1. 殺青茶葉圖片
傳統(tǒng)茶葉殺青方法介紹
1、手工殺青
這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡單的一種，也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。
茶葉殺青方法有幾種 傳統(tǒng)茶葉殺青方法介紹
2、鍋式殺青
將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋子容易變形，有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。
2. 殺青茶葉工序
茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青的方法可以是手工殺青還有機械殺青，本文就教你怎么對茶葉進(jìn)行手工殺青。
農(nóng)家茶采用傳統(tǒng)純手工炒制、工藝不同于機制茶，所以多為農(nóng)民炒來自家飲用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回來普洱茶葉，也叫“茶青”，茶青要挑出老葉、雜草。
鍋用旺火燒熱，將茶青放入炒制，去除水分，這一步稱為“殺青”。
殺青后的茶葉通過有規(guī)律地“揉制”使之成型，同時破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使之沖泡的時候茶香更濃?！叭嘀啤笔羌夹g(shù)活，也是體力活過程中要時常翻開散熱，不然茶葉會發(fā)酵變紅，影響品質(zhì)。“揉制”的時間和次數(shù)對于茶的品質(zhì)有直接的影響，對于農(nóng)家人來說多年的傳承對于時間和次數(shù)的把握已經(jīng)成為一種固有模式。
經(jīng)過兩次殺青、揉制后的茶葉入鍋，用文火慢慢烘焙至干燥。
經(jīng)過兩個多小時手工的炒制，農(nóng)家手工茶就這么制成了。
3. 茶葉殺青照片
就是在炒制茶葉時，最開始的步驟，為了去除茶葉中的水分
4. 殺青的茶葉
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進(jìn)行揉捻。
5. 什么叫茶葉殺青
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
6. 殺青茶葉圖片高清
生茶不宜飲用，所謂生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠，內(nèi)含成分與鮮葉所含的化合物基本相同，低沸點的醛醇化合物轉(zhuǎn)化與揮發(fā)不多，香味帶嚴(yán)重的生青氣。
老年人飲了這種綠茶，對胃粘膜的刺激性很強，飲后易產(chǎn)生胃痛；青年人飲后也會覺得胃部不適，即通常所說的“刮胃”。
7. 茶葉殺青泡青是什么
“炒青”是茶葉殺青的一種方式。中國茶葉殺青或者烘干的方式通常分為炒青、蒸青、曬青和烘青四種。蒸青和炒青在綠茶中用的比較多，蒸青最早源于唐代，炒青到宋朝才被發(fā)明。所以現(xiàn)在很多綠茶都該用炒青。炒青效率高，殺青充分，茶葉的香氣也能被充分激發(fā)出來。
明前“毛尖”是對茶葉選擇的鮮葉的稱謂，通常為全芽或者一牙一葉型，比如黃山毛峰、信仰毛尖、竹葉青，都是毛尖類綠茶，明前是清明前采摘的毛尖。
8. 殺青茶葉圖片大全
溫度有區(qū)別
雖然殺青和萎凋這兩種方式都是為了讓茶葉變軟，以及流失掉部分的水分，但是其實兩者在操作方式上面來說，特別是溫度的要求上面會有所不同，因為萎凋是屬于自然溫度，也就是常溫的狀態(tài)下讓茶葉變軟的，但是殺青，是利用高溫的狀態(tài)下，對茶葉中的部分水分進(jìn)行揮發(fā)，導(dǎo)致茶葉變軟的方式。
方式有區(qū)別
殺青和萎凋都是屬于在加工茶葉的時候，有可能會運用到的工序，萎凋是在常溫的條件以及狀態(tài)下，對茶葉進(jìn)行均勻的攤放之后，運用自然光或者是外界的自然條件下而制成的，區(qū)別于自然的萎凋方式，殺青則是通過使用高溫?zé)岢吹姆绞綄Σ枞~進(jìn)行快速的軟化，完成對茶青原料的處理工序。
目的有區(qū)別
殺青和萎凋這兩者所達(dá)到的目的有所不同，萎凋是通過自然的方式，對茶葉進(jìn)行充分均勻的晾曬以及晾干之后，茶葉中的酶類物質(zhì)的活性在物理的條件下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，散失部分的水分，讓茶青原料軟化，色澤暗綠，青草氣味散失，但是殺青的話，是通過高溫破壞了鮮葉中的氧氣酶類物質(zhì)的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，利用高溫正發(fā)現(xiàn)頁的部分水分，讓茶葉變軟，促成茶香味道更好的形成。
9. 殺青茶葉圖片欣賞
不可以。
茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。
綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。