1. 茶葉倉儲質(zhì)量安全要求
食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：（一）本單位銷售的食品為 （按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫，并以“*”號結(jié)束）；（二）本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；（三）根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時(shí)，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 食品安全管理人員職責(zé)一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
2. 茶葉倉儲質(zhì)量安全要求有哪些
1.在合適的儲存條件下，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)發(fā)生各種變化，使得其感官品質(zhì)總體朝適口宜人的方向發(fā)展，通常在足夠的年份后陳香也日益顯著，于是大家將這種總體變化趨勢習(xí)慣性的稱為“越陳越香”。這種說法，是對于一種大體趨勢的描述，而不是絕對性的表達(dá)。同時(shí)，不同產(chǎn)地和工藝配方的普洱茶產(chǎn)品，其陳化過程的表現(xiàn)可能各異。
前提條件是本身茶葉可以，后期倉儲得好，不然如果倉儲不好，時(shí)間再足，也可能只是“爛樹葉”。
2.普洱茶的保存方式
產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)。
a.離地離墻，盡量不要直接將放茶的紙箱放在地上或者是靠墻，地上和墻上都非常容易有潮氣。
b.通風(fēng)干燥環(huán)境，不是隨時(shí)把存差的地方打開門窗吹風(fēng)，而是隔一段時(shí)間，可以通一下風(fēng)，可以置換下空氣，利于茶葉轉(zhuǎn)化。
c.溫濕度控制，比較適合的是溫度20-30，濕度不要高于75，可以根據(jù)自身?xiàng)l件調(diào)整，濕度太高可以用抽濕機(jī)、木炭除濕，或者梅雨季節(jié)可以密封茶葉，濕度正常后再打開。
d.防陽光，不要讓陽光曬到，因?yàn)樵陉柟庀?，酚類物質(zhì)等更容易氧化，從而使茶葉變色、變質(zhì)，升高的溫度亦會使茶葉加速發(fā)酵變酸。
e.防異味，茶葉非常容易吸附味道，不要和其他有味道的東西放在同一環(huán)境里。
f.定期檢查，不管是如何存放的，也是要定期檢查，因?yàn)椴枞~不會說話，不會主動告訴你他住的環(huán)境讓他不舒服。
3.普洱茶存茶建議
普洱茶存茶，品牌經(jīng)典茶系列。
中茶7581、7571、紅印、黃印等。
大益7572、7542、金針白蓮、龍柱系列、8592等。
下關(guān)甲沱、特沱、金絲沱、銷法沱、蒼洱系列等。
老同志7578、7548、良品系列、名山系列等。
3. 茶葉倉儲要注意哪些問題
一般大宗茶葉儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)透氣良好,并配備除濕機(jī)及溫濕度記錄器;倉庫相對濕度不超過80%為適合儲存條件,如超過80%,需啟用除濕機(jī)直至符合儲存條件,同時(shí)需抽樣檢驗(yàn)茶葉水分,不超過7%,如果有超出,則需進(jìn)行烘干處理;溫度不超過40℃。高級茶葉的話,要根據(jù)品種來確定保存條件!
4. 茶葉儲藏要求
綠茶、黃茶的儲存溫度為0~5℃，相對濕度需要控制在50%以下，紅茶、烏龍茶的儲存溫度為10~25℃，相對濕度需控制在50%以下，白茶的儲存溫度為20~25℃，相對濕度不得超過50%，黑茶的儲存溫度為20~30℃，濕度須控制在40~60%之間。
5. 茶葉倉儲質(zhì)量安全要求標(biāo)準(zhǔn)
茶葉存儲收費(fèi)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同的區(qū)域，不同的儲存標(biāo)準(zhǔn)，收費(fèi)都是不一樣的。
6. 茶葉倉儲標(biāo)準(zhǔn)
茶葉倉儲味道大怎需要進(jìn)行如下處理:首先，在倉儲把茶葉包裝翻開一半放置半個(gè)月左右，讓茶葉與空氣氧化，但不要完全裸露在外，由于與空氣大面積觸摸就會加速茶的氧化速度，不利于茶的正常轉(zhuǎn)化。
其次，將倉儲的茶葉放置離地上1.5米以上，通風(fēng)好（最好能構(gòu)成空氣對流）的環(huán)境中，由于過分濕潤的環(huán)境會加劇茶的倉儲味道，水分較多聚集在餅內(nèi)，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定量就可能產(chǎn)生霉變。
最后，要不定期的查看茶葉，適當(dāng)?shù)姆瓌硬枞~，當(dāng)根本喝不出倉儲味道的時(shí)分就可以存箱進(jìn)行保存了。這些減輕倉儲的味道的小辦法從速用起來吧
7. 茶葉倉庫保管注意事項(xiàng)
要在干燥、避光、通風(fēng)好、陰涼的空間內(nèi)存放茶葉，儲存茶葉的器皿密封，不能和有異味（化妝品、洗滌劑、樟腦精等）的物品存放在一起，同時(shí)不同的茶葉要分開存放，尤其是花茶。應(yīng)遠(yuǎn)離操作間、衛(wèi)生間等有異味及潮濕的場所。
另外，茶葉的干燥度高，取放時(shí)要輕拿輕放。
儲存茶葉的方式 適合茶類 注意問題 專用的保鮮柜存放 綠茶，輕發(fā)酵、 中發(fā)酵的烏龍茶 存放綠茶時(shí)可采取錫紙袋密封裝法；存放烏 龍茶時(shí)可采取抽真空、錫紙袋密封法 罐裝存放 紅茶、普洱茶 器皿主要以紫砂和陶瓷制品為主，器皿一定 要干燥、無異味、嚴(yán)密程度好。存放時(shí)要先 將茶葉用宣紙包好，外部用皮紙包好。在茶 葉空隙部位放干燥劑 桶裝法 任何茶 可采用紙、鐵、陶、錫罐制品。要求桶一定 要干燥、無異味 抽真空包裝法 適用于球形、半 球形的烏龍茶 注意不要把茶葉抽碎。
8. 茶葉倉儲質(zhì)量安全要求是什么
1、庫房的基本要求，茶葉倉庫要防潮、避光、隔熱、防污染，庫房周圍無異味，地勢高、氣候或環(huán)境干燥，排水方便。通風(fēng)散熱方便，又可密閉遮光，倉庫內(nèi)溫度不超過30度，相對濕度設(shè)法控制在20度以下，要專庫專用，不得混裝其他貨物。
2、防潮要求，首先，要求貯存的茶葉含水量，要符合儲藏的標(biāo)準(zhǔn)，從科學(xué)的角度要求茶葉含水量應(yīng)在3％，才能保持茶不變質(zhì)。白茶國家標(biāo)準(zhǔn)為7%，但要長期儲存白茶，含水率一定控制在5%以下，超過5％就容易“陳化”。其次，在陰雨天氣，庫房外面高濕、高溫的情況下，不得進(jìn)貨取貨，庫房的門窗要封閉，使倉庫保持陰涼、干燥的環(huán)境。
9. 茶葉在倉儲過程中中應(yīng)注意的問題
影響有1、濕度的影響。當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí),茶葉容易陳化和變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí),茶葉容易保存,當(dāng)茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高于60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%—6%,超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干。
2、溫度的影響。溫度越高茶葉的陳化越快。
10. 茶葉質(zhì)量保證
茶窩網(wǎng)的茶質(zhì)量非常好，品質(zhì)高，茶窩網(wǎng)的倉儲環(huán)境清潔,無異味,避免的雜味的感染。 對于茶窩網(wǎng)來說,只有科學(xué)地進(jìn)行普洱茶存儲,才能使普洱茶正常轉(zhuǎn)化,保證茶葉的質(zhì)量。茶窩網(wǎng)分門別類地對茶葉的時(shí)間、地點(diǎn)、廠家、品種、等級、名稱以及是否生態(tài)茶等認(rèn)真記錄，以備日后鑒賞和交易。