普洱茶并無創(chuàng)始人，西雙版納地區(qū)種植茶樹歷史超過800年，而且普洱茶的界定比較模糊，最初普洱茶因茶馬古道運輸條件不便、茶葉潮濕才出現(xiàn)了茶葉后發(fā)酵、陳化現(xiàn)象，并不能說誰是創(chuàng)始人。但近代的普洱熟茶工藝，最終是在吳啟英女士手中完成的（學界一般定論）。
誰是鐵觀音真正的創(chuàng)始人？
茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。
一、“魏說”－－觀音托夢
相傳， 1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名鐵觀音。
二、“王說”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文于“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。
還有一些傳說與以上兩種傳說類似。這些傳說的共同點是，茶樹都與觀音菩薩有關，故而茶名之中有“觀音”二字。而之所以冠以“鐵”字，又有兩種解釋：一是由于茶樹葉片在太陽下閃爍著“鐵色”之光，另一種說法是茶經(jīng)過發(fā)酵后，“茶色如鐵”。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪?！皟?nèi)安溪”為亞熱帶季風氣候，這里的民諺說：“四季有花常見雨，嚴冬無雪有雷聲”，可謂得天獨厚，群山環(huán)抱，土質(zhì)大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜于茶的生長，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯，卷曲緊結，湯色金黃明亮，香氣馥郁，清香悠長，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味，有“七泡有余香”之譽。
安溪鐵觀音“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”。常飲鐵觀音茶，有益于祛病保健，養(yǎng)生長壽，猶如觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音,故名鐵觀音。
鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng) “鐵觀音“這個惟妙惟肖的芳名，是何時何地和在什么情況下，誰給她定名？以往，曾有人認為：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發(fā)現(xiàn)，加以培育研究，其時名為“魏蔭種”。國家首屈的茶葉研究專家、中華全國供銷社杭州茶葉研究所所長駱少君女士認為，產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶，松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會會長、高級農(nóng)藝師馮庭儉先生認為，《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專家李冬水，五十年代曾在西坪任區(qū)長，經(jīng)調(diào)查也證實鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說：解放前后的教科書，也只說安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。
王氏成名。時堯陽人王仕讓任朝廷副貢奉召進京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈方，而方轉(zhuǎn)進乾隆皇帝，乾帝飲之覺其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數(shù)十年來，在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽兩村兩族產(chǎn)生了兩說的激烈爭論，一為魏論，即魏蔭夢觀音托夢發(fā)現(xiàn)乃及成名；一為王說，乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進貢成名。兩說爭論不已，然追根溯源，《安溪縣志》所載，安溪人流傳；專家證實，松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真，王仕讓轉(zhuǎn)進、乾隆賜名也是史實，故兩者功不可沒，若無魏蔭無以得其佳品，若無王仕讓無以獲其御賜美名，所以兩者俱是創(chuàng)始人，無可厚非。由于傳統(tǒng)鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區(qū)別，其主要是為了迎合現(xiàn)在市場消費者的視覺和味覺，對傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進行相應的改進（或改變）；且業(yè)界對后者的定位和定性還未達成一個共識，故此文對有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱為“現(xiàn)代鐵觀音”。
鐵觀音TeiGuanYin原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮 錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚*保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。
來歷：
一是“魏說”相傳，清雍正三年（1725）年前后，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉(xiāng)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭（1703－1775），勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻清茶一杯，數(shù)十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢擾醒。翌晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢中所見的茶樹，細加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門，沖泡品評，凡飲過此茶的人，均贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問“這是何好茶？”魏蔭便把夢中所遇和移植經(jīng)過，詳告塾師，并說此茶是在崖石中發(fā)現(xiàn)，崖石威武似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它“鐵羅漢”。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢所獲，還是稱‘鐵觀音'才雅！”魏蔭聽后，連聲叫好。
二是“王說”。相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鄉(xiāng)南巖村）仕人王士讓，清雍正十年（1732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年（1736）春，王與諸友經(jīng)常會文于南軒，每于夕陽西墜，徘徊于南軒之旁。一日，見層石荒園間有株茶樹異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤結實，沉重“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。