當(dāng)前的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)中，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，其中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)有GB8313-87《茶多酚測定》。包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)即GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)則包括GB／I’14456-93《綠茶》、GB／T10157?93《茶葉感官審評(píng)方法》等。
專業(yè)茶人都是怎么選茶的？
專業(yè)選茶基本只需要四步：看、聞、賞、品。
第一步看干茶：條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一，色差明顯的為下。條索緊結(jié)，油潤光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力者為下。
第二步聞茶香：并不是好的干茶都有香氣，很多陳年老茶，基本聞不到香氣，所以干香它可以不香，卻不能香得亂。而開湯后，好茶的茶香是一定要有的，還有喝完茶杯后掛杯的冷香。首先要通過杯蓋聞熱香，浮香純正沒有令人不悅的氣味為上，熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜為下。再聞茶杯冷香掛壁持久為上，難以持久者為下。
第三步賞湯色：從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶湯澄凈透明的為上；混濁不清的為下。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上；沖泡幾道之后，湯色滑坡厲害，非常不耐泡的為下。
第四步品滋味：茶湯下喉，對茶的真正考驗(yàn)才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級(jí)粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲(chǔ)濕熱等等。