上海初級(jí)茶藝師操作流程？
溫壺，燙杯，裝茶，高沖，蓋沫，淋頂，洗茶，洗杯，分杯，低斟，奉茶、聞香、品茗。
首先點(diǎn)火煮水，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。
將茶葉放入茶壺中，多少以占其容積之七分為宜。——“烏龍入宮”
沸水沖入茶壺中，“高山流水”，即高處直接沖入，使開水有力地沖擊茶葉，之后蓋沫(將溢出壺頂?shù)呐菽稳?——“春風(fēng)拂面”。
泡茶的禮儀和步驟
泡茶的禮儀和步驟 【茶道法則】
茶道要遵循一定的法則。
唐代要克服九難，即：造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。
古人品茶講究六境：擇茶、選水、侯火、配具、環(huán)境和品者修養(yǎng)，一招一式有極嚴(yán)格的要求和相應(yīng)的規(guī)范。
宋代品茶有一條法則，叫做“三點(diǎn)”：新茶、甘泉、潔器為一;天氣景
色宜人為一;風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。
明代品茶要求更為嚴(yán)格細(xì)致，有“十三宜”和“七禁忌”。“十三宜”即：
一無事，二佳客，三獨(dú)坐，四吟詩，五揮翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精舍，十一會(huì)心，十二賞鑒，十三文僮。
“七禁忌”，即：一不如法，烹點(diǎn)不得法;二惡具，茶具不清潔;三主
客不韻，主人，客人舉止粗俗;四冠裳苛禮，過于拘束禮儀;五葷肴雜陳，茶貴清，一案葷腥，不能辨味;六忙，沒有品茶的工夫;七壁間案頭多惡趣，環(huán)境布置俗不可耐。
因此，品茶有“一人得神”、“二人得趣”、“三人得味”說法。
【茶道表現(xiàn)形式】
中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。
①煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
②斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，確實(shí)做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
③工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品以及待客兩種，特別是待客，更為講究。
【泡茶禮儀】
室內(nèi)基本陳設(shè)：茶師位置一般在室內(nèi)北面，對(duì)面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很隨便，不拘一格，主要是感受自然的氛圍(日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊，皆嚴(yán)襟正坐，座次的排位很關(guān)鍵，品茶時(shí)將杯子傳遞每人只品一口，有點(diǎn)類似先秦時(shí)朝會(huì)的感覺，氛圍莊嚴(yán)肅穆)茶師用一長(zhǎng)條方桌，背后設(shè)一屏風(fēng)，中間一坐墩，桌左邊設(shè)茶洗、水，桌右邊擺設(shè)一插花花瓶。茶師坐著事茶，侍女捧案于旁邊。
準(zhǔn)備器具：一茶座(最好表面帶格為漏水裝置);一茶煲(盛開水用);一茶爐(煮茶用，旁最好帶有小擋風(fēng)屏);一茶洗(洗茶杯用);一茶葉罐(裝茶葉用);一茶罐(搗茶葉用)、茶勺(盛茶葉用)、茶漏(盛茶湯用)、茶搗(搗碎茶葉用)、茶竹(夾茶杯用的夾子)放于一瓶里;一小香爐，茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯，外加茶壺。
對(duì)主客要求：做到安靜，有禮有序，正裝出席，不說話私語，主人禮讓客人。
對(duì)茶師要求：動(dòng)作有序不緊不慢，莊重，行動(dòng)優(yōu)雅(注重)有禮。人員一般為一茶師，兩陪侍侍者，侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立，無案時(shí)應(yīng)合手而立(合手，手搭于腹前掩于袖中)茶師與侍者行禮時(shí)都應(yīng)合手而鞠躬。
儀式：
待客賞境(茶境)――茶藝前，主客聚齊，主人與客人依次行禮問安，一般是客人行禮，主人答禮。主人招待客人，陪其談話，順便請(qǐng)客人參觀茶室，主人向客人展示自己的布置，并請(qǐng)客人點(diǎn)評(píng)，作為話題。
品初禮茶――茶藝開始前，主客落座，這時(shí)都不再講話，茶師率其侍女進(jìn)，到桌前，橫列一排鞠躬致敬，主客起身答禮，然后皆落座。茶會(huì)便正式開始。
凈手焚香――侍女先捧水盆進(jìn)，茶師凈手(象征性)然后依次走到客人跟前，先客后主，主客也需凈手。古代人認(rèn)為茶事是心誠(chéng)莊重的，同時(shí)亦要保持清潔，凈手無疑已等于凈心)然后茶師點(diǎn)燃香爐，一放于自己桌上，一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的，除了增添意境外，還利于調(diào)節(jié)氣氛，增添平和的氣息，更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流。
展示茶具――然后茶師將茶具放于案上，侍女捧案將茶具(主要是茶杯)分發(fā)給客人供其觀賞點(diǎn)評(píng)。
洗茶
巖泉初沸――第一步先煮水，泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可。(唐宋時(shí)期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯，因此第一步需要“搗茶-煮茶-調(diào)茶”，用茶勺取茶葉放入茶罐中，用茶搗將茶葉搗碎，搗時(shí)要慢，細(xì)，雅;再將茶葉放入茶爐中，注入開水煮茶;煮好后，用茶拌輕調(diào)茶湯，盛起復(fù)放回，調(diào)法很有技藝)。
洗茶 孟臣三沐――水開(茶湯煮好)后，用茶漏盛開水輕輕淋洗于茶壺上(謂之溫壺);再打開茶爐，用茶漏盛茶湯注入茶壺中，盡量注過多量的水，然后用壺蓋輕輕一掃，茶湯順流淋滿壺身(沖泡);然后蓋上壺蓋，再盛茶湯淋壺身(使茶壺里外皆有茗香)。(在沒興用茶壺泡茶之前，直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上，也為三淋，第一步用開水輕淋杯身，第二步注入茶湯，第三步復(fù)用茶湯整個(gè)淋之，淋法有技藝，或沖或滴，或緊或慢)后來有了茶壺，不同茶器質(zhì)料泡茶時(shí)能更加有利于保存味道，例如紫砂，還有一種茶壺，頂蓋處有孔，這樣是使茗香能散發(fā)出來，同時(shí)又利于蒸發(fā)味佳，明茶藝愛用露孔散氣，稱之為“茗香壺”。
洗杯-溫杯-熏杯――與料理茶壺是一樣的，茶杯也需要溫-洗-薰，這邊用精致的茶壺還須泡上一些時(shí)間，先取出手帕(最好為綢巾)放于桌上疊成小方，逐個(gè)擦拭茶杯，再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過水清洗，再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙，最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣。
盛湯倒茶――茶泡好后，依次往茶杯里注水，玉液回壺，如果茶壺是“茗香壺”的話，還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中。 茶香合壁、遞手傳香――回壺后，再次注入茶水，這回將聞香杯蓋于其上，左手托起，右手覆于杯上，端至胸前，左右晃三次，是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起，然后取下聞香杯，雙手端于鼻前，捻轉(zhuǎn)而嗅，然后侍女再將聞香杯奉與客人，客人依次如狀品嗅。
奉茶――將所有茶杯注上茶水后，取聞香杯覆于其上，再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣，然后將絲帕放于左手，用右手折疊，將茶杯放于絲帕上，然后雙手放茶杯于案上(用絲帕墊茶杯主要是怕燙手，而且一些好質(zhì)的絲料隔熱，至于動(dòng)作，則是為了好看，同時(shí)亦要講究奉茶時(shí)的幽雅禮儀)，然后侍女捧案依次奉于客人，先客后主。侍女奉茶時(shí)，應(yīng)舉案至眉一下，以示尊敬，客人原座躬身答禮，方可接過案。
品茶――品茶時(shí)，先合香;茶師示意，眾人左手托杯，右手覆于杯上，一起端于胸前晃動(dòng)三次，謂之茗氣合香。再聞香;右手取下聞香杯，左手托于鼻前，捻轉(zhuǎn)而嗅，然后才是品茗;左手端起茶杯(連帶絲帕)，端至嘴前，右手將茶杯于絲帕上轉(zhuǎn)三圈，謂之觀湯色，然后遮注杯前部而飲(其實(shí)不只茶道時(shí)這樣，古人無論喝酒還是品茶，都要將手遮于杯前部，防御品飲時(shí)的不雅觀)然后放下。(對(duì)于品茶時(shí)動(dòng)作最為注意，也算是整個(gè)茶藝中唯一要求行儀，規(guī)矩得體的地方吧，先前都不是注意動(dòng)作的，最多是“弄茶”一做一觀而已，因此，品茶時(shí)左手右手等動(dòng)作，是為注意的)品飲一共舉三次。
因品茶至多三口，亦不能大口喝，只能細(xì)細(xì)抿之，一品苦澀，二品甜膩，三細(xì)細(xì)回味。
品道――品完三口茶后，將茶杯放于自己桌上，眾人靜肅一段時(shí)間，不僅回味剛才喝過的茶，也默默感受這一切。
禮盡謝茶――最后賓主起立，茶師及侍女橫列一排行禮，主客回禮，一同謝茶。茶師走后，主客留下來細(xì)細(xì)賞香品茶，或聽琴悅耳，或高談闊論，或安靜思考，靜靜感悟這茶境，感受這寧靜致遠(yuǎn)的氛圍，客散后，主人相送至門外，也算是品茶會(huì)圓滿成功的舉行了吧。
【飲茶禮節(jié)】
鞠躬禮
鞠躬禮是我國(guó)自古以來就有的茶道禮儀，根據(jù)彎腰的不同，分為真禮、行禮、草禮三種。真禮用于主客之間，行禮用于客人之間，草禮用于說話前后。
站式鞠躬
真禮以站姿為準(zhǔn)備，將相搭的兩只手逐漸分開，貼著大腿根往下滑，手指尖部觸及膝蓋的上沿為止。上半身由腰部開始傾斜，頭、背、腿呈現(xiàn)出90℃的姿勢(shì)，慢慢直起身子，鞠躬要與呼吸配合，彎腰下傾的時(shí)候吐氣，直起上身的時(shí)候吸氣。
行禮的基本姿勢(shì)與真禮相同，雙手滑于大腿中部，頭、背與腿部呈現(xiàn)出120℃的夾角。
草禮的基本姿勢(shì)與真禮相同，頭、背與腿部呈現(xiàn)出150℃的夾角。
坐式鞠躬
真禮以坐姿為準(zhǔn)備，雙手搭于膝蓋上，腰部前傾，頭、頸、背都呈現(xiàn)出弧形的狀態(tài)。
行禮以坐姿為準(zhǔn)備，與真禮差不多，但是位置稍低。
草禮即雙手平放在大腿上，稍微欠身即可。
跪式鞠躬
真禮的'跪式鞠躬，以跪姿為準(zhǔn)備。背部保持平直，上半身向前傾倒，雙手從膝蓋上逐漸下滑，雙手著地，雙手手指相對(duì)。行禮的時(shí)候要配合呼吸，彎腰向前，抬身時(shí)需要吐氣。前傾的時(shí)候，身體與膝蓋之間的距離只容一個(gè)拳頭。
行禮的基本姿勢(shì)與真禮相同，身體傾斜程度為55℃。
草禮的基本姿勢(shì)與真禮相同，身體傾斜程度為65℃。
伸掌禮
這是茶道中使用最多的禮儀，多用于主人向客人請(qǐng)茶的時(shí)候使用，表示“請(qǐng)”或者“謝謝”的含義。兩人對(duì)坐時(shí)，伸出左手，四指并攏，虎口分開，側(cè)斜于敬奉的物品旁側(cè)。對(duì)坐時(shí)候，左側(cè)坐伸出左掌，右側(cè)坐伸出右掌。在飲茶的時(shí)候，男性應(yīng)該多照顧女性。
寓意禮
鳳凰三點(diǎn)頭：每次泡茶沖水的時(shí)候，需要高提水壺向茶壺內(nèi)注水，上下提拉水壺，反復(fù)三次，表示一種敬禮。
放置茶壺的時(shí)候，茶壺嘴不能對(duì)著客人，這樣表示請(qǐng)客人離開。
如果使用的茶杯有柄，就應(yīng)該便于客人取用，放置于右側(cè)。對(duì)坐的時(shí)候，左利手的客人可以自行調(diào)換。
提壺倒水的方向也是一種語言。右手提茶壺需要逆時(shí)針轉(zhuǎn)來表示歡迎，左手需要順時(shí)針表示歡迎。如果方向相反，就意味著送客(送客也在三泡之后，中途送客很不禮貌)。