既然說(shuō)了是南宋，那么就先看看南宋吳自牧寫的《夢(mèng)粱錄》《夢(mèng)粱錄》卷十六專門提到了一個(gè)叫茶肆的地方：汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、饊子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂(lè)吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角。今之茶肆，列花架，安頓奇杉異檜等物於其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無(wú)銀盂物也。夜市於大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人。大凡茶樓多有富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器、上教曲賺之類，謂之「掛牌兒」。人情茶肆，本非以點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是五奴打聚處，亦有諸行借工賣伎人會(huì)聚行老，謂之「市頭」。大街有三五家開(kāi)茶肆，樓上專安著妓女，名曰「花茶坊」，如市西坊南潘節(jié)干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊，蓋此五處多有炒鬧，非君子駐足之地也。更有張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊，大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆，皆士大夫期朋約友會(huì)聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰裏茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席，乞覓錢物，謂之「齪茶」。僧道頭陀道者欲行題注，先以茶水沿門點(diǎn)送，以為進(jìn)身之階。這里面就很明顯的表明了，南宋人吃的是什么茶，怎么吃茶，首先挨個(gè)來(lái)解釋下里面出現(xiàn)的茶類食物。奇茶異湯：奇茶異湯就是茶湯，也就是當(dāng)時(shí)最常見(jiàn)的一種吃茶方法,如何煮這個(gè)茶還有講究，甚至文人墨客會(huì)去斗茶，范仲淹的《斗茶歌》中描述了當(dāng)時(shí)的情形“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗羹”“勝茗登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥”。而煮茶的方式就是，將茶末放入茶碗加水調(diào)勻再注入水以茶筅擊沸成湯。七寶擂茶：擂茶現(xiàn)在還有，客家人非常喜歡吃擂茶，而當(dāng)時(shí)的擂茶據(jù)說(shuō)是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣，這般吃法，操作起來(lái)好比搗年糕，吃者好比吃八寶粥，要緊的是吃，不是喝茶湯。蔥茶：現(xiàn)在各地都有，就是把茶葉和蔥放一塊煮。其實(shí)當(dāng)時(shí)還有一種特高貴的吃茶方法，但是平常百姓是吃不到的，就是貢品“龍鳳茶”。龍鳳茶是一種餅茶，當(dāng)時(shí)也叫做“片茶”，茶葉在加工后被放入模中壓成餅，這樣在茶餅上便有了模上的龍鳳圖案，以區(qū)別普通的餅茶，顯示其特殊的貢茶身份。宋趙汝礪《北苑別錄》中記載了龍鳳茶復(fù)雜的制作工藝：采摘后的茶葉先浸過(guò)水，挑選勻整的芽葉蒸青，蒸青后用冷水沖洗，榨去汁液，再將茶葉放入瓦盆兌水研細(xì)，放入模中壓餅烘干，便成了貢品龍鳳茶。當(dāng)時(shí)還有種小型的龍鳳餅稱作小龍團(tuán)，由當(dāng)時(shí)的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄督造，異常珍貴。著名詩(shī)人歐陽(yáng)修《歸田錄》述：“茶之品莫貴于龍鳳……謂之小團(tuán)，凡二十餅，重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得?！彼哉f(shuō)，當(dāng)時(shí)就是吃茶，而不是喝。磐龍纏爐 手打整理，歡迎追問(wèn)
以下摘自于網(wǎng)絡(luò)：《夢(mèng)粱錄》里的臨安，“四時(shí)賣奇茶異湯”，冬天賣的七寶擂茶，據(jù)說(shuō)是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣，這般吃法，操作起來(lái)好比搗年糕，吃者好比吃八寶粥，要緊的是吃，不是喝茶湯了。宋人還喜歡弄些香料，把龍腦珍菜、菊花之類與茶在一道，茶香吃進(jìn)花香，花香吃進(jìn)茶香，吃進(jìn)口里，吃出了一股香氣，一種味道，譬如杭州人現(xiàn)在還把男女接吻叫“吃kiss”，也是吃的一種感覺(jué)，濕潤(rùn)的唾液則是忽略不計(jì)的。至于文人雅士，騷人墨客說(shuō)到茶，可吃，可詠，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶這一活計(jì)，知識(shí)分子很喜歡，說(shuō)白了就是閑來(lái)無(wú)事，弄把小筅帚筅筅茶湯，由泡沫形狀，茶末游移，想像出金戈鐵馬，杏花春雨，生離死別，聚散無(wú)常。只要胸有點(diǎn)墨，胡思亂想，就能成全分茶好事。還有斗茶一節(jié)，是茶農(nóng)做了新茶后的一項(xiàng)趣味賽，比比看，誰(shuí)的茶神完氣足，做得好，以便賣個(gè)好價(jià)錢。斗時(shí)一是要觀湯色，色純白表示茶質(zhì)鮮嫩，顏色青、黃、灰、紅，均不足取。二是要湯花勻細(xì)，緊咬盞沿，倘若咬不住，粘不牢，湯花飄零，便稍遜風(fēng)騷。斗茶三局兩勝，可是，茶湯入口的那股子鮮味，居然完全避而不談。這些南宋人士呵，他們的想法，真有些怪呢，有了他們的積習(xí)與遺風(fēng)，杭州人喜說(shuō)吃茶，不說(shuō)喝茶，也就不足為怪了?！赌纤纬圆璞群炔枇餍小?-來(lái)源：中國(guó)追新茶葉網(wǎng)