江蘇，不僅好玩的景點(diǎn)多，好吃的美食更是多不勝數(shù)。蘇菜，中國傳統(tǒng)八大名菜之一，像南京的金陵菜，揚(yáng)州淮安的淮揚(yáng)菜，無錫的蘇錫菜，還有徐州連云港的徐海菜等地方菜，都屬于蘇菜范疇。我個(gè)人還是喜歡吃蘇菜的，因?yàn)樘K菜不像川菜那樣麻，不像湘菜那樣辣，也不像浙菜那樣甜。而且，蘇菜內(nèi)部其實(shí)也各有差別，不會(huì)讓人覺得口味太單調(diào)。
如果要評(píng)選蘇菜中的10大名菜，其實(shí)很多人心目中的答案應(yīng)該是不一樣的。我這里有兩份媒體公布的蘇菜10大名菜名單，一份由官方評(píng)選一份由網(wǎng)友評(píng)選，兩個(gè)名單差別就很大。
我們來說說這份來自中國烹飪協(xié)會(huì)的蘇菜10大名菜名單
1.大煮干絲
淮揚(yáng)菜中的傳統(tǒng)菜肴，最主要的是把豆腐切成絲，然后用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
2.無錫醬排骨
蘇菜中的甜菜代表，主要是在無錫等地比較流行，在無錫吃過幾次，味道確實(shí)還不錯(cuò)，排骨燉的爛爛的，糖不能放太多，多了會(huì)膩，但又不能太少，少了味道不足。
3.水晶蝦仁
這道菜有點(diǎn)爭(zhēng)議，主要是跟上海扯不清，有人說這其實(shí)是上海菜。不過，這道菜的時(shí)間蠻長(zhǎng)，上海獨(dú)立出去的時(shí)間才多久？所以這其實(shí)是江蘇上海都有的菜。
4.紅燒河豚
鎮(zhèn)江、揚(yáng)州吃這個(gè)菜比較多，南京也有不少。據(jù)說蘇東坡比較愛吃這道菜?，F(xiàn)在河豚受保護(hù)了，飯店能吃到的基本都是人工飼養(yǎng)河豚。吃河豚有的搏命，因?yàn)槟悴恢缽N師水平如何，我每次吃都會(huì)在心里想，這個(gè)廚師應(yīng)該不會(huì)手抖吧
5.松鼠鮭魚
這是一道經(jīng)常上國宴的菜，在很多素材名單中經(jīng)常排在第一。比較經(jīng)典的一道菜，魚炸的酥脆，外面裹一層醬料，酥酥的，甜甜的。
6.軟兜長(zhǎng)魚
淮安的名菜，每次去淮安必吃。這道菜對(duì)火候的要求很高，黃鱔很容易熟，火候大了黃鱔就會(huì)變老。
7.盱眙小龍蝦
這應(yīng)該是這份名單中最年輕的一道菜了，但是很火，火紅火紅，火出盱眙火遍江蘇，火到了全國很多地方。
8.金陵鹽水鴨
南京人最愛的菜，肥膩適當(dāng)非常爽口，很多南京人居家必備。鹽水鴨是涼菜，其實(shí)，還有一道熱的南京烤鴨也非常受歡迎。在南京的美食特產(chǎn)當(dāng)中，我最愛的就是鹽水鴨。
9.砂鍋魚頭
正宗的砂鍋魚頭必須拿天目湖的水來燉天目湖的魚頭，天目湖魚頭非常大，占整個(gè)魚身體的大部分。而且很容易燉出像牛奶一樣的乳白色湯汁，喝一口鮮美無比。
10.砂鍋獅子頭
丸子是北方菜常用的，獅子頭則在蘇菜中經(jīng)常用到。砂鍋獅子頭把獅子頭放在湯汁中燉，味道鮮美。其實(shí)，蘇菜中還有一道蟹粉獅子頭，用蟹黃搭配獅子頭，味道更佳。
以上這是來自中國烹飪協(xié)會(huì)的官方版蘇菜10大名菜，網(wǎng)上還有一份由網(wǎng)友投票選出來的民間版蘇菜10大名菜，我對(duì)比了一下，差別還是蠻大的。
再來看看網(wǎng)友選出來的民間版蘇菜10大名菜在民間版的蘇菜10大名菜中，高居榜首的居然是平橋豆腐，蘇菜最經(jīng)典的代表松鼠鮭魚只能屈居第二，第三名則是霸王別姬。第四名是南京鹽水鴨，第五名是淮安軟兜長(zhǎng)魚。第六名叫花雞，第七名羊方藏魚，第八名大煮干絲，第九名蟹粉獅子頭，第十名有兩個(gè)，白袍蝦仁和醬排骨。
我們重點(diǎn)來說一下平橋豆腐和霸王別姬。
平橋豆腐可不是簡(jiǎn)單的一塊豆腐，以豆腐、雞丁和蘑菇丁作主食。把這些材料放在鍋里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鯽魚腦作為新鮮食物的基礎(chǔ)。
相對(duì)于平橋豆腐的婉約，霸王別姬就豪放的多了。
主要以雞肉和甲魚為原料，以紅燒為手段，取材于項(xiàng)羽劉邦的故事。
最后，要是心目中的蘇菜10大名菜，我想大家應(yīng)該還有更好自己的想法。歡迎交流。