1. 中國茶葉炮制方式的演變史
茶按制作工藝分為再加工茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶七類，其中再加工茶是以傳統(tǒng)茶為基礎，并加以吐芬芳的花蕾，經(jīng)過窨制、拼合制成，而傳統(tǒng)的基本茶類有六大，亦是我們常見的飲用茶品，如綠茶中的西湖龍井，紅茶中的滇紅，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯磚茶等。
中國的七大茶按總體上分為基本茶類、再加工茶類。
基本茶類便是六大茶系，工藝分為從不發(fā)酵、輕度發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵和后發(fā)酵，口味、香氣和韻味各不相同。
壽眉茶的制作工藝
采摘：對于壽眉茶來說其采摘的最佳時間段是在清明至谷雨之間，采摘的標準為初展出的一芽一二葉為主。
殺青：采摘好的鮮葉經(jīng)過挑揀，去除其中的雜質以及不好的茶葉，攤放3小時左右，然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進行殺青。
搓條：殺青后，將壽眉茶進行搓條，降低其含水量，使毫毛顯露，炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過程中力度要掌握好，避免將茶葉弄壞。當茶葉的干度差不多在七成時，降低鍋的溫度到50攝氏度左右，然后進入煇鍋這個步驟。
煇鍋：這個步驟是為了讓壽眉茶進一步成型，使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶葉干度足的時候就可以將其起鍋攤涼貯藏了。這樣壽眉茶就制作好了。
2. 中國茶葉炮制方式的演變史簡介
茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：
一、綠茶
綠茶：不發(fā)酵茶，是我國歷史最悠久、產量最多，分布最廣的茶葉。
品質特征：清湯、綠葉性 質：葉綠素、維C的含量高殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝：采青—殺青—揉捻—干燥綠茶因屬不發(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白 茶：屬輕微發(fā)酵茶
干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白香 氣：鮮爽湯 色：淺橙黃、清澈滋 味：清甜醇爽葉 底：黃綠、柔軟勻亮代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。
三、黃茶
黃 茶：屬輕微發(fā)酵茶
品質特征：黃湯、黃葉干茶色澤：金黃、細嫩多毫湯 色：淡黃、明亮香 氣：清香帶花香滋 味：醇厚甘鮮代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程：采青—殺青—揉捻—悶黃—干燥黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質也是比較清寒。
四、青茶（烏龍茶）
青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。
烏龍茶按區(qū)域分：閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）恒品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶：屬全發(fā)酵茶品質特征：紅湯紅葉主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有：安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。
代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。
3. 茶葉的發(fā)展史簡化
茶：chá?！安琛边@個字從來沒有簡化過，因此不存在繁體和簡體的差別。即“茶”的簡體還是“茶”。
4. 中國茶葉炮制方式的演變史簡述
喝茶需要注意的幾個事項你都知道嗎？
1.不適宜喝濃茶
有些人泡茶就是為了提神，所以泡茶的時候放入很多茶葉，濃茶中含有很多茶堿和咖啡因，刺激性太強會出現(xiàn)頭痛，失眠，對腸胃功能也不好。
2.不易喝隔夜茶
隔夜茶不要覺得扔掉可惜，隔夜茶容易滋生很多細菌，而且茶葉中含鉛，時間過久，含鉛量增加對人體有害。
3.不要空腹喝茶
有很多人喜歡早上一起來泡一杯茶，或者是吃飯前先喝點茶，空腹喝茶會沖淡胃液，對消化非常不利，而且還會營養(yǎng)蛋白質的吸收。
4.茶與藥不能同時吃
茶葉水解藥，本質上是茶中的咖啡因與某些藥物例如鎮(zhèn)靜，安眠的藥物相互抵制，所以最好是吃藥兩個小時之后不要喝茶。
5.生理期不能喝茶
女生來例假的時候失血過多，會出現(xiàn)缺鐵現(xiàn)象，而茶水中鞣酸會影響鐵元素的吸收。
6.不適宜溫度太高
溫度過高對于泡茶的容器有要求，而且過高的溫度會破壞茶葉中的維生素，另外過燙的茶水容易燙傷刺激口腔。
7.孕婦不適宜喝茶
懷孕是個特殊時期，飲食方面要特別注意，茶葉中含有咖啡因對胎兒發(fā)育不好，而且影響鐵元素的吸收，造成貧血。
8.酒后不宜喝茶
我們可能見過喝醉之后喝點茶水具有醒酒作用，其實這樣的醒酒方式可能會加重腎臟負擔，因為茶葉的茶堿使乙醛從腎臟中直接排出。
9.胃潰瘍者不宜飲茶
我們都知道茶葉對胃黏膜有一定的刺激作用，所以如果是胃潰瘍比較嚴重的患者禁忌飲茶的。以免加重病情。
以上小貼士希望對大家有幫助。
5. 中國的茶葉根據(jù)制作工藝
有微發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶，后發(fā)酵茶，
中國六大茶類是白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶，白茶屬于微發(fā)酵茶，偏涼；紅茶屬于全發(fā)酵茶，溫和；烏龍茶亦稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，平和；黃茶為微發(fā)酵茶，寒涼；黑茶屬于后發(fā)酵茶，溫和。
其制作工藝都經(jīng)過殺青、揉捻、干燥的過程。殺青是利用高溫鈍化氧化酶，防止茶葉氧化，保持綠色特征；揉捻有一定的做型作用，還有另一個作用就是使細胞破碎，滿足多次沖泡要求。而干燥，除了利于茶葉存儲，還有提香的作用。
6. 我國的制茶工藝發(fā)生了重大變革
古代中國是世界上農業(yè)出現(xiàn)最早，也是當時世界上農業(yè)最為發(fā)達的國家之一。黃河、長江兩河流域都是我們國家農業(yè)文化的搖籃,自古以來,我們國家就是一個多民族的國家,光輝燦爛的古代文化和成就卓著的農業(yè),就是由漢族和各少數(shù)民族的祖先共同創(chuàng)造的。他們在長期的農業(yè)生產中積累了豐富的經(jīng)驗和知識。因而我國的農業(yè)生產和技術在世界史上得以長期居于遙遙領先的地位。
在七八千年的歷史中,我國的農業(yè)科學技術取得了極其輝煌的成就。我國農業(yè)發(fā)展歷史很早,考古資料證明,在距今七八千年前已有相當發(fā)達的原始農業(yè)。以種植業(yè)來說河北武安磁山遺址發(fā)現(xiàn)三百多個長方形窯穴,其中八十個有糧食堆積。堆積厚度現(xiàn)存分別為0.3～2米不等。浙江余姚河姆渡遺址,在十多個探方廣達四百多平方米的范圍內,普遍發(fā)現(xiàn)稻粒、稻殼、稻稈的遺存,有的甚至形成20～50厘米厚的堆積層。這些都不是農業(yè)剛剛發(fā)生階段的情形。據(jù)此推測,我國農業(yè)發(fā)展的歷史時間大約在七八千年前。
我國幅員遼闊,地形復雜,氣候多樣,自然資源包括動植物分布也不同。由于自然地理條件的差異,各地區(qū)農業(yè)的發(fā)生和發(fā)展就不可能先后一致,快慢相同,構成類型和耕作方法也不一樣。因此,各地區(qū)的農業(yè)面貌和進程總是不盡相同和不平衡的。
根據(jù)黃河流域的新石器時代早期文化遺址,如河南新鄭裴李崗、密縣茂溝以及河北武安磁山出土有關農作物遺存可以初步得出結論:在七千多年前,黃河流域中游和長江流域下游的原始種植業(yè)已開始趨向于兩種不同類型的發(fā)展。黃河流域中游可能是北方農業(yè)發(fā)生最早的地區(qū),這里較之黃河上游及其以北的自然條件要優(yōu)越些,地勢較低,氣候溫和,黃土疏松易耕,具有發(fā)展旱地農業(yè)的較為理想的條件。稻是需要大量水和高溫的作物,長江下游溫暖濕潤的亞熱帶地區(qū)就成為我國最早種植水稻的地區(qū)之一。
在距今四五千年前,黃河、長江流域,甚至包括珠江流域部分地區(qū)的氏族部落已較普遍地形成了以原始種植業(yè)為主,兼營家畜飼養(yǎng)和采集漁獵的綜合經(jīng)濟;有些地區(qū)則以畜牧業(yè)為主;有的氏族部落還過著以采集漁獵為主的生活。原始種植業(yè)的兩種不同類型,也基本形成,即北方黃河流域為種粟等作物的旱地農業(yè),南方長江流域則為種稻等作物的水田農業(yè)。
這一時期,出土的農業(yè)生產工具比以前更多,制作技術也更為進步。還出現(xiàn)了長久性住房和大規(guī)模村落定居遺址,住房周圍窯穴的數(shù)量比以前多,容積也增大了,反映出定居的農業(yè)生活已相當發(fā)達。
家畜飼養(yǎng)也比以前發(fā)達。這一時期,馬和雞已被大量飼養(yǎng),后世所謂的“六畜”——狗、豬、牛、羊、馬、雞都已俱全。但從各地出土的考古資料來看,在我國新石器時代馴養(yǎng)最早和最多的卻是豬,其次是牛,再后是狗、羊、馬、雞等。這說明在原始社會豬是六畜之首。
石制與骨制的箭頭和矛、石彈丸、魚叉、網(wǎng)墜、木槳等漁獵工具,以及榛、粟、松、櫟、樸樹的果殼和螺螄殼、蚌殼等的大量出土,說明漁獵和采集經(jīng)濟在人們生活中仍占有相當重要的地位。北方,從東北到內蒙古、新疆,再南向西藏一帶地區(qū),經(jīng)濟生活呈現(xiàn)了多種狀況:草原、半荒漠和森林地帶,以至山區(qū)的氏族部落形成了以畜牧業(yè)為主,兼營種植業(yè)和采集漁獵的經(jīng)濟。東南部一些濱?；蛎媾R江河湖泊地區(qū)的氏族部落,雖然已有了原始種植業(yè)和家畜飼養(yǎng),但是采集、漁獵在經(jīng)濟生活中仍占重要地位。
夏、商、西周時代,黃河流域大部分地區(qū)和長江流域一些地區(qū)正經(jīng)歷著耕作區(qū)日益擴大,把游牧業(yè)進一步擠向北部、西北部邊緣地區(qū)和山區(qū)的過程。這個時期,從事農業(yè)生產的主要是奴隸。他們沒有生產資料,也無人身自由,被人稱作是“會說話的工具”;農業(yè)的主要生產資料土地,完全歸奴隸主所有,即所謂“溥天之下,莫非王土;率土之濱,莫非王臣。廣大的奴隸就在這樣的歷史條件下,創(chuàng)造了我國早期的農耕文明,發(fā)展了我國早期的農業(yè)技術。
這個時期,我國的農具已有了明顯的進步:一是利用金屬(青銅)做農具;二是開始出現(xiàn)了中耕除草的農具。青銅農具比之木制農具具有輕巧、鋒利、難度大的特點,對提高勞動效率起了重大作用,而且磨損以后仍可回爐再鑄。因此,青銅農具的出現(xiàn)和使用,是商周時代具有了明顯進步的標志之一。中耕除草農具有錢、镈等。
園藝栽培在商周時代已開始萌芽,菜地叫圃,用籬笆圍起來的叫園。園內是既可以種菜,也可以種果的。商周時代專門用來養(yǎng)禽獸的地方叫作囿,但囿內有時也種植著或保護著一些蔬菜種或果木的。故《夏小正》中有“正月、囿有見韭”,“四月、囿有見杏”的記載。但是當時的園藝作物還不是很多的,大多數(shù)還處于自然生長的狀態(tài)。
大田生產技術,在夏商西周時期有了顯著的進步。在土壤耕作方面,最突出的表現(xiàn)就是壟作的產生。雜草和害蟲,是當時嚴重威脅農業(yè)生產的大敵,在這個歷史時期已初步找到了解決的方法,這就是草長鋤除,蟲生火燒。商代的甲骨文中,已有馬、牛、羊、雞、犬、豕六畜的全部名稱,可見當時已經(jīng)六畜俱全。
春秋、戰(zhàn)國時期是中國社會發(fā)生大變革的時期,農業(yè)生產的發(fā)展也進入了一個新的歷史時期。鐵器自此廣泛使用,牛耕逐漸推廣,社會生產力有很大提高。其結果,耕地得到大量開墾,數(shù)口之家的自給自足的小農經(jīng)濟出現(xiàn)。
春秋時期,我國已經(jīng)從青銅冶煉中,學會了煉鐵。隨著冶鐵業(yè)的發(fā)展,鐵便開始應用于農業(yè)生產。到戰(zhàn)國時期鐵農具的使用就相當普遍了。據(jù)考古資料報告,在現(xiàn)在的河北、河南、陜西、山西、內蒙古、遼寧、山東、四川、云南、湖北、湖南、安徽、浙江、江蘇、廣東、廣西、天津等省市(區(qū))即當時戰(zhàn)國七雄的地方,都已發(fā)現(xiàn)了鐵農具,充分說明,鐵在農業(yè)生產上使用的普遍。出土的鐵農具,種類很多。有鐵犁、鐵镢、鐵臿、鐵鋤、鐵鏟、鐵鐮等等。其中最重要的,是鐵犁的出現(xiàn)。鐵犁耕地效率雖高,但需要的動力很大。牛耕的使用,使人從笨重的耕地勞動中解放出來,這是我國農業(yè)技術史上使用動力的一次革命。
這個時期,為了解決農業(yè)的灌溉問題,興建了一些大型的農田水利工程。如漳水渠、鄭國渠、都江堰等。與此同時,井水也被利用起來。為了提高提取井水的功效,當時又創(chuàng)造了利用杠桿原理以減輕勞動強度的提水工具“桔槔”。
9春秋戰(zhàn)國時期,我國人民在長期的生產實踐中發(fā)現(xiàn),“火耕”后草木灰留在地里,除草后雜草爛在地里,都可以使莊稼暢茂,收獲增加,從而漸漸懂得給莊稼施肥是一種增加產量的有效方法,這便引導我國農業(yè)生產走上了施肥的道路。可見在我國利用綠肥的歷史是相當悠久的。
到戰(zhàn)國時期,我國的耕作技術已逐漸趨向于精細化,具體表現(xiàn),就是這一時期對“深耕熟耰”的提倡;而且西周時期的起畝壟作技術,發(fā)展到戰(zhàn)國時期,便形成了甽畝法。
這個時期,列國紛爭,戰(zhàn)爭頻繁,戰(zhàn)馬的需要量很大,同時更需要大量的跑得快,挽力大的良馬和良牛以供軍事和生產上的需要。馬、牛等家畜的創(chuàng)傷和疾病也需要治療,這樣,便促使了相畜術和獸醫(yī)在這一階段的發(fā)展。相馬的有伯樂,相牛的有寧戚。當時獸醫(yī)的醫(yī)療方法是:“灌而行之,以節(jié)之,以動其氣,觀其所發(fā)而養(yǎng)之。
秦和兩漢是種植業(yè)迅速發(fā)展的時期。這個時期的黃河流域,是全國的經(jīng)濟重心。秦漢政權為了解決這一地區(qū)干旱少雨的矛盾,發(fā)展農業(yè)生產,曾在這一帶大興水利工程。但是,興修水利只能解決部分地區(qū)的灌溉問題,并不能從根本上解決整個黃河流域干旱少雨的矛盾。
這樣,就促使人們從耕作上找出路,即適應黃河流域自然特點的耕作技術。如代田、區(qū)田等的耕作法,以耕、耙、耱為中心的抗旱保墑耕作措施等便在這樣的歷史條件下產生。耕作保墑,是這一時期在土壤耕作上一個最杰出的創(chuàng)造,它為北方干旱地區(qū)指明了抗旱保墑新方向,從而奠定了我國北方土壤耕作技術的基礎。
與此同時,我國在農業(yè)生產上又創(chuàng)造了穗選法、留種田、綠肥輪作制、嫁接、溫室、天敵治蟲等技術,發(fā)明了耬車、翻車等農機具。所有這些創(chuàng)造與發(fā)明,在當時的世界上,都具有最先進的地位。
東漢末至三國、兩晉、南北朝時期,黃河流域由于長期戰(zhàn)亂,古代農耕重心地區(qū)遭到嚴重破壞。長江以南、五嶺以北廣大地區(qū)和巴蜀,逐漸發(fā)展成為比較重要的農耕區(qū)。特別是江南地區(qū),由于人口、勞動力的增加,水利工程的興修和北方一些先進技術的傳入,農業(yè)生產水平開始趕上一再遭到破壞的黃河中下游地區(qū),改變了“楚越之地,地廣人稀,飯稻羹魚,或火耕而水耨”的狀況。
東北遼河流域和西北河西走廊的種植業(yè)也得到了較快的發(fā)展。西南少數(shù)民族聚居地區(qū),特別是云南,種植業(yè)開始得到穩(wěn)定的發(fā)展。隋、唐、宋、元時期是南方水田農業(yè)技術的發(fā)展時期。
7. 茶葉炮制的順序
“殺青”，做茶工序中的殺青可跟拍電影說的殺青完全不是一個意思。
殺青是非常重要的一個制茶工序，制絕大部分的茶都需要殺青，其作用主要有以下三點。
一、“殺掉”青氣，才能散發(fā)香氣
茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣。
殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來，一些青氣會散發(fā)出去，一些青氣會轉化為香氣物質。
二、把茶葉炒軟了，才能進行后續(xù)步驟
炒茶跟炒菜很像，茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過熱氣揮發(fā)散失，本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟。
變軟之后的茶葉，可塑性變強，之后就可以進行揉捻，把茶葉制造出各種各樣的造型。
三、終止發(fā)酵，把茶類定格
茶香散發(fā)、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化。要說到殺青最本質也是最重要的作用，便是終止發(fā)酵。
我們常說，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類，而制茶工藝最本質的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。
就像相機“咔嚓”一樣，把畫面定格，也把時間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過程停住，茶的種類因此確定下來。
茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。
茶葉發(fā)酵一段時間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青，就成了全發(fā)酵的紅茶。
茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。
茶葉發(fā)酵一段時間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青，就成了全發(fā)酵的紅茶。
為什么殺青能把發(fā)酵停住呢？原來，茶葉發(fā)酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來催化，酶怕高溫，殺青把酶殺死，發(fā)酵也就終止了。
那么殺青是如何操作的呢？
絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制，只不過不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，
此外，還有極少一部分茶采用蒸汽殺青，簡稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發(fā)酵?，F(xiàn)在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
那么總結一下，茶葉殺青主要有三個作用：
去除青氣散發(fā)香氣；
使茶葉失水變軟；
終止茶葉發(fā)酵。
殺青如果殺得不足，那么茶就會有一股令人不悅的青味，如果殺過頭了，茶葉便會發(fā)黃發(fā)暗，甚至焦邊。
8. 什么是我國茶葉最早的制作方法
1、神農時代：5000年以前，神農時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。拿來當藥用。
2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。拿來當藥用。
3、秦代：2300年以前，開始當茗飲，調煮，羹飲。拿來當藥用。
4、漢代：
(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。
5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導;僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當藥用。
6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進;水質的講究;斗茶獲得。拿來當藥用。
7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當藥用。
8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當藥用。
9、清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當藥用。
10、近代：
(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大，茶葉產量迅速增遞，有力的促進了對外貿易發(fā)展)。
(2)1886-1947年，是中國茶葉生產的衰落時期(政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。
(3)1950-1988年，是中國茶葉生產的恢復發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產量居世界第二位。
擴展資料
飲茶的三個階段：
1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
2、宋代點茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開端。
茶區(qū)分布
1、世界產茶區(qū)
中國、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各國產茶區(qū)之茶籽、茶苗及制茶技術皆由中國直接或間接引入。
2、中國四大茶區(qū)
中國作為茶葉大國，茶區(qū)東起臺灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。
(1)西南茶區(qū)
西南茶區(qū)是中國最古老的茶葉產地，包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區(qū)。西南茶區(qū)地形復雜，山脈高聳，氣候多變，適合各種大葉種茶樹的生長培育。中國的外銷碎茶和邊茶大多數(shù)產自這里，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產地。文章來自微信號：cha567 。多元的地理環(huán)境造就了西南茶區(qū)的豐富性和多樣性，在西南茶區(qū)，可以考證到中國茶大部分的演化史。
(2)華南茶區(qū)
華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地，這里屬于熱帶季風氣候，高溫多雨，空氣濕度大。而且這些地區(qū)多山地丘陵，自然環(huán)境優(yōu)越，對于茶樹的生長得天獨厚。華南茶區(qū)的品種資源豐富，優(yōu)良品種極多，茶樹以喬木型和小喬木大葉種偏多。很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產自這一茶區(qū)
(3)江南茶區(qū)
江南茶區(qū)以長江為界線，從長江抵達南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。江南茶區(qū)四季分明，春夏兩季多雨，多丘陵地帶，適宜茶樹的生長。茶樹以灌木型為主，是質優(yōu)高檔綠茶的集中產區(qū)，如西湖龍井、碧螺春等，在中國茶區(qū)中占據(jù)著相當重要的地位。
(4)江北茶區(qū)
江北茶區(qū)從長江向北，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陜西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區(qū)，江北茶區(qū)年平均氣溫較低，冬季漫長，降水量因地區(qū)不同各異。該茶區(qū)以生產綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種，生產的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。
9. 簡述制茶技術的發(fā)展與演變
茶最早開始利用可以從傳說的神農嘗百草算起，那個時候主要是生嚼鮮葉（因為當時是沒有用火來煮東西的習慣的），之后就是生煮羹飲，在《晏子春秋》中記載晏子的“食茗茶”就是這種利用方法。后來人們發(fā)現(xiàn)可以將茶葉曬干收藏，這樣保存的時間可以很長，還可以隨取隨用。
中唐以后，采葉做茶餅的制茶工藝逐步完善。唐代的茶葉制造會以蒸青團餅茶為主，其制作步驟是將新采回來的茶葉蒸軟，之后搗碎放進特制的規(guī)承中壓扁制成團餅，然后將這個做好的茶餅烘干即可。
宋代的制茶技術在唐代的基礎上做了改進，一是蒸后要榨去部分茶汁，而是壓模紋飾精細，因為有了貢茶制度的產生，還會將飾面花紋還會出現(xiàn)龍鳳之類。此外，還有散葉茶的生產，散茶是蒸青之后直接烘干呈松散狀的。
宋代之后，散茶得到進一步發(fā)展，到了元代時期就主要是散茶、末茶了，但是團餅茶依然占有相當比重，直到明代以后，朱元璋于洪武初年昭罷了貢茶，此后，除了茶馬交易還保留部分的團餅茶之外，其余的都是蒸或炒制的散茶，這種形式一直發(fā)展到如今。