為全國(guó)公認(rèn)的茶館業(yè)做得最好的城市，被外界稱為茶館發(fā)展的“杭州模式”。
近日，商務(wù)部公布《茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》征求意見稿，將使茶藝這一休閑產(chǎn)業(yè)納入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)軌道。這一標(biāo)準(zhǔn)以杭州茶館業(yè)去年制定的《茶樓茶館等級(jí)劃分及服務(wù)規(guī)范》為樣本。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，茶館行業(yè)的硬軟件都將會(huì)有一個(gè)質(zhì)的提高，從而引導(dǎo)茶館有序競(jìng)爭(zhēng)，提升茶館經(jīng)營(yíng)文化品位。該規(guī)范（征求意見稿）將茶館劃分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和三級(jí)以下。
一級(jí)茶館為茶館的最高等級(jí)。應(yīng)提供的服務(wù)包括：茶藝館經(jīng)營(yíng)的茶葉品種不少于30種,并包括全國(guó)的主要名茶。茶館晚間營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間不早于22時(shí)。茶館從業(yè)人員均應(yīng)培訓(xùn)合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1∶3。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低。演藝茶館、餐茶館營(yíng)業(yè)面積不低于500平方米，茶藝館營(yíng)業(yè)面積不少于400平方米。餐茶館有同時(shí)容納100人以上就餐的餐廳，每個(gè)餐位面積不小于1.6平方米。要在醒目位置懸掛企業(yè)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、服務(wù)項(xiàng)目與價(jià)目表等。
二級(jí)茶館級(jí)別中，茶藝館經(jīng)營(yíng)的茶葉品種不少于25種,茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1∶5。演藝茶館、餐茶館營(yíng)業(yè)面積不低于400平方米，茶藝館營(yíng)業(yè)面積不少于300平方米。
三級(jí)茶館中，茶藝館經(jīng)營(yíng)的茶葉品種不少于20種。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1∶7。演藝茶館、餐茶館營(yíng)業(yè)面積不低于150平方米，茶藝館營(yíng)業(yè)面積不少于100平方米。
與此同時(shí)，茶館規(guī)格將分等級(jí)，對(duì)衛(wèi)生管理提出嚴(yán)格的要求。規(guī)范要求與食品接觸的工作人員必須持有健康許可證，負(fù)責(zé)餐飲加工和冷拼的人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時(shí)必須使用售貨工具。餐廳內(nèi)外應(yīng)保持清潔、整齊，清掃時(shí)應(yīng)采用濕式作業(yè)。帶空調(diào)的餐廳內(nèi)必須設(shè)洗手間。廁所采用水沖洗式，設(shè)座式便桶的應(yīng)配備一次性消毒墊。嚴(yán)格控制茶渣、餐廚垃圾的流向，應(yīng)做好分類處理和回收利用工作。