寧夏紅海特產(chǎn)？

出自：未知時(shí)間： 2023-06-29 點(diǎn)擊：243 編輯：admin 手機(jī)版

一、寧夏紅海特產(chǎn)？

寧夏紅寺堡區(qū)紅海土特產(chǎn)品。主要經(jīng)營(yíng)洋芋，蘋(píng)果，枸杞，紅棗，葡萄，冬蟲(chóng)夏草。購(gòu)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)還有手工八寶茶，蓋碗茶，老冰糖，枸杞，桂圓，紅棗。精選彩紙，品質(zhì)優(yōu)選，價(jià)格優(yōu)惠，讓你買(mǎi)的放心，用的舒心。購(gòu)物省時(shí)省力，質(zhì)量非常的不錯(cuò)，屬正品聯(lián)保。還有05廠找，是寧夏特有品種。

二、銀川本地人喝八寶茶都是在哪里買(mǎi)的？

有自己配的也有超市里買(mǎi)現(xiàn)成的，每個(gè)超市都有賣(mài)的

一般回民家里有老人的都是自己配的吧

東環(huán)批發(fā)市場(chǎng)

兩手握拳，手臂往后用兩拇指的掌關(guān)節(jié)突出部位，自然按摩腰眼，向內(nèi)做環(huán)形旋轉(zhuǎn)按摩，逐漸用力，以至酸脹感為好，早、中、晚

三、北京小吃

姚記炒肝店在鼓樓鐘鼓樓后面炒肝不錯(cuò)，還有鹵煮火燒。

姚記炒肝店邊上有個(gè)餛飩候，還有個(gè)爆肚馮都不錯(cuò)。

后海有個(gè)烤肉季，烤肉季邊上有個(gè)挺小的爆肚，做的也非常好。

附近還有個(gè)京味面大王，里面也有不少的北京小吃，主要是炸醬面。

這幾個(gè)你要做車(chē)，就做到地安門(mén)后鼓樓就行。

都一處燒麥，在方莊購(gòu)物中心對(duì)面，也是老自號(hào)，以前門(mén)有個(gè)，但是現(xiàn)在拆

了，我也不知道搬到那去了。

那邊有個(gè)小腸陳，在方莊派出所邊上。

以上是我去過(guò)的，吃過(guò)的。

西城：

華天護(hù)國(guó)寺小吃店：護(hù)國(guó)寺街人民劇場(chǎng)對(duì)面，并在護(hù)國(guó)寺街西口的大街路西新開(kāi)了一家分店（原北來(lái)順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學(xué)舊址和恭王府花園。

華天地安門(mén)小吃店：坐落在地安門(mén)十字路口東北角。臨近景點(diǎn)：景山、北海后門(mén)、什剎海、鐘鼓樓。

華天西安門(mén)清真飯館：坐落在西安門(mén)西什庫(kù)大街把口。離西什庫(kù)教堂、北海、西四、西單很近。

華天小吃白塔寺店：阜成門(mén)內(nèi)大街白塔寺對(duì)面。

華天新城小吃店：新街口豁口南側(cè)路東。

西來(lái)順飯莊：和平門(mén)西交民巷把口，原來(lái)在白塔寺。早點(diǎn)供應(yīng)部分小吃。

又一順飯莊：黃寺大街西口路南。早點(diǎn)供應(yīng)部分小吃。

新榮清真小吃店：新文化街和鬧市口交界處東北角。本以為早沒(méi)有了，最近路過(guò)發(fā)現(xiàn)還在。小時(shí)候在那里第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。

南長(zhǎng)街清真飯館：西華門(mén)南側(cè)路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯(cuò)，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機(jī)制加大鍋，吃起來(lái)像剩的），缺點(diǎn)是配菜不夠豐富，最好加上點(diǎn)黃瓜丁和青豆嘴。

此外，六部口音樂(lè)廳路東有一家民樂(lè)軒清真鍋貼館，是原來(lái)的鴻賓樓鍋貼館。

東城：

隆福寺小吃店和白魁老號(hào)：東四隆福寺街原隆福大廈斜對(duì)面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨著東四商業(yè)街的沒(méi)落和幾經(jīng)拆建，現(xiàn)已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。

白魁老號(hào)飯莊：北新橋十字路口西北角路西。原陽(yáng)春回民小吃店。白魁老號(hào)的燒羊肉和門(mén)釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國(guó)子監(jiān)、孔廟(首都博物館)、地壇南門(mén)很近。

白魁老號(hào)飯莊：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環(huán)境不錯(cuò)。

隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。

隆福寺小吃分店：鼓樓東側(cè)，店面不大。臨近景點(diǎn)：什剎海、鐘鼓樓。

隆福寺小吃分店：安定門(mén)內(nèi)大街路西，104路方家胡同站前。臨近景點(diǎn)：國(guó)子監(jiān)、孔廟。

此外，隆福寺小吃在王府井北京畫(huà)店旁有一商亭，但只有幾種小吃，而且居然賣(mài)起了羊肉串和老玉米。

興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對(duì)面，除了爆肚外也有清真小吃，肉餅很好吃。店面不大。臨近景點(diǎn)：故宮、景山、皇城根遺址公園。

清真瑞珍厚飯莊：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣(mài)，并設(shè)有“星月樓炸糕”專(zhuān)柜。

崇文：

錦芳回民飲食店：紅橋市場(chǎng)北側(cè)路東。離天壇東門(mén)很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門(mén)前都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。前一段經(jīng)營(yíng)得很差。最近有所改進(jìn)，衛(wèi)生比以前干凈了，品種也增加了。唯一不變的是肉餅，盡管大張改成小張，依然很難吃，蔥太多！

錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數(shù)幾個(gè)能喝到豆汁的地方，不過(guò)現(xiàn)在大部分小吃店都有豆汁。(注：小時(shí)候喝過(guò),初喝者可能不習(xí)慣其味道和氣味，但幾次之后就上癮了)

紅湖回民小吃店：原來(lái)在龍?zhí)侗崩?，現(xiàn)因拆遷搬到了北京游樂(lè)園十字路口東北角，就餐環(huán)境太差，品種也不多，但早點(diǎn)還可以。

群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐環(huán)境不好。

老磁器口豆汁店：新近開(kāi)張，紅湖小吃店?yáng)|側(cè)。錦馨豆汁店改制后，部分人員另起爐灶開(kāi)了這家店。

宣武：

南來(lái)順飯莊：坐落在大觀園西側(cè)，從菜市口拆遷到此，一層是小吃，二、三層是涮羊肉和炒菜。環(huán)境和衛(wèi)生較好，價(jià)錢(qián)也不貴，但地理位置較偏，人氣不旺。

新華小吃店（非清真）：虎坊橋十字路口北側(cè)路西，以前主要靠豆汁出名?，F(xiàn)正餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街要被擴(kuò)寬，看來(lái)此店免不了要遭毒手。

大柵欄的南來(lái)順餐廳：大柵欄街東口，但現(xiàn)在主要經(jīng)營(yíng)西北小吃和涮羊肉、烤鴨，沒(méi)見(jiàn)有什么北京小吃。

南來(lái)順炸糕店：菜市口十字路口北側(cè)路西，門(mén)臉極小，只外賣(mài)。馬上要拆，去向未定。(注:炸糕不錯(cuò)，每次路過(guò)都要買(mǎi),現(xiàn)已經(jīng)拆遷不知道去向，打聽(tīng)中......)

現(xiàn)在賣(mài)炸糕最火的是虎坊橋工人俱樂(lè)部旁一家天津飯館（京天紅）。

(注：西四路西羊蝎子店旁的一個(gè)賣(mài)炸糕的鋪?zhàn)右矘O火，每次路過(guò)都排大隊(duì))

恩元居：前門(mén)煤市街，大力胡同口對(duì)面。恩元居的炒疙瘩據(jù)說(shuō)得到了“穆柯寨”的真?zhèn)鳌，F(xiàn)有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉沫、羊肉等六種口味，味道絕對(duì)一流，但經(jīng)營(yíng)狀況令人堪憂，而且煤市街也面臨拆遷。

通州：

小樓飯店：通州南大街北口（華聯(lián)商廈后面）。通州小樓是一家清真百年老店，其燒鲇魚(yú)號(hào)稱(chēng)“通州三寶”之一。（另兩寶是大順齋的糖火燒和萬(wàn)通醬園的腐乳）。一層設(shè)有小吃部。

還有一些國(guó)營(yíng)非清真小吃店：

天興居：坐落在大柵欄對(duì)面鮮魚(yú)口內(nèi)，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很一般。

都一處：坐落在前門(mén)大街鮮魚(yú)口把口，經(jīng)營(yíng)燒麥，二樓有炒菜。其傳統(tǒng)名吃炸三角尚未恢復(fù)。有一家分店在方莊餐飲一條街，方莊貴友對(duì)面。

瑞賓樓：大柵欄門(mén)框胡同，特色是褡褳火燒。

慶豐包子鋪：西安門(mén)清真飯館隔壁，經(jīng)營(yíng)包子炒肝。以前在西單長(zhǎng)安大戲院旁邊，八十年代初非?；?。北京的包子其實(shí)就是天津包子。有一家新開(kāi)張的分店在大柵欄街大觀樓影院對(duì)面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。

西四包子鋪：西四十字路口西南角，經(jīng)營(yíng)包子炒肝?，F(xiàn)打出二友居招牌。

餛飩侯：王府井大街八面槽。分店有：1、鼓樓東側(cè)；2、和平里十字路口北側(cè)路東；3、東四隆福寺小吃店隔壁。

豐年灌腸館：東四隆福寺街東口，專(zhuān)營(yíng)炸灌腸。

明華燒麥館：東四十字路口西北角。

梅園乳品店：臺(tái)基廠路口東側(cè)路北，此外西四丁字路口路西和前門(mén)大街路西鐘表店旁的兩家梅園乳品店歷史更久。主要有杏仁豆腐、奶酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶餑餑等。另外在西便門(mén)立交橋西北角還有家分店。

其他有名小吃：

戶(hù)部街馬記月盛齋：大柵欄門(mén)框胡同瑞賓樓西側(cè)，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯(cuò)，現(xiàn)炸的。不過(guò)就餐環(huán)境很簡(jiǎn)陋。

爆肚馮：門(mén)框胡同廊坊二條，瑞賓樓東側(cè)。(注:也經(jīng)營(yíng)北京傳統(tǒng)涮羊肉) 原老北京后門(mén)橋爆肚馮。在六里橋西貝莜面村地下有一分店。

爆肚滿(mǎn)：陶然亭公園東門(mén)南側(cè)路西（靠近立交橋）。爆肚滿(mǎn)最早在東四牌樓西南角，文革前停業(yè)。

金生隆爆肚店：健德門(mén)橋西側(cè)路北，從東直門(mén)拆遷到此。原老北京東安市場(chǎng)爆肚馮，幾年前與門(mén)框胡同爆肚馮爭(zhēng)奪商標(biāo)權(quán)失利。

東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側(cè)。門(mén)臉很不起眼。新近恢復(fù)“羊霜腸”。

茶湯李：陶然亭東門(mén)南側(cè)路東，離爆肚滿(mǎn)不遠(yuǎn)。

李記白水羊頭：珠市口西側(cè)路北，過(guò)街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。

羊頭馬：六里橋立交橋西北側(cè)，西貝莜面村地下一層。西貝莜面村開(kāi)張時(shí)曾匯聚8家著名小吃，但現(xiàn)在只剩下羊頭馬和爆肚馮。

爆肚王：地安門(mén)橋南側(cè)路西，經(jīng)營(yíng)爆肚和門(mén)釘肉餅。據(jù)說(shuō)是以前北小街那家，但不知為什么“爆肚王”招牌只掛在店內(nèi)，店外只有“爆肚店”三字。

門(mén)釘李：車(chē)公莊往西，三塔寺路北。經(jīng)營(yíng)門(mén)釘肉餅和爆肚。

關(guān)于牛街小吃：

牛街被拆后，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛(wèi)校西側(cè)有三家比較有名。分別是：

洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經(jīng)營(yíng)各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經(jīng)在此買(mǎi)過(guò)1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下)

老爆肚滿(mǎn)：（與陶然亭的爆肚滿(mǎn)不是一家，據(jù)說(shuō)是親戚）現(xiàn)已不賣(mài)爆肚，只賣(mài)五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個(gè)，物美價(jià)廉。但最近南橫西街又要拆遷，“老爆肚滿(mǎn)”又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權(quán)宜之計(jì)。(注：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個(gè),下午4點(diǎn)后才有,天天排大隊(duì))

年糕李：各種年糕、粘貨。

牛街清真小吃城：衛(wèi)校東側(cè)，但里面沒(méi)什么正宗小吃（據(jù)網(wǎng)友推薦里面的年記醬肉、9號(hào)的肉餅、14號(hào)的羊羯子不錯(cuò)）。

致賓樓飯莊小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環(huán)境也不錯(cuò)。早點(diǎn)豆?jié){特好喝，是那種所謂有“鹵水味”的。一碗豆?jié){加上倆糖油餅，標(biāo)準(zhǔn)的一頓北京式早餐。

還有一些小店，雖沒(méi)什么名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對(duì)面的一家賣(mài)包子總有人排隊(duì)。

另外，最近新開(kāi)張的牛街清真超市，一樓附設(shè)小吃，只搬回了一家“年糕錢(qián)”。

關(guān)于鹵煮：

鹵煮的全稱(chēng)是鹵煮火燒，又叫鹵煮小腸。源自蘇造肉，形成較晚?，F(xiàn)最有名的是小腸陳，小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經(jīng)拆了。各家店都是分家后其家人各自開(kāi)的，并不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開(kāi)的幾家小腸陳飯莊規(guī)模較大，還推出了沙鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜（以下水為主），就餐環(huán)境也不錯(cuò)。但少了那種圍爐大啖的市井樂(lè)趣。

小腸陳：門(mén)框胡同廊坊二條，馬記月盛齋隔壁。(注:不錯(cuò)，隔老遠(yuǎn)就聞著香氣撲鼻,材料主要是豬下水，旁邊就是清真館爆肚馮，和平共處，相安無(wú)事)

小腸陳：南橫東街，原老店舊址向西不遠(yuǎn)。

小腸陳：虎坊橋工人俱樂(lè)部對(duì)面，臘竹胡同內(nèi)。

小腸陳飯莊：永外馬家堡，西革新里路北。

小腸陳飯莊：芳群園三區(qū)（芳群路），方莊派出所隔壁。

小腸陳飯莊：安定門(mén)外，外館斜街路南。

此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陳記鹵煮，味道也不錯(cuò)，據(jù)說(shuō)和小腸陳也沾親帶故。

益眾飯館：東四十字路口往北路東，四條把口。店內(nèi)有“鹵煮張”招牌，老北京肉市廣和樓戲園內(nèi)的張記鹵煮很有名，但不知此張是不是彼張。

還有幾家鹵煮店也小有名氣，但并不算老字號(hào)：田大腸：安定門(mén)立交橋南側(cè)路西；凱琳鹵煮：虎坊橋十字路口西側(cè)路南，經(jīng)營(yíng)鹵煮十幾年了；炒肝焦：西內(nèi)大街趙登禹路口，面臨拆遷；還有鼓樓東側(cè)一家小店，賣(mài)鹵煮和炒肝，在網(wǎng)上有點(diǎn)名氣。

感覺(jué)還是小腸陳味道最好，價(jià)格也不貴（一般是碗底5塊），但遺憾的是小腸陳的鍋底里缺了白肉，其他店反而都有。

虎坊橋路口西南（南北走向），有個(gè)賣(mài)炸糕，很多人排隊(duì)買(mǎi)。路口西南（東西走向）有個(gè)買(mǎi)鹵煮的聽(tīng)說(shuō)也很不錯(cuò)

前門(mén)有個(gè)“利群烤鴨店“不錯(cuò)，就是難找，是個(gè)全聚德老師傅開(kāi)的烤鴨店

服務(wù)商全稱(chēng)：北京市崇文區(qū)利群烤鴨店

簡(jiǎn)介：本店是一座清代四合院，主營(yíng)烤鴨，中餐，本店在繼承

宮廷掛爐烤鴨的基礎(chǔ)上，博采眾家之長(zhǎng)。工序雖繁必不敢

省人力，原料雖貴必不敢減物力。本店一律選用一級(jí)北京

填鴨，精心制作，以純正的傳統(tǒng)掛爐烤鴨，為廣大顧客服務(wù)。

營(yíng)業(yè)地址：崇文區(qū)前門(mén)東大街翔風(fēng)胡同11號(hào)

聯(lián)系方式： 67055578，67025681

服務(wù)項(xiàng)目：烤鴨，中餐

服務(wù)價(jià)格：烤鴨每套65元

北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱(chēng)有口皆碑。清代《都門(mén)竹枝詞》云：“三大錢(qián)兒賣(mài)好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣(mài)得，又聽(tīng)硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿(mǎn)盤(pán)，新添掛粉好湯圓……”這些小吃都在廟會(huì)或沿街集市上叫賣(mài)，人們無(wú)意中就會(huì)碰到，老北京形象地稱(chēng)之為“碰頭食”。

著名的北京小吃有：

?面食類(lèi)：

艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥、麻豆腐、炒疙瘩等

?火鍋類(lèi)：

豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒等

?油煎類(lèi)：

油條、炸糕、灌腸、焦圈、姜汁排叉、糖耳朵等

?飲品類(lèi)：

酸梅湯、蓮子粥等

去哪里吃正宗的北京小吃呢？

?東華門(mén)夜市

酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚(yú)、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場(chǎng)到東華門(mén)大街燈火通明、熱鬧非凡。

?護(hù)國(guó)寺小吃店

從廟會(huì)中的“碰頭食”傳下來(lái)的北京小吃，經(jīng)過(guò)改良得精細(xì)起來(lái)，沒(méi)了過(guò)去的“個(gè)兒大、經(jīng)吃、一個(gè)就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛(ài)；姜汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。

?錦芳小吃

從民國(guó)創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團(tuán)、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。

?九門(mén)小吃

九門(mén)是在過(guò)去前門(mén)門(mén)框胡同的幾家著名老字號(hào)的倡議下，由北京小吃協(xié)會(huì)出面組織的。里面的老字號(hào)有很多，比如年糕楊，奶酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……

?著名的小吃一條街還有：

王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門(mén)小吃遷來(lái)）

南來(lái)順的北京小吃尤其是面茶很正點(diǎn)

隆福寺的灌腸已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)了不管是灌腸的口感還是味道都是一級(jí)棒

北海里的仿膳都是正宗的北京宮廷小吃。

[編輯本段]北京特色小吃

1.爆肚馮的爆肚

2.小腸陳的鹵煮火燒

3.天興居的炒肝

4.錦馨的豆汁/焦圈

5.白魁老號(hào)的白水羊頭

6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃

7.都一處的燒賣(mài)

8.全聚德的烤鴨

9.東來(lái)順的涮羊肉

10.天福號(hào)的醬肉

11 炸醬面

12.隆福寺的灌腸

傳統(tǒng)北京小吃十大傳奇?zhèn)鹘y(tǒng)小吃1

燕京豆汁

豆汁是北京的特殊風(fēng)味小吃，本身有股子酸溜溜的味兒，對(duì)它，就如同長(zhǎng)沙火宮殿的炸臭豆腐，一般外地人輕易不敢沾口，可老北京人卻都喜歡喝它，特別是寒冷的冬天里，配上碟兒細(xì)咸菜絲兒或八寶醬菜，兩碗下肚兒，熱汗淋漓，既治感冒又開(kāi)胃，別有風(fēng)味。

相傳豆汁最早是遼國(guó)的民間食品，至今已有1000多年的歷史。而豆汁入宮，始自清代的乾隆年間。據(jù)說(shuō)慈禧在幼年時(shí)，家住北京的新街口，因家境貧寒就常以豆汁代替蔬菜，到后來(lái)更讓豆汁成為了清宮御膳的一種飲料。解放前，專(zhuān)有以賣(mài)豆汁為生意的小攤販，或挑擔(dān)走街串巷，或在集市上擺攤，前沿兒圍著塊藍(lán)布，上邊有白布做的字號(hào)商標(biāo)，叫賣(mài)時(shí)只吆喝：“汁兒，開(kāi)鍋！”不過(guò)，這種遺風(fēng)已蕩然無(wú)存，今天的年輕人是感受不到這種氣氛了……

土造灌腸

在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價(jià)廉，絕對(duì)的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來(lái)在集市、廟會(huì)上隨處可見(jiàn)，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來(lái)唱主調(diào)。您瞧，那賣(mài)灌腸的攤子上，大鐵鏟敲打著大鐵鐺的緣子“當(dāng)當(dāng)”作響，引得大人、孩子圍上前非要掏錢(qián)來(lái)兩盤(pán)兒嘗嘗。說(shuō)實(shí)話，吃灌腸不在乎解餓，只是領(lǐng)略它的風(fēng)味，過(guò)過(guò)饞癮。

在北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中，要講風(fēng)味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，無(wú)論是誰(shuí)，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒(méi)有一點(diǎn)情趣了。聽(tīng)老人們講，當(dāng)年，地安門(mén)外后門(mén)橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。橋東一家較老的叫福興居，在上世紀(jì)三十年代關(guān)張后便只剩下橋西的合義齋一家了。當(dāng)初，這合義齋也是以經(jīng)營(yíng)灌腸而出名，不過(guò)，今非昔比，當(dāng)年的合義齋如今早已經(jīng)改頭換面，成為一家經(jīng)營(yíng)多種風(fēng)味小吃，門(mén)臉兒修得古色古香的鋪?zhàn)恿恕?/p>

灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。不過(guò)，這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已不易吃到了，通常在廟會(huì)、夜市上您所見(jiàn)到、吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個(gè)棒槌形，切成片后上鐺煎，滋味當(dāng)然不如真正的灌腸，但因?yàn)橛糜图宓锰貏e香，而且價(jià)錢(qián)又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買(mǎi)上幾塊，回家去自煎自吃，獨(dú)享其樂(lè)。這也是一種吃法。

風(fēng)味奶酪

在清人《都門(mén)雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿(mǎn)飲潤(rùn)枯喉。覺(jué)來(lái)下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋?！边@段小詩(shī)將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來(lái)。作為北京風(fēng)味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬于蒙族的食品，即使后來(lái)奶酪進(jìn)了北京，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，直到后來(lái)才流傳到民間。

當(dāng)年，在東安市場(chǎng)內(nèi)有個(gè)“豐盛公”奶酪鋪，店主姓何，滿(mǎn)族正黃旗人。從幾輩上論，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的“鐵桿老米樹(shù)”不靈了。但何子照是個(gè)有心人，硬是靠自食其力在鄉(xiāng)下村里辦了個(gè)奶牛場(chǎng)，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是，便在東安市場(chǎng)內(nèi)租店開(kāi)業(yè)，專(zhuān)售奶酪。那時(shí)候，大街上沒(méi)有冷飲店，更沒(méi)有冰淇淋、冰棍什么的，這樣，奶酪在京城便是一枝獨(dú)放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了“豐盛公”的主顧。

講到這里，也許會(huì)有人問(wèn)，像那切糕、油條什么的，倒是天天見(jiàn)，隔三差五短不了吃，而這奶酪到底是怎么做出來(lái)的？要講做奶酪，是得需花費(fèi)點(diǎn)工夫。首先是把鮮牛奶煮開(kāi)，晾涼，加入白糖，經(jīng)過(guò)細(xì)籮過(guò)濾，再對(duì)入適量的江米酒，攪勻后盛在碗里，分層碼進(jìn)木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾涼、冰鎮(zhèn)。這樣，奶酪便做成了。您看，吃奶酪吃的是不是工夫錢(qián)！

自東安市場(chǎng)有了“豐盛公”奶酪鋪之后，北京城內(nèi)便逐漸有了專(zhuān)制作奶酪的酪房，把奶酪批發(fā)給挑擔(dān)走街串巷的小販們。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常會(huì)聽(tīng)到賣(mài)奶酪的吆喝聲：“噥喲唉，喝酪喂……”

炒疙瘩

入夜，當(dāng)你隨著人流走進(jìn)那吆喝四起的小吃夜市時(shí)，陣陣香氣撲鼻而來(lái)。在這里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿著夜市有意留神察看，其制作方法大致可分為炸、烙、蒸、煮、沖、煎、烤、炒，而這里所說(shuō)的炒，可不是指炒菜，小吃中不經(jīng)營(yíng)魯川淮粵，要是想吃炒菜的話，那得上飯館了，此處所說(shuō)的“炒”指的是炒疙瘩。

要說(shuō)，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相傳在民國(guó)初年時(shí)，在和平門(mén)外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個(gè)姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣(mài)點(diǎn)面。據(jù)說(shuō)，這炒疙瘩就是母女倆在無(wú)意中發(fā)明出來(lái)的。有一回和好了面沒(méi)有賣(mài)完，于是穆家姑娘想了個(gè)主意，把面搟成了面劑兒，切成了一個(gè)個(gè)的小疙瘩，用開(kāi)水煮熟撈出來(lái)后放在陰涼處，以防發(fā)酵。當(dāng)天晚上，她們就用這煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，不料吃起來(lái)居然非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。姑娘對(duì)母親說(shuō)：“干脆，明兒個(gè)咱們就賣(mài)這個(gè)，起名叫炒疙瘩吧。”就這樣，一語(yǔ)定乾坤，無(wú)心插柳之事倒巧成名吃。打這兒以后，她們賣(mài)的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顧接連不斷而來(lái)。而這種吃法由于物美價(jià)廉，吃起來(lái)也確實(shí)有種特殊的味道，當(dāng)時(shí)格外受歡迎。后來(lái)，許多社會(huì)名流也慕名前來(lái)，加入了吃炒疙瘩的隊(duì)伍。由于出了名，有些好事者便將這穆家母女開(kāi)的廣福館戲稱(chēng)為“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。您瞧，聽(tīng)起來(lái)多有意思。

糖火燒

老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚(yú)、萬(wàn)通的醬豆腐。燒鲇魚(yú)現(xiàn)已不多見(jiàn)，萬(wàn)通的醬豆腐也早已銷(xiāo)聲匿跡，惟獨(dú)大順齋的糖火燒雖歷經(jīng)戰(zhàn)亂，但依然是原料原味，吃在嘴里酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。1960年印度總統(tǒng)尼赫魯來(lái)華訪問(wèn)，點(diǎn)著名要吃大順齋的糖火燒，臨了還買(mǎi)走20多斤。這么大的中國(guó)，尼赫魯竟會(huì)對(duì)這其貌不揚(yáng)的糖火燒獨(dú)此偏愛(ài)，足見(jiàn)這道小吃已經(jīng)是名揚(yáng)四海了。

相傳遠(yuǎn)在明朝的崇禎年間，有個(gè)叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運(yùn)河來(lái)到了古鎮(zhèn)通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見(jiàn)這通州鎮(zhèn)水陸通達(dá)，商賈云集，是個(gè)落腳謀生的好去處，便在鎮(zhèn)上開(kāi)了個(gè)小店，取名叫“大順齋”，專(zhuān)制作銷(xiāo)售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名了。為保持傳統(tǒng)特色，大順齋的糖火燒在選料制作上是相當(dāng)講究的，多少年來(lái)，制作的師傅們堅(jiān)持面要用純凈的標(biāo)準(zhǔn)粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產(chǎn)的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專(zhuān)購(gòu)一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經(jīng)久不衰，正在于它的貨真價(jià)實(shí)，取信于民。

京門(mén)爆肚傳統(tǒng)小吃2

天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、點(diǎn)著名要去吃爆肚兒。它雖為小吃，卻能雅俗共賞，差不多人人都對(duì)它抱有好感，叫上盤(pán)肚仁兒、散丹（即百葉），再來(lái)一壺老酒，哥兒幾個(gè)圍桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得絕對(duì)是津津有味。

爆肚兒能自立門(mén)戶(hù)，在北京的小吃中獨(dú)當(dāng)一面，那還得提80多年前東安市場(chǎng)開(kāi)業(yè)那會(huì)兒。當(dāng)年，有個(gè)姓王的在市場(chǎng)中第一個(gè)擺出了爆肚兒攤，這就是沿襲至今的爆肚兒王。那時(shí)候，往往天一擦亮，全家人就齊上陣，先是從朝陽(yáng)門(mén)外的“湯鍋”（指屠宰牛羊的地方）里買(mǎi)來(lái)新鮮的牛羊肚，然后拿到井臺(tái)上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水涼刺骨，雙手被凍得紅腫紅腫的。最后，還得步行五六里路把洗干凈了的牛羊肚兒送到東安市場(chǎng)去應(yīng)市。就這樣，爆肚兒王在京城的名氣與日俱增，回頭客越來(lái)越多，到了上世紀(jì)四十年代，這家鋪?zhàn)泳桶岢隽耸袌?chǎng)。這以后，便就有了朝內(nèi)小街的西德順及爆肚兒王。至今，老店依然是春風(fēng)得意，顧客盈門(mén)。

說(shuō)爆肚兒，那最后還得落實(shí)到吃爆肚兒上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而是在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。你說(shuō)是切片兒、切塊兒還是切條兒、切絲兒，甚至在寬窄薄厚上，那常吃的主兒也是很在意的，更何況對(duì)吃爆肚兒的作料也很講究，不光有店里事先配好了的，也有的顧客進(jìn)了門(mén)，要求按自己的口味專(zhuān)門(mén)單獨(dú)配制。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年著名的京劇老生馬連良先生就特別喜愛(ài)吃爆肚兒，但他喜歡的作料只是醋中調(diào)芝麻醬，其他一概免之，雖然簡(jiǎn)單，可老先生卻是能獨(dú)享其樂(lè)。

風(fēng)味炒肝

清末民初時(shí)，北京的飲食業(yè)也極盛一時(shí)，既有伺候大宅門(mén)的飯莊子，又有招徠顧客的小飯鋪，更何況那遍布京城的茶樓、茶館、二葷鋪和大酒缸。要說(shuō)“吃在北京”，此不虛言。每當(dāng)提起北京的風(fēng)味小吃炒肝兒，北京人都會(huì)想到前門(mén)外鮮魚(yú)口里的“天興居”。說(shuō)起來(lái)大概您還不知道，就在天興居的斜對(duì)面，曾有一家歷史更為悠久的鋪?zhàn)?，這就是炒肝兒老店“會(huì)仙居”。當(dāng)年，“會(huì)仙居”以它獨(dú)特的風(fēng)味招徠八方客，名噪京華，就連附近廣和樓戲園的梨園界人士都是“會(huì)仙居”的熟客。

提起這道小吃，相傳在清朝同治年間，有個(gè)叫劉永奎的北京人，在鮮魚(yú)口內(nèi)租了間鋪面，于是，便開(kāi)了個(gè)夫妻小酒店，并起了個(gè)很有些雅趣的名字――會(huì)仙居，專(zhuān)營(yíng)黃酒和小菜。到了庚子之后，這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經(jīng)營(yíng)。

初時(shí)，劉氏兄弟經(jīng)營(yíng)炒肝兒時(shí)，沿用熬、炒、勾芡的烹調(diào)技術(shù)，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價(jià)廉，遠(yuǎn)近聞名，它不僅受到北京老百姓的歡迎，即便是達(dá)官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引。

說(shuō)到這炒肝兒，到底是一種什么樣的小吃呢？早年間，曾有人這樣描述它：“稠濃汁里煮肥腸，一聲過(guò)市炒肝香”。原來(lái)，這炒肝兒并不炒，只不過(guò)是燴肥腸，以淀粉勾芡，里邊配上一點(diǎn)下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。

劉氏兄弟在做買(mǎi)賣(mài)上精明過(guò)人，炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本；價(jià)定高了又怕不上座兒，因此他們向瓷窯里定制了一種專(zhuān)盛炒肝兒的碗，這種碗口大底尖，像個(gè)喇叭形，看上去好像挺大，其實(shí)呢，里頭的容量并不很大，這樣雖然每碗只賣(mài)兩個(gè)銅子，卻仍然有賺頭。久而久之，這小碗賣(mài)炒肝兒倒成了氣候，成了吃炒肝兒的一種講究。即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒，依然是用不大的小碗兒。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經(jīng)她這一嘗不要緊，雖博得贊賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以后，老北京人便多了句歇后語(yǔ)――北京的炒肝兒，缺心少肺。

傳統(tǒng)燒麥

歷史上，在前門(mén)外大街曾有個(gè)極普通的小酒鋪。要說(shuō)，連個(gè)店名都沒(méi)有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。這就是中外賓客游人慕名前往的“都一處”，專(zhuān)營(yíng)北京風(fēng)味小吃燒麥。提到都一處的燒麥，必然要首先提“都一處”的由來(lái)。

在乾隆十七年臘月，轉(zhuǎn)眼就到了除夕夜。過(guò)去，在北京一到這個(gè)時(shí)候，一般的人家沒(méi)事是絕對(duì)不出門(mén)的。所以，各個(gè)店鋪也都早早地關(guān)了張。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依舊開(kāi)張迎客做生意。這時(shí)，打店外進(jìn)來(lái)了三個(gè)人，其中主人是個(gè)文人打扮，兩個(gè)仆人手持紗燈，前后照著亮。他們被伙計(jì)熱情地引上樓去吃酒。主人邊飲酒吃菜，邊問(wèn)道：“這酒店叫什么名字？”伙計(jì)說(shuō)：“店太小，還沒(méi)有個(gè)名字?！边@人看看周?chē)沫h(huán)境，很是感慨地說(shuō)：“在這年關(guān)當(dāng)頭的時(shí)候，還沒(méi)關(guān)店門(mén)的酒店，可著京都只有你們一處了吧？就叫‘都一處’吧！”誰(shuí)想，沒(méi)過(guò)幾日，忽然有一天，宮中派了十幾個(gè)太監(jiān)，給李家酒店送來(lái)了一塊寫(xiě)著“都一處”的虎頭牌匾。直到這時(shí)眾人方知，除夕夜原來(lái)是乾隆雪夜微服私行，順訪李家小店。

這段頗富傳奇色彩的故事，在都一處的幾代傳人中，從掌柜的到伙計(jì)，從經(jīng)理到服務(wù)員，已被傳誦了幾百年，故事或許只是傳聞并帶有幾分演義色彩，但都一處的名氣卻是與日俱增，凡食客到此，一是要看看懸掛于店中的虎頭匾，再就是定要品嘗它的傳統(tǒng)小吃燒麥。

其實(shí)，燒麥?zhǔn)且悦孀銎?，以肉為餡兒，頂上捏出十八個(gè)褶，就像朵麥梢上綻開(kāi)的花，所以稱(chēng)為燒麥。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來(lái)皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩。過(guò)去，每當(dāng)秋高蟹肥的季節(jié)，這里還出售蟹肉餡兒燒麥，味道鮮美。

南北烤肉

在北京城內(nèi)，素有“南宛北季”之說(shuō)，指的是歷史上在南城宣內(nèi)大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。這兩家館子主要經(jīng)營(yíng)燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。

在歷史上，這兩家烤肉店同為百年老店，并且當(dāng)年都起于沿街?jǐn)[攤，顧客足蹬板凳，自烤自吃，后來(lái)生意興隆，才將這北京的風(fēng)味小吃移居雅室，成為富貴人家和文人墨客的集散之處。

在前清時(shí)代，什剎海周?chē)泻脦准彝醺窆醺?、慶王府、醇親王府等，烤肉季出了名，那些王爺們也自然便成了它的主顧。像溥儀的父親攝政王，就點(diǎn)著名要吃季家的烤肉。不過(guò)，那些王爺們可不是到鋪?zhàn)永锶コ?，而是在家中坐等，季家就像是戲班趕堂會(huì)，得備料推車(chē)，親自到王爺府上去烤。

正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在創(chuàng)業(yè)初期，宛家開(kāi)始時(shí)是推著車(chē)子沿街賣(mài)烤肉，隨時(shí)隨地在地上支起個(gè)鐵箅子，由顧客自己邊烤邊吃，主人一邊切牛肉片，一邊算賬收錢(qián)。那時(shí)候，也沒(méi)有錢(qián)柜，收了錢(qián)只是往大褂的口袋里一揣。后來(lái)才在宣內(nèi)大街有了正式的鋪面。由于選肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日漸火爆，許多有錢(qián)人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。據(jù)說(shuō)，切肉更是宛家的絕技，多少年來(lái)，只傳本姓子孫，不傳外人。當(dāng)然嘍，這只是說(shuō)舊時(shí)習(xí)俗。如今，不管是南宛還是北季，早已成為普通老百姓的尋常去處。

銅嘴大茶壺

看過(guò)電視劇《銅嘴大茶壺》的人大概都會(huì)記得，人藝?yán)涎輪T牛星麗在劇中扮演的主角，就是手持大茶壺賣(mài)茶湯的。

要說(shuō)，茶湯究竟屬于哪朝哪代的發(fā)明，這大概誰(shuí)也難說(shuō)清。不過(guò)多少年來(lái)，甭管是哪朝哪代，逢年過(guò)節(jié)，這茶湯便總是在廟會(huì)上一顯身手，惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。您看，那賣(mài)茶湯的桌子上，放著把锃光瓦亮的大號(hào)銅壺。壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著用黃銅雕刻的花紋，壺體兩側(cè)各鑲著一條金魚(yú)在小草中游動(dòng)……等到爐火燒旺的時(shí)候，只見(jiàn)壺中開(kāi)水翻滾，熱氣騰騰。更有意思的是，您再看眼前這賣(mài)茶湯的大師傅，兩腳分開(kāi)，雙臂擺平架勢(shì)，一手拿碗，另一只手搬壺倒水，碗口距壺嘴兒足有一二尺遠(yuǎn)，眼見(jiàn)那冒著熱氣的開(kāi)水由壺嘴兒噴射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且點(diǎn)滴不漏，動(dòng)作準(zhǔn)確優(yōu)美。其實(shí)，要沖好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，絕不能拖泥帶水，滴滴答答地往碗里對(duì)，否則茶湯準(zhǔn)是生的，那賣(mài)主可就虧了本兒了。再有，出水雖猛，但絕不能澆在手上，要不，手也燙了，碗也砸了，賠本賺吆喝，那就更不合算了。所以，賣(mài)茶湯的老師傅都練有一手絕活，別瞧全部動(dòng)作總共才有幾秒鐘的時(shí)間，可練好這一手，恐怕得花上幾年的工夫。

“八寶茶湯”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱(chēng)“八寶茶湯”。舊北京時(shí)，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣(mài)的。一副擔(dān)子，一頭是放原料和瓷碗的柜子，另一頭是在一個(gè)小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。小販如此，店家也同樣是用這樣的銅壺，架在店門(mén)口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看得見(jiàn)那兒立著個(gè)龐然大物。那時(shí)的人也挺聰明，這等于是不花錢(qián)在做廣告啊。

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