莊晚芳，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶葉栽培專家我國茶樹栽培學(xué)科的奠基人之一。畢生從事茶學(xué)教育與科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。在茶樹生物學(xué)特性和根系研究方面取得了成果。晚年致力于茶業(yè)的宏觀研究，對(duì)茶歷史以及茶文化的研究作出貢獻(xiàn)。著有“茶作學(xué)”、“茶樹生物學(xué)”等。
茶文化對(duì)社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)作用
茶文化的社會(huì)功能與作用 作者/出處：中國藝術(shù)品 日期：[ ] 程啟坤 著 國華茶文化是中華文化教育的重要組成部分，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，對(duì)社會(huì)文明進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展作用很大。在即將進(jìn)入二十一世紀(jì)的時(shí)候，如何進(jìn)一步弘揚(yáng)茶文化，發(fā)揮茶文化在大茶業(yè)中的積極作用，也是值得考慮的重要問題。 一、歷史的回顧 1、說起茶的發(fā)現(xiàn)，人們會(huì)自然地想到神農(nóng)嘗百草的傳說，然而把茶作為飲料、作為一種精神享受，真正有歷史記載的還應(yīng)該從西漢算起，王褒《僮約》中“烹茶盡具”、武陽買茶和記載，充分證明了當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)俗的形成和茶葉市場的存在。東晉常璩在《華陽國志.巴志》中記述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作為貢品。魏晉南北朝時(shí)一些有識(shí)之士“以茶養(yǎng)謙”巳成風(fēng)氣，如晉吳興太守陸納已養(yǎng)成只招待茶水的習(xí)慣，客來敬茶這也許是最好的例證?！ ?、唐代是歷史上比較興旺的朝代，陸羽《茶徑》系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其發(fā)前的茶葉 生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)，也提出了精行儉德的茶道精神。陸羽及其同時(shí)代的一些文人，都非常重視飲茶的精神享受和道德規(guī)范，而且非常講究飲茶用具和煮茶的藝術(shù)，可發(fā)說中國的茶道、茶藝從此產(chǎn)生。當(dāng)時(shí)比屋皆飲的民間茶俗，乃至豪華隆重的皇室宮廷茶宴，以及文人的茶詩詞與茶書畫，都是茶文化形成與發(fā)展的集中表現(xiàn)。 3、到了宋代，茶葉生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展，飲茶更加普及，作為貢品的建州龍團(tuán)鳳餅更是花樣翻新。宋徽宗皇帝趙舍著《大觀茶論》，這是中國歷史上唯一的一位親自寫茶書的皇帝。跟隨其后的不少文人雅士也紛紛寫詩作茶畫。同時(shí)飲茶藝術(shù)也有了進(jìn)一步的發(fā)展，“點(diǎn)茶”技藝進(jìn)一步規(guī)范，“斗茶”之風(fēng)盛行，佛門茶事興旺，飲茶技藝也隨著佛教的傳播而迅速走也國門傳至海內(nèi)外。 4、明清時(shí)代散葉茶迅速發(fā)展，多茶類的結(jié)構(gòu)逐步形成，飲茶方法也從點(diǎn)茶發(fā)展成泡茶，而且泡茶用具也越來越講究，工藝精巧的紫砂壺、蓋碗瓷器茶具等也應(yīng)運(yùn)而生?？蛠砭床琛⒁圆璐惋L(fēng)氣更為普及，都市茶館林立，利用茶館休閑、談生意已是平常事，茶館文化教育得到發(fā)展。 二、中華茶文化的內(nèi)涵、形式和社會(huì)功能 1、中華民族在歷史的長河中，不斷改造自然創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，為世界人類的進(jìn)步和發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，意義十分深遠(yuǎn)。茶文化是中華文化教育的一個(gè)重要組成部分，它的內(nèi)涵極其豐富，包含著茶葉生產(chǎn)消費(fèi)及其對(duì)人的精神生活產(chǎn)生影響的各個(gè)方面，簡而言之，茶文化教育是泄夭璧淖勻豢蒲в肷緇崢蒲Ш妥芎汀R虼耍?推淠諶荻?裕??ú璧睦?販⒄?、习司Y筒璧啦枰鍘⒉枋椴杌?枋?實(shí)任幕?逃?帳?、矙倦身心健繖n戎疃嚳矯妗? 2、茶文化教育的表現(xiàn)及存形式，既有物質(zhì)形態(tài)的，也有精神形態(tài)的。表現(xiàn)為物質(zhì)形態(tài)的，諸如茶的歷史文物、遺跡、茶書、茶畫、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、茶歌舞和茶藝表演等等。表現(xiàn)為精神形態(tài)的，諸如茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性等等。 3、由于茶文化的內(nèi)涵極其豐富，既是物質(zhì)的，也是精神的，因此中華茶文化在發(fā)展的過程中所發(fā)揮的社會(huì)功能和作用也必然是多方面的。傳統(tǒng)的茶文化與人們社會(huì)生活的關(guān)系，向來就是非常密切的，無論是歷史文人生活中的“琴棋書畫灑詩茶”，還是平民百姓生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，茶都是不可缺少的。茶文化發(fā)展至現(xiàn)代，茶的社會(huì)功能更加突出，歸納其重要方面大致有21頂：以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶示禮、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶為模、以茶養(yǎng)性、以茶為媒、以茶祭祀 、以茶作禪、以茶作詩、以茶作畫、以茶歌舞、以茶獻(xiàn)藝、以茶旅游、以茶做菜、以茶為食、以茶設(shè)宴、以茶健身、以茶制藥。 以茶會(huì)友：客來敬茶向來是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。朋友相見，飲茶敘事，新切祥和?！ ∫圆杪?lián)誼：各種聯(lián)誼活動(dòng)，采用茶話會(huì)的形式，既莊重又生動(dòng)活潑。 以茶示禮：親友相見、人際交往，無論是多么莊重的高級(jí)會(huì)談或是重要會(huì)議，每人清茶一杯，顯示了一種尊敬的禮儀?，F(xiàn)代社會(huì)以工為禮品者顯得高尚?！ ∫圆璐疲簭墓胖两?，以茶代酒者不乏其人，現(xiàn)代人際交往，提倡以茶代酒，實(shí)在是高尚之舉?！ ∫圆璩呵宀枰槐?，以示清正廉潔，是反對(duì)鋪張浪費(fèi)，提倡清廉的重要舉措?！ ∫圆璞淼拢喝毡厩Ю莶璧谰袷恰昂途辞寮拧?，中國當(dāng)代茶人著名茶學(xué)專家莊晚芳先生提倡的中國茶德是“廉美和敬”?！ ∫圆铻槟＃阂圆璧姆瞰I(xiàn)精神為模，倡導(dǎo)做一個(gè)正直清廉的“茶人”?！ ∫圆桊B(yǎng)性：從古至今不少文人雅士都提倡以茶修心養(yǎng)性，提高人們的道德水準(zhǔn)?！ ∫圆铻槊剑褐袊鴼v史上茶與婚姻關(guān)系密切，以茶聯(lián)姻、婚嫁用茶的傳統(tǒng)流傳至今已成習(xí)俗?！ ∫圆杓漓耄褐袊耖g的喪祭活動(dòng)，很多仍流傳用茶作祭品的習(xí)慣?！ ∫圆枳鞫U：自古就有“茶禪一味”之說，寺院茶道的禪茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要儀式?！ ∫圆枳髟姡簹v代詩人作茶詩者很多，內(nèi)容廣泛，形式多樣。 以茶作畫：歷代描繪茶會(huì)、烹茶、飲茶等內(nèi)容的書畫較多，藝術(shù)價(jià)值較高?！ ∫圆韪栉瑁阂圆刹?、飲茶等內(nèi)容的歌舞較多，生動(dòng)活潑?！ ∫圆璜I(xiàn)藝：各種流派的茶藝表演具有欣賞價(jià)值，不少茶類、地區(qū)、民族的飲茶習(xí)俗，藝術(shù)化以后，具有較強(qiáng)的感染力。 以茶旅游：茶鄉(xiāng)旅游是現(xiàn)代旅游業(yè)中的特色旅游項(xiàng)目，游名山、觀名寺、飲名茶三位一體，很受歡迎?！ ∫圆枳霾耍汉芏嗌贁?shù)民族地區(qū)都有以鮮茶做菜的習(xí)俗，茶文化活動(dòng)頻繁之地，以茶作菜的菜譜也是豐富多彩的?！ ∫圆铻槭常簩⒉杼砑佑谑称凤嬃现惺秤茫饾u流行起來，茶葉口香糖、茶葉蛋糕、茶葉面條、茶酒等都已被人們接受?！ ∫圆柙O(shè)宴：各地的早茶、夜茶，以飲茶與吃小點(diǎn)心結(jié)合的方式，受到普遍歡迎?！ ∫圆杞∩恚阂阎鑼?duì)人體健康具有多種功效，飲茶健身是很多飲茶愛好者的切身體會(huì)?！ ∫圆柚扑帲簩⒉枞~中具有藥效功能的物質(zhì)分離提取出來，制成防病治病的藥物，這是茶對(duì)人類健康的新貢獻(xiàn)。 綜合上述茶的主要社會(huì)功能，可以認(rèn)為，茶對(duì)社會(huì)生活和社會(huì)發(fā)展的影響是很大的其影響歸納起來有如下幾點(diǎn)： 1、以茶會(huì)友，以茶聯(lián)誼，客來敬茶，以茶示禮，提倡“和主貴陽市”，雙月刊一步增進(jìn)友誼，調(diào)節(jié)社會(huì)人際關(guān)系?！ ?、以茶代灑、以茶倡廉，提倡茶德和茶人精神，以茶養(yǎng)性，能擔(dān)提高人們的思想水平，促進(jìn)社會(huì)的精神文明建設(shè)?！ ?、經(jīng)茶主媒、以茶祭祀、茶禪結(jié)合，發(fā)揮茶的媒介作用和精神寄托作用?！ ?、以茶作詩作畫，以茶歌舞，經(jīng)茶獻(xiàn)藝，茶鄉(xiāng)旅游，倡導(dǎo)高雅的藝術(shù)享受，美化人們和生活?！ ?、經(jīng)茶做菜，以茶曾食，以茶設(shè)宴，提倡茶為國飲，豐富人們的飲食生活。 6、飲苛健身，以茶制藥，發(fā)揮茶的保健功效，提高人們匠健康水平?！ ?、弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和21世紀(jì)茶業(yè)的發(fā)展?！ 『霌P(yáng)茶文化的總體目的是為人類社會(huì)的文明與進(jìn)步作出作出貢獻(xiàn)。具體到茶行業(yè)本身，弘揚(yáng)茶文化應(yīng)該是促進(jìn)茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展。因此在即將進(jìn)入21世紀(jì)的時(shí)候，弘揚(yáng)中華茶文化，其目標(biāo)是：促進(jìn)茶葉消費(fèi)增長，有益人類心身健康，推動(dòng)精神文明建設(shè)。圍繞這個(gè)目標(biāo)，當(dāng)前及下個(gè)世紀(jì)初應(yīng)該開展的工作主要是下列幾個(gè)方面： 1、挖掘和整理茶葉史料，建立中華茶文化寶庫 幾千年的茶葉發(fā)展史，歷代茶人著書立說，積累下來的茶葉歷史資料是很多的，包括茶書、茶詩詞、茶書法、茶畫、茶歌茶舞、茶的歷史文獻(xiàn)、地方志中有關(guān)茶的記載等，內(nèi)容非常廣泛。如能下力氣花工夫把它們整理出來，這將是中華茶文化教育的重要寶庫，也是弘揚(yáng)茶文化必需做好的一項(xiàng)重要工作?！ ?、發(fā)現(xiàn)和保護(hù)中華茶文化教育的歷史遺跡，發(fā)展茶文化旅游事業(yè) 我國茶區(qū)遼闊、歷史悠久，各地有待挖掘和保護(hù)的與茶有關(guān)的歷史遺跡很多，如摩崖石刻、建筑、古墓、器具、碑、亭、井、園、樹等，凡有保存價(jià)值的，都應(yīng)力求保護(hù)好、管理好。而且有條件的地方可以配套發(fā)展茶文化旅游事業(yè)，既可擴(kuò)大宣傳，又可增加經(jīng)濟(jì)收入。 3、充分發(fā)揮各種媒體的宣傳作用，普及茶文化知識(shí) 弘揚(yáng)茶文化，不應(yīng)只局限于茶界與文化界的小圈子，而應(yīng)該利用各種媒體廣為宣傳，使玩多的飲茶愛好者和消費(fèi)者者不斷增長茶文化的知識(shí)更新，從而促進(jìn)茶葉消費(fèi)。 4、倡導(dǎo)茶人茶德精神，促進(jìn)精神文明建設(shè) 中國的茶人精神和茶德精神，究竟應(yīng)歸納為那必個(gè)字或那幾句話，還沒有統(tǒng)一的說法。陸羽提出的“精行儉德”，莊晚芳提倡的“廉美和敬”，筆者曾建議和“理敬清融”。雖然提法各有側(cè)重，但基本精神是一致的。我們應(yīng)該發(fā)揚(yáng)這些茶人、茶德精神，凈化人們的思想意識(shí)，提高道德水準(zhǔn)，促進(jìn)精神文明建設(shè)的發(fā)展?！ ?、恢復(fù)和發(fā)展歷史名茶，豐富茶葉產(chǎn)品市場 恢復(fù)和發(fā)展歷史名茶的工作，各地已經(jīng)廣泛開展，這項(xiàng)工作必須依據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，不要片面追求高精尖，不要一律只采單芽茶，而是要面向大眾消費(fèi)，創(chuàng)立名牌，把高質(zhì)量高效益作為追求的目標(biāo)。 6、培訓(xùn)和規(guī)范茶藝茶道，引導(dǎo)茶藝館健康發(fā)展 中國是一個(gè)多民族的國家，各民族的風(fēng)俗習(xí)慣不同，各地飲茶技藝不盡相同。目前各地涌現(xiàn)出來的各種茶館和茶藝館如雨后春筍，檔次雖有差別，但都應(yīng)該以滿足各種消費(fèi)群體的正當(dāng)需求為目標(biāo)，因此引導(dǎo)消費(fèi)者如何科學(xué)地泡好一壺（杯）茶，如何欣賞飲用它，充分發(fā)揮茶的飲用價(jià)值，這是我們工作的重點(diǎn)。至于茶道茶藝表演，作為一種藝術(shù)形式，可以規(guī)范可以保留，但不要提倡都得這樣慢吞吞地去飲茶。中國老百姓長期沿用匠隨和的飲茶方式仍然是屬于老百姓自己的最好方式?！ ?、擴(kuò)大國際茶文化交流活動(dòng)，增進(jìn)友誼，促進(jìn)茶葉貿(mào)易的發(fā)展 中華茶文化不僅是中國人的傳統(tǒng)文化，而且已經(jīng)對(duì)世界茶文化產(chǎn)生了積極的影響。進(jìn)一步擴(kuò)大國際茶文化教育交流活動(dòng)，有利于增進(jìn)友誼、促進(jìn)和平事業(yè)的發(fā)展，也有利于更多的國際友人了解中國多種多樣的茶葉產(chǎn)品，促進(jìn)國際茶葉貿(mào)易的發(fā)展。 8、加強(qiáng)茶與健康的科學(xué)研究，促進(jìn)茶葉消費(fèi) 飲茶有利于健康，這是人們的共知。但是茶的保健功能究竟有多大，如何正確、科學(xué)地飲用才能達(dá)到吩的效果，不同消費(fèi)者，身體狀況不同，如何選用茶葉等等，都有待于加強(qiáng)科學(xué)研究。只有把這些通過研究獲得的科學(xué)知識(shí)，通過各種渠道普及到普通消費(fèi)者，才能真正促進(jìn)茶葉消費(fèi)。 中華茶文化博大精深，充分發(fā)揮它的功能與作用，必將促進(jìn)茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)人類的文明與進(jìn)步，對(duì)社會(huì)發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。