1、外形特征：看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
2、香氣特征：取上一泡茶葉放在手心，用嘴輕輕地哈一口氣，馬上就能夠聞到茶葉原汁原味的干茶香，龍井茶有花香、栗香、清香、高火香，如果是有異味，或者是香味很淡，那有很有可能就是受潮了，或者是摻茶，好的龍井茶香氣濃郁。
3、滋味特征：西取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙孝皮慶，滋味濃略澀。
4、湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
5、葉底特征：茶葉用玻璃杯泡開，靜置待茶葉舒張開來，在看茶湯是否清澈明亮，葉底翠綠有光澤。如果茶湯渾濁，有雜質(zhì)葉底紅邊那么這款茶葉就比較次了。
擴(kuò)展資料
龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。
龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細(xì)嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采握氏摘在30批左右。
傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于巧握產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個品類之別。
特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
參考資料來源：百度百科：龍井茶
1、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區(qū)168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。
2、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”――這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香悔局”，就是“蘭花豆”香?！褒埦北咎劣绕涫翘亍⒏呒墶蔼{峰龍井”，放杯中先別歲饑?yán)m(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。
3、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細(xì)膩，類乎面粉之于芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。
4、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點(diǎn)中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。
擴(kuò)展資料
始產(chǎn)于唐朝，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法，還有“早采一天是寶，晚采一天是草”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。
先時此茶按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十一級，即特級與一至十級。一斤特級龍井，約有茶芽達(dá)八萬個之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。
該茶采摘有嚴(yán)格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。四絕品質(zhì)則是：色綠、香碧雀讓郁、味醇、形美清代品茶名家贊譽(yù)龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”
參考資料：百度百科-龍井茶
龍井級別區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)
龍井因?qū)Σ烧獣r間制作工藝有嚴(yán)格要求而出名
主要分為：
一：雪前龍井
雪前龍鋒廳棗井采摘期為龍井頭采，因每年常有倒春寒，頭采常有霜降或下雪天氣，所以頭銀拆采時期極段，
產(chǎn)量極少，也鮮為人知，因頭采茶葉極為珍貴因此產(chǎn)生了“倒春寒險”，這也是茶葉唯一的保險，
茶全是芽形，口感為龍井中最上品，是龍井中頂端產(chǎn)品，市場上幾乎沒有銷售，且基本是專供。
二：明前龍井
明前龍井采摘期為清明前，該時節(jié)龍井開始批量伏鏈上市場，基本為一芽一葉，以芽為主，且舒展程
度不明顯，口感極佳，級別分為特級和一級， 是市場上主要的高端龍井，因天氣原因，一般越
接近清明茶葉質(zhì)量都差，特別是清明前一周的茶葉，均為一級龍井。
三：雨前龍井
雨前龍井采摘期為清明后至谷雨前，該時節(jié)龍井較明前的芽和葉都更大，以葉為主，苦味明顯，
級別分為一級和二級，是市場上主要的中低端龍井，一般市場上常規(guī)銷售的龍井基本是這種系列，
一級和二級基本是以分選機(jī)分選為準(zhǔn)，略好的為一級，差的為二級，主要以二級為主。
四：雨后龍井
雨后龍井采摘期為谷雨后，該時節(jié)龍井較芽和葉都很大，完全以葉為主，苦味非常明顯，口感
很一般，級別分為三級和四級，是市場上主要的低端龍井，因其葉片過大，品相差，口感更是
一搬所以一些知名產(chǎn)區(qū)均不生產(chǎn)該系列龍井。
也有些直接用等級簡單區(qū)分龍井的，那就是五個級別：特級、一級、二級、三級、四級，因四級
龍井很多地區(qū)不生產(chǎn)，所以也可以是分為四個級別：特級、一級、二級、三級。