng)營(yíng)茶葉店
隨著社會(huì)發(fā)展的進(jìn)步，越來(lái)越多的茶葉店興起。隨著茶葉的熱銷(xiāo)，越來(lái)越多的人投入到開(kāi)茶葉店的浪潮中，但是，并不是投入了就一定有收獲的。那么，成功經(jīng)營(yíng)茶葉店有沒(méi)有什么秘訣呢？
怎樣成功經(jīng)營(yíng)茶葉店
一、茶葉品種要齊全
消費(fèi)者對(duì)茶葉的要求五花八門(mén)，作為經(jīng)營(yíng)者一定要適應(yīng)市場(chǎng)需求，盡量達(dá)到品種齊全，確定自己經(jīng)營(yíng)的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應(yīng)該有寬容的胸懷，接納新品種。一般茶業(yè)店經(jīng)營(yíng)的品種至少有100多個(gè)，鐵觀音、鳳凰單樅、普洱、花茶、毛尖、高山茶等是必不可少的主打產(chǎn)品。有些冷門(mén)貨可以少進(jìn)一點(diǎn)，留下供貨者的通訊地址，以備急用。
二、了解經(jīng)營(yíng)地區(qū)消費(fèi)者口味
對(duì)茶葉的好壞如何最終決定權(quán)在消費(fèi)者，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)關(guān)鍵是要根據(jù)消費(fèi)者口味供貨，不同的地區(qū)消費(fèi)者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛(ài)磚茶。各個(gè)地區(qū)的每個(gè)區(qū)域又不一樣，以北京為例，東城區(qū)喜愛(ài)味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛(ài)味稍淡一些，湯黃而亮，郊區(qū)則喜愛(ài)苦澀味重一點(diǎn)，耐泡就行，這樣就要求經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常去調(diào)查研究，與消費(fèi)者廣泛接觸，針對(duì)需求，更新口味。
三、定價(jià)合理化
茶葉的銷(xiāo)售價(jià)格一直是一個(gè)很難解決的問(wèn)題。前期價(jià)格太高，通過(guò)媒介作用，消費(fèi)者“望茶止步”?，F(xiàn)在由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多人又賣(mài)得太低，有的甚至低于成本價(jià)，引起惡性競(jìng)爭(zhēng)。在保持好的質(zhì)量同時(shí)，一定要有合理的定價(jià)，首先確定你的進(jìn)貨成本價(jià)，在計(jì)算出你的經(jīng)營(yíng)成本及你的合理利潤(rùn)，依據(jù)市場(chǎng)定出一個(gè)合理價(jià)格，既不能牟取暴利，也不要低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)然名優(yōu)茶、特種工藝茶具有特定藝術(shù)價(jià)值，其定價(jià)可以高一些。
四、商品全方位立體結(jié)構(gòu)
商品立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的，一是在品種齊全的基礎(chǔ)上增加茶葉不同等級(jí)，如“黃山毛峰”有明前特級(jí)、特級(jí)、一級(jí)等；“牡丹繡球”有“頭春”“二春”“三春”。二是經(jīng)營(yíng)茶葉同時(shí)經(jīng)營(yíng)與茶葉有關(guān)的商品，如茶具、茶書(shū)、茶點(diǎn)、茶水、茶保健品、茶字、茶畫(huà)及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點(diǎn)有瓜子、開(kāi)心果、牛肉干等。三是采取與眾不同的包裝與儲(chǔ)存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等，茶葉的主體結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同地區(qū)不同消費(fèi)者而定，須經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，不能盲目模仿，盲目拼湊。
五、商品陳列有序
商品的陳列好壞直接影響到消費(fèi)者對(duì)茶葉店的感覺(jué)。種類(lèi)不同的茶葉及與茶有關(guān)的商品一定要合理的陳列，首先是分類(lèi)，如花茶區(qū)、綠茶區(qū)、紅茶區(qū)、保健茶區(qū)、極品茶區(qū)、茶具區(qū)；其次是檔次，為了讓消費(fèi)者一目了然，最好在各個(gè)區(qū)內(nèi)放上茶葉的簡(jiǎn)介（產(chǎn)地、品位、特點(diǎn)等）；再者是整體的布局，要根據(jù)你經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的整體環(huán)境，將茶葉、茶具等與你店內(nèi)店外結(jié)構(gòu)起來(lái)，使陳列的商品協(xié)調(diào)一致，構(gòu)成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫(huà)面，給顧客一種流連忘返的感覺(jué)，同時(shí)體現(xiàn)井然有序，繁多而不亂。
六、品茶、茶店、茶藝連為一體
如果你的茶店面積允許，經(jīng)濟(jì)實(shí)力跟得上，最好與品茶、茶點(diǎn)、茶藝連為一體，一家很別致的茶店連上一個(gè)別有風(fēng)味的小茶館，茶館內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，墻上掛幾幅字畫(huà)，室內(nèi)擺上幾盆盆景，原質(zhì)的木桌、木椅，桌上一套精致的茶具，及碟精美的茶點(diǎn)心，加上身著合適服裝的招待小姐、先生，定時(shí)來(lái)幾場(chǎng)茶藝表演，也可長(zhǎng)期表演，或設(shè)立古箏、古琴演奏古曲名曲，別有一番情調(diào)，收費(fèi)不要太高，更不能附帶酒類(lèi)、煙類(lèi)，這樣顧客在品茗之后，購(gòu)買(mǎi)欲望大增，何樂(lè)而不為呢？
七、提高營(yíng)業(yè)員的整體素質(zhì)
一個(gè)茶店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵在于營(yíng)業(yè)員的整體素質(zhì)，營(yíng)業(yè)員是茶店的眼睛，提高營(yíng)業(yè)員的整體素質(zhì)是開(kāi)好茶店的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。作為一個(gè)茶店?duì)I業(yè)員，首先要有好的文化素質(zhì)，最好會(huì)一兩門(mén)外語(yǔ)，要掌握有關(guān)茶葉的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，包括茶葉的種類(lèi)、產(chǎn)地、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、特點(diǎn)、沖泡方法、儲(chǔ)存方法等。同時(shí)還有綜合知識(shí)，如茶藝、茶道、茶禮、品茶、斗茶、茶葉歷史等。
八、建立規(guī)范的財(cái)務(wù)制度
經(jīng)營(yíng)必須建立規(guī)范的財(cái)務(wù)制度，這一點(diǎn)不能忽視，不管你用的營(yíng)業(yè)人員是誰(shuí)，都要做進(jìn)貨、銷(xiāo)售、庫(kù)存、優(yōu)惠、報(bào)損現(xiàn)金賬目，月末盤(pán)點(diǎn)，毫不留情。
九、賺錢(qián)也要講誠(chéng)信
做茶葉要想生意源源不斷，講誠(chéng)信是最重要的，即使對(duì)于完全不懂茶的消費(fèi)者，也絕不可以采取價(jià)格欺騙的方式博取暴利。
十、做好售后服務(wù)工作
營(yíng)業(yè)員在成交過(guò)程中，肯定要做好售前、售中服務(wù)，這是理所當(dāng)然，但是成交以后，顧客已付款，售后服務(wù)尤為重要，包裝、提袋包裝等，禮貌地送客人出門(mén)，給顧客留下一個(gè)好印象，同時(shí)，有些顧客因?qū)Ρ镜瓴枞~口味不適一定要包退、包換，不能找出半點(diǎn)理由拒絕，同時(shí)，應(yīng)建立顧客檔案，多聽(tīng)一聽(tīng)顧客的意見(jiàn)。
十一、做好廣告、促銷(xiāo)工作
廣告、促銷(xiāo)對(duì)商家的重要性是眾所周知的，有條件的茶店，完全可以利用電視、報(bào)紙等。條件不具備的也可利用營(yíng)業(yè)員、業(yè)務(wù)員印制一些小廣告進(jìn)行宣傳。促銷(xiāo)應(yīng)該多做，形式多樣，可以?xún)?yōu)惠，也可以按購(gòu)買(mǎi)的金額贈(zèng)送一些與茶有關(guān)的禮品，如茶具、茶書(shū)等。不論廣告也好，促銷(xiāo)也好，一定要取信顧客，不可欺騙顧客，言行一致，表里如一。
十二、做好長(zhǎng)期作戰(zhàn)的準(zhǔn)備
茶葉作為一種特殊的消費(fèi)品和藝術(shù)品，顧客對(duì)其口感、滋味、內(nèi)質(zhì)、品位要一個(gè)相當(dāng)?shù)臅r(shí)間接受和評(píng)定過(guò)程，這樣，就要求經(jīng)營(yíng)者要有耐心，不要開(kāi)張幾個(gè)月或一年掙不到錢(qián)就不相干了，要不斷的進(jìn)行宣傳，同時(shí)針對(duì)顧客的要求不斷改善，雖然開(kāi)個(gè)茶葉店沒(méi)有八年抗戰(zhàn)那樣“論持久戰(zhàn)”，但也須兩三年功夫不可，這也許是許多茶葉經(jīng)營(yíng)難以走出的誤區(qū)。
7. 茶葉銷(xiāo)售中的問(wèn)題
因人的銷(xiāo)售是最好的方法。
1.茶葉個(gè)人消費(fèi)主要有如下三種：
（1）第一種是買(mǎi)茶送禮，這部分要求檔次高，包裝好。
（2）第二種是家里準(zhǔn)備給客人飲用的，這部分一般也會(huì)選擇中上等茶葉。
（3）第三種是真正愛(ài)喝茶的朋友，這類(lèi)人不管春夏秋冬每天都是無(wú)茶不歡。
2.要賣(mài)茶給這三類(lèi)客戶(hù)，首先要讓他們知道您在賣(mài)茶，這就要對(duì)茶葉店進(jìn)行推廣宣傳了，酒香還怕巷子深就是這個(gè)道理。
3.在同客戶(hù)溝通時(shí)，要求銷(xiāo)售人員正確理解客戶(hù)需求，聚精會(huì)神收集客戶(hù)提供的有用信息，尋找潛在交易機(jī)會(huì)。
4.可以在本地的論壇、貼吧、個(gè)人博客、個(gè)人微信、頭條號(hào)、一點(diǎn)資訊等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)塊，做規(guī)模化的軟文推廣。
5.茶葉屬綠色食品，茶葉銷(xiāo)售離不開(kāi)泡茶環(huán)節(jié)。因此茶葉銷(xiāo)售人員必須展現(xiàn)給顧客健康向上的精神面貌。上班期間不披頭散發(fā)、不涂指甲油、不噴香水，衣著得體，微笑服務(wù)。
6.做獨(dú)立小包裝茶葉，作為贈(zèng)品拉拉人氣。贈(zèng)品的包裝要漂亮，附帶微型小賀卡，禮品市場(chǎng)有賣(mài)，贈(zèng)送時(shí)可搞活動(dòng)，也可以贈(zèng)送帖子里活躍粉絲。
8. 茶葉行業(yè)存在問(wèn)題及措施
從一片葉子茶到一杯茶，扔掉復(fù)雜的生產(chǎn)過(guò)程，成為茶葉，也就是需要水參與，并正確選擇水分，才能給茶葉錦上添花。陸羽在“茶經(jīng)”中提到了他的水，在山下，河流和水下的水井中使用了水。選擇合適的水后，這是茶水溫度的正確組合。
如果水溫過(guò)高或過(guò)低，茶的味道不會(huì)受到刺激。這就是為什么許多茶友想出了茶。為什么我選擇合適的制茶設(shè)備？正常量的茶在湯的速度之前是緩慢而快速的。然而，為什么茶葉茶的味道還不令人滿(mǎn)意？在排除了茶本身的問(wèn)題和茶友提到的預(yù)防措施之后，有一點(diǎn)每個(gè)人都可以輕易忽略，即茶的水溫。古人對(duì)茶葉的水溫非常感興趣。例如，熟悉茶葉的陸羽首先詢(xún)問(wèn)了“茶經(jīng)”中的水溫：它的沸騰像魚(yú)，聲音微弱，沸騰，邊緣如同一個(gè)春天，這是一個(gè)兩個(gè)。
沸騰;騰波鼓浪，三沸;在舊水之上，不能吃太多。后來(lái)，在明代，謝謝還對(duì)“茶樹(shù)”中的茶水溫進(jìn)行了具體描述。當(dāng)水進(jìn)入湯時(shí)，它需要煮沸。
9. 茶葉行業(yè)中存在的問(wèn)題
1、在開(kāi)餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？
答：（1）不能擅自搬動(dòng)客人（2）迅速通知上級(jí)（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話(huà)（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護(hù)車(chē)隊(duì)的號(hào)碼，位置和到達(dá)時(shí)間（6）在親人的要求下，幫助客人解決問(wèn)題。
2、對(duì)傷殘顧客來(lái)餐廳用餐，怎么辦？
答：（1）將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門(mén)口附近（2）千萬(wàn)不要投以奇異的眼光（3）隨時(shí)為客人提供方便（4）主動(dòng)詢(xún)問(wèn)，盡力滿(mǎn)足客人的要求
3、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過(guò)量，這位先生還要添加酒水，怎么辦？
答：（1）判斷要準(zhǔn)確（2）如果客人是飲酒過(guò)量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料（3）主動(dòng)為其上小毛巾或續(xù)茶等服務(wù)（4）判斷沒(méi)有把握、請(qǐng)上級(jí)幫忙處理（5）對(duì)已醉的客人，服務(wù)應(yīng)更注意，仔細(xì)小心，特別是語(yǔ)言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動(dòng)打開(kāi)，最好給同桌客人自己打開(kāi)并由他們斟酒。
4、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？
答：（1）服務(wù)員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務(wù)桌上（2）向賓客表示歉意（3）找來(lái)干凈的濕毛巾，為客人檫拭（4）事態(tài)較大，報(bào)告上級(jí)
5、客人在用餐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物，怎么辦？
答：（1）首先向客人表示誠(chéng)懇地歉意（2）立即為客人更換（3）報(bào)告上級(jí)，餐廳經(jīng)理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語(yǔ)言藝術(shù)，盡力滿(mǎn)足（5）盡可能的不讓飯店受到更大的損失。
6、如果客人在餐廳用完餐沒(méi)有結(jié)帳走了，怎么辦？
答：（1）有禮貌的說(shuō)：“對(duì)不起，先生，我忘記跟你們結(jié)帳了?！边@樣說(shuō)讓客人情面上過(guò)得去，即使客人想逃帳，也不好意思(2) 客人已經(jīng)走到吧臺(tái)旁，可告訴客人，吧臺(tái)在那邊
7、在操作過(guò)程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？
答：（1）真誠(chéng)的向客人道歉：“實(shí)在對(duì)不起，我做錯(cuò)了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補(bǔ)上?！保?）迅速開(kāi)單、下單：（3）上菜前再向客人表示歉意，請(qǐng)客人原諒（4）匯報(bào)上級(jí)。
8、客人在用餐時(shí)損壞了餐具，怎么辦？
答：（1）不要斥責(zé)或訓(xùn)斥客人（2）立即為客人補(bǔ)上干凈的餐具（3）迅速清理碎片（3）對(duì)有意損壞餐具的客人，按餐廳規(guī)定賠償（5）必要時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)協(xié)助處理。
9、客人要求敬客人酒，怎么辦？
答：（1）向客人委婉的解釋?zhuān)骸皩?duì)不起，承蒙您的好意，但是我們餐廳有規(guī)定，上班時(shí)間不能喝酒。”（2）有意識(shí)地回避 （3）如果客人一直糾纏你，你可以請(qǐng)示上級(jí)幫助處理 。
10、當(dāng)客人說(shuō)不禮貌的語(yǔ)言，怎么辦？
答：（1）不要和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)（2）嚴(yán)肅而大方對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，先生是不是我哪方面做錯(cuò)了惹您生氣了”（3）如果我做錯(cuò)了，您可以向我提出來(lái)，我會(huì)虛心接受并且改正的。
11、客人給小費(fèi)時(shí)，怎么辦？
答：(1)婉言謝絕，感謝客人好意；（2）拒絕不了就收下，但是要報(bào)告上級(jí)。
12、上錯(cuò)了菜，怎么辦？
答：（1）主動(dòng)和客人打招呼；（2）如果客人還沒(méi)有動(dòng)菜，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，征得同意后把菜撤回；（3）將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜（4）如果菜已動(dòng)過(guò)，委婉的向客人說(shuō)：“上錯(cuò)菜是我的錯(cuò)，您覺(jué)得菜肴的味道怎么樣，如果”
13、客人與客人發(fā)生糾紛，怎么辦？
答：（1）耐心的向雙方作解釋、打招呼（2）在很短的時(shí)間里，盡力為客人解決問(wèn)題
14、對(duì)于客人存心“找茬兒”，怎么辦？
答：（1）首先要學(xué)會(huì)受氣（2）忍耐（3）運(yùn)用你的語(yǔ)言技術(shù)，服務(wù)態(tài)度感化客人（4）千萬(wàn)不要和客人狡辯，讓客人感到不好意思。
15、當(dāng)餐廳坐滿(mǎn)了，有許多候餐客人，怎么辦？
答：（1）穩(wěn)住客人，熱情招呼，告之侯餐、優(yōu)惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）適時(shí)去招呼一下客人（4）按候餐順序安排客人。
16、客人訂桌不滿(mǎn)意，怎么辦？
答：（1）在允許的條件下及時(shí)調(diào)整（2）如果無(wú)法調(diào)桌，應(yīng)耐心勸客人先坐下，吃點(diǎn)水果，喝點(diǎn)水（3）一有空位，即時(shí)安排。
17、當(dāng)餐廳幾乎坐滿(mǎn)了，又來(lái)客人不喜歡剩下的餐位，怎么辦？
答：（1）勸客人坐下吃點(diǎn)水果、喝點(diǎn)水（2）有空位立即安排（3）如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決（4）匯報(bào)上級(jí)。
18、客人在用餐時(shí)，又來(lái)了幾位朋友，客人提出要換大的臺(tái)面，怎么辦？
答：1、千萬(wàn)不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩（2）馬上著手準(zhǔn)備，滿(mǎn)足客人要求（3）如果無(wú)法換大的臺(tái)面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的臺(tái)面，立即安排。
19、客人在進(jìn)餐中提出退菜，怎么辦？
答：（1）首先應(yīng)勸客人多吃一點(diǎn)（2）建議為其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則。（未煮可以退，已煮不退）
20、遇上熟人用餐時(shí)，怎么辦？
答：（1）和其他客人一樣對(duì)待，熱情禮貌的服務(wù)（2）不能入席同飲同吃（3）更不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠（4）點(diǎn)菜和結(jié)賬應(yīng)請(qǐng)其他的服務(wù)員操作
21、客人反映現(xiàn)在菜的口味沒(méi)有以前好了，怎么辦？
答：（1）耐心地向客人解釋?zhuān)骸跋壬?，我們現(xiàn)在加工的程序和以前加工程序一樣的，可能我們廚師今天失手了（2）謝謝您的意見(jiàn)，我馬上向上級(jí)匯報(bào)（3）歡迎您下次光臨，希望您下次來(lái)時(shí)，我們的菜肴質(zhì)量能使您滿(mǎn)意。
22、客人耍流氓時(shí)，怎么辦？
答：（1）不要和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，盡力回避（2）匯報(bào)上級(jí)（3）必要時(shí)報(bào)“110”幫助處理。
23、客人提出優(yōu)惠，怎么辦？
答：（1）向客人耐心解釋、講明我們這段時(shí)間沒(méi)有推出優(yōu)惠活動(dòng)，請(qǐng)客人多多諒解。（2）如果客人一定要優(yōu)惠，請(qǐng)示上級(jí)。（能夠適當(dāng)優(yōu)惠就優(yōu)惠一點(diǎn)，一定要按照財(cái)務(wù)規(guī)定）。
24、客人吃完飯邀請(qǐng)你下班出去玩，怎么辦？
答：（1）首先向客人表示感謝及歉意（2）委婉地作解釋?zhuān)?）懂得要自尊自愛(ài)。
25、客人不小心摔了一跤，怎么辦？
答：（1）迅速幫忙把客人攙扶起來(lái)（2）詢(xún)問(wèn)客人有否摔痛，是否要去醫(yī)院，需不需要幫忙（3）如客人需要送醫(yī)院，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)
26、客人在用餐時(shí)錢(qián)包被盜，怎么辦？
答：（1）穩(wěn)住客人情緒，請(qǐng)客人不要著急，我們會(huì)協(xié)助調(diào)查（2）報(bào)告上級(jí)（3）必要時(shí)報(bào)“110”（4）結(jié)賬可以給予優(yōu)惠
27、客人要求免費(fèi)送他一個(gè)菜，怎么辦？
答：（1）把客人的要求向上級(jí)匯報(bào)（2）征得同意再送菜。
28、由于說(shuō)話(huà)不當(dāng)?shù)米锪丝腿?，怎么辦？
答：向客人誠(chéng)懇地表示道歉：“實(shí)在對(duì)不起，惹您生氣了，請(qǐng)多諒解，歡迎您對(duì)我提出寶貴意見(jiàn)，讓我今后改正。
29、客人要索取貴賓卡，怎么辦？
答：向客人委婉的解釋?zhuān)骸埃?）目前公司還沒(méi)有進(jìn)行發(fā)送貴賓卡活動(dòng)（2）一旦開(kāi)始發(fā)放，我會(huì)為您留一張的，留下你的聯(lián)系方法，好嗎？”
30、當(dāng)生意很好時(shí)，客人抱怨我們服務(wù)不好怎么辦？
答：向客人誠(chéng)懇地道歉：“（1）先生，今天我們生意很好，可能我們?nèi)耸植粔?，服?wù)不夠周到，請(qǐng)您多多諒解(2)我現(xiàn)在能為你做點(diǎn)什么嗎？”
31、如果客人點(diǎn)菜單上的菜，原料供應(yīng)不足時(shí)，怎么辦？
答：服務(wù)員應(yīng)委婉地向客人打招呼：“對(duì)不起，這個(gè)菜已售完了，您可以換其它菜嗎？”一定要運(yùn)用你的語(yǔ)言技巧，否則會(huì)產(chǎn)生不良的效果。
32、客人搶客人預(yù)定的餐位，怎么辦？
答：耐心地向客人解釋?zhuān)海?）“對(duì)不起，先生，這張桌位已預(yù)定好了；（2）如超過(guò)預(yù)定規(guī)定時(shí)間我們?cè)倭碜靼才?，?qǐng)您稍等一會(huì)好嗎？”
33、客人人數(shù)少，需坐大桌，怎么辦？
答：（1）委婉地和客人解釋?zhuān)M力滿(mǎn)足客人的要求；（2）千萬(wàn)不能強(qiáng)制客人坐小桌。
34、客人對(duì)帳單有疑問(wèn)，怎么辦？
答：（1）首先請(qǐng)客人核對(duì)一下帳單；（2）客人還是覺(jué)得有疑問(wèn)，請(qǐng)客人稍等一會(huì)，到吧臺(tái)請(qǐng)收銀員核算一下；（3）如果確實(shí)是收銀員算錯(cuò)了，應(yīng)主動(dòng)向客人道歉。
35、為“清真”客人錯(cuò)上了豬肉，怎么辦？
答：（1）迅速換掉菜，并誠(chéng)懇地向客人道歉（2）報(bào)告上級(jí)（3）如果客人非常惱火，我們一定要耐心的解釋?zhuān)?）最后適當(dāng)給予優(yōu)惠。
36、客人用餐后離開(kāi)，發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品，怎么辦？
答：（1）如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)叫住客人，歸還失主（2）如果客人已離店，應(yīng)把它交給上級(jí)并辦理登記手續(xù)。
37、客人抱怨餐具臟，怎么辦？
答：（1）馬上跟客人換上干凈餐具并表示歉意（2）如換上餐具還不滿(mǎn)意，再換，直到滿(mǎn)意為止。
38、客人大聲喧嘩影響他人就餐，怎么辦？
答：向客人委婉地打招呼：“對(duì)不起，你們說(shuō)話(huà)稍微輕一點(diǎn)好嗎？”
39、客人點(diǎn)的酒，送到桌上該怎么辦？
答：（1）主動(dòng)征求客人意見(jiàn)后再打開(kāi)酒（2）千萬(wàn)不能一送上就打開(kāi)（3）如果客人點(diǎn)的酒水比較多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，應(yīng)放在一邊，便于結(jié)賬時(shí)清點(diǎn)。
40、客人不要已打開(kāi)的酒，怎么辦？
答：(1)已違反了操作程序（2）在這種情況下，無(wú)條件地替客人換。
41、客人抱怨菜肴質(zhì)量有問(wèn)題，怎么辦？
答：首先請(qǐng)廚房檢查是否有質(zhì)量問(wèn)題，如有，向客人表示歉意，無(wú)條件的替客人換同等價(jià)格的菜肴。如無(wú)，則向客人婉轉(zhuǎn)解釋。
42、客人指定服務(wù)員服務(wù)時(shí)，怎么辦？
答：(1)服務(wù)員首先報(bào)告領(lǐng)班或經(jīng)理（2）聽(tīng)從指揮、分派。
43、客人要退不能退的菜，怎么辦？
答：（1）要耐心的解釋?zhuān)f(shuō)明不能退的原因（2）建議打包帶回去。
44、客人在用餐時(shí)突然停電，怎么辦？
答：（1）首先要鎮(zhèn)定自若，不能驚慌失措（2）安撫客人（3）告訴客人工程部正在維修（4）立即拿出蠟燭點(diǎn)好，穩(wěn)住客人情緒。
45、客人打架鬧事，怎么辦？
答：（1）應(yīng)勸阻、制止，發(fā)現(xiàn)苗頭及時(shí)通知經(jīng)理，事態(tài)嚴(yán)重的要及時(shí)報(bào)110（2）千萬(wàn)不能?chē)^，應(yīng)積極配合處理，事態(tài)平息后迅速清場(chǎng)正常營(yíng)業(yè)。
46、茶師倒茶燙傷客人，怎么辦？
答：誠(chéng)懇道歉取得客人諒解，如燙傷嚴(yán)重需上醫(yī)院治療，如不是太厲害，同樣幫助客人。
47、客人反映泡茶的水不開(kāi)，怎么辦？
答：向客人誠(chéng)懇地道歉，并立即為客人替換，重新泡上，事后應(yīng)追究茶師的責(zé)任。
48、客人詢(xún)問(wèn)店里的機(jī)密，怎么辦？
答：有禮貌的回答：“對(duì)不起，我不太清楚此事。”
49、要飯的、精神病人入店，怎么辦？
答：（1）原則上，拒之門(mén)外，不給錢(qián)物（2）特殊情況靈活處理，盡快將其打發(fā)走。
50、出現(xiàn)工作上的差錯(cuò)，客人不買(mǎi)單，怎么辦？
答：應(yīng)客氣的對(duì)客人說(shuō)：（1）“工作差錯(cuò)是我錯(cuò)了，我接受餐廳的處理，先生，請(qǐng)您結(jié)帳吧?！保?）報(bào)告上級(jí)，由經(jīng)理出面解釋?zhuān)⒔o予優(yōu)惠。
51、一個(gè)客人要多張貴賓卡，怎么辦？
答：告訴客人一位客人只能領(lǐng)一張，如你的朋友來(lái)，只要符合申領(lǐng)要求，我們會(huì)提供給他的，謝謝合作，歡迎光臨。
52、客人堅(jiān)持要見(jiàn)經(jīng)理，怎么辦？
答：立即通知經(jīng)理。
53、客人故意拖延時(shí)間占用桌子，怎么辦？
答：（1）首先詢(xún)問(wèn)客人是否需要加點(diǎn)其它東西，如果客人不需要，可以說(shuō)：“我可以為你們買(mǎi)單嗎？”（2）如果客人不需要買(mǎi)單，那么說(shuō)順其自然，服務(wù)態(tài)度依舊。
54、客人不承認(rèn)添加過(guò)酒水，怎么辦？
答：（1）首先幫助客人回憶加菜、加酒水過(guò)程，并耐心的解釋?zhuān)?）如果客人硬不承認(rèn)，我們只能自認(rèn)倒霉。（3）遇不講理的客人，待餐廳確認(rèn)，自認(rèn)倒霉。
55、客人不愿意候餐，怎么辦？
答：首先可以給一張候餐卡，告訴客人：“買(mǎi)單時(shí)可以?xún)?yōu)惠。
56、客人用餐過(guò)后，把毛巾帶走了，怎么辦？
答：向客人委婉的解釋?zhuān)骸跋壬瑢?duì)不起，你喜歡這毛巾嗎？如你喜歡我們可以贈(zèng)送給你作個(gè)紀(jì)念?！?/p>
57、顧客用餐過(guò)后，要把菜單帶走，怎么辦？
答：委婉地跟客人解釋?zhuān)海?）我們餐廳有規(guī)定，菜單是不能帶走的（2）菜單我們財(cái)務(wù)要做稽核之用（3）如您想留作紀(jì)念，我們可以送你我們的宣傳資料。
58、吧臺(tái)發(fā)票已用完，客人要發(fā)票，怎么辦？
答：（1）委婉地向客人解釋?zhuān)?）寫(xiě)一張證明下次來(lái)補(bǔ)（3）請(qǐng)客人諒解
59、客人已買(mǎi)單正離開(kāi)餐廳，吧臺(tái)突然發(fā)現(xiàn)少收錢(qián)，怎么辦？
答：（1）結(jié)帳結(jié)錯(cuò)，本身是吧臺(tái)和服務(wù)員負(fù)全部責(zé)任（2）如果少收的錢(qián)數(shù)額不大，應(yīng)不必追回（3）如果數(shù)額大，應(yīng)向客人誠(chéng)懇的賠禮道歉（4）如果客人不愿意付或惱怒，要見(jiàn)機(jī)行事，求助上司的幫助。
60、當(dāng)客人執(zhí)意要求送菜怎么辦？
答：您好，看來(lái)您很喜歡吃我們餐廳的菜，這樣吧，我匯報(bào)上司給您送一個(gè)特色菜，請(qǐng)您品嘗一下。
61、當(dāng)客人帶寵物進(jìn)餐廳用餐，怎么辦？
答：先生/女士，對(duì)不起，寵物不好帶進(jìn)餐廳，我們?yōu)槟９芎脝幔浚ㄓ眉埾溲b起來(lái)，放置在指定的位置）
62、當(dāng)客人說(shuō)來(lái)參觀餐廳，怎么辦？
答：您好，我來(lái)帶您參觀一下，這是…...
63、當(dāng)客人要去廚房，怎么辦？
答：您好，廚房是我們餐廳的重要生產(chǎn)部門(mén)，餐廳規(guī)定謝絕參觀，對(duì)不起。（如果可以參觀，則備好相應(yīng)的安全措施（如一次性衛(wèi)生帽、口罩等），與客人商量閑時(shí)帶其參觀）。
64、當(dāng)客人說(shuō)餐廳有異味，怎么辦？
答：（1）請(qǐng)稍后，我去拿空氣清新劑噴一下，好嗎？（2）我馬上打開(kāi)窗戶(hù)，好嗎？
65、小孩子到處亂跑，怎么辦？
答：你好，我們餐廳比較大，怕一時(shí)找不到孩子你會(huì)急的，請(qǐng)你照顧好你的孩子。
66、客人忘了已預(yù)訂的包廂，怎么辦？
答：（1）詢(xún)問(wèn)客人是哪位先生/小姐預(yù)定的，并詢(xún)問(wèn)電話(huà)號(hào)碼，以最短的時(shí)間幫助客人找到預(yù)訂的包廂。（2）“您好，請(qǐng)問(wèn)哪位先生/小姐預(yù)訂的，他在哪個(gè)包廂，要不你打個(gè)電話(huà)可以嗎？這里有電話(huà)?！?/p>
67、客人點(diǎn)菜譜上沒(méi)有的菜，怎么辦？
答：（1）不能馬上回絕客人，應(yīng)請(qǐng)客人稍等，馬上到廚房間詢(xún)問(wèn)是否能制作（2）如果條件允許，盡量滿(mǎn)足客人需要（3）確認(rèn)不能制作的，請(qǐng)客人諒解，想方設(shè)法為客人點(diǎn)類(lèi)似的菜。
68、客人點(diǎn)本店沒(méi)有的酒水，怎么辦？
答：（1）首先應(yīng)盡量向其推薦型號(hào)、產(chǎn)地、度數(shù)、與那種酒相近的酒水給客人（2）如果客人堅(jiān)持，匯報(bào)上級(jí)，及時(shí)從附近的商場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)，滿(mǎn)足客人的要求。
69、客人說(shuō)我們的鮮榨果汁加水，怎么辦？
答：（根據(jù)情況）鮮榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必須加水，如胡蘿卜汁、獼猴桃汁等。
70、客人訂餐時(shí)交了訂金，但當(dāng)天客人忘了帶收據(jù)來(lái)，怎么辦？
答：客人訂餐，有時(shí)為了落實(shí)，是應(yīng)該收定金的，這時(shí)，應(yīng)帶客人到收款臺(tái)收款，做好詳細(xì)登記。在該訂餐單上寫(xiě)上已付訂金***元字樣，并向客人講清單據(jù)的作用。收款單上最好打上“此單作現(xiàn)金收據(jù)，遺失不補(bǔ)”等字樣，以提醒客人，如吃飯當(dāng)餐客人忘了帶單據(jù)時(shí)，應(yīng)先請(qǐng)客人按應(yīng)付金額付款，然后做好登記，待客人找到單據(jù)或開(kāi)具證明后再想辦法退款。
71、負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓或主人離席講話(huà)時(shí)，怎么辦？
答：負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓、主人離席講話(huà)時(shí)，要注意把每個(gè)賓客的酒杯斟滿(mǎn)，在主賓、主人離席講話(huà)時(shí)，服務(wù)員要斟上一杯葡萄酒，放在托盤(pán)中，然后端起，站在一側(cè);賓主講話(huà)結(jié)束時(shí)間迅速送上，以便賓主舉杯祝酒；當(dāng)講話(huà)的賓主要到別的餐桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要同時(shí)拿上酒，為其斟倒；當(dāng)賓客祝酒后回到座位，應(yīng)照顧入座。
72、宴會(huì)臨時(shí)減少菜，怎么辦？
答：宴會(huì)臨時(shí)減少，如果宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)不高，減少人數(shù)不多，服務(wù)員應(yīng)盡量說(shuō)服客人不要退菜。因?yàn)閺N師在宴會(huì)前已準(zhǔn)備好料或已把菜式加工成半成品，宴會(huì)菜不同于其它菜，取消了就難賣(mài)出。但是如果客人的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)高，減少人數(shù)較多，服務(wù)員不同意減菜要求，則容易使客人產(chǎn)生意見(jiàn)。遇到這種情況是，服務(wù)員立即請(qǐng)經(jīng)理與廚房商量，適當(dāng)減量，結(jié)賬時(shí)要減去所減人數(shù)的餐費(fèi)。
73、客人提出菜肴變質(zhì)，經(jīng)廚師鑒別未變質(zhì)，怎么辦？
答：（1）應(yīng)主動(dòng)道歉，迅速把菜送到廚房由廚師鑒別，經(jīng)廚師鑒別此菜無(wú)變質(zhì)，服務(wù)員除了請(qǐng)廚師給予加熱，迅速送回給客人外，還要以誠(chéng)懇的態(tài)度向客人解釋?zhuān)f(shuō)明此菜是經(jīng)廚師鑒別后確認(rèn)無(wú)變質(zhì)的，菜肴已經(jīng)加熱，請(qǐng)品嘗，并請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人還有那些方面的需要服務(wù)（2）如客人能堅(jiān)持己見(jiàn)，應(yīng)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出面妥善解決。
74、客人把食物吃完后投訴，怎么辦？
答：遇到這類(lèi)問(wèn)題，服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，經(jīng)過(guò)了解后，先向客人道歉，然后負(fù)責(zé)給客人一杯飲品或一份水果代替餐廳的過(guò)失，目的是使這次投訴得到圓滿(mǎn)解決，采取這個(gè)辦法總比因?yàn)椴粷M(mǎn)服務(wù)和不滿(mǎn)處理投訴而失去客人較為妥當(dāng)。