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隨著消費(fèi)觀念的升級，以及對健康追求的提升，以粉末沖調(diào)的初代奶茶逐漸被市場淘汰，新式茶飲市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。新式茶飲是指使用上等茶葉，以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，加入新鮮牛奶、奶油或新鮮水果調(diào)制而成的飲料。相較于奶茶等傳統(tǒng)飲品，新式茶飲的品質(zhì)、口感、健康程度相對較高，符合現(xiàn)階段我國年輕一代消費(fèi)者的消費(fèi)需求，市場規(guī)模迅速增長。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2018-2023年中國新式茶飲市場深度調(diào)研報告》顯示，2017年，我國茶飲市場規(guī)模在756億元左右，隨著我國消費(fèi)者健康意識的提升，對高糖類、碳酸類飲料需求下降，2017年，兩大碳酸飲料巨頭可口可樂與非常可樂全年凈收入都在下滑，而咖啡店以及新式茶飲行業(yè)銷售額卻在穩(wěn)步上升，我茶飲市場消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始轉(zhuǎn)變。
茶飲行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，前期資金投入較少，且配方容易被模仿，因此行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張。2017年，我國飲品店新開店數(shù)量約為18萬家，同年，飲品店關(guān)店數(shù)量也在18萬家左右，我國茶飲行業(yè)競爭非常激烈。新式茶飲將中國茶與奶茶有機(jī)結(jié)合，加入奶油水果，口味豐富且口感較好，受眾人群更加廣泛。新式茶飲最突出的特點(diǎn)為品質(zhì)升級，原材料的品控對于飲品質(zhì)量來說至關(guān)重要，小品牌的茶飲店研發(fā)創(chuàng)新能力弱，產(chǎn)品以模仿為主，且為減少成本壓力，對產(chǎn)品質(zhì)量的把控力度較低，因此在競爭中不具優(yōu)勢，不斷被市場所淘汰。
在我國新式茶飲市場中，憑借自身過硬的品質(zhì)迅速占領(lǐng)市場的品牌有喜茶、奈雪的茶、鹿谷制茶、因味茶、煮葉和LELECHA樂樂茶等，這些品牌中，除喜茶和鹿谷制茶之外，企業(yè)品牌成立時間均在2015年之后，由此可見，產(chǎn)品品質(zhì)較高、符合消費(fèi)者消費(fèi)理念的品牌競爭力較強(qiáng)，同時也反映出我國新式茶飲市場發(fā)展極為迅速。
喜茶、奈雪的茶等頭部品牌以超一線及一線城市作為布局重點(diǎn)，選擇中心商圈作為開店地點(diǎn)，追求給予消費(fèi)者高品質(zhì)消費(fèi)體驗，將主要精力投入到線下門店的經(jīng)營及開拓中。我國線上外賣市場火爆，線上銷售也成為新式茶飲品牌的發(fā)展目標(biāo)，喜茶、樂樂茶等品牌已經(jīng)開展外賣銷售方式。線上線下一體化發(fā)展將是我國新式茶飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。
新思界行業(yè)分析人士表示，新式茶飲已經(jīng)成為風(fēng)口，品牌資金實力較強(qiáng)的企業(yè)重點(diǎn)布局一線城市，而實力較弱的企業(yè)為規(guī)避風(fēng)險，減小試錯成本，向二三線城市布局。隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，二三線城市消費(fèi)能力快速釋放，成為消費(fèi)市場新的增長動力。搶占二三線城市這些新消費(fèi)市場，也是新式茶飲行業(yè)重要的發(fā)展方向。
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個人認(rèn)為，茶飲行業(yè)是有前景的：
第一，餐飲市場的預(yù)期規(guī)模會達(dá)到5萬億，乃至超過美國，當(dāng)然增長的部分不僅僅是餐，還有飲的部分；
第二，隨著生產(chǎn)效率的提升，人們的休閑時間會變得更多，因此在吃喝玩樂方面的時間也會相應(yīng)增加，而飲恰恰是休閑場景下的產(chǎn)品；
第三，飲品的爆發(fā)與發(fā)展，是從無到有，從有到好的過程，所以飲勢必朝向更好的方向發(fā)展；
以上是相對應(yīng)的一些原因，希望對此有幫助！了解更多，關(guān)注并私信交流！