武夷山大紅袍！一種長在巖石上的烏龍茶，這種茶既有綠茶的爽口、清香，亦有紅茶的甘諄，是烏龍茶中的極品。所以，武夷山大紅袍稱之為最有名的茶。
什么是武夷巖茶的“巖韻”？你覺得怎么樣？
巖韻，是一個很中國化的詞。
很多人以為巖韻只可意會不可言傳，更有一些商家把巖韻說得神乎其神，讓新入巖茶圈的茶友深感高深莫測。
其實，巖韻是一個十分恰當(dāng)描述武夷巖茶品質(zhì)的詞匯。在國家感官審評標(biāo)準(zhǔn)里，對武夷巖茶的等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定就直接引用巖韻這個詞。
把這個詞說文解字拆開解釋：
巖，指的武夷巖茶的物質(zhì)屬性，巖巖有茶，非巖不茶。主要指武夷巖茶獨特的生長地理條件而形成的巖茶的特點。
韻則是武夷巖茶的精神屬性。是品飲巖茶時的個人感知。
巖韻二字形象表達(dá)了物我相融的境界，巖茶特有的韻味，形成人茶融合，天人合一的境界。
那么試著從物質(zhì)角度和精神角度解釋巖韻。
物質(zhì)角度，就是巖韻到底說明武夷巖茶什么特點？怎樣的口感風(fēng)味？
因為武夷山獨特地理位置和小氣候特點，形成了武夷茶樹鮮葉內(nèi)含物，不同于生長在其他產(chǎn)區(qū)鮮葉的。
舉個最大眾的例子，水仙是一種小喬木，在福建各個產(chǎn)區(qū)都有水仙。在武夷山地理范圍種植加工的叫武夷水仙，屬于武夷巖茶，武夷水仙加工工藝沒問題的條件下就會有巖韻。而在福建北部茶區(qū)，建陽建甌等地也都種有水仙，即使采用同樣加工工藝，這些茶區(qū)的水仙也只能叫做閩北水仙，沒有巖韻。
當(dāng)你把兩款水仙茶同沖，審評喝時，在武夷水仙茶的落水香與回味中找到的不同，就是巖韻。
具體來說，武夷巖茶具有的芳香物質(zhì)明顯多于其他茶區(qū)，因此，即使閩北水仙同樣采用了武夷技法炭焙，因為茶園的不同，在焙火后芳香物質(zhì)一部分體現(xiàn)在茶湯中，就是鼻后嗅覺才能感受到的香氣明顯弱于武夷巖茶。這個就是張?zhí)旄＠先嗽忈寧r韻中的“花香”。
閩北烏龍大多采用重萎凋重焙火工藝滿足潮汕地區(qū)厚重的口感需求。但缺乏落水香。
除了香氣，在茶湯中，同樣武夷巖茶因為內(nèi)含物質(zhì)的豐富，在加工無誤的情況下，茶湯的濃醇是達(dá)到一定比例的。也就是張老所說的“巖骨”，民間通俗地說茶湯煞口。
因為巖茶茶多酚氨基酸等含量豐富，無論氧化程度高低焙火程度高低，醇度如果差些的一定有強(qiáng)烈濃度厚度，苦澀感強(qiáng)。醇度高的也能在茶湯中找到一定的收斂感和之后的回甘鮮爽。
而其他茶區(qū)因為鮮葉內(nèi)含物質(zhì)不同，茶湯的濃與稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如閩北水仙，大多醇滑度高于武夷水仙，但口腔濃度刺激感就弱。如果很苦澀的就失去了醇厚度。這就是武夷巖茶的巖骨。
以上兩點合起來就是武夷巖茶的巖骨花香，就是巖韻。這樣的總結(jié)真的太高明而且美妙了。不能了解其內(nèi)涵的人，往往會認(rèn)為巖韻太深奧，當(dāng)你了解巖茶內(nèi)質(zhì)獨特之處時，你會覺得巖韻簡單兩個字總結(jié)得實在精妙。
從文化角度分析巖韻，是指品飲武夷巖茶的個人精神感知，審美情趣。韻這個字從字面上理解，表示韻律的節(jié)奏與平衡，表達(dá)一種和諧美好的感受。
按照姚月明先生所說，香清甘活，也是一種清晰的詮釋。
其實，讀再多的文字解釋，聽再多大師專業(yè)人員的解釋，最終只有一個方法理解什么是巖韻，就是多喝一些正規(guī)的武夷巖茶，用心感受茶帶給你的感受，總有有一天，當(dāng)你再喝其他茶區(qū)的烏龍茶時，便能感受和領(lǐng)悟究竟什么是巖韻了。或許那時你已經(jīng)不糾結(jié)這些個名字字眼了。
茶，品到自己心中的感受，在茶湯中享受那一份美妙，才是你真正需要的。