這就是店家的營(yíng)銷(xiāo)策略，明明可以很快給你，但是就是要等很久。很多網(wǎng)紅店都是這樣，這樣排隊(duì)人多就造成這家店真的很棒的假象，于是吸引的人更多，這家店就顯得爆紅。大部分人的心理就是，排這么多人那肯定是有道理的，排吧排吧，來(lái)都來(lái)了還是要嘗嘗的。2012年5月12日，廣東江門(mén)一條名叫江邊里的小巷里誕生了第一家喜茶HEEKCAA，原名皇茶ROYALTEA。作為芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者。有別于市面上制作粗糙、茶湯廉價(jià)的傳統(tǒng)奶茶茶飲，喜茶專注于呈現(xiàn)來(lái)自世界各地的優(yōu)質(zhì)茶香，讓這茶飲這一古老文化煥發(fā)出新的生命力。讓每個(gè)顧客朋友方便輕松地喝上自己喜愛(ài)的茶飲才是喜茶一直為之努力的目標(biāo)。一開(kāi)始，喜茶的發(fā)展并不順利，第一家店經(jīng)營(yíng)慘淡，一天只有幾百甚至幾十的營(yíng)業(yè)額。喜茶的創(chuàng)始人Neo對(duì)產(chǎn)品很在意，他在微博等渠道收集反饋，每天進(jìn)行產(chǎn)品迭代。他深知一家餐廳的基本功是，保證所有產(chǎn)品都不難吃。如果客人吃到難吃的產(chǎn)品，下次就不會(huì)來(lái)。相反，如果客人吃的所有產(chǎn)品都不難吃，下次還會(huì)來(lái)。在不難吃的前提下，你有新品，有主打的好吃的產(chǎn)品，就會(huì)不斷吸引客人。喜茶就依靠這種不斷改進(jìn)不斷出新品的的方式，積攢了第一批粉絲。喜茶其實(shí)之前是叫皇茶，喜茶主要是將自己定位成社交貨幣，代表著消費(fèi)升級(jí)下的高品質(zhì)，高享受的小資生活。消費(fèi)者大部分都是年輕人，每一個(gè)消費(fèi)者好不容易排隊(duì)拿到喜茶的第一件事就是拍照發(fā)朋友圈，利用喜茶對(duì)標(biāo)自己，塑造自己在朋友圈的形象。通過(guò)喜茶本身，再配以店面的小資裝修，營(yíng)造了慢慢的高品質(zhì)生活氛圍。如此循環(huán)，品牌效應(yīng)就越來(lái)越大，喜茶也就越來(lái)越火。
兩三年前，很多人說(shuō)想開(kāi)一個(gè)咖啡館，但后來(lái)事實(shí)證明咖啡館開(kāi)一個(gè)賠一個(gè)，賺錢(qián)的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌。這幾年，很多人又跟我說(shuō)想開(kāi)個(gè)茶飲店，因?yàn)橄膊琛⒛窝─尾?、一點(diǎn)點(diǎn)門(mén)口成天排大長(zhǎng)隊(duì)；因?yàn)榇鸢覆?、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因?yàn)橐粭l商業(yè)街上，并排開(kāi)著一群茶飲店，所以必然是賺錢(qián)而且應(yīng)該是賺大錢(qián)的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？今天這篇深度測(cè)評(píng)文章，我們走訪和蹲守了10多個(gè)品牌且超過(guò)30個(gè)門(mén)店，拜訪和請(qǐng)教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮，最終得到和度娘完全不同的答案。接下來(lái)就如下問(wèn)題，我們將會(huì)讓你得到答案：1、喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)排隊(duì)的秘密有哪些？2、喜茶、奈雪の茶，真的如新聞描述的那樣暴利嗎？3、加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬，誰(shuí)賺的更多？4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球？但加盟他們，卻讓99%的人都血本無(wú)歸？5、喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、煮葉所預(yù)設(shè)的茶飲未來(lái)是怎樣的？6、如若未來(lái)是茶與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)，那他們競(jìng)爭(zhēng)的到底是供應(yīng)鏈端的標(biāo)準(zhǔn)化還是消費(fèi)感知的競(jìng)爭(zhēng)？7、茶飲行業(yè)的可怕力量――快招公司是如何傷了這個(gè)行業(yè)的元?dú)?，你有什么辦法識(shí)別并且規(guī)避被騙風(fēng)險(xiǎn)？8、如果一定要做一個(gè)茶飲品牌，或者加盟一個(gè)茶飲品牌，有哪些注意事項(xiàng)？下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘，但30分鐘之后，你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級(jí)人物。加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO或快樂(lè)檸檬能賺多少錢(qián)？一點(diǎn)點(diǎn)原本叫50嵐，1994年在臺(tái)灣創(chuàng)立，在全臺(tái)灣有600多家門(mén)店，是臺(tái)灣有名的奶茶品牌。2010年，50嵐進(jìn)軍大陸，率先在上海開(kāi)店。但早在2006年就有人在大陸注冊(cè)了”50嵐”商標(biāo)，借它的名號(hào)做奶茶。于是這家正宗的臺(tái)灣50嵐被迫改名成“一點(diǎn)點(diǎn)”，并于2011年成立生根餐飲管理（上海）有限公司。2015年，一點(diǎn)點(diǎn)在大陸以每個(gè)月開(kāi)店20家的速度快速擴(kuò)張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個(gè)省市開(kāi)放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。目前，一點(diǎn)點(diǎn)全國(guó)有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多門(mén)庭若市，排長(zhǎng)隊(duì)的情況更是屢見(jiàn)不鮮。為什么一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢？在北京實(shí)地探訪和蹲守了3家店，店鋪面積平均都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。一、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)及清晰的選址策略讓我們先來(lái)看看一點(diǎn)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。1、外觀設(shè)計(jì)門(mén)頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào)，給人一種綠色健康的感覺(jué)，店內(nèi)也是簡(jiǎn)潔、統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。2、店內(nèi)陳設(shè)店內(nèi)分為前廳和后廚，前廳有一個(gè)點(diǎn)餐收銀臺(tái)，兩個(gè)L形操作吧臺(tái)，一列吧臺(tái)上擺放了7個(gè)不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機(jī)，另一半有兩個(gè)清洗池。店內(nèi)有兩個(gè)冰箱和一個(gè)冰柜。后廚主要放原材料。3、產(chǎn)品一點(diǎn)點(diǎn)菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類(lèi)。平均定價(jià)在13-18元。比答案茶、喜茶價(jià)格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費(fèi)添加珍珠、波霸、椰果等配料。產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址，杯蓋上提醒有飲用時(shí)間，整體依然遵循簡(jiǎn)潔風(fēng)。據(jù)了解，一點(diǎn)點(diǎn)冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢(qián)一個(gè)。這種以自定義的形式為主菜單分類(lèi)，不僅滿足了顧客不同的口味需求，還自然地對(duì)顧客進(jìn)行分類(lèi)導(dǎo)流，網(wǎng)上更是出現(xiàn)測(cè)評(píng)一點(diǎn)點(diǎn)“隱藏菜單”的熱潮。另外，一點(diǎn)點(diǎn)每季會(huì)推出一個(gè)新品系列，最近是黑糖系列。4、服務(wù)店員會(huì)笑著說(shuō)歡迎光臨，點(diǎn)餐臺(tái)旁邊會(huì)擺放當(dāng)季新品，在點(diǎn)餐時(shí)店員會(huì)推薦新品，詢問(wèn)是否需求，如果顧客拒絕，店員會(huì)說(shuō)“沒(méi)關(guān)系”。點(diǎn)餐時(shí)依然會(huì)微笑溫柔詢問(wèn)幾分糖？加冰？大小杯？是否打包？給小票和飲品時(shí)雙手遞上，顧客離店時(shí)，所有員工會(huì)一起喊，謝謝光臨。所有員工穿灰色工作服，帶綠色帽子和圍裙，整個(gè)制作過(guò)程透明可見(jiàn)，干凈衛(wèi)生，給人的購(gòu)物體驗(yàn)不錯(cuò)。5、選址與COCO進(jìn)駐商場(chǎng)不同，一點(diǎn)點(diǎn)選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫(xiě)字樓聚集地的街邊店，很少進(jìn)駐商場(chǎng)，個(gè)別商場(chǎng)店都是加盟商開(kāi)的店。這是因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)對(duì)標(biāo)的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時(shí)，會(huì)花13元對(duì)自己好點(diǎn)買(mǎi)一杯一點(diǎn)點(diǎn)，而不是在旁邊便利店花5元買(mǎi)一瓶阿薩姆奶茶。