洛陽(yáng)特色小吃：漿面條 不翻湯 燙面餃 胡辣湯 水席 著名的洛陽(yáng)特色小吃有：漿面條 不翻湯 新安燙面餃 胡辣湯 潘金和燒雞 牛、羊肉湯 丸子湯 洛陽(yáng)名菜 水席起源于洛陽(yáng)，這與洛陽(yáng)的地理氣候有很大關(guān)系。 所謂水席有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤(pán)、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤(pán)作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過(guò)三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰帶子上朝；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。洛陽(yáng)水席在洛陽(yáng)極為普遍，大街小巷的餐館隨處可見(jiàn)，但以老城區(qū)南大街附近幾家專營(yíng)水席的“水席園”為佳。當(dāng)?shù)厝瞬⒎且源蟮辍罢娌煌笔走x。 洛陽(yáng)水席其上菜程序如行云流水，主要菜肴又均有湯水，故名“水席”。其特點(diǎn)是以酸辣見(jiàn)長(zhǎng)，清爽利口。 水席的上菜程序別致有趣：全席共24道菜，首先是四葷四素八冷盤(pán)，然后除四個(gè)壓桌菜外，依次將味道相近的每三個(gè)菜分四組送上，俗稱：“帶子上朝”。第一道大菜“洛陽(yáng)燕菜”得名于其形，其實(shí)是用蘿卜絲加上雞絲、精肉等多種配菜用高湯煨成。據(jù)說(shuō)當(dāng)年武則天品后贊不絕口，三月不知肉味，第二道大菜“全家?！?，是用多種肉、菜繪制而成。第三道大菜“蜜汁八寶飯”。最后一道是酸辣雞蛋湯。其間的中菜有“螺絲肉”“紅燒全肘”“清燉全雞”“霸王別姬”“清蒸鵪鶉”等?！把嗖恕贝泶貉?，預(yù)兆希望；“全家?！币庠谧Ｙe朋合家幸福、吉祥如意；“八寶飯”寄寓人們對(duì)五谷豐收的祈求；而俗稱“送客湯”的雞蛋湯則表明宴席已經(jīng)接近尾聲，主人在預(yù)?？腿艘宦菲桨材?！ 洛陽(yáng)水席可粗可細(xì)，可簡(jiǎn)可豐，即是尋常百姓家的家常飯，又可精制成高檔宴席。漿面條 漿面條，既經(jīng)濟(jì)、又可口，是洛陽(yáng)人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认?，發(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。 洛陽(yáng)漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食。閻家羊肉湯閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對(duì)羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。 閻家羊肉湯的特點(diǎn)是：用鮮羊肉，當(dāng)天用肉，當(dāng)天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。 張家餛飩 張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對(duì)配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有制作精細(xì)、味道鮮美、噴香適口〓酸辣具全的特點(diǎn)，漸漸名聲大振。尚記牛肉湯 尚記牛肉湯，是吳家街人尚老概括經(jīng)營(yíng)，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點(diǎn)：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過(guò)的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽(yáng)人早晨愛(ài)吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或?qū)I回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。 潘金和燒雞 潘金和燒雞在洛陽(yáng)久享盛名。創(chuàng)始人潘根生，1941年其子潘金和開(kāi)始營(yíng)業(yè)，以其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)營(yíng)靈活，故生意興隆，遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng)營(yíng)潘金和燒雞的是金和之子栓柱。 不翻湯 洛陽(yáng)不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生?，F(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料“綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。特點(diǎn)：味道純正、酸辣利口、油而不膩，別具特色。 張記燒雞 榆樹(shù)園張記燒雞，為洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)燒雞的后起之秀。創(chuàng)始人張新忠。其子張鐵林于1962年承其父志，經(jīng)營(yíng)燒雞。張記燒雞現(xiàn)為洛陽(yáng)名牌燒雞。1982年《河南日?qǐng)?bào)》、《市場(chǎng)報(bào)》、《洛陽(yáng)日?qǐng)?bào)》均有報(bào)導(dǎo)。 新安燙面餃 新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。 新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。特點(diǎn)：皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。 胡辣湯 胡辣湯是洛陽(yáng)別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。
河南最有名的小吃有哪些？
啥湯、黑芝麻糍饃饃、鍋貼、景家麻花、觀廟鋪臭豆腐卷、信陽(yáng)熱干面等
1. 啥湯是夏邑人民的特色小吃，其色、香、味具佳，含熱量高，冬夏皆宜。傳說(shuō)起源于彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎(chǔ)，伴以麥仁、面筋、胡椒粉、等原料，味鮮香辣，口味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。
2. 鶴壁小吃黑芝麻糍饃饃 ，它好似北京的餡餅，是用芝麻或者豆類做餡。不同是它主要以糯米粉為材料，糯糯的面皮包裹著香酥的黑芝麻，有一種獨(dú)特的香味，非常誘人。
3. 鍋貼是一種煎烙類食品，是精粉面皮裹瘦肉、韭黃及各種作料制作，放進(jìn)平底鍋內(nèi)煮前即成。呈柿黃色，吃著黃焦酥脆，皮薄餡香，灌湯流油。
鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。鍋貼是洛陽(yáng)大眾風(fēng)味小吃。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
4. 景家麻花是河南虞城傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。是一個(gè)承載著300多年歷史，享譽(yù)豫東的老字號(hào)品牌，2007年10月被中共河南省委宣傳部、河南省文聯(lián)授予河南省“老字號(hào)”。其特點(diǎn)為香甜酥脆，芳香可口，嚼后無(wú)渣，余味無(wú)窮。 可入菜、入湯，也可佐酒深受人們青睞。
5. 觀廟鋪臭豆腐卷是一種信陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)小吃。成品有腐乳香，味鮮美，入菜可炒、炸、燴、燜，與雞湯、鮮菇、蛋花等烹調(diào)成湯，滋味特佳，為他處仿制所不及。
6. 信陽(yáng)熱干面是一道美味可口的漢族小吃，屬于豫菜系。久負(fù)盛名。據(jù)說(shuō)，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來(lái)的。隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)熱干面根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變，形成了其獨(dú)特的風(fēng)味，吃后讓人回味無(wú)窮。