不知從什么時候開始，民間開始流傳“隔夜茶會致癌”這樣的說法，一時間讓許多喜愛喝茶、特別是喝過隔夜茶的朋友不知所措。支持該觀點的人往往會祭出致癌物“亞硝胺”這一殺手锏來，頓時就能讓只聽過其大名卻不知道具體情況的人嚇一大跳。然而，從來沒有任何科學(xué)實驗和依據(jù)證明“隔夜茶致癌”的說法站得住腳。
首先，咱們得弄清楚“隔夜茶”這個概念。為什么都愛拿“隔夜茶”說事呢？難道茶葉里有什么特殊物質(zhì)是只有在夜里會發(fā)生作用，而大白天的放上十來個小時也沒問題的嗎？非也，隔夜茶是指長時間放置的茶湯，不管是白天還是晚上，只要放置時間一長都算是“隔夜茶”。實際上，由于白天氣溫波動較大，茶湯內(nèi)的變化比夜里還要更大。
接下來，我們再看看茶湯中的亞硝胺究竟會不會致癌。需要指出的是，茶湯中含有的并不是致癌物亞硝胺，而是二級胺類物質(zhì)。這玩意兒并非茶湯所獨有，在很多種食物、特別是腌臘制品中含量最多，茶湯中的含量比我們的主食或蔬菜中的要低得多。而且，二級胺類物質(zhì)本身并不是致癌物，只有在特定條件下與硝酸鹽共存并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才會形成亞硝胺。最后，根據(jù)有關(guān)研究，亞硝胺只有達到每千克體重吸收100~200毫克才有可能致癌，而且需要持續(xù)性大劑量的攝入。
之所以提倡別吃隔夜菜，是因為蔬菜中含有的二級胺類物質(zhì)較多，隔夜后容易產(chǎn)生大量亞硝胺，但茶湯中的二級胺類物質(zhì)本來就要少得多，即使變成亞硝胺其量也根本不足以致癌——除非你天天拿隔夜茶“當(dāng)飯吃”。反倒是茶湯中的茶多酚和維生素C能有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。所以說，“隔夜茶會致癌”這種說法是站不住腳的。
不過，隔夜茶不會致癌并不代表我們就可以多喝，還是應(yīng)該少喝為妙。原因在于，如果放置茶湯的室溫較高的話，特別是在夏天，隔夜茶就有可能會被微生物污染而發(fā)餿或變質(zhì)，這樣當(dāng)然就不能喝啦?？偠灾粢共枳詈蒙俸?，但即便其對人體健康可能會有所危害，也是因為茶湯變質(zhì)的緣故，而不是什么聳人聽聞的“致癌”。