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巖茶的種類繁多，如果初嘗巖茶時想去了解各個品種巖茶，分辨其滋味，那就會陷入泥濘里了。
初嘗巖茶應(yīng)該首選水仙、肉桂
水仙、肉桂是巖茶的當家品種，產(chǎn)量是最大的。并且很多你沒有聽過名字的茶，其實就是水仙和肉桂，區(qū)別就是不同山頭、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂，對巖茶的了解就基本上算及格了。
（ 中火的水仙干茶，水仙葉片比肉桂大）
選有量的茶去喝，就容易找到參考對比的產(chǎn)品。比如說不同級別的水仙，也便于和茶友進行交流。大紅袍的量雖然也很多，但是絕大部分的大紅袍是拼配茶，每家的產(chǎn)品標準差異太大，不利初學(xué)者去抓住特點。其次可以選擇相對有點量的奇蘭、105（黃觀音）。
（輕火的大紅袍干茶）
雖然四大名叢如水金龜、鐵羅漢、白雞冠是很有特點的名茶，但量少，比較難找到標準產(chǎn)品嘗。
喝水仙可以對比火候
（足火的老叢水仙干茶）
巖茶相較于其他烏龍茶，其焙火工藝是最經(jīng)典的，最少有輕、中、足三種火侯的變化。而水仙在這些火候中的變化是最大的，挑選不同級別款式的水仙喝，最能感受到火工對巖茶的改變。輕火香揚的水仙、有水柔且山場氣息明顯的中火水仙，還有有樹齡很高，焙到足火的老叢水仙。
喝肉桂可以重點對比山場的特點
（中火的肉桂干茶）
肉桂的火候基本只會到中火，樹齡的變化上主要在于其桂皮味上。但是其山場變化很大，即使是同一個山場,在陰面和陽面的茶都會有差異,山崗上和坑澗底的茶也會有不同。武夷山產(chǎn)肉桂的山場諸多，這個山場有另一個山場卻不一定有。各個山場氣息對茶香的變化影響都很大。所以當?shù)氐纳碳乙蚕矚g用山場來進行產(chǎn)品分類，出現(xiàn)了各種各樣的“肉”。
喝肉桂需要抓住它的品種香、地域香，可根據(jù)不同品牌，不同山場來感受它的特質(zhì)。
學(xué)習(xí)巖茶難，剛開始不宜漫無目的地胡亂喝一通，從水仙、肉桂開始敲開巖茶的大門最為適宜。