1. 茶湯色澤與葉綠素有關(guān)嗎
茶以顏色(或制作工藝)來分類，可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
1.綠茶，又稱不發(fā)酵茶。(發(fā)酵度為零)，它的制作工藝非常簡(jiǎn)單，只經(jīng)殺青、揉捻、干燥三道典型工藝制作。綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”，其中較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。
2.黃茶，為徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，具有“黃葉黃湯”的特點(diǎn)，這種黃色是由于干燥時(shí)間不足致使葉片邊緣發(fā)黃造成的。
3.白茶，輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)，白茶具有毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
4.青茶，又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)。烏龍茶和綠茶最大的差別在于有沒有經(jīng)過“發(fā)酵”這個(gè)過程。茶葉中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，茶的澀味減少。
5.紅茶，屬于全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)，是以茶樹的一芽二三葉為原料精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
6.黑茶，為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)，在加工過程中色澤逐漸由綠變黑因而得名。原料一般是比較粗老的毛茶，經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的制作工藝流程而成。黑茶以普洱茶為典型代表，一般認(rèn)為普洱茶養(yǎng)胃，解油膩，所以在飯后喝一點(diǎn)普洱茶很有好處。
2. 決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素
這是一種熒光現(xiàn)象，在紫外光的照射下，物體吸收了能量，被激發(fā)后，回到基態(tài)的過程中能量以光能的形式釋放出來，一般的材料都是吸收較短波的能量，放出長(zhǎng)波的能量。
茶葉是一種綠色高等植物，所以沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉中主要的色素是葉綠素。葉綠素的含量會(huì)直接影響茶葉的色澤
3. 綠茶湯色的顏色與綠茶中葉綠素有什么關(guān)系
綠茶的綠色，主要是葉綠素的顏色決定的，鮮葉經(jīng)過熱處理后，使葉中所含活性物質(zhì)因熱而被傷害，活性被抑制，制止了各種化學(xué)成分因活性物質(zhì)的催化所弓|起的變化，使葉綠素在鮮葉中固定下來。這樣制成的茶葉，就成為綠茶。
4. 葉綠素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
當(dāng)然是有的。
自然老化的老白茶里有黃片,做舊老白茶里也會(huì)有黃片。葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老有著十分重要的功效作用。
5. 茶葉中的葉綠素
葉綠素為鎂卟啉化合物，是一款補(bǔ)充作物微量元素的肥料，促使葉片快速變綠，有助于作物體內(nèi)產(chǎn)生更多的光合產(chǎn)物，促使植株更加健壯，有效抑制農(nóng)作物徒長(zhǎng)，抵抗葉部真菌病害，達(dá)到控旺的效果，增產(chǎn)幅度可以達(dá)到30-300%。具體的使用方法如下：
葉菜類蔬菜苗期用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以增厚葉片，促使葉片濃綠，后期使用可以縮短莖節(jié)，促使莖稈粗壯，抑制抽薹，增重效果達(dá)到50%以上。如果菜價(jià)太低，后期噴施葉綠素，可以延長(zhǎng)采收期1-3個(gè)月，想什么時(shí)候賣菜就什么時(shí)間賣菜，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
在黃瓜苗期，用10克（一袋）加水30公斤進(jìn)行噴霧，可以促進(jìn)花芽分化，減少根瓜畸形。在定植以后，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以促進(jìn)根系發(fā)達(dá)、葉片濃綠、縮短莖節(jié)、?；ū９S瓜霜霉病、黃瓜葉霉病、黃瓜疫病和黃瓜葉斑病得到控制，確保黃瓜的質(zhì)量和產(chǎn)量。
在絲瓜苗期，用10克葉綠素加水30公斤進(jìn)行噴霧，可以控制生長(zhǎng)速度，縮短緩苗期，促進(jìn)花芽分化，結(jié)果期提前。在植株高度為30-40公分的時(shí)候，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧， 可以促進(jìn)根系發(fā)達(dá)，提高座果率，增強(qiáng)抗病性和抗逆性。
在西葫蘆8片葉以前，用10克葉綠素加水30公斤進(jìn)行噴霧，10片葉以后，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以縮短葉柄長(zhǎng)度，保證生長(zhǎng)點(diǎn)能夠見到陽光，提高座果率，提早結(jié)果。
在辣椒苗期，用10克葉綠素加水30公斤進(jìn)行噴霧，可以預(yù)防徒長(zhǎng)苗，縮短移栽緩苗期。在植株長(zhǎng)到30厘米以上的時(shí)候，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以控制旺長(zhǎng)，促進(jìn)開花結(jié)果，果實(shí)膨大快，果實(shí)堅(jiān)硬，耐貯存。
在茄子苗 期，用10克葉綠素加水15-30公斤進(jìn)行噴霧，可以培育壯苗，縮短緩苗期，有利花芽分化。 定植后，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以節(jié)間縮短，提高座果率，增加果實(shí)硬度，減少黑心現(xiàn)象，縮短采摘周期，單果重量增加。
在西紅柿苗期，用10克葉綠素加水45-60公斤公斤進(jìn)行噴霧，可以控制旺長(zhǎng)，促進(jìn)花芽分化，減少葉部病害，提高移栽成活率。在始花期，大果型西紅柿用10克葉綠素加水30公斤進(jìn)行噴霧，小果型用10克葉綠素加水45公斤進(jìn)行噴霧，可以促使植株健壯，葉片濃綠，容易坐花坐果，果實(shí)個(gè)頭大，硬度高，耐貯存，用后花萼是綠色平展的，不用的花尖是干的，顏色發(fā)干枯的褐色。
在圣女果（櫻桃西紅柿）幼苗長(zhǎng)到30-40公分高的時(shí)候，一般用10克葉綠素加水45-60公斤進(jìn)行噴霧，開花數(shù)量可以提高一倍，座果率提升。生長(zhǎng)勢(shì)太強(qiáng)的時(shí)候可以用10克葉綠素加水15-45公斤進(jìn)行噴霧。
在洋蔥鱗莖膨大后期，用25克葉綠素加水45公斤進(jìn)行噴霧。
在蕓豆莖蔓長(zhǎng)到1米左右時(shí)， 用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以抑制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)開花和提高座果率。
在葡萄新枝抽生期，用10克葉綠素加水15-30公斤進(jìn)行噴霧，可以控制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)開花均勻，減少落花落果現(xiàn)象，確保果實(shí)顆粒大小基本均勻。在中后期，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以減少葡萄霜霉病的發(fā)生，促進(jìn)果實(shí)膨大，增加甜度和貯藏時(shí)間。
經(jīng)過實(shí)踐證明，葉綠素適宜在小麥、玉米、水稻、高粱、甘薯、土豆、油菜、大豆、花生、煙草、茶葉、蕓豆、豆角、黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒、西瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿卜、菜花、空心菜、生菜、茼蒿、油麥菜、萵苣、香菜、韭菜、菠菜、蔥、姜、蒜、草莓、芋頭、山藥、苦菊、瓠子、蘋果、桃、杏、梨、櫻桃、葡萄、桑葚、香蕉、橄欖和柑橘等多種糧食作物、蔬菜、果樹、花卉、中藥材使用，5小時(shí)即可見效，高抗霜霉病、灰霉病、葉霉病、炭疽病等葉部真菌病害，控旺效果顯著，可以根據(jù)實(shí)際情況選用。
溫馨提示：
1.葉綠素一般噴施在葉片正面，單獨(dú)使用效果最好，不能與銅制劑、堿性農(nóng)藥和激素類農(nóng)藥混合使用。葉菜類和地下塊莖類作物，可以與其他藥劑混配使用。
2.在茄果類作物上面噴施葉綠素，最好不要混合其他化學(xué)物質(zhì)。
3.嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行配制，第一次使用時(shí)，需要進(jìn)行小面積試驗(yàn)，確定合適的濃度?？梢愿鶕?jù)溫度高低和作物長(zhǎng)勢(shì)情況，適當(dāng)調(diào)節(jié)濃度和用量。
4.一般在作物苗期、始花期或需肥臨界期噴藥，才能取得最佳的控旺效果。
5.為了提高藥效，一般在下午4時(shí)以后噴施，葉片吸收時(shí)間最長(zhǎng)，效果最好。不要在溫度較高的時(shí)間段、大風(fēng)天和陰雨天氣施藥。
6. 茶湯色澤與葉綠素有關(guān)嗎知乎
一、茶湯色澤的主體是茶多酚中的水溶性物質(zhì)：兒茶素、黃酮類物質(zhì)，以及氧化聚合生成的茶黃素、茶紅素和茶褐素。
1、兒茶素：約占多酚類含量的70%，本身是白色固體，在空氣中氧化成黃棕色物質(zhì)。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
2、黃酮類：占多酚類物質(zhì)5%以上，黃酮類又稱為花黃素，在自然情況下為淺黃色，其水溶液為綠黃色，所以對(duì)綠茶湯色的形成作用較大。
3、氧化聚合物：黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，是由兒茶素氧化聚合而成的。會(huì)使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
二、除了水溶性色素外，茶葉中脂溶性色素（葉綠素類、胡蘿卜素類、葉黃素類）也對(duì)茶湯色澤存在影響。
在高溫殺青的過程中，脂溶性的葉綠素會(huì)發(fā)生分解，形成有一定親水性的葉綠醇和葉綠酸，揉捻后葉細(xì)胞組織破壞，附著在葉表的茶汁經(jīng)沖泡能部分溶于茶湯，這是綠茶茶湯呈綠色的原因之一。
若是葉綠素處于溫度高的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)遭到破壞，類胡蘿卜素的黃色就會(huì)起主導(dǎo)作用，湯色就會(huì)發(fā)黃
7. 湯色是茶葉形成的各種色素
前言：茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。
一、干評(píng)外形
這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1、嫩度
a、一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。
b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
c、這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
d、因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
2、條索
a、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
b、一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；
c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；
d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
e、一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；
f、如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
g、以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
3、色澤
a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求；
b、如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
c、但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
d、茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。
e、制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來判斷。
4、整碎
a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
b、比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
c、其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
d、各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
5、凈度
a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
b、凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。
c、無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
d、最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。
e、每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。
二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
1、香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類，產(chǎn)地，季節(jié)，加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。
如紅茶的甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。
審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長(zhǎng)短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;高低可用濃，鮮，清，純，平，粗來區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。
2、湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，湯色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶淺黃明亮等。
審評(píng)湯色時(shí)，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。
3、滋味：是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡，強(qiáng)弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收斂性。
4、葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān)，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮，細(xì)嫩，厚實(shí)，稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗，粗老，單薄，攤張等。
5、余味：茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象，茶湯喝下去一段時(shí)間之后仍留有印象，這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無味”，好的茶湯則“余味無窮”。
6、回甘：也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘”，回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。
7、看渣：就是看沖泡之后的“茶渣”，也就是看“葉底?！钡搅诉@個(gè)時(shí)候，茶葉品質(zhì)的好壞可說一覽無遺了?？丛鼤r(shí)，必須注意幾件事，以下分別說明。
8、完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會(huì)太好，由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品質(zhì)。
9、嫩度：茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，這時(shí)用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。
10、彈性：用手捏捏難，彈性強(qiáng)的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會(huì)比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒有彈性。
11、葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會(huì)消失很多，這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。
12、齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶；又，不同品種，不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。
原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。
13、走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個(gè)情形就叫做“走水”，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會(huì)呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會(huì)紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。
14、發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會(huì)從淡綠，咸菜綠，褐綠到橘紅，深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。
15、焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會(huì)從淺到深到暗，從綠，褐綠，一直到黑褐色，焙火越重，顏色會(huì)越深越暗。
三、審評(píng)術(shù)語大全
（一）外形
1、細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2、緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗顯露。
4、緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有芽毫有鋒苗。
5、緊實(shí)：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí)感，少鋒苗。
6、粗實(shí)：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成。
7、粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。
8、壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。
9、壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。
10、顯毫：芽葉上的白色絨毛。
11、身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
12、重實(shí)：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。
13、勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重相近，并配適當(dāng)。
14、脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
15、破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
16、團(tuán)塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
17、短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
18、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
19、黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。
20、碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。
21、末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
22、塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
23、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。
24、紅梗：茶梗紅變
（二）色澤
1、墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。
2、翠綠：翠玉色而帶光澤。
3、灰綠：綠中帶灰。
4、鐵銹色：深紅而暗無光澤。
5、草綠：葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當(dāng)，過干，呈現(xiàn)綠草之色澤。
6、砂綠：如蛙皮綠而油潤(rùn)，優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。
7、青褐：色澤青褐帶灰光。
8、鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。
9、蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。
10、枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤。
11、花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。
（三）香氣
1、清香：香氣清純不雜。
2、幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。
3、純和：香氣正常純凈，但不高揚(yáng)。
4、甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
5、甜和：香氣不高，但有甜感。
6、炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。
7、火香：茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。
8、高火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。
9、火味：炒青干燥或烘焙控制不當(dāng)，使茶葉燒焦，帶火味。
10、青味：似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。
11、悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱( 豬菜味) 。
12、濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
13、雜味：非茶葉應(yīng)有之氣味。
（四）滋味
1、濃烈：滋味強(qiáng)勁，刺激性及收斂性強(qiáng)。
2、鮮爽：鮮活爽口。
3、甜爽：具有甜的感覺而爽口。
4、醇厚：滋味甘醇濃稠。
5、醇和：滋味甘醇欠濃稠。
6、平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
8、粗澀：澀味強(qiáng)，而粗糙不滑。
9、青澀：澀味強(qiáng)，而帶青草味。
10、苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強(qiáng)勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
11、水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。
（五）湯色
1、艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色
2、綠黃：綠中顯黃的湯色。
3、黃綠：黃中帶綠的湯色。
4、淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
5、金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
6、紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
7、凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。
8、明亮：水色清，顯油光。
9、混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
10、昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。
8. 茶湯色澤與葉綠素有關(guān)嗎為什么
這是因?yàn)椴铚锏牟椟S素會(huì)跟空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)變成茶紅素或者茶褐色，從而是茶湯變紅變深。
沖泡綠茶水溫不宜過高，西湖龍井用85℃的水沖泡即可。茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出快，茶湯顏色很快變深，看著就微微泛紅。
還有就是茶葉等級(jí)過低(可能其中摻有陳茶或非茶葉等物質(zhì))
9. 茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)嗎
茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。
據(jù)有的研究資料表明，茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無機(jī)化合物約30種
1、水分：水分是茶樹生命活動(dòng)中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。
2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。
4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔?，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。
5、糖類：茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏~底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。12、無機(jī)化合物茶葉中無機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%