題主您好。要想?yún)^(qū)分茶葉中的好茶和一般茶，看色澤和聞香確實是很重要的方法。
買茶時，我們盡量要求茶商拿出一點樣茶來試喝，在試喝的時候，看茶湯的色澤、聞香是辨別好茶與一般茶的重要途徑。
一、看茶湯的色澤。在試喝時，盡量要求茶商使用玻璃杯或者白瓷杯，因為這兩種茶杯比較方便看茶湯。
看茶湯主要看兩點：
1、看茶湯清澄與否，茶湯渾濁的一定不會是好茶。如果茶湯清澄，這種茶不見得是好茶，但也不會差到哪里去。如果茶湯渾濁，這種茶無論如何不會是好茶。也就是說，茶湯好看，茶不一定是好茶，但是茶湯不好看，這茶一定不會是好茶。越是好茶，茶湯的顏色越是清澄透亮。
2、看茶湯顏色深淺，好茶的顏色淺一些。如果投茶量相同、用來泡茶的水、器皿、手法都相同，一般而言，茶湯顏色淺的是好茶的可能性非常大，而茶湯顏色深的是一般茶的可能性非常大。
無論是哪種茶，在相同的濃度下，好茶的顏色都會淺一些。比如綠茶，頂尖綠茶泡出來的茶湯幾近透明，而一般的茶泡出的茶湯是黃綠色的。比如紅茶，金駿眉的湯色絕對不可能是殷紅的，頂尖的金駿眉湯色比金黃還淺。黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、普洱茶、黑茶都是如此。
如果題主感興趣，買來茶以后可以自己在家在同品種茶之中對比一下。
二、聞干茶、茶底、茶湯的香氣以及掛杯香。在試茶時，可以嗅一下干茶、第一泡茶的茶底、茶湯的香氣。如果可以的話，掛杯香（茶杯裝入茶湯后，馬上倒掉，聞空杯香）也是一個重要的依據(jù)。
好茶的香氣不會濃厚，但是一定會非常清雅、悠長、穿透力非常強(qiáng)。輕輕吸一口氣，干茶的香氣會有沁入五臟六腑的感覺。
而一般茶的香氣會濃厚一點，但是香氣嗅著會有粗濁感，茶香短薄，只能停在鼻端，不能入肺腑。
而且，好茶的香氣嗅起來有種甜甜的感覺，一般的茶不會有這種感覺。甜本來是味覺，但是我們在喝茶的時候，人的五覺是相通的，也就是我們所說的通感。很多美妙的東西嗅起來都會有香甜的感覺。
三、“喝”是區(qū)分茶葉中好茶和一般茶最重要的手段。看色澤、聞香氣是人們用來區(qū)分好茶和一般茶的重要手段，但是“喝”比前兩者更重要。所謂喝茶，茶一定要喝進(jìn)嘴里、咽下去才能分辨出哪些是好茶，哪些是一般茶。
茶湯喝下去以后，我們可以從茶湯的層次、存留、茶氣、回甘、生津等方面來審視茶的品質(zhì)。
1、好茶的層次豐富，而一般的茶層次會偏單一。一般而言，從茶的季節(jié)上來說，春茶比秋茶好，秋茶比夏茶好，冬茶么，好像很多品種不會采冬茶，據(jù)說采冬茶傷茶樹。
好茶基本上都是春茶，春茶喝進(jìn)嘴里，層次明顯會比秋茶和夏茶豐富，絕對不會有層次單一感，即便是純料茶（相對拼配茶而言）。秋茶的香氣高，但是水薄，有很明顯的層次單一感。夏茶更不用說了，香淡水薄不說，還多苦澀，濁氣比較重。
2、好茶茶香在口腔里的存留會非常清雅、悠長。一口好茶咽下去以后，茶香在口腔里的存留不會特別濃厚，但存留的時間會遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于一般的茶，并且茶香在口腔里分布的廣度也要比一般的茶好很多。
一般的茶茶香可能會濃，但是在口腔里存留的時間短，茶香在口腔里的分布廣度比好茶要差很多，一般最多不過舌面中部。但是好茶的茶香在口腔里不僅僅可以延長到舌面后部，有點頂尖好茶香氣甚至?xí)娱L到淺喉處，叫喉生香。
如果一款茶喝著喉部能感覺到有香氣，這款茶一定會是非常拔尖的好茶。
除此以外，好茶茶香在口腔里存留的氣息非常清雅，絕無粗濁感，一旦有粗濁感，這種茶絕對不可能是好茶，只能是一般的茶。
3、好茶的茶氣足。很多人一說茶氣就會戲謔“推背感”，這種感覺我沒有過。但是，茶氣這種東西肯定是存在的，也是用來衡量好茶與一般茶的重要依據(jù)。
好茶的茶氣足，喝起來有種勁道感，一般茶喝起來松松垮垮的，有種特別沒勁的感覺。茶氣在不同人身上的反映會有所不同，所以具體還是要看題主的感覺。
4、好茶的回甘表現(xiàn)好。所謂回甘，是指茶湯咽下去以后，口腔里的甜度和喉底的甘潤情況。
一口好茶咽下去以后，口腔里會很快出現(xiàn)甜爽的感覺，而一般的茶咽下去以后，口腔里只會有很淡很淡的甜感，不過不可能完全沒有甜感，如果完全沒有甜感，甚至有苦感，這款茶至少是有瑕疵的。
好茶咽下去以后，喉底很快會有甘潤的感覺，茶的品質(zhì)越好，甘潤感的深度和廣度以及存留時間長度會表現(xiàn)得越出色。而一般的茶或者可能只有很淺、很淡、很短的甘潤感，更有甚者，會沒有甘潤感。
如果一口茶咽下去，喉底有燥感、毛刺感甚至卡喉感，這種茶連一般的茶都算不上。
5、好茶的生津表現(xiàn)好。所謂生津是指茶湯咽下去以后，口腔的舌底以及兩腮處津液的滲出情況。
如果茶是好茶，舌底或兩腮會滲出大量的津液，也就是俗話說的滿嘴都是甜甜的口水。一般的茶咽下去以后，只是在舌底會有一點點津液滲出來。
如果一口茶喝下去舌底及兩腮并無津液滲出，甚至還會有口干的感覺，這種茶也是連一般的茶都算不上。
結(jié)語買茶時，看、聞、喝三者缺一不可。看色澤和聞香氣只是一種參考手段，判斷茶是好茶還是一般茶最重要的依據(jù)還是要看茶湯喝進(jìn)嘴里的感覺，比如茶的層次、存留、茶氣、回甘、生津等因素。
以上回答，希望題主滿意。