1. 茶葉拼配技術(shù)是什么
拼配茶的最大特點是口感飽滿，價格還是其次的。單一的品種雖然特點鮮明，但口感會單調(diào)，除非老班章、易武正山、冰島這種非常好的古樹名寨（但有兩個問題，一是貴二是少，所以假的太多除非你上山雇人摘、炒而且自己在旁邊監(jiān)工），普通的山頭都各有各的優(yōu)點，也各有各的缺點。大益的前身是勐海茶廠，1940年創(chuàng)建，這么多年以來，一代一代人嘗試各種配方，才形成了現(xiàn)在的一些經(jīng)典配方，喝過10年陳的大益，就會感慨時間能把平凡的粗枝大葉變成杯中美味。
2. 茶葉拼配技術(shù)是什么意思
1、茶學(xué)專業(yè)，兩年以上茶葉或茶飲料行業(yè)技術(shù)研發(fā)工作經(jīng)驗。
2、熟悉茶葉的種類，熟練掌握茶葉的初制和精制工藝知識，具備良好的茶葉原料的選型、鑒別、拼配和感官審評技能，具有茶葉在飲料行業(yè)應(yīng)用技術(shù)經(jīng)驗。
3、良好的溝通能力和協(xié)作精神 工作職責(zé)：主要負(fù)責(zé)茶葉原料的開發(fā)、審評、拼配和應(yīng)用技術(shù)工作。為客戶提供茶葉原料產(chǎn)品的技術(shù)支持和服務(wù)。
3. 茶葉拼配方法
白茶做拼配茶，目的是為了適應(yīng)茶友的口感偏好，滿足茶友的需求。同時還提高了白茶的整體的品質(zhì)，使茶葉的色、香、味都有明顯的特點，增加了茶友的品飲體驗。
拼配茶不是把不好的茶拼配在一起，而是把不同等級、年份、茶地的白茶進(jìn)行拼配，經(jīng)過加工制成的茶葉。
4. 茶葉純料和拼配
香竹林古樹茶是屬于大樹茶茶系收藏價值極高，優(yōu)質(zhì)古樹茶的茶餅原料選取百年以上的的古喬木茶葉，整塊茶餅沒有拼配，全是純料，采用云南普洱茶傳統(tǒng)手工制作工藝制程，存放也要選擇干燥通風(fēng)的環(huán)境下。，大多作為普洱茶的制作原料。香竹林古樹茶分布于云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)等，產(chǎn)量稀少，且采摘困難，所以香竹林古樹茶較為珍貴。
5. 茶葉拼配的原理
拼配是中國茶葉的傳統(tǒng)精制工藝環(huán)節(jié)中的一環(huán)，所謂拼配，即通過不同茶區(qū)、季節(jié)、級數(shù)的茶進(jìn)行拼配從而達(dá)到調(diào)配口感、穩(wěn)定不同批次茶葉質(zhì)量的一種手段。
6. 茶葉拼配流程
1、季節(jié)拼配普洱茶，顧名思義，就是以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起，除了能降低整體成本，增加量產(chǎn)之外，還可以是使普洱茶整體口感變得更加獨特。
2、茶種普洱茶葉拼配茶，這類拼配茶主要是臺地茶喝喬木茶拼配、臺地茶和古樹茶拼配等等，這是為降低茶葉成本與增加產(chǎn)量、穩(wěn)定茶葉批次質(zhì)量及口感?！ ?/p>
3、級別普洱茶拼配茶，也就是一款茶餅內(nèi)部可能是很差級別茶葉，但表面卻是很美觀、完整大葉種茶葉，猶如古樹茶葉一般，這種茶葉也叫撒面，是不值得購買和飲用茶葉?！ ?/p>
4、年份拼配茶，這類茶是將不同年份散茶、毛茶拼合在一起，目的為了穩(wěn)定質(zhì)量、增加口感、量產(chǎn)。
5、發(fā)酵度拼配普洱茶，極其少見，主要是生熟茶拼配，目的是為增加、改變口感。
7. 茶葉拼配的基本原則
要看是生茶還是熟茶的拼配，很多人是沒法拼配出來大益茶的。
其實茶不只是拼配，在選料上也有很大的關(guān)系。8. 茶葉拼配技術(shù)要點
參考泡法一：
拼配2號紅茶+開水按照1:50的比例燜泡（加蓋泡）10分鐘濾出后醒茶10分鐘后備用。
夏季可以冷藏儲存，冬季保溫。最佳使用2小時，最長6小時
具體使用：
冰原味奶茶（500毫升）：茶湯200ml+40克植脂末+果糖25ml(30克）+冰塊和水到450毫升
參考泡法二：
參考泡法三：
大桶奶茶
[1].泡茶桶稱100G茶葉，加入2800ML熱水（紅茶適應(yīng)95℃水泡萃，水溫通過加熱至95℃即可，降溫過程以溫度儀為準(zhǔn)），計時浸泡8分鐘
[2].準(zhǔn)備好奶精粉375g，白砂糖200g，煉奶130g在大桶中，將泡好的茶湯過濾倒入
[3].攪拌至完全融化，靜至15分鐘，加950g冰塊，對拉10次后存放使用
備注：放置保溫桶最佳使用時間為4小時
9. 茶葉拼配的目的原理和方式方法
1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速2、萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。3、發(fā)酵：發(fā)酵在一般茶上(除后發(fā)酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細(xì)胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進(jìn)行的，只是在萎凋的后段，加強攪拌與堆厚后才快速地進(jìn)行。發(fā)酵對茶青造成下列的影響：顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。4、殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。6、干燥：是茶葉初加工環(huán)節(jié)較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發(fā)茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質(zhì)和穩(wěn)定的品質(zhì)特征。7、精制：是指將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產(chǎn)品。
10. 茶葉拼配技術(shù)是什么工作
調(diào)茶官名偵探手搖茶脫胎于《明星大偵探之名偵探學(xué)院》，創(chuàng)始人熱愛探索、熱愛飲茶，他從節(jié)目出發(fā)尋找靈感，將豐盈果香和馥郁茶香相融合，創(chuàng)意手搖，拼配出意想不到的好味道，他想分享這一切好味道，于是以潮趣的風(fēng)格打造調(diào)茶官名偵探手搖茶，鼓勵人們?nèi)ふ覍僮约旱暮貌琛?/p>
11. 紅茶茶葉拼配的原則
影響檸檬茶口感的因素主要由以下4大基礎(chǔ)選擇所決定。
一是茶葉的選擇
茶葉的選擇直接決定著檸檬茶的基調(diào)，目前市面主要使用3中茶葉作為基底：紅茶、綠茶、烏龍茶。
1）紅茶主要使用阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、拼配紅茶。檸檬茶特點做出來的飲品茶味濃烈厚重、茶感足，兩廣地區(qū)比較流行。
2）綠茶主要使用茉莉綠茶、茉莉毛尖。用綠茶做的檸檬茶口感比較清新舒服，檸檬的香氣則比較突出，總體上綠茶與烏龍使用的比較多。
3）烏龍茶主要使用金萱烏龍、鐵觀音、鳳凰單從等。各式的烏龍茶茶感比較適中，不同的烏龍有不同的風(fēng)味，比較獨特。
二是檸檬的選擇
檸檬是則是檸檬茶的靈魂，檸檬又分為3個主要的品類。
1）香水檸檬-香氣為主
香水檸檬是目前做檸檬飲品的熱寵，酸味相較較低，香度突出，酸味則比較弱，喝起來特別舒服。
2）黃檸檬-檸檬味為主
黃檸酸味比較濃郁，具有濃郁的檸檬口感，香氣較弱，苦澀味比較重，比較適用于港式檸檬茶。
3）青檸檬-酸度突出
青檸香氣比較清晰，酸度比較強烈，做出來的檸檬茶比較清爽。
4）檸檬的混搭
不同檸檬的特性不一樣，研發(fā)師在研發(fā)產(chǎn)品的時候一般會使用不同特性的檸檬進(jìn)行搭配，以達(dá)到想要的口味。
三是糖的選擇
糖能夠讓檸檬與茶之間融合的更好，同時具有提香的作用。不同的糖能夠讓檸檬茶體現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
1）果糖價格比較低，起到提香、提鮮的作用，讓檸檬茶更加飽滿。適合港紅這種風(fēng)味比較足的檸檬茶，缺點是容易掛喉、反酸。
2）冰糖漿口感較清甜，不會帶入雜味，更能體現(xiàn)原料的本味。缺點就是貴，口感相對果糖會單薄，適合做清爽型的飲品，例如各類水果茶。
四是操作技巧
檸檬茶的口感可以豐富多樣化，原料只是基礎(chǔ)，最終呈現(xiàn)出來的變量還是技巧上面，同樣的配方，用不同的方法制作出來的口感可能會有很大出入。
1）檸檬的處理。
①冰塊加檸檬片使用雪克杯大力雪克。優(yōu)點：檸檬的香氣釋放的比較充分，同時不容易苦澀，缺點雪克的很累。
②使用搗汁棒進(jìn)行攆壓。優(yōu)點：出香充分、省力。缺點：容易過度攆壓到檸檬皮，對操作手法要求比較高。
③暴錘。使用搗汁棒大力捶打，跟攆壓的效果差不多。優(yōu)點：視覺沖擊力強，具有觀賞性，出味比較充分。缺點：對操作手法要求比較高，對容器質(zhì)量要求高，捶打的不是很均勻。
④混搭使用。冰塊加檸檬片混合捶打。加入冰塊捶打。優(yōu)點：降低苦味、快速提香、易于門店單杯出品，省力。