什么是“唐煮宋點(diǎn)明沖泡”這幾天正在看一部小說《茶人三部曲》，書中提到了這個(gè)“唐煮宋點(diǎn)明沖泡”。頓生困惑，字面理解為，不同時(shí)期飲茶的不同的習(xí)慣。也不知道對(duì)不對(duì)，于是百度一番，唐煮宋點(diǎn)明沖泡：（1）唐煮：要喝茶的時(shí)候，掰下一塊茶餅，先放到火上去烤，直到茶餅被烤成金黃色，然后把茶餅放進(jìn)石臼里搗成碎末，然后再把茶末用一個(gè)小篩子篩一遍，去掉粗糙的茶骨，才放進(jìn)水里去煮；對(duì)于水的質(zhì)量，火候的把握，也有了很高的要求。（2）宋點(diǎn)：點(diǎn)茶的具體做法是：第一步，先將茶餅放在火上烤成金黃色（跟唐代煮茶前烤茶餅相同）。第二步，把茶餅敲碎，碾成極細(xì)的茶末，用篩子把茶末篩一遍，去掉粗末，把細(xì)末裝進(jìn)茶籮里備用（這一步也跟唐代煮茶前的篩茶相似，但要求茶末更細(xì)）。第三步，取一定量的茶末放進(jìn)黑色的茶碗里，加入少量開水，攪拌調(diào)勻，調(diào)成膏狀。第四步，往茶碗里注入更多的開水，一邊注水，一邊用一個(gè)叫茶筅的特制工具擊打或攪拌茶湯，這個(gè)過程通常要經(jīng)過七次注水，每次注水茶筅擊打的次數(shù)不同，輕重緩急不同，攪拌速度不同，直到把茶湯調(diào)至理想狀態(tài)，非常講究技巧。 覺得“宋點(diǎn)”很像日本的“抹茶”，而“明沖泡”就是今天我們最常用到的方法，也不知理解的對(duì)不對(duì)，還請(qǐng)前輩們指教。
唐煮 用鐵夾或竹策從儲(chǔ)茶的育器中夾出團(tuán)茶，放在微火上慢烘，直至火力透徹時(shí)茶身膨脹略呈彎曲狀即可。炙好的團(tuán)茶立即放入紙囊中冷卻，以免茶香味散失。 團(tuán)茶於紙囊中冷卻后，再用竹策夾入磨臼中研磨磿碎，然后用拂末將茶粉掃入羅合中貯存?zhèn)溆茫^粗的茶屑則不用。 煮茶的茶具是風(fēng)爐和釜。風(fēng)爐多用銅、鐵制造，是通風(fēng)起火之物，風(fēng)爐內(nèi)放置「墆土泉」及釜以作煮水之用，下放灰承以承火灰。起火后從水方中以水瓢瓢水入釜中煮開，煮茶的水以山泉為佳，江水次之，井水最下。 水分成「三沸」。有如魚目般的水泡從釜底上冒，微有響聲為第一沸，此時(shí)用鹽杓盛一杓鹽投入釜中；到釜邊水泡如泉涌般直往上沖時(shí)為就第二沸，隨即從釜中取出一瓢湯，用竹筷在沸水中心旋攪和，并將事先量好的茶末傾入湯中；稍候片刻，湯便如濤般滾翻，水花濺出，這情景為第三沸。此時(shí)則須將剛才第二沸時(shí)所取出的湯盡速傾入釜中，使水停止?jié)L沸，以培育茶的精華。 茶煮好后，將茶分酌各茶中，而茶以越州窯的青磁最好，茶色白綠相映，非?？蓯?。茶分酌各時(shí)，茶的薄精華「沫」與厚精華「餑」要均勻的分配。趁茶還溫?zé)釙r(shí)趕快飲用，否則懸浮的熱茶精華在冷卻后便隨熱氣消散，飲后會(huì)消化不良。 唐人亦喜歡將、姜、橘皮等調(diào)味料添加茶中，唯這會(huì)令茶失真香。 至宋朝卻沒有這種習(xí)慣了，可能是由於茶的品質(zhì)不斷改良及提高，令茶味愈來愈佳，亦可能由於宋朝流行「點(diǎn)茶」，以致不需添佐料了。點(diǎn)茶法基本上是唐人飲茶方法的延伸，然較唐人進(jìn)步，程序也較縮減，因只需用開水沖調(diào)茶葉，而不是與水同煮，這可說是飲茶方法的一大改良革。 宋點(diǎn) 炙茶茶餅放太久會(huì)使香味變陳，故先將茶餅放於清潔的容器中用熱水浸漬，以便將表面凝固的油膏刮除，再以鈴箝夾住，用微火炙乾。 碾茶茶餅經(jīng)過烘焙炙乾后，包上一張清潔無味的白紙，用銀制或鐵制的茶碾擊碎，碾茶的時(shí)間要短，動(dòng)作則愈快愈好，如此才能使茶呈白色，若擱過久，茶色即呈昏暗。 羅茶團(tuán)茶雖經(jīng)碾碎，然茶末并不十分勻細(xì)，得藉茶羅篩過細(xì)粉，淘汰粗茶屑，使勻細(xì)茶末能與湯完全融合，避免了粗茶屑沉淀在杯底。 候湯以湯瓶盛水煮湯，用作點(diǎn)沖中的末茶，稱為「點(diǎn)茶」。湯瓶宜小不宜大，因小瓶候湯較易，點(diǎn)茶注湯時(shí)也較易控制出水量?！负驕挂嗖灰讓W(xué)，由於湯瓶口小，煮水時(shí)難以目測(cè)湯的滾沸程度，唯靠「聲辨」與「氣辨」辨別，這確是需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)才可。 熁盞點(diǎn)茶前先用火熁盞使溫?zé)幔共枘┠軌蛲耆陟稖?，避免了因冷而茶末與湯分離。茶以建安磁最好，它呈深青色且有兔毫般的紋路，身較厚，保溫效果佳。 點(diǎn)茶溫過后，以鐵匙或銀匙量適量的茶末放入中，置茶量約一錢七分左右。置好茶即可點(diǎn)茶了，據(jù)大觀茶論記載，點(diǎn)茶有三種方法： 方法一 第一種是「靜面點(diǎn)」，方法是將茶放於中徐徐提瓶環(huán)繞緣注入熱湯，再以「筅」輕輕搖動(dòng)，不使有茶末產(chǎn)生。方法二 第二種是「一面點(diǎn)」，方法是置茶於中后，提瓶將熱水一口氣注入，隨手以「」用力攪拌，使茶泡漂浮。 方法三第三種方法是先將中的茶粉調(diào)成糊狀，然后將熱湯環(huán)繞注入，不使湯與茶直接沾染，然后再加以攪拌，使茶湯均勻。這方法是三種方法中最好的點(diǎn)茶法。唐宋的飲茶方式是「唐煮宋點(diǎn)」，兩者均以團(tuán)茶研末為主。 明泡泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞒捌冢叫纬闪耸兰o(jì)末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，綿延至今。到了南宋末年，茶葉的制造已由原來的團(tuán)茶改成了散茶。泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。 十六世紀(jì)末的明朝后期，張?jiān)粗恫桎洝?，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著《茶疏》，其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇?！恫桎洝泛汀恫枋琛?，共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)。十七世紀(jì)初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。十七世紀(jì)中期，馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀(jì)后期，清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。朱元璋明初，茶餅制作工藝已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)很高的水平，茶餅上鎦金鏤銀，更有雕龍畫鳳，稱之為“龍鳳團(tuán)茶”，但是整個(gè)制作過程耗時(shí)費(fèi)工。1391年，明太祖朱元璋下詔，廢龍團(tuán)貢茶而改貢散茶，點(diǎn)茶道隨之衰落，中國(guó)的茶道因此發(fā)展到泡茶道?！ ∨莶璧佬纬捎谑兰o(jì)末的[明代]后期，代表人物有張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。[明清]茶人對(duì)茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至[清代]前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期?！ ￡P(guān)于朱元璋下詔的原因，前人有兩種解釋：一說出身窮苦的朱元璋體恤民情、節(jié)約財(cái)政；二說朱元璋不懂風(fēng)雅、一介粗人。 不管歷史如何評(píng)說，碾末而飲的唐煮宋點(diǎn)飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變化?！ ∫?yàn)榕莶璧赖暮?jiǎn)便，茶也就走進(jìn)了尋常巷陌，百姓人家，成為我們今天日常生活中的重要內(nèi)容。中國(guó)茶道成于唐，繼于宋，盛于明。元朝時(shí)又由「蒸菁法」改為「炒菁法」。明朝時(shí)團(tuán)茶大多已廢除，而以散茶為主，飲茶方法跟之前有很大分別，再加上制壺名家相繼出現(xiàn)，使得飲茶方法有較大的改革與創(chuàng)新，出現(xiàn)了「上投法」、「中投法」、「下投法」三種方式，按季節(jié)之不同而轉(zhuǎn)用。中國(guó)茶道形成于八世中葉的中唐時(shí)期，陸羽為中國(guó)茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。唐代茶人對(duì)茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時(shí)約五百年。點(diǎn)茶道形成了十一世紀(jì)中葉的北宋中后期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、審安老人、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。宋代茶人承先啟后，創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期，至明朝末期而亡，為時(shí)約六百年。 泡茶道形成于十六世紀(jì)末的明朝后期，代表人物有張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。明清茶人對(duì)茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。 中國(guó)先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道、煎茶道、點(diǎn)茶道在中國(guó)本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一線生機(jī)。唐宋元明清，中國(guó)的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發(fā)源于中國(guó)，光大于日本。泡茶的方式延用至今已有六百年歷史了，至現(xiàn)在則以「下投法」最流行，且已無區(qū)分四季了。