如果說疫情之后的2020上半年是餐飲業(yè)近十年來的至暗時刻，那么2021年的上半年就成了餐飲業(yè)的高光時刻。
▲ 來源于遇見小面官方
剛剛過去的上半年，有4家“面老板”融資額過億，有些品牌在起步階段就被標上了10億的估值，尤其以這兩個品牌為“最”。對象其一是和府撈面，E輪獲8億融資，創(chuàng)“新面館”界融資額新高，其二是遇見小面，短短3個月估值翻三倍，創(chuàng)“新面館”界融資增速新高。
“新面館搶奪戰(zhàn)”的號角已經(jīng)吹響，好標的已然在資本市場炙手可熱。讓創(chuàng)業(yè)者們不禁感慨“生意做遍，不如賣面”。
發(fā)布于北京 | 第2480期
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面食界的“中國麥當勞”
這兩個面館品牌，實屬新生代的同屆生：和府撈面在2013年的上海開出第一家店，遇見小面2014年成立于廣州。這個時期恰好是從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲的轉(zhuǎn)型前夜，資本也是在這時候有了進入餐飲業(yè)的實例。更耐人尋味的是，兩家的創(chuàng)始人分別在不同場合提過要做“中國的麥當勞”。
▲ 來源于和府撈面官方
和府撈面和遇見小面同屬新面館賽道，它們不僅位于同一個餐飲發(fā)展周期，更處于同一個資本周期，這就是同位誕生的可比性，也同時成為了新面館賽道的頭部品牌。
和府撈面一共拿了6輪融資，至今開了300多家門店；遇見小面則宣布了5輪融資，開出了近150多家門店。如果僅用數(shù)字來評判，和府撈面明顯占優(yōu)勢。但細品之下，兩種模式代表了兩種玩法，和府的優(yōu)勢昭然若揭，而遇見小面剛剛露出冰山一角。
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和府撈面，融資額新高
連鎖餐飲品牌「和府撈面」已完成近8億元E輪融資，由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。本輪融資將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系深入布局、新品牌打造、渠道建設及數(shù)字化能力構建。
這是時隔不到一年之后和府撈面完成的又一輪融資。和府撈面最近兩輪融資額合計近13億元。此前2020年9月份，和府D輪融資4.5億元，由騰訊投資、Longfor Capital領投，華映資本跟投。
▲ 來源于和府撈面官方
起步于中式面食，自2013年首家門店上海開出以來，和府撈面相繼進入華東、華北、華中、華南等全國市場，以品牌標志的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。
截至2021年6月底，和府撈面全國門店數(shù)超過340家。今年五月，和府撈面上海第100家店開出。據(jù)悉，繼蘇浙大區(qū)百家門店之后，預計到今年底，華北地區(qū)門店數(shù)也將突破百家。此外，和府也在進行二、三線城市下沉嘗試，進入石家莊、惠州、麗水、淄博等城市。
平均2天開1家店，和府眼里“餐飲最難的是可持續(xù)”，過去一年兩次融資背后，和府的門店擴張也在提速。和府2021年新增門店數(shù)較2020年翻番，全國約2天新開一家店，門店總數(shù)預計到年底達到450家。
▲ 來源于和府撈面官方
即便擴張在提速，但和府似乎并不滿足?，F(xiàn)在更多思考如何讓和府活得更久，這是和府從第一天一直在擔心的問題，“餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性?！?/p>
中國餐飲市場規(guī)模有近五萬億元，細分品類眾多，并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規(guī)模品牌，但相比于肯德基、麥當勞等西式快餐，除川式火鍋、新式茶飲外，鮮有全國范圍內(nèi)的巨頭直營連鎖品牌出現(xiàn)。
與傳統(tǒng)面食快餐不同，和府走的是相對中高端路線。和府希望通過長期及足夠的人才引進、技術的信息化和數(shù)字化等方面投入，提升包括基礎體驗和品牌體驗等用戶體驗，從而提高品牌的附加值。
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遇見小面，融資增速新高
7月14日，遇見小面宣布完成新一輪融資，估值已近30億元，比起三個月前的上一輪融資，估值翻了3倍。本輪由碧桂園創(chuàng)投領投，老股東喜家德跟投，穆棉資本擔任獨家財務顧問。
遇見小面2014年起步于華南市場，旗下門店主要分布在核心購物中心和交通樞紐，累計已進入全國十二座城市，分布在北京、上海、廣州、深圳、武漢、廈門、南京等城市，截至今年7月全國門店數(shù)近150家，每月客流量近百萬，是國內(nèi)川渝風味面館的頭部品牌。
▲ 來源于遇見小面官方
遇見小面近年來打磨出豐富產(chǎn)品以及高彈性的價格區(qū)間，滿足全時段的消費場景。除主打產(chǎn)品重慶小面之外，遇見小面已拓展出川渝特色小吃、燒烤、現(xiàn)炒澆頭面等產(chǎn)品線，單品價格從9元到34元不等。其中，紅碗豌雜面、霸王炒雞面、酸辣粉、烤豬蹄為四大爆款，招牌產(chǎn)品紅碗豌雜面、酸辣粉均可做到月銷超20萬碗。
據(jù)了解，盡管2020年的疫情給餐飲業(yè)帶來巨大的沖擊，但遇見小面的銷售額仍保持強勁增長，其門店數(shù)量逆勢增長，較2019年底翻倍。
此外，遇見小面也在新零售、新媒體運營、特許經(jīng)營、店鋪模型等不同渠道和領域上進行了深度探索，目前已經(jīng)開出10多家24小時門店，特許經(jīng)營門店20余家。其零售化的重慶豌雜面，進入天貓重慶小面快煮面排行前列。
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官府書房與百姓文化
餐飲行業(yè)，人均消費與門店體量成正比的案例，比比皆是。
和府撈面人均消費60元的定價，顯然錨定了高端快簡餐面館。截至目前，和府的300多家門店基本位于一線及省會城市，遍布高端購物中心和交通樞紐。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士反饋，和府撈面的門店在消費水平最高的北京、上海表現(xiàn)較好，差不多一半門店也分布于此。但除此之外的其他城市，業(yè)績表現(xiàn)平平。
▲ 來源于遇見小面官方
這可能為長期增長埋下隱憂：中國頭部城市有限，全國只有一個北京、一個上海，這是樹立品牌的優(yōu)質(zhì)市場，但一線城市高端品牌的成功恐難大批量復制到下沉市場。也是基于此，和府撈面開始探索火鍋、小酒館等店型，不斷拓展場景，維持高端定位。
與和府撈面的官府書房文化不同，遇見小面走的是平民百姓文化，人均30元的快簡餐，錨定一線城市主流的快簡餐價位。目前遇見小面的近150家店絕大多數(shù)也分布在一線城市，但渠道更廣，覆蓋商場、交通樞紐、社區(qū)24小時店、辦公區(qū)、會展等等各種場合，在二三線城市也有布局。
其創(chuàng)始人宋奇在采訪中提到，“小面的小，就是親切，小面雖小，但無處不在”。遇見小面似乎有意布局多種類型的商圈，測試模型。
基于此，和府撈面VS遇見小面，你更看好誰呢？
總結(jié)
盡管在面食賽道，已有味千拉面，九毛九，喜家德等規(guī)模連鎖，但中國餐飲企業(yè)的15%的連鎖化率，相比美國日本的50%依然差距甚遠。
遇見小面，和府撈面也不是“新面館”賽道僅有的玩家，今年忽然崛起于魔都上海的蘭州拉面“三寶”——馬記永，陳香貴，張拉拉，還有3年時間下沉市場拓展數(shù)百門店的五爺拌面本年都獲得巨額融資，正在飛速成長。而成為“中國麥當勞”也僅是隱喻，且讓我們期待，看誰能一騎絕塵！