1. 發(fā)展茶葉品牌存在什么問(wèn)題
一、開(kāi)茶葉店的風(fēng)險(xiǎn)
1、市場(chǎng)變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)
具體來(lái)說(shuō)就是茶葉市場(chǎng)會(huì)受到國(guó)家政策、物價(jià)水平、消費(fèi)觀念等不可預(yù)見(jiàn)和控制的因素影響。中低端茶葉的消費(fèi)量卻在增加，全國(guó)各地大大小小的茶葉店仍然不斷鵲起，休閑娛樂(lè)功能更加突出。
2、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定性的風(fēng)險(xiǎn)
影響茶葉品質(zhì)好壞的不僅是種植環(huán)境、采摘天氣，還有制茶師的技術(shù)問(wèn)題。開(kāi)茶葉店，貨源十分重要，如果自己不懂茶，無(wú)法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，就沒(méi)法確保茶葉店的產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客對(duì)茶葉店形成信賴(lài)和長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)的信心。
3、行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)
茶行業(yè)可觀的利潤(rùn)空間吸引許多人投身茶行業(yè)，行業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，造成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越嚴(yán)重。如果自身實(shí)力不夠，又缺乏突出的競(jìng)爭(zhēng)模式和手段，很難不被市場(chǎng)淘汰，這也是開(kāi)茶葉店必然面臨的風(fēng)險(xiǎn)之一。
雖然開(kāi)茶葉店有風(fēng)險(xiǎn)，但消費(fèi)空間仍然比較大，利潤(rùn)也可觀，尤其隨著現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng)，茶作為一種天然健康飲料，被越來(lái)越多人認(rèn)可，消費(fèi)也逐年增加。只要經(jīng)營(yíng)得好，開(kāi)茶葉店不失為一個(gè)好的致富項(xiàng)目。
二、開(kāi)茶葉店的利潤(rùn)
1、大型市場(chǎng)的散茶批發(fā)
標(biāo)價(jià)是進(jìn)價(jià)的三倍，這是行業(yè)慣例。但是大家都不會(huì)以標(biāo)價(jià)銷(xiāo)售，這樣即使是零售的話也給人一種享受批發(fā)價(jià)的感覺(jué)。所以零售一般是進(jìn)價(jià)的兩倍，利潤(rùn)率是50%。真正的批發(fā)就很復(fù)雜了，一般保持在15%到30%。特別大宗的也要有10%以上。
2、大型市場(chǎng)的品牌茶
零售價(jià)是廠家制定的，有條形碼可查。根據(jù)不同的經(jīng)銷(xiāo)等級(jí)，利潤(rùn)率也不同。但是像特約零售這樣的等級(jí)也不會(huì)設(shè)在大型市場(chǎng)里。而且零售也是做到8折左右，以比較規(guī)范的中茶產(chǎn)品來(lái)看，一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)能達(dá)到50%，二級(jí)42%，特約零售35%到40%;分廠的特別簽約就很難算了，因?yàn)檫M(jìn)貨量不同，拿到的折扣不同。品牌車(chē)批發(fā)利潤(rùn)很低，20%左右，但是可以拿到廠家的返利。
3、街邊散茶店
大部分是從批發(fā)商手中拿貨，存量很少，所以他們只要的成本是房租之類(lèi)的固定成本。所以毛利潤(rùn)要很高，大概在60%到70%，而且一般是綠茶和烏龍茶，不能存過(guò)季，快進(jìn)快出。一般做這種店的都是有固定客戶，所以只是一個(gè)朋友喝茶的場(chǎng)所，情況也難以一概而論。
4、街邊品牌茶店
兩種情況，一種是街邊的品牌形象店，一種是shoppingmall內(nèi)的零售店。前者用3類(lèi)似，但
2. 茶葉品牌的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
集慶祥的茶葉很好，在市場(chǎng)良好的口碑有效地提升品牌知名度及美譽(yù)度。目前，“集慶祥茶葉”已成為國(guó)內(nèi)家喻戶曉的知名茶葉品牌。集慶祥的茶葉始終懷著強(qiáng)烈的使命感與責(zé)任感，秉承用心供養(yǎng)的無(wú)染茶源和精益求精的制茶理念，積極推廣茶文化,在淬煉品牌的道路上堅(jiān)定遠(yuǎn)行，將健康時(shí)尚的現(xiàn)代茶文化帶入人們生活的方方面面，造福于云南千萬(wàn)茶農(nóng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)，打造百年國(guó)茶品牌。
3. 茶葉企業(yè)存在的問(wèn)題
玫瑰花茶沖泡后有油膜是茶葉的本身質(zhì)量問(wèn)題，建議去更換。
下面介紹一下選購(gòu)玫瑰花茶技巧： 選擇玫瑰花茶技巧： 外形 在選擇玫瑰花茶時(shí)應(yīng)該注意，花茶的整體是否飽滿，顏色是否均勻，完整度是否好等等。如果所選擇的花茶整體飽滿、顏色均勻，完整度也好，那就可以初部判斷這是優(yōu)質(zhì)花茶了。 重量 將花茶拿起，優(yōu)質(zhì)的玫瑰花茶外觀緊實(shí)質(zhì)量重，劣質(zhì)花茶外觀松散質(zhì)量輕。除此之外還應(yīng)注意花茶中有沒(méi)有一些梗子、碎末和散落的花片的出現(xiàn)，如果有則說(shuō)明這不是優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶?！ ☆伾? 市場(chǎng)上有些玫瑰花茶顏色鮮艷十分好看，其實(shí)這都是加了硫磺的效果。真正的玫瑰花茶由于制作原因，顏色發(fā)暗紅色，整體看起來(lái)有些蔫，不討人喜歡。加了硫磺的花茶顏色艷麗，花托、花萼都很綠。所以在選擇玫瑰花茶的時(shí)候，不要只挑那些明亮艷麗的。 香味 玫瑰花茶的香味是茶味與玫瑰香味的渾合體，這種香味會(huì)隨著時(shí)間慢慢揮發(fā)變淡，直至沒(méi)有味道。但實(shí)質(zhì)上這種揮發(fā)只是使玫瑰花瓣表面的味道消失，而一些藏在花瓣里的味道還是存在的，只要一泡水，這些香味就會(huì)跑出來(lái)啦。如果你所選擇的玫瑰花茶，從開(kāi)始到最后味道一直不會(huì)變淡的話，那很可能是添加了人工香精，最好不要飲用了。 茶湯 天然的玫瑰花茶進(jìn)水后裉色厲害，水溫越高顏色退得越快。即使如此玫瑰花茶茶湯的顏色，也絕不會(huì)像裉掉的顏色那樣紅，而是有些淡黃色。相反有些一浸水就呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色的玫瑰花茶，很可能是被加入了色素或其它的一些物質(zhì)，所以沖泡時(shí)，要注意茶湯的顏色。
4. 目前茶葉行業(yè)中存在的問(wèn)題
1、在開(kāi)餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？
答：（1）不能擅自搬動(dòng)客人（2）迅速通知上級(jí)（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護(hù)車(chē)隊(duì)的號(hào)碼，位置和到達(dá)時(shí)間（6）在親人的要求下，幫助客人解決問(wèn)題。
2、對(duì)傷殘顧客來(lái)餐廳用餐，怎么辦？
答：（1）將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門(mén)口附近（2）千萬(wàn)不要投以奇異的眼光（3）隨時(shí)為客人提供方便（4）主動(dòng)詢(xún)問(wèn)，盡力滿足客人的要求
3、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過(guò)量，這位先生還要添加酒水，怎么辦？
答：（1）判斷要準(zhǔn)確（2）如果客人是飲酒過(guò)量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料（3）主動(dòng)為其上小毛巾或續(xù)茶等服務(wù)（4）判斷沒(méi)有把握、請(qǐng)上級(jí)幫忙處理（5）對(duì)已醉的客人，服務(wù)應(yīng)更注意，仔細(xì)小心，特別是語(yǔ)言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動(dòng)打開(kāi)，最好給同桌客人自己打開(kāi)并由他們斟酒。
4、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？
答：（1）服務(wù)員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務(wù)桌上（2）向賓客表示歉意（3）找來(lái)干凈的濕毛巾，為客人檫拭（4）事態(tài)較大，報(bào)告上級(jí)
5、客人在用餐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物，怎么辦？
答：（1）首先向客人表示誠(chéng)懇地歉意（2）立即為客人更換（3）報(bào)告上級(jí)，餐廳經(jīng)理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語(yǔ)言藝術(shù)，盡力滿足（5）盡可能的不讓飯店受到更大的損失。
6、如果客人在餐廳用完餐沒(méi)有結(jié)帳走了，怎么辦？
答：（1）有禮貌的說(shuō)：“對(duì)不起，先生，我忘記跟你們結(jié)帳了?！边@樣說(shuō)讓客人情面上過(guò)得去，即使客人想逃帳，也不好意思(2) 客人已經(jīng)走到吧臺(tái)旁，可告訴客人，吧臺(tái)在那邊
7、在操作過(guò)程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？
答：（1）真誠(chéng)的向客人道歉：“實(shí)在對(duì)不起，我做錯(cuò)了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補(bǔ)上?！保?）迅速開(kāi)單、下單：（3）上菜前再向客人表示歉意，請(qǐng)客人原諒（4）匯報(bào)上級(jí)。
8、客人在用餐時(shí)損壞了餐具，怎么辦？
答：（1）不要斥責(zé)或訓(xùn)斥客人（2）立即為客人補(bǔ)上干凈的餐具（3）迅速清理碎片（3）對(duì)有意損壞餐具的客人，按餐廳規(guī)定賠償（5）必要時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)協(xié)助處理。
9、客人要求敬客人酒，怎么辦？
答：（1）向客人委婉的解釋?zhuān)骸皩?duì)不起，承蒙您的好意，但是我們餐廳有規(guī)定，上班時(shí)間不能喝酒。”（2）有意識(shí)地回避 （3）如果客人一直糾纏你，你可以請(qǐng)示上級(jí)幫助處理 。
10、當(dāng)客人說(shuō)不禮貌的語(yǔ)言，怎么辦？
答：（1）不要和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)（2）嚴(yán)肅而大方對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，先生是不是我哪方面做錯(cuò)了惹您生氣了”（3）如果我做錯(cuò)了，您可以向我提出來(lái)，我會(huì)虛心接受并且改正的。
11、客人給小費(fèi)時(shí)，怎么辦？
答：(1)婉言謝絕，感謝客人好意；（2）拒絕不了就收下，但是要報(bào)告上級(jí)。
12、上錯(cuò)了菜，怎么辦？
答：（1）主動(dòng)和客人打招呼；（2）如果客人還沒(méi)有動(dòng)菜，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，征得同意后把菜撤回；（3）將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜（4）如果菜已動(dòng)過(guò)，委婉的向客人說(shuō)：“上錯(cuò)菜是我的錯(cuò)，您覺(jué)得菜肴的味道怎么樣，如果”
13、客人與客人發(fā)生糾紛，怎么辦？
答：（1）耐心的向雙方作解釋、打招呼（2）在很短的時(shí)間里，盡力為客人解決問(wèn)題
14、對(duì)于客人存心“找茬兒”，怎么辦？
答：（1）首先要學(xué)會(huì)受氣（2）忍耐（3）運(yùn)用你的語(yǔ)言技術(shù)，服務(wù)態(tài)度感化客人（4）千萬(wàn)不要和客人狡辯，讓客人感到不好意思。
15、當(dāng)餐廳坐滿了，有許多候餐客人，怎么辦？
答：（1）穩(wěn)住客人，熱情招呼，告之侯餐、優(yōu)惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）適時(shí)去招呼一下客人（4）按候餐順序安排客人。
16、客人訂桌不滿意，怎么辦？
答：（1）在允許的條件下及時(shí)調(diào)整（2）如果無(wú)法調(diào)桌，應(yīng)耐心勸客人先坐下，吃點(diǎn)水果，喝點(diǎn)水（3）一有空位，即時(shí)安排。
17、當(dāng)餐廳幾乎坐滿了，又來(lái)客人不喜歡剩下的餐位，怎么辦？
答：（1）勸客人坐下吃點(diǎn)水果、喝點(diǎn)水（2）有空位立即安排（3）如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決（4）匯報(bào)上級(jí)。
18、客人在用餐時(shí)，又來(lái)了幾位朋友，客人提出要換大的臺(tái)面，怎么辦？
答：1、千萬(wàn)不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩（2）馬上著手準(zhǔn)備，滿足客人要求（3）如果無(wú)法換大的臺(tái)面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的臺(tái)面，立即安排。
19、客人在進(jìn)餐中提出退菜，怎么辦？
答：（1）首先應(yīng)勸客人多吃一點(diǎn)（2）建議為其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則。（未煮可以退，已煮不退）
20、遇上熟人用餐時(shí)，怎么辦？
答：（1）和其他客人一樣對(duì)待，熱情禮貌的服務(wù)（2）不能入席同飲同吃（3）更不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠（4）點(diǎn)菜和結(jié)賬應(yīng)請(qǐng)其他的服務(wù)員操作
21、客人反映現(xiàn)在菜的口味沒(méi)有以前好了，怎么辦？
答：（1）耐心地向客人解釋?zhuān)骸跋壬?，我們現(xiàn)在加工的程序和以前加工程序一樣的，可能我們廚師今天失手了（2）謝謝您的意見(jiàn)，我馬上向上級(jí)匯報(bào)（3）歡迎您下次光臨，希望您下次來(lái)時(shí)，我們的菜肴質(zhì)量能使您滿意。
22、客人耍流氓時(shí)，怎么辦？
答：（1）不要和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，盡力回避（2）匯報(bào)上級(jí)（3）必要時(shí)報(bào)“110”幫助處理。
23、客人提出優(yōu)惠，怎么辦？
答：（1）向客人耐心解釋、講明我們這段時(shí)間沒(méi)有推出優(yōu)惠活動(dòng)，請(qǐng)客人多多諒解。（2）如果客人一定要優(yōu)惠，請(qǐng)示上級(jí)。（能夠適當(dāng)優(yōu)惠就優(yōu)惠一點(diǎn)，一定要按照財(cái)務(wù)規(guī)定）。
24、客人吃完飯邀請(qǐng)你下班出去玩，怎么辦？
答：（1）首先向客人表示感謝及歉意（2）委婉地作解釋?zhuān)?）懂得要自尊自愛(ài)。
25、客人不小心摔了一跤，怎么辦？
答：（1）迅速幫忙把客人攙扶起來(lái)（2）詢(xún)問(wèn)客人有否摔痛，是否要去醫(yī)院，需不需要幫忙（3）如客人需要送醫(yī)院，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)
26、客人在用餐時(shí)錢(qián)包被盜，怎么辦？
答：（1）穩(wěn)住客人情緒，請(qǐng)客人不要著急，我們會(huì)協(xié)助調(diào)查（2）報(bào)告上級(jí)（3）必要時(shí)報(bào)“110”（4）結(jié)賬可以給予優(yōu)惠
27、客人要求免費(fèi)送他一個(gè)菜，怎么辦？
答：（1）把客人的要求向上級(jí)匯報(bào)（2）征得同意再送菜。
28、由于說(shuō)話不當(dāng)?shù)米锪丝腿?，怎么辦？
答：向客人誠(chéng)懇地表示道歉：“實(shí)在對(duì)不起，惹您生氣了，請(qǐng)多諒解，歡迎您對(duì)我提出寶貴意見(jiàn)，讓我今后改正。
29、客人要索取貴賓卡，怎么辦？
答：向客人委婉的解釋?zhuān)骸埃?）目前公司還沒(méi)有進(jìn)行發(fā)送貴賓卡活動(dòng)（2）一旦開(kāi)始發(fā)放，我會(huì)為您留一張的，留下你的聯(lián)系方法，好嗎？”
30、當(dāng)生意很好時(shí)，客人抱怨我們服務(wù)不好怎么辦？
答：向客人誠(chéng)懇地道歉：“（1）先生，今天我們生意很好，可能我們?nèi)耸植粔?，服?wù)不夠周到，請(qǐng)您多多諒解(2)我現(xiàn)在能為你做點(diǎn)什么嗎？”
31、如果客人點(diǎn)菜單上的菜，原料供應(yīng)不足時(shí)，怎么辦？
答：服務(wù)員應(yīng)委婉地向客人打招呼：“對(duì)不起，這個(gè)菜已售完了，您可以換其它菜嗎？”一定要運(yùn)用你的語(yǔ)言技巧，否則會(huì)產(chǎn)生不良的效果。
32、客人搶客人預(yù)定的餐位，怎么辦？
答：耐心地向客人解釋?zhuān)海?）“對(duì)不起，先生，這張桌位已預(yù)定好了；（2）如超過(guò)預(yù)定規(guī)定時(shí)間我們?cè)倭碜靼才?，?qǐng)您稍等一會(huì)好嗎？”
33、客人人數(shù)少，需坐大桌，怎么辦？
答：（1）委婉地和客人解釋?zhuān)M力滿足客人的要求；（2）千萬(wàn)不能強(qiáng)制客人坐小桌。
34、客人對(duì)帳單有疑問(wèn)，怎么辦？
答：（1）首先請(qǐng)客人核對(duì)一下帳單；（2）客人還是覺(jué)得有疑問(wèn)，請(qǐng)客人稍等一會(huì)，到吧臺(tái)請(qǐng)收銀員核算一下；（3）如果確實(shí)是收銀員算錯(cuò)了，應(yīng)主動(dòng)向客人道歉。
35、為“清真”客人錯(cuò)上了豬肉，怎么辦？
答：（1）迅速換掉菜，并誠(chéng)懇地向客人道歉（2）報(bào)告上級(jí)（3）如果客人非常惱火，我們一定要耐心的解釋?zhuān)?）最后適當(dāng)給予優(yōu)惠。
36、客人用餐后離開(kāi)，發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品，怎么辦？
答：（1）如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)叫住客人，歸還失主（2）如果客人已離店，應(yīng)把它交給上級(jí)并辦理登記手續(xù)。
37、客人抱怨餐具臟，怎么辦？
答：（1）馬上跟客人換上干凈餐具并表示歉意（2）如換上餐具還不滿意，再換，直到滿意為止。
38、客人大聲喧嘩影響他人就餐，怎么辦？
答：向客人委婉地打招呼：“對(duì)不起，你們說(shuō)話稍微輕一點(diǎn)好嗎？”
39、客人點(diǎn)的酒，送到桌上該怎么辦？
答：（1）主動(dòng)征求客人意見(jiàn)后再打開(kāi)酒（2）千萬(wàn)不能一送上就打開(kāi)（3）如果客人點(diǎn)的酒水比較多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，應(yīng)放在一邊，便于結(jié)賬時(shí)清點(diǎn)。
40、客人不要已打開(kāi)的酒，怎么辦？
答：(1)已違反了操作程序（2）在這種情況下，無(wú)條件地替客人換。
41、客人抱怨菜肴質(zhì)量有問(wèn)題，怎么辦？
答：首先請(qǐng)廚房檢查是否有質(zhì)量問(wèn)題，如有，向客人表示歉意，無(wú)條件的替客人換同等價(jià)格的菜肴。如無(wú)，則向客人婉轉(zhuǎn)解釋。
42、客人指定服務(wù)員服務(wù)時(shí)，怎么辦？
答：(1)服務(wù)員首先報(bào)告領(lǐng)班或經(jīng)理（2）聽(tīng)從指揮、分派。
43、客人要退不能退的菜，怎么辦？
答：（1）要耐心的解釋?zhuān)f(shuō)明不能退的原因（2）建議打包帶回去。
44、客人在用餐時(shí)突然停電，怎么辦？
答：（1）首先要鎮(zhèn)定自若，不能驚慌失措（2）安撫客人（3）告訴客人工程部正在維修（4）立即拿出蠟燭點(diǎn)好，穩(wěn)住客人情緒。
45、客人打架鬧事，怎么辦？
答：（1）應(yīng)勸阻、制止，發(fā)現(xiàn)苗頭及時(shí)通知經(jīng)理，事態(tài)嚴(yán)重的要及時(shí)報(bào)110（2）千萬(wàn)不能?chē)^，應(yīng)積極配合處理，事態(tài)平息后迅速清場(chǎng)正常營(yíng)業(yè)。
46、茶師倒茶燙傷客人，怎么辦？
答：誠(chéng)懇道歉取得客人諒解，如燙傷嚴(yán)重需上醫(yī)院治療，如不是太厲害，同樣幫助客人。
47、客人反映泡茶的水不開(kāi)，怎么辦？
答：向客人誠(chéng)懇地道歉，并立即為客人替換，重新泡上，事后應(yīng)追究茶師的責(zé)任。
48、客人詢(xún)問(wèn)店里的機(jī)密，怎么辦？
答：有禮貌的回答：“對(duì)不起，我不太清楚此事?！?/p>
49、要飯的、精神病人入店，怎么辦？
答：（1）原則上，拒之門(mén)外，不給錢(qián)物（2）特殊情況靈活處理，盡快將其打發(fā)走。
50、出現(xiàn)工作上的差錯(cuò)，客人不買(mǎi)單，怎么辦？
答：應(yīng)客氣的對(duì)客人說(shuō)：（1）“工作差錯(cuò)是我錯(cuò)了，我接受餐廳的處理，先生，請(qǐng)您結(jié)帳吧?！保?）報(bào)告上級(jí)，由經(jīng)理出面解釋?zhuān)⒔o予優(yōu)惠。
51、一個(gè)客人要多張貴賓卡，怎么辦？
答：告訴客人一位客人只能領(lǐng)一張，如你的朋友來(lái)，只要符合申領(lǐng)要求，我們會(huì)提供給他的，謝謝合作，歡迎光臨。
52、客人堅(jiān)持要見(jiàn)經(jīng)理，怎么辦？
答：立即通知經(jīng)理。
53、客人故意拖延時(shí)間占用桌子，怎么辦？
答：（1）首先詢(xún)問(wèn)客人是否需要加點(diǎn)其它東西，如果客人不需要，可以說(shuō)：“我可以為你們買(mǎi)單嗎？”（2）如果客人不需要買(mǎi)單，那么說(shuō)順其自然，服務(wù)態(tài)度依舊。
54、客人不承認(rèn)添加過(guò)酒水，怎么辦？
答：（1）首先幫助客人回憶加菜、加酒水過(guò)程，并耐心的解釋?zhuān)?）如果客人硬不承認(rèn)，我們只能自認(rèn)倒霉。（3）遇不講理的客人，待餐廳確認(rèn)，自認(rèn)倒霉。
55、客人不愿意候餐，怎么辦？
答：首先可以給一張候餐卡，告訴客人：“買(mǎi)單時(shí)可以?xún)?yōu)惠。
56、客人用餐過(guò)后，把毛巾帶走了，怎么辦？
答：向客人委婉的解釋?zhuān)骸跋壬瑢?duì)不起，你喜歡這毛巾嗎？如你喜歡我們可以贈(zèng)送給你作個(gè)紀(jì)念?！?/p>
57、顧客用餐過(guò)后，要把菜單帶走，怎么辦？
答：委婉地跟客人解釋?zhuān)海?）我們餐廳有規(guī)定，菜單是不能帶走的（2）菜單我們財(cái)務(wù)要做稽核之用（3）如您想留作紀(jì)念，我們可以送你我們的宣傳資料。
58、吧臺(tái)發(fā)票已用完，客人要發(fā)票，怎么辦？
答：（1）委婉地向客人解釋?zhuān)?）寫(xiě)一張證明下次來(lái)補(bǔ)（3）請(qǐng)客人諒解
59、客人已買(mǎi)單正離開(kāi)餐廳，吧臺(tái)突然發(fā)現(xiàn)少收錢(qián)，怎么辦？
答：（1）結(jié)帳結(jié)錯(cuò)，本身是吧臺(tái)和服務(wù)員負(fù)全部責(zé)任（2）如果少收的錢(qián)數(shù)額不大，應(yīng)不必追回（3）如果數(shù)額大，應(yīng)向客人誠(chéng)懇的賠禮道歉（4）如果客人不愿意付或惱怒，要見(jiàn)機(jī)行事，求助上司的幫助。
60、當(dāng)客人執(zhí)意要求送菜怎么辦？
答：您好，看來(lái)您很喜歡吃我們餐廳的菜，這樣吧，我匯報(bào)上司給您送一個(gè)特色菜，請(qǐng)您品嘗一下。
61、當(dāng)客人帶寵物進(jìn)餐廳用餐，怎么辦？
答：先生/女士，對(duì)不起，寵物不好帶進(jìn)餐廳，我們?yōu)槟９芎脝幔浚ㄓ眉埾溲b起來(lái)，放置在指定的位置）
62、當(dāng)客人說(shuō)來(lái)參觀餐廳，怎么辦？
答：您好，我來(lái)帶您參觀一下，這是…...
63、當(dāng)客人要去廚房，怎么辦？
答：您好，廚房是我們餐廳的重要生產(chǎn)部門(mén)，餐廳規(guī)定謝絕參觀，對(duì)不起。（如果可以參觀，則備好相應(yīng)的安全措施（如一次性衛(wèi)生帽、口罩等），與客人商量閑時(shí)帶其參觀）。
64、當(dāng)客人說(shuō)餐廳有異味，怎么辦？
答：（1）請(qǐng)稍后，我去拿空氣清新劑噴一下，好嗎？（2）我馬上打開(kāi)窗戶，好嗎？
65、小孩子到處亂跑，怎么辦？
答：你好，我們餐廳比較大，怕一時(shí)找不到孩子你會(huì)急的，請(qǐng)你照顧好你的孩子。
66、客人忘了已預(yù)訂的包廂，怎么辦？
答：（1）詢(xún)問(wèn)客人是哪位先生/小姐預(yù)定的，并詢(xún)問(wèn)電話號(hào)碼，以最短的時(shí)間幫助客人找到預(yù)訂的包廂。（2）“您好，請(qǐng)問(wèn)哪位先生/小姐預(yù)訂的，他在哪個(gè)包廂，要不你打個(gè)電話可以嗎？這里有電話。”
67、客人點(diǎn)菜譜上沒(méi)有的菜，怎么辦？
答：（1）不能馬上回絕客人，應(yīng)請(qǐng)客人稍等，馬上到廚房間詢(xún)問(wèn)是否能制作（2）如果條件允許，盡量滿足客人需要（3）確認(rèn)不能制作的，請(qǐng)客人諒解，想方設(shè)法為客人點(diǎn)類(lèi)似的菜。
68、客人點(diǎn)本店沒(méi)有的酒水，怎么辦？
答：（1）首先應(yīng)盡量向其推薦型號(hào)、產(chǎn)地、度數(shù)、與那種酒相近的酒水給客人（2）如果客人堅(jiān)持，匯報(bào)上級(jí)，及時(shí)從附近的商場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)，滿足客人的要求。
69、客人說(shuō)我們的鮮榨果汁加水，怎么辦？
答：（根據(jù)情況）鮮榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必須加水，如胡蘿卜汁、獼猴桃汁等。
70、客人訂餐時(shí)交了訂金，但當(dāng)天客人忘了帶收據(jù)來(lái)，怎么辦？
答：客人訂餐，有時(shí)為了落實(shí)，是應(yīng)該收定金的，這時(shí)，應(yīng)帶客人到收款臺(tái)收款，做好詳細(xì)登記。在該訂餐單上寫(xiě)上已付訂金***元字樣，并向客人講清單據(jù)的作用。收款單上最好打上“此單作現(xiàn)金收據(jù)，遺失不補(bǔ)”等字樣，以提醒客人，如吃飯當(dāng)餐客人忘了帶單據(jù)時(shí)，應(yīng)先請(qǐng)客人按應(yīng)付金額付款，然后做好登記，待客人找到單據(jù)或開(kāi)具證明后再想辦法退款。
71、負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓或主人離席講話時(shí)，怎么辦？
答：負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓、主人離席講話時(shí)，要注意把每個(gè)賓客的酒杯斟滿，在主賓、主人離席講話時(shí)，服務(wù)員要斟上一杯葡萄酒，放在托盤(pán)中，然后端起，站在一側(cè);賓主講話結(jié)束時(shí)間迅速送上，以便賓主舉杯祝酒；當(dāng)講話的賓主要到別的餐桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要同時(shí)拿上酒，為其斟倒；當(dāng)賓客祝酒后回到座位，應(yīng)照顧入座。
72、宴會(huì)臨時(shí)減少菜，怎么辦？
答：宴會(huì)臨時(shí)減少，如果宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)不高，減少人數(shù)不多，服務(wù)員應(yīng)盡量說(shuō)服客人不要退菜。因?yàn)閺N師在宴會(huì)前已準(zhǔn)備好料或已把菜式加工成半成品，宴會(huì)菜不同于其它菜，取消了就難賣(mài)出。但是如果客人的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)高，減少人數(shù)較多，服務(wù)員不同意減菜要求，則容易使客人產(chǎn)生意見(jiàn)。遇到這種情況是，服務(wù)員立即請(qǐng)經(jīng)理與廚房商量，適當(dāng)減量，結(jié)賬時(shí)要減去所減人數(shù)的餐費(fèi)。
73、客人提出菜肴變質(zhì)，經(jīng)廚師鑒別未變質(zhì)，怎么辦？
答：（1）應(yīng)主動(dòng)道歉，迅速把菜送到廚房由廚師鑒別，經(jīng)廚師鑒別此菜無(wú)變質(zhì)，服務(wù)員除了請(qǐng)廚師給予加熱，迅速送回給客人外，還要以誠(chéng)懇的態(tài)度向客人解釋?zhuān)f(shuō)明此菜是經(jīng)廚師鑒別后確認(rèn)無(wú)變質(zhì)的，菜肴已經(jīng)加熱，請(qǐng)品嘗，并請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人還有那些方面的需要服務(wù)（2）如客人能堅(jiān)持己見(jiàn)，應(yīng)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出面妥善解決。
74、客人把食物吃完后投訴，怎么辦？
答：遇到這類(lèi)問(wèn)題，服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，經(jīng)過(guò)了解后，先向客人道歉，然后負(fù)責(zé)給客人一杯飲品或一份水果代替餐廳的過(guò)失，目的是使這次投訴得到圓滿解決，采取這個(gè)辦法總比因?yàn)椴粷M服務(wù)和不滿處理投訴而失去客人較為妥當(dāng)。
5. 茶葉品牌意識(shí)不強(qiáng)
因?yàn)楫a(chǎn)量大，再者薄利多銷(xiāo)。所以才這么便宜
福茗源茶葉屬于中端檔次的茶葉，福茗源這個(gè)茶葉品牌，產(chǎn)品主要面向白領(lǐng)階層的家庭，主打時(shí)尚科技和材質(zhì)環(huán)保，深受廣大用戶的好評(píng)。
茶味很濃，很好喝，口味很純正，幾分鐘就能泡開(kāi)，泡開(kāi)后一股茶香彌漫。罐子開(kāi)起來(lái)很高檔，裝茶葉也很方便，可以防止茶葉受潮。
6. 發(fā)展茶葉品牌存在什么問(wèn)題和不足
申請(qǐng)途徑：1.可以自己親自去商標(biāo)局注冊(cè)大廳（北京）辦理。2.也可以委托代理機(jī)構(gòu)辦理。
申請(qǐng)程序：1.先對(duì)商標(biāo)進(jìn)行審查，如果在先沒(méi)有相同或近似的就可以制作申請(qǐng)文件遞交申請(qǐng)了。2.遞交申請(qǐng)后的10個(gè)工作日左右，商標(biāo)局會(huì)給你下發(fā)一個(gè)申請(qǐng)受理通知書(shū)（這個(gè)期間是形式審查階段）3.形式審查完畢后，就進(jìn)行實(shí)質(zhì)階段這個(gè)期間大概需要8個(gè)月左右。4.如果實(shí)質(zhì)審查合格，就進(jìn)入公告程序（這個(gè)期間是3個(gè)月也叫異議期間）5.公告期滿，無(wú)人提異議的就可以拿注冊(cè)證了
申請(qǐng)材料：1.公司申請(qǐng)的：需要企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。2.個(gè)人申請(qǐng)的需要個(gè)人身份證復(fù)印件和個(gè)體工商戶執(zhí)照。3.商標(biāo)圖樣。4.注冊(cè)商標(biāo)所要使用的商品或服務(wù)范圍
7. 茶葉品牌發(fā)展現(xiàn)狀
茶是我國(guó)四大飲料之一，也是古老的產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展茶業(yè)關(guān)健是要適應(yīng)市場(chǎng)的需求，茶葉前景是不錯(cuò)的，在我們武夷山地區(qū)茶葉是主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，茶業(yè)是這里農(nóng)民收入重要來(lái)源，這里的茶業(yè)前景很好，形成了一整套的產(chǎn)業(yè)體系，有聚集效應(yīng)，全國(guó)各地客商云集于此，所以發(fā)展茶葉要因時(shí)因地因人來(lái)發(fā)展。
8. 發(fā)展茶葉品牌存在什么問(wèn)題及對(duì)策
順勢(shì)而為打造品牌杜國(guó)楹預(yù)測(cè)：下個(gè)30年，代表中國(guó)符號(hào)的產(chǎn)品一定會(huì)走向世界，這是趨勢(shì)。在全世界人民的認(rèn)知中，中國(guó)茶最厲害，而中國(guó)茶又存在品牌空白，這就是用戶心智的認(rèn)知空白，形成了小罐茶的品牌定位。以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)杜國(guó)楹說(shuō)“不是世界人民不愛(ài)中國(guó)茶，而是因?yàn)橹袊?guó)茶沒(méi)有跟上世界變化，這幾十年來(lái)，中國(guó)茶的目光都在山上，不在用戶的生活空間里?！?/p>