1. 茶葉新工藝新技術(shù)
九畹絲綿茶產(chǎn)自于偉大的愛國詩人屈原的故鄉(xiāng)—湖北省秭歸縣、距舉世聞名的三峽大壩40公里。九畹絲綿茶秭歸縣茶葉生產(chǎn)企業(yè)中規(guī)模最大、質(zhì)量最好的一家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。九畹絲綿茶企業(yè)于2003年6月在國家工商總局注冊(cè)了“九畹絲綿茶”商標(biāo)，現(xiàn)有，配套加工設(shè)備50多套，，無公害茶葉原料基地 5000多畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶1250噸銷售。
九畹絲綿茶產(chǎn)自于長(zhǎng)江河谷地帶，這里氣候溫和，雨量充沛，光照充足，土壤富含鋅、硒等多種對(duì)人體有益的微量元素十分適宜茶樹生長(zhǎng)。其茶葉種植歷史悠久，清朝乾隆期間曾作為皇室貢品，因其持嫩性特強(qiáng)，細(xì)嫩芽葉用手拉斷，斷面新奇，銀絲萬縷，乾隆皇帝龍心大悅，遂賜名“絲綿茶”。
九畹絲綿茶精選其上等優(yōu)質(zhì)茶葉以傳統(tǒng)工藝融合現(xiàn)代制茶技術(shù)，生產(chǎn)的九畹絲綿茶外形條索緊秀均勻，銀綠隱翠，清香純正，湯色清澈明亮，滋味鮮爽，回味綿長(zhǎng)，具有“香高味甘、經(jīng)久耐泡”的特點(diǎn)，深受各界人士的好評(píng)和廣大消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷江蘇、山東、北京、武漢等地。在屈原故里的秭歸縣，有一種獨(dú)具特色的“九畹絲綿茶”。它鮮葉柔軟、嫩性特強(qiáng)；用手拉斷芽葉，斷面新奇、銀絲萬縷；曾在清朝乾隆年間進(jìn)貢皇上，受到恩賜，賜匾一塊、蓋碗茶具一套……
此茶神奇亮相后，人們一見鐘情，并且一舉奪得了“三峽杯”金獎(jiǎng)產(chǎn)品稱號(hào)。談起自己與絲綿茶的不解之緣，廠長(zhǎng)龔萬祥如數(shù)家珍。
九畹絲綿茶出產(chǎn)于中國第一漂——九畹溪探險(xiǎn)漂流風(fēng)景區(qū)的九畹溪鎮(zhèn)，其產(chǎn)茶歷史悠久，是乾隆年間的貢茶基地。這里地處半高山，森林植被保存完好，鮮葉富含氨基酸和礦物元素。
2. 茶葉新工藝新技術(shù)是什么
漾茶就是一款果奶茶。
yangcha漾茶奶茶堅(jiān)持采用優(yōu)質(zhì)的新鮮有機(jī)鮮果和鮮奶，同時(shí)改進(jìn)制茶工藝，讓茶香和奶香以及果香達(dá)到完美融合，并將茶葉中的營養(yǎng)成分得到充分萃取。這樣，就能使消費(fèi)者在品味香醇奶茶的同時(shí)，還能提高身體素質(zhì)，可謂一舉多得。就是這樣對(duì)原材料極為重視的yangcha漾茶才能深受大眾消費(fèi)者的喜愛與信任。
3. 茶葉加工技術(shù)
茶葉加工設(shè)備需要鮮葉平輸、立輸、過渡平輸?shù)炔枞~運(yùn)輸機(jī)，茶葉殺青機(jī)、冷卻裝置、揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)、烘干機(jī)出料振動(dòng)槽、炒干機(jī)、圓篩機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)、滾動(dòng)勻堆機(jī)。這些為綠茶初制過程中茶葉的加工設(shè)備。
要建好一個(gè)茶葉加工廠，茶葉機(jī)械設(shè)備加工能力的預(yù)算，機(jī)械的選型與配套是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。
茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機(jī)械設(shè)備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶；經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機(jī)械又可制成不同外形的綠茶，如用扁茶炒制機(jī)可做成龍井茶(扁形茶)；用眉茶炒制機(jī)可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機(jī)械設(shè)備選型配備方面，主要應(yīng)考慮采用何種適合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的制茶工藝進(jìn)行選擇，做什么茶選什么茶機(jī)。
4. 茶葉加工新技術(shù)
就是機(jī)器加工的,都是機(jī)器加工成球餅狀 這樣是為了節(jié)省包裝空間,現(xiàn)在很多茶葉都是真空包裝的,除非你買的是散裝 古代有,唐朝的茶經(jīng)有說,也是做成餅狀,不過是加油怎么怎么烤成型的.最初茶葉只是炒菜的佐料,作用和紗姜八角差不多
5. 茶葉的技術(shù)
茶葉深加工技術(shù)大體上可分為4種類別，它們分別是：機(jī)械加工、物理加工、化學(xué)和生物化學(xué)加工及綜合技術(shù)加工。
茶葉機(jī)械加工。這種加工方法不改變茶葉的基本本質(zhì)，只改變茶葉的外部形態(tài)（如形狀、大小等)，從而使其產(chǎn)品便于貯藏、沖泡，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也更為美觀。袋泡茶就是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。
茶葉物理加工。通過膜濃縮、真空冷凍干燥、超細(xì)粉碎等技術(shù)改變茶葉的原始形態(tài)，使其成品不再是“葉”形的固體。速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉就是此種加工工藝的典型產(chǎn)品。
茶葉化學(xué)和生物化學(xué)加工。指采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法將茶鮮葉或成品原料加工形成具有某種特殊功能的產(chǎn)品的加工方法。其特點(diǎn)是從茶原料中分離和純化某些特效成分加以利用，或是改變茶葉的本質(zhì)制成新的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。
茶葉綜合技術(shù)加工。是指綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品的加工方法。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工和茶葉發(fā)酵工程等。通過茶葉的綜合技術(shù)加工，可以拓展大批新產(chǎn)業(yè)原料，促進(jìn)并延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
精深加工與綜合利用是現(xiàn)代茶業(yè)區(qū)別于傳統(tǒng)茶業(yè)的關(guān)鍵要素，是現(xiàn)代和傳統(tǒng)的分水嶺。茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起，將新的技術(shù)和管理思想傳播、滲透到傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)，對(duì)促進(jìn)傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)的改造具有重大的意義。
6. 茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新
新產(chǎn)品開發(fā)是凈居企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是調(diào)整優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的核心。因此，凈居要加快發(fā)展茶業(yè)事業(yè)，就必須建立新產(chǎn)品創(chuàng)新體系，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。在制定新產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)該從凈居企業(yè)所處的宏觀、微觀環(huán)境出發(fā)，制定切實(shí)可行的新產(chǎn)品開發(fā)原則，并采取行之有效的產(chǎn)品開發(fā)策略。
（一）新產(chǎn)品開發(fā)的主要原則：
新產(chǎn)品開發(fā)是從市場(chǎng)調(diào)研開始的，經(jīng)歷研制、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營銷等多個(gè)環(huán)節(jié)，必須依據(jù)一定的原則來進(jìn)行。
1、市場(chǎng)需要原則。適應(yīng)市場(chǎng)需求是新產(chǎn)品開發(fā)的根本出發(fā)點(diǎn)和歸宿。市場(chǎng)需求在數(shù)量和種類上很復(fù)雜，同時(shí)又在不斷的變化與發(fā)展。企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品的開發(fā)，不僅要適應(yīng)市場(chǎng)現(xiàn)在的需要，不要敏銳觀察并把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)面臨適應(yīng)潛在市場(chǎng)需要，盡可能地選擇市場(chǎng)容量日益增大的和生命周期較長(zhǎng)的產(chǎn)品，具有超前意識(shí)，搞好調(diào)查研究，加強(qiáng)市場(chǎng)的細(xì)分與定位。
2、科技創(chuàng)新原則?？萍歼M(jìn)步是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的一個(gè)決定因素，科技創(chuàng)新的關(guān)鍵。當(dāng)今時(shí)代企業(yè)間差距主要取決于產(chǎn)品科技的差距和是否具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神。所以，必須以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)，通過自主開發(fā)、引進(jìn)和吸收國內(nèi)外新理論、新技術(shù)、新方法、新工藝，不斷增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力，建立創(chuàng)新體系。
3、主導(dǎo)產(chǎn)品原則。應(yīng)該圍繞凈居毛尖、毛峰茶葉這一主線來展開創(chuàng)新活動(dòng)，確立主導(dǎo)產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，不斷加快產(chǎn)品升級(jí)換代的步伐，真正做到“生產(chǎn)一代，儲(chǔ)備一代，試制一代，研究一代，銷售一代”的產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)體系，盡快在產(chǎn)品開發(fā)過程中實(shí)現(xiàn)由初級(jí)加工向深加工的轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在此基礎(chǔ)上，積極發(fā)展具有共性的核心技術(shù)的相關(guān)產(chǎn)品，以便帶動(dòng)綠色茶葉產(chǎn)品，加大旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新速度。
4、梯度推進(jìn)原則。目前，凈成企業(yè)的產(chǎn)品系列確立了茶葉產(chǎn)品及旅游產(chǎn)品的發(fā)展方向。因此，凈居企業(yè)必須確立產(chǎn)品的梯度開發(fā)的推進(jìn)原則。首先，應(yīng)該重點(diǎn)突出信陽毛尖、凈居毛尖、茶園觀光旅游產(chǎn)品的開發(fā)與市場(chǎng)推廣工作；其次，推進(jìn)新產(chǎn)品的開發(fā)，重點(diǎn)是，圍繞凈居毛峰、信陽毛尖等產(chǎn)品，產(chǎn)品的級(jí)別化，系列化。在旅游產(chǎn)品的開發(fā)上，應(yīng)該在以會(huì)觀光旅游，進(jìn)一步拓展會(huì)議旅游、分時(shí)度假旅游，學(xué)習(xí)、培訓(xùn)旅游等深度旅游項(xiàng)目的開發(fā)。在此基礎(chǔ)上，推進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展。要做好為項(xiàng)工作，必須提高開發(fā)人才的培養(yǎng)，加快產(chǎn)品的研發(fā)。
@絡(luò)重裹史痹應(yīng)
5、可持續(xù)發(fā)展原則。資源的綜合開發(fā)利用是發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、保持農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇，農(nóng)產(chǎn)品加工應(yīng)從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)角度從原料進(jìn)行綜合利用，避免以浪費(fèi)資源為代價(jià)的短期行為。在產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新上充分合理利用茶葉資源已經(jīng)成為產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展方向。
6、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌原則。未來產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力最重要的制度因素。在產(chǎn)品開發(fā)上，一定要建立凈居產(chǎn)品開發(fā)的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要重視和積極采用各種國際標(biāo)準(zhǔn)，高起點(diǎn)發(fā)展，這是企業(yè)開拓全球市場(chǎng)，打破市場(chǎng)準(zhǔn)入的壁壘的重要措施。
（二）新產(chǎn)品開發(fā)策略。
新產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)一系列組織管理與生產(chǎn)活動(dòng)的落腳點(diǎn)，企業(yè)采取怎樣的策略才能以最快的速度、最低的成本進(jìn)入新產(chǎn)品開發(fā)的最前沿并占領(lǐng)最大的市場(chǎng)份額是每個(gè)企業(yè)必須面對(duì)的問題。企業(yè)一般通過產(chǎn)品的新、奇、特、低、早而打進(jìn)市場(chǎng)，靠增加產(chǎn)品品種來擴(kuò)大市場(chǎng)，靠良好的質(zhì)量與服務(wù)和信譽(yù)來鞏固市場(chǎng)，從而提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，使新產(chǎn)品開發(fā)取得成功。由此，凈居企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)采取以下策略：
1、“他山之石”策略。凈居企業(yè)在產(chǎn)品方面還是一個(gè)新企業(yè)，必須加快研究其他茶葉企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)與市場(chǎng)推廣方面的經(jīng)驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新。
2、“高點(diǎn)起拋”策略。在今后的產(chǎn)品開發(fā)過程中，不論是自主開發(fā)還是引進(jìn)技術(shù)，一定要堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，高起點(diǎn)原則，起點(diǎn)高后勁才能足。起初可能優(yōu)勢(shì)并不明顯，但隨著時(shí)間推移，將僡顯示其生命力。產(chǎn)品起點(diǎn)的選擇看個(gè)技術(shù)問題，其實(shí)，也反映出一個(gè)企業(yè)的發(fā)展理念、膽略和氣勢(shì)。
3、“揚(yáng)長(zhǎng)避短”策略。從市場(chǎng)需求出發(fā)，尋求并發(fā)現(xiàn)能夠最大限度地發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品或產(chǎn)品系列進(jìn)行開發(fā)，并設(shè)法于劣勢(shì)中找到自己相對(duì)優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，企業(yè)抱著傳統(tǒng)的產(chǎn)品不變是不可能的，但也不能丟掉傳統(tǒng)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，而是應(yīng)該適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)，不斷進(jìn)行精益求精的創(chuàng)新，特別是運(yùn)用新技術(shù)進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，不斷推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。所以，凈居企業(yè)要發(fā)揮傳統(tǒng)品牌優(yōu)勢(shì)如信陽毛尖，凈居毛峰等同時(shí)，要發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，不斷研究開發(fā)新的茶葉生產(chǎn)工藝。
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4、“獨(dú)辟蹊徑“策略。在敏銳觀察市場(chǎng)潛在需求的新動(dòng)向后，應(yīng)盡快并把握自己的市場(chǎng)定位，啟動(dòng)經(jīng)營的靈感，搶先一步開發(fā)市場(chǎng)未曾有特色新產(chǎn)品，誘導(dǎo)人們對(duì)新產(chǎn)品的偏好與購買行為。如確定凈居毛峰就是一個(gè)好的開端，但要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣，搞好市場(chǎng)定位，加快系列開發(fā)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
5、“超前開發(fā)”策略。面對(duì)多變的動(dòng)態(tài)市場(chǎng)，要提高應(yīng)變能力，以變應(yīng)變，超前開發(fā)科技含量高，有特色，細(xì)分市場(chǎng)的產(chǎn)品是凈居企業(yè)立于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不敗之地的重要戰(zhàn)略選擇。如制定產(chǎn)品的系列化、中高低系列開發(fā)定位就是超前戰(zhàn)略的重要措施。
7. 茶葉傳統(tǒng)工藝
目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。（有的茶友也會(huì)把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”）那么，我們?cè)撊绾握_看待兩種工藝的六堡茶，在購買的時(shí)候又應(yīng)該如何選擇呢？（內(nèi)容有點(diǎn)長(zhǎng)，望愛茶愛學(xué)習(xí)的你耐心讀完）
1.從歷史中看工藝的發(fā)展
首先，我想帶大家先來回顧一下歷史，看看為何如今市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。
大家都知道，六堡茶歷史悠久，但在過去，關(guān)于其制作工藝的文字記載卻十分稀少，如今我們也只能從一些老制茶人的口中，或者從相關(guān)學(xué)者的研究資料中梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程。縱觀歷史，我認(rèn)為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)重要的階段：
階段一：清中期 ~ 20世紀(jì)50年代（關(guān)鍵詞：堆悶、炊蒸壓簍）
在清朝中期，大量的華人為了謀生計(jì)、躲避戰(zhàn)亂，漂洋過海遷徙到南洋。因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜓谉岫酀?，具有祛濕功效的六堡茶在南洋開始盛行。這個(gè)商機(jī)被敏銳的本地和廣東商人察覺，他們很快便開始進(jìn)入六堡鎮(zhèn)設(shè)莊收茶，然后把茶葉沿著水路（茶船古道）運(yùn)往穗港澳等地，經(jīng)過重新包裝后銷往南洋。
在過去，六堡茶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，都是按照舊法相沿，經(jīng)過殺青和烘干后，便售于茶行或者茶販。但隨著六堡茶出口量的擴(kuò)大，六堡茶的制作工藝開始有了發(fā)展。
▲茶船古道線路圖
首先，因?yàn)楫?dāng)時(shí)生產(chǎn)力有限，茶農(nóng)每天會(huì)有一部分的茶葉來不及當(dāng)天制完，只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄?，等第二天再處理。很快，大家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一夜堆悶的茶葉，苦澀味大大減輕，滋味變醇厚，口感更容易被大家所接受，于是茶農(nóng)便把“堆悶”加入到了六堡茶的制作工序中。
此外，為了節(jié)省茶葉長(zhǎng)途運(yùn)輸空間，減少茶葉在運(yùn)輸過程中的壓碎損耗，茶商們決定把茶葉炊蒸變軟，然后壓入竹籮。想不到這么一個(gè)偶然的操作，讓六堡茶的口感變得更醇和。因此，后來大家把“炊蒸壓籮”也作為了制作六堡茶的一道特有的工序，并一直沿用至今。
在這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、炊蒸壓籮晾置、晾干。這基本上就是如今我們所稱的“傳統(tǒng)工藝”。
階段二：20世紀(jì)50年代（關(guān)鍵詞：焗堆工藝、入窖陳化）
20世紀(jì)50年代初，國家開始實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策。與此同時(shí)，中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處，并在梧州的角嘴路設(shè)立茶葉精制工廠（即后來的梧州茶廠），負(fù)責(zé)六堡茶的加工生產(chǎn)。
大量的六堡毛茶被運(yùn)送到茶廠，經(jīng)過統(tǒng)一的加工生產(chǎn)后，再運(yùn)到穗港澳轉(zhuǎn)運(yùn)出口。這個(gè)時(shí)期的六堡茶工藝，在沿用過去做法的基礎(chǔ)上，茶廠對(duì)蒸茶的工具進(jìn)行了改進(jìn)、對(duì)茶葉篩分與除雜的工藝也進(jìn)行了完善。
此外，因受到過去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā)，在最后的炊蒸壓籮之前，再增加了一道“焗堆”的工藝。所謂“焗堆”，就是把經(jīng)過炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進(jìn)行發(fā)酵，改善滋味和湯色。
同時(shí)，因茶廠坐落在珠山腳下，那里的防空洞自然成為了一個(gè)很好的存放茶葉的地方。茶葉被蒸壓入籮后，都會(huì)放到防空洞里晾置陳化。久而久之，大家發(fā)現(xiàn)，防空洞優(yōu)良的溫濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化，經(jīng)過入窖的六堡茶，有著獨(dú)特的風(fēng)味。因此，“入窖陳化”成為了制作六堡茶的一道重要工序。
在這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復(fù)蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。
▲梧州茶廠的茶窖
階段三：20世紀(jì)60 ~ 90年代（關(guān)鍵詞：冷發(fā)酵、渥堆工藝、成形）
20世紀(jì)50年代末至60年代初，香港茶商反饋當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)出來的六堡茶湯色不夠紅濃明亮，不能很好的滿足市場(chǎng)的需求。
于是，在當(dāng)時(shí)中國茶葉出口公司廣西省支公司的領(lǐng)導(dǎo)下，組織技術(shù)力量對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，改進(jìn)發(fā)酵工藝，嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。
1958年，試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功，同年開始部分量產(chǎn)，直至1965年開始全面采用。至此，“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支，六堡茶的“現(xiàn)代工藝”開始成形。
▲早期照片，渥堆車間里工人們正對(duì)茶堆灑水進(jìn)行發(fā)酵（麥朝樞攝）
階段四：二十世紀(jì)末 ~ 至今（關(guān)鍵詞：成熟穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新）
2000年前后，普洱茶的興起帶動(dòng)了國內(nèi)的黑茶熱，六堡茶在國內(nèi)的銷量開始逐步增大，為了提高六堡茶的產(chǎn)能，穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，各家茶企在各自生產(chǎn)設(shè)備和流程上都做了不同程度的改進(jìn)和完善，但整體的制作工藝跟上述第三階段基本保持一致，相對(duì)而言，生產(chǎn)技術(shù)要比以前更加成熟。
同時(shí)，因?yàn)閲鴥?nèi)市場(chǎng)需求呈多樣化，除了現(xiàn)代工藝的六堡茶，用過去舊時(shí)候工藝制作的六堡茶也有不少追捧者。于是，兩種工藝的六堡茶在市場(chǎng)上并存，共同豐富著六堡茶這一品類，滿足著國內(nèi)廣大六堡茶愛好者的需求。
后來，相關(guān)部門為了規(guī)范和統(tǒng)一整個(gè)六堡茶行業(yè)，先后制定并發(fā)布了十多項(xiàng)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，六堡茶制作工藝進(jìn)入了成熟與穩(wěn)定發(fā)展的階段。
現(xiàn)代工藝：
傳統(tǒng)工藝：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
2.如何正確看待兩種工藝？
從上面的歷史背景中，我們可以看到，六堡茶的工藝是伴隨著社會(huì)需求的變化在不斷的發(fā)展，現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展而來，兩種工藝一脈相承。從某種程度上來講，它們分別代表著六堡茶制作工藝的歷史與現(xiàn)狀。
在最近十多年，六堡茶在國內(nèi)的銷量日益增大，為了滿足更廣泛的人群需要，茶企們也開始在制作工藝上做出了很多創(chuàng)新，開發(fā)出更多符合不同人群的六堡茶新品類。所以，我們要用“變”的思維去看待六堡茶工藝的發(fā)展。
今天的傳統(tǒng)，是昨天的現(xiàn)代；
今天的現(xiàn)代，是明天的傳統(tǒng)！
3.兩種工藝該如何選擇？
食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用。
傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過“堆悶”，而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，茶性涼，飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長(zhǎng)期陳化或者選用“焗泡”的方式，其茶性可以轉(zhuǎn)溫。
現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些，茶性溫，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。
除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。
隨著六堡茶在國內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，相信它的制作工藝還會(huì)有不斷的發(fā)展。六堡茶微刊將會(huì)為大家講述更多關(guān)于六堡茶工藝的知識(shí)，請(qǐng)大家保持關(guān)注。
8. 茶葉新工藝新技術(shù)有哪些
答：茶芯工藝就是一種染色的工藝，然而它又與普通的透染是不同的，只附著固色在皮革的表層上面，內(nèi)部沒有被破壞掉，還是保留皮革本來的顏色。它就跟原牛一樣，是會(huì)隨著我們的穿著發(fā)生改變，表面的的染料會(huì)因?yàn)轳薨?、摩擦、時(shí)間的各種因素慢慢的產(chǎn)生落色，形成符合你自己習(xí)慣的落色。
落色后就會(huì)把里面的茶色皮芯露出來，雖然這手藝比透染要簡(jiǎn)單，但是工藝成本可是要比透染還要高，所以一般都是用在高端品牌上。
9. 茶葉生產(chǎn)新技術(shù)
《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時(shí)代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動(dòng)了中國茶文化的發(fā)展。
10. 茶葉做工工藝
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。
茶干，是一種高端豆制品?？梢钥醋鍪嵌垢傻囊粋€(gè)細(xì)分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，水質(zhì)尤其關(guān)鍵。 茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，閑暇時(shí)三五好友，各一杯清茶，配之六七塊茶干，悠然自得，不亦樂乎茶干,是一種高端豆制品。可以看做是豆腐干的一個(gè)細(xì)分品類,但無論做工、用料,都要考究很多,水質(zhì)尤其關(guān)鍵。茶干古名菽乳干,因其近似茶色,又是名茶配食的佳品,故取名茶干原料不同、制作方法不同、味道不同。
一、原料
茶干主要選料為：優(yōu)質(zhì)大豆、甘草等十幾種天然材料。
豆腐干的主要原料為：豆腐，食鹽，茴香，花椒，大料，干姜。
二、味道
豆腐干：正常的豆腐味道，沒有茶干的特殊香味
茶干：茶干加入茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中添加一味叫“蒔蘿”的中藥材，入茶干，有異香，香味是豆腐干所沒有的。三、制作方法
豆腐干：豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品。
茶干的制作工藝跟豆腐干相似，不同點(diǎn)是茶干還要經(jīng)過20道工序，精制茶干還要再加4道工序。
11. 茶葉加工工藝創(chuàng)新
俗話說：物以稀為貴。茶葉也是一樣，即將失傳或者制作難度大的制茶工藝、源于百年甚至千年的古樹；還有就是茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境受土壤、氣候、日照時(shí)長(zhǎng)等多種因素的影響，而這些恰恰都是出好茶的基本條件。所以，如果在某寶上購買茶葉過程中可能會(huì)看到產(chǎn)品標(biāo)題上有相關(guān)內(nèi)容的宣傳，從某一層面講這也算是產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)之一。
可能我們接觸或看到的關(guān)于茶葉的更多的是其制作工藝的精湛、產(chǎn)茶古樹的珍貴及優(yōu)異的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，但是關(guān)于茶葉新品種的研究其實(shí)也有人或單位是在默默進(jìn)行著的。新茶葉品種想要得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的接受和認(rèn)可不是一朝一夕的功夫，是要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的嘗試和普及。
茶葉雖然是傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，但隨著時(shí)代的發(fā)展，功能性飲料已成為時(shí)代的潮流，茶葉的傳統(tǒng)消費(fèi)方式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，開發(fā)茶葉新的功能、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)向深加工方向發(fā)展已成為一種趨勢(shì)，通過利用茶葉某些特定功能，并通過深加工與其他非茶葉的物質(zhì)相配合，開發(fā)新的茶葉產(chǎn)品，以創(chuàng)造茶葉產(chǎn)品的最大價(jià)值。[1]比如近兩年某寶上很火的“蜜桃烏龍”、“荔枝紅茶”，這一類茶屬于“調(diào)味茶”，是其實(shí)一種新產(chǎn)品形式。這種新品創(chuàng)新形式其實(shí)就類似于奶茶和咖啡的新品研發(fā)，比如通過不同配料的合理搭配，開發(fā)出一種新口感產(chǎn)品。
新品創(chuàng)新或開發(fā)并不一定會(huì)在市場(chǎng)上有很好的反響。就像目前市場(chǎng)上存在的“原葉茶茶粉”，這種產(chǎn)品形式其實(shí)很早就有，近兩年又市場(chǎng)熱度開始提升，但是通過了解我們可以知道這種“速溶茶粉”也是存在技術(shù)壁壘的，比如產(chǎn)品的貯藏問題。如果該問題不能攻破，那消費(fèi)者對(duì)其的接受度會(huì)逐漸降低，直至其淡出市場(chǎng)。
而小青柑是廣東新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的小青柑與云南普洱茶熟茶的完美邂逅、互相融合的產(chǎn)物，兼具新會(huì)小青柑的藥用價(jià)值與傳統(tǒng)普洱茶熟茶的產(chǎn)品屬性，品飲價(jià)值與保健價(jià)值而得到消費(fèi)者的認(rèn)可。作為2016年柑普茶新秀，小青柑可飲可藏的產(chǎn)品特征，作為一種快消品是符合消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展與消費(fèi)群體的選擇意識(shí)與保健意識(shí)。此外，該產(chǎn)品還具有一定的地方特色。
綜合以上可知，更多的茶葉在進(jìn)行推廣宣傳時(shí)著重其制作工藝、古茶樹采摘及高山茶等，一方面是對(duì)產(chǎn)品做一個(gè)屬性介紹，也是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的肯定。不過，消費(fèi)者在市場(chǎng)購買茶葉時(shí)，還是要理性看待，盡量選擇知名品牌購買。關(guān)于茶葉新品種的開發(fā)其實(shí)也是一直存在的，只不過可能市場(chǎng)接受度和認(rèn)可度低，不能普及。