1. 白茶萎凋室溫度調(diào)節(jié)
白茶制作完成后，既不需要冷藏也不能冷凍，而是應(yīng)該放在特定的溫度環(huán)境下，讓其自然轉(zhuǎn)化，存放的特點總結(jié)起來就是八個字：通風(fēng)、透氣、防曬、防潮。
2. 白茶 通風(fēng)
如果是出現(xiàn)了紙蟲，可以先用毛刷把茶葉掃干凈，然后把茶放到痛風(fēng)透氣，并且干燥的地方存放就可以了。
如果是茶蟲就沒什么問題，因為茶蟲只會出現(xiàn)在品質(zhì)比較好的白茶里，泡出的湯色、口感、耐泡度程度都是比較高的。如果實在不放心，在沖泡的時候，可以用水溫高一點的水來沖泡。
3. 白茶全萎凋和半萎凋
白茶加工不經(jīng)炒揉，只有萎凋和烘焙（干燥）兩道工序。目前白茶加工的基本工藝有兩種：一種是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又稱為“全陰干”；二是半萎凋，由萎凋和烘焙兩道工序組成，又稱為“半陰干”。
萎凋作為白茶加工中最重要的工序，其參數(shù)控制也非常嚴(yán)格。白茶一般萎凋時間較長，如果是室內(nèi)萎凋，則需花費48-60h，但不宜超過72h；若是熱風(fēng)萎凋，則需花費20-36h。
4. 白茶室內(nèi)萎凋和日光萎凋的區(qū)別
白茶、綠茶和紅茶，主要區(qū)別在于制作方法不同。具體如下
1、發(fā)酵程度不同
白茶是“輕微發(fā)酵茶”，綠茶是“不發(fā)酵茶”，紅茶是“全發(fā)酵”茶。
2、茶葉顏色不同
白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶，清揚(yáng)綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇
3、保存時間不同
白茶，保存時間適中。
綠茶，隨著時間的流逝會陳化失去味道，保存時間較短。
紅茶，能夠保存相當(dāng)長的時間，這樣能適應(yīng)長途運輸，適合出口。
擴(kuò)展資料
一、白茶制作工藝：
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
二、綠茶制作工藝：
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。
三、紅茶制作工藝：
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動，縮短發(fā)酵時間。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
4、烘焙
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
5. 白茶萎凋冷風(fēng)時間太長
可以將剛采下的茶青鮮葉附在葉表皮的水份散發(fā)，疏通鮮葉表皮氣孔，讓鮮葉“呼吸作用”能順暢，保護(hù)茶青鮮葉上下表皮、葉肉組織新鮮完整，保證鮮葉“酶”能保持‘活化’功能。
通過鮮葉“酶”活化分解合成茶多酚類、茶蛋白類、堿類、茶芳香物質(zhì)等等有機(jī)物小分子成分。從而可以提高成品白茶香氣，茶湯水濃稠度和鮮爽度。