1. 茶葉的殺青方式
因為不殺青，桑葉很容易碎不成形。桑葉的用處是很多的，它可以養(yǎng)蠶，也可以做飼料，還可以制成桑葉茶。如果要制作桑葉茶，那一定要殺青，只有殺青才能做出你要的形狀。如果不殺青，它干了就會變成碎沬，那就沒有食用價值了。
2. 茶葉殺青有幾個方法
各類茶的殺青方法不同，武夷巖茶用炒鍋
3. 茶葉殺青的方式有幾種
凡鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥加工而成的茶葉叫綠茶。具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點（又稱三綠）。因干燥方法不同，又分蒸青、烘青、曬青、炒青、及半烘半炒。
4. 茶葉殺青技術(shù)要點
微波殺青,微波殺青適用于茶葉、蔬菜、鮮花等物料的殺青。微波殺青是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境,在電磁場的熱效應和生物效應的共同作用下達到快速加熱的目的。
還有一種常見的方法是化學殺青加入小蘇打、燒堿、生石灰等的水浸泡物料,通過化學反應破壞物料表層的保護膜,一些水果、農(nóng)產(chǎn)品、中藥材經(jīng)常采用這種方式進行殺青。
5. 需要用到殺青方法加工的茶葉
殺青是制作茶葉的一道工序，茶葉采摘后需要加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，減少水分，使葉片變軟，便于進一步加工。
6. 茶葉最好的殺青方式是什么
萎凋一晚第二天就可以殺青
火溫
殺青溫度在260~330攝氏度，散水汽溫度及整理條形和提香的溫度不能低于160度；
殺青整個過程要保證鐵鍋受熱均勻，炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻，
2.手法
殺青基本動作要領(lǐng)：插入拋起
散水氣基本動作要領(lǐng)：邊炒邊抖
整理條形提香動作：搓
7. 茶葉的殺青方式有幾種
揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時間和投葉量要適宜。揉捻時間嫩葉可相對短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機，一、二級鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細胞組織破壞率為45%～55%。
8. 茶葉殺青的四種方法
殺青工序通過高溫，破壞鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子變紅；同時蒸發(fā)葉內(nèi)部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件；隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行，為達到以上目的，要求在殺青過程中在制品升溫快，殺青要勻透，不產(chǎn)生紅梗紅葉，不產(chǎn)生煙焦葉。由于殺青機種類不同，其殺青效果不一樣，因此制茶品質(zhì)也不盡相同。殺青機械主要有鍋式、滾筒式、槽式和滾槽式四大類。除特種茶外，殺青一般在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等，它們是一個整體，互相牽連制約。
1、手工殺青：手工殺青就是鍋式殺青機，基本結(jié)構(gòu)由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動機械和爐肚部分組成。鍋式殺青機的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，操作簡便，出葉快，殺青效果良好，而且價格較低；但不能連續(xù)作業(yè)，易焦邊葉，出葉不干凈，在出葉時需要人員操作。
鍋式殺青機要注意以下幾點：① 鮮葉倒入殺青鍋后，應立即加蓋悶殺二分鐘左右，待水汽向鍋口大量溢出時，即可揭蓋讓其揚抖殺青至完成，這樣可迅速提高葉溫，不易產(chǎn)生紅梗紅葉；②炒手要靈活，出葉板要上下活動，避免出口不清，產(chǎn)生煙焦茶，殺青鍋每天要清洗；③根據(jù)制茶工藝要求，鍋溫必須先高后低，這樣既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺透、殺勻，從而取得符合要求的殺青葉。鍋式殺青應掌握“抖燜結(jié)合，多抖少燜”的原則。抖殺使葉子揚高，以利于水分散發(fā)，防止葉色變黃。燜殺加蓋不揚葉，使蒸汽在葉內(nèi)作短時間的停留，避免形成紅梗、紅葉。一般鍋式殺青時間為5—10分鐘。殺青時間的長短與鍋溫和投葉量有關(guān)，操作中要掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
2、滾筒式殺青機殺青：
滾筒類殺青機基本結(jié)構(gòu)就是由筒體、爐腔、機架和傳動機構(gòu)組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機的型號以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別。其操作方便、勞動強度小、工效高，能連續(xù)作業(yè)，且還具有葉溫升高快，殺青均勻等特點。要用好滾筒殺青機，應注意：
① 滾筒的轉(zhuǎn)速與螺旋角的大小是決定殺青時間長短的因素，這對成品茶的品質(zhì)影響最大，殺青葉在筒內(nèi)的時間不少于3分鐘；
② 火力不宜過猛，投葉量不宜太多，在殺青過程中殺青葉在筒內(nèi)翻炒時筒腔內(nèi)應以看不見水汽為宜。投葉量也不宜太少，否則易產(chǎn)生煙焦；
③ 茶葉經(jīng)滾筒殺青后，整個芽葉失水很不平衡，在葉的邊緣失水快而多，葉脈失水慢而少，但殺青葉總的含水量又往往偏高，因而最好在筒的出口接上風源或振動槽，使其透氣攤涼、蒸發(fā)水分，這樣有利于改善條束。滾筒類殺青機使用合理，則殺青葉質(zhì)量較好，成品茶色澤及茶湯色綠，香氣較好，滋味濃爽。滾筒式殺青機，作為一種傳統(tǒng)應用的機型，殺青質(zhì)量較好，價格低廉，操作方便，有各種規(guī)格大小的機型可供選用， 各類大宗綠茶和名優(yōu)綠茶加工中被廣泛應用，是目前生產(chǎn)中使用的主體類型，直至目前尚沒有一種殺青機可以替代．
3、蒸汽式殺青機(蒸青機)
蒸汽式殺青機是一種應用常壓100℃蒸汽殺青原理的殺青機，它由網(wǎng)帶、蒸汽發(fā)生器、機架和傳動機械等部件組成。蒸汽殺青是使殺青葉直接與蒸汽接觸，蒸汽對鮮葉穿透力強，因而葉溫升高快，在半分鐘內(nèi)完成殺青工序，所獲得的綠茶產(chǎn)品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣獨特，不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀。蒸汽殺青的不足之處是其殺青葉的含水量比鍋式及滾筒式殺青的要高些，不利于后續(xù)的揉捻工序。
9. 茶葉的殺青方法
茶葉殺青之前一般不需要晾曬。從茶葉的制作工藝來看，一般綠茶、青茶和黃茶都需要進行殺青處理，只是先后順序不同，綠茶、黃茶的第一道工序就是殺青，青茶的第一道工序是搖青，第二道工序才是殺青。綠茶、黃茶在殺青前都不需要晾曬，除非是雨天采摘的鮮葉，因其含水量太高，可適當晾曬一下。
10. 茶葉殺青方式詳細介紹
就是在炒制茶葉時，最開始的步驟，為了去除茶葉中的水分
11. 茶葉的殺青方式有哪些
殺青，是普洱茶制茶關(guān)鍵工藝之一，即通過高溫的方式，破壞鮮葉中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。
殺青有幾個作用：
1、可以除去鮮葉的青草氣，促進茶葉香氣的形成；
2、可以去除一部分水分，使葉片由硬變得柔軟；
3、殺青還能夠使茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為其所歸屬茶類制茶所特有的品質(zhì)（是否殺青、或殺青方式不同所形成特有的色、香、味品質(zhì)特征，以此將各大茶類區(qū)別開來）。
而殺青的妙處在于，它在鈍化鮮嫩茶葉內(nèi)部活性酶反應，抑制茶葉中的多酚化合物氧化過程中，能使葉片中的葉綠素得以保存。當未來某一天你把茶葉放入茶杯的那一刻，它還能如初綻放，保持青綠顏色。
對于普洱茶來說，殺青工序質(zhì)量通常決定了茶葉的品質(zhì)和后續(xù)存放價值大小。比如殺青時間過久，之后普洱茶沖泡出來會有明顯的熟香或者焦香味。殺青重了，茶葉不僅有焦味，可能還會有苦味，在后續(xù)存放轉(zhuǎn)化過程中，甚至轉(zhuǎn)變成非良好的煙熏味。另外殺青過重，茶葉內(nèi)含微生物存留量小，不利于轉(zhuǎn)化，因此茶葉后期保存的價值也不大了。
目前普洱茶的殺青很多，主要有兩種方式：一種是傳統(tǒng)手工殺青，另一種是機器殺青。
1、傳統(tǒng)手工殺青
主要是用鍋殺青。這個方法是最古老的，對炒茶人的技術(shù)要求很高，比如需要對方對鍋的溫度、翻炒的手勢、速度以及時間的掌控都要很有經(jīng)驗。當然，如果是一個高超手藝的師傅，可以在殺青這個過程中玩出許多好玩的新花樣來，能夠讓一款茶變化出不同的口感、滋味、顏色。這對于一個茶人來說，也是一種樂趣。
2、機器殺青
機器殺青是比較穩(wěn)定的一種殺青方式，其生產(chǎn)、衛(wèi)生條件也好于手工殺青，調(diào)試好固定的溫度，時間等參數(shù)后，就可以開始批量生產(chǎn)。
但不論是手工殺青還是機器殺青，都有其值得肯定的地方，不必爭個高下。喝茶，喝自己對味的那杯，便好。