哪一類茶屬于發(fā)酵茶？

一、哪一類茶屬于發(fā)酵茶？

紅茶是完全發(fā)酵茶類,烏龍茶是中發(fā)酵茶類,綠茶是未發(fā)酵茶類

你好??！

茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，有小幅度的誤差，按照其發(fā)酵程度大約可以分類如下：

（以下都是發(fā)酵茶，只是發(fā)酵程度不一）：

紅茶95%發(fā)酵，

黃茶85%發(fā)酵，

黑茶80%發(fā)酵，

烏龍茶60~70%發(fā)酵，

包種茶30~40%發(fā)酵，

青茶15~20%發(fā)酵，

白茶約5~10%發(fā)酵，

綠茶完全不發(fā)酵。

而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。

國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來作簡單分類。

不發(fā)酵茶：綠茶 龍井、碧螺春等0%

半發(fā)酵茶：青茶（烏龍茶）清茶15%，茉莉花茶20%，凍頂茶30%，鐵觀音40%，白毫烏龍70%

全發(fā)酵茶：紅茶 紅茶100%

謝謝！！

發(fā)酵茶一般多指云南普洱茶，下關沱茶等，都屬于沱茶系列，是全發(fā)酵茶。

烏龍茶已鐵觀音、凍頂、水仙茶為主要代表是半發(fā)酵茶。

紅茶是完全發(fā)酵茶類,烏龍茶是中發(fā)酵茶類,綠茶是未發(fā)酵茶類

應該是紅茶

二、下關沱茶真的越陳越香嗎？

下關沱茶中的熟茶是一種后發(fā)酵茶，茶葉中的黑曲菌和酵母菌等微生物，在一定的溫度、濕度條件下會不斷生長、發(fā)酵，逐漸變成茶紅素和茶褐素，產(chǎn)生一些對人體有益的成分，具有降血脂、血糖等保健功能。

所謂的越陳越香，其實說的是沱茶中的生茶轉(zhuǎn)化為熟茶的過程。一般有兩種方法：一種是用渥堆工藝，即人工發(fā)酵的方法，用較短的時間達到茶葉陳化的目的；二是在良好的保存條件(干倉)下自然存放，達到茶葉陳化的目的。但后一種陳化的方法所需時間較長，但湯色、香香、口感滋味均比渥堆發(fā)酵的要好些。陳放5~10年的茶開始出現(xiàn)甘酵之氣，所以才有越陳越香之說。

任何食品都有保質(zhì)期，茶也是如此，沱茶保質(zhì)期為36個月。但具體保存時間多長時間為佳，應當根據(jù)保存環(huán)境的溫度和濕度來定。下關沱茶以5年至7年為佳，在這發(fā)酵期內(nèi)，沖泡后的茶口感醇和，香氣也濃郁。保存期最多20年為限。超過這個年限后，茶就會失去食用功效。

按國家食品衛(wèi)法的規(guī)定，任何食品都有保質(zhì)期，茶也是如此，沱茶保質(zhì)期為36個月。但茶葉與其他食品不同，只要在良好的保存條件下，沱茶可以長期存放。而且隨著保存時間的延長，沱茶的陳化程度也就更高，湯色和口感滋味也更好。

三、哪種茶屬于發(fā)酵茶??？

紅、黑、黃、青（烏龍）茶都屬發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，青（烏龍）茶屬半發(fā)酵茶，黃茶屬輕發(fā)酵茶。

半發(fā)酵茶/部份發(fā)酵茶：青茶類

輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

重發(fā)酵茶：烏龍茶

全發(fā)酵茶（學名：紅茶類）：

后發(fā)酵茶學名：黑茶

1）不發(fā)酵茶：綠茶

2）全發(fā)酵：紅茶（工夫、小種，紅碎茶：立頓紅茶、分級紅茶等）。.

3）前發(fā)、半發(fā)酵：青茶（武夷巖茶、鐵觀音，大紅袍、黃金桂、烏

龍茶等）。

4）后發(fā)酵茶：黑茶（大部分緊壓茶：磚茶、沱茶等）。

5）輕后發(fā)酵：黃茶（君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等）。

6）前、微發(fā)酵：白茶（銀針白毫，白牡丹等）。

從發(fā)酵茶看中國六大茶類

四、六大茶是什么？

1、綠茶

綠茶，屬于未發(fā)酵茶，發(fā)酵度為0。綠茶的制作，需采摘茶樹鮮葉，經(jīng)曬青、殺青、做形、等工序后方可完成。干茶和茶湯，多呈現(xiàn)翠綠色、黃綠色等等；茶湯清澈，滋味甘醇。綠茶的產(chǎn)地極為廣泛，在河南、江西、安徽、浙江、江蘇、四川等多個省份，都有綠茶出產(chǎn)。

較為出名的綠茶有：西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春等。

2、白茶

白茶，屬于未發(fā)酵茶，發(fā)酵度為百分之5―10。白茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)茶葉。其成茶多為芽頭，白毫居多，故稱白茶。白茶的制作比較特殊，采摘鮮葉后，不經(jīng)殺青，只經(jīng)曬青干燥后加工。成茶芽毫均比較完整，白毫顯露，毫香滿溢；湯色清澈，一般呈黃綠色，滋味清淡，有較強的回甘。

白茶的主要產(chǎn)地，集中在福建福鼎、政和、云南景谷一帶，比較出名的白茶有：白毫銀針、白牡丹、壽眉、福鼎大白茶等。

3、黃茶

黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，發(fā)酵度為百分之10-20。黃茶名稱，源于“黃葉黃湯”，即干茶和茶湯都呈黃顏色，按其鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。其制作工藝和綠茶相似，只是增加一道“悶黃”的工藝，這是制作黃茶的關鍵，也是造就黃茶“黃葉黃湯”的主要工序。

黃茶的干茶呈黃褐、黃青色，茶湯橙中泛黃，滋味甜爽。在湖南、湖北、安徽、廣東等省份，均有黃茶出產(chǎn)。比較出名的有君山銀針、蒙頂黃芽、溈山毛尖等。

4、青茶（烏龍茶）

青茶，俗稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為百分之15-70。青茶的前身，可追溯到宋代的龍鳳團茶，在清雍正年間創(chuàng)制。鮮葉采摘過后，需經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、烘焙等工序，才能制作出青茶。青茶的種類繁多，茶形茶色各不相同，香氣馥郁，回味甘鮮，屬于高香茶葉。

青茶的產(chǎn)地比較集中，主要產(chǎn)于福建、廣東和臺三地。比較出名的有鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）、鳳凰單叢、廣東大葉青、凍頂烏龍等。

5、紅茶

紅茶，屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為百分之70-90。紅茶與其余茶類不同的一點，在于它的茶多酚減少九成以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。紅茶，種類十分豐富，數(shù)量只次于綠茶。

紅茶的工序也相對繁瑣，需要經(jīng)過采摘、萎凋、發(fā)酵、烘焙、復焙等，但由于其高發(fā)酵度，香氣物質(zhì)也有明顯的增多。紅茶，顧名思義呈現(xiàn)出紅葉、紅湯的特征，口感濃郁醇香，常被用作下午茶配茶。

紅茶的產(chǎn)地眾多，基本上出產(chǎn)綠茶的地方，就有紅茶出產(chǎn)。比較有名的品種有：正山小種、金駿眉、祁紅、滇紅、英紅等等。

6、黑茶

黑茶，屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵度會隨時間變化。黑茶，得名于其黑色的茶葉外觀。黑茶的制茶工藝，一般包括殺青、揉、渥堆和干燥四道工序，不同的黑茶有著不同的形狀，如常規(guī)的餅茶、沱茶等緊壓茶和各種散茶。黑茶的主產(chǎn)區(qū)，為四川、云南、湖南、廣西等地。